蒜蓉蒸扇貝

我和先生都很喜歡吃海鮮，更喜愛用清蒸的方法來烹調，因為這樣才可以嘗到真正的鮮味！

材料：
扇貝 6隻
蒜蓉 1 個切碎成蓉
粉絲 適量

調味料：
生抽、糖、老抽及麻油適量

1. 將粉絲用清水浸軟，瀝乾水備用
2. 將扇貝用清水澈底洗淨，吸乾水備用
3. 先鋪上粉絲在碟上，然後鋪上扇貝，放入蒜蓉，用大火隔水蒸七分鐘，澆上己拌勻之調味料，灑上蔥花即成。

泰式甜醬雞翼

清理雪櫃時發現還存放著一些香茅和青檸，要快快吃掉以免浪費呢！

材料：
雞翼 12隻
薑片 3片

醃料：
香茅 3枝(切碎)
青檸 半個(榨汁)
生抽 適量
生油 適量
生粉 適量
糖 適量
酒 適量

醬汁：
泰式雞醬 2 tbsp
青檸汁 半個(榨汁)

1. 雞翼用醃料醃四小時以上或過夜
2. 燒熱鑊，放適量油爆香薑片，然後放雞翼炒至兩面金黃
3. 加醬汁再加入適量水將雞翼煮至熟，待汁料稍為收乾即可。

香橙朱古力小蛋糕

一個簡簡單單的小蛋糕，就作為忙碌的一天的序幕了！

食譜是由 Elsa 家借來的，鮮榨橙汁配上甜甜的朱古力粒粒，加上軟綿綿的蛋糕質感，是一個不錯的早餐選擇呢！

材料：(12個)
蛋黃 4 個
砂糖 30g
salad oil 40g
低粉 100g
泡打粉 2/3 tsp
鹽 1/4 tsp
鮮橙汁 80g
橙皮茸 1 個橙份量
朱古力粒粒 適量

蛋白 4 個
砂糖 30g

1. 預熱焗爐至175度
2. 蛋黃加入糖攪打至淡黃色，再加入己加至微熱的salad oil拌勻
3. 加入橙汁和橙皮茸拌勻
4. 加入已篩過的低粉、泡打粉及鹽拌勻
5. 砂糖分兩次加入蛋白中打至企身，然後將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
6. 再將全部的蛋黃糊加入其餘的蛋白霜中輕輕拌勻
7. 倒麵糊入muffin 模中，再放朱古力粒粒入內以160度焗約25至30分鐘。

楓糖麵包

第一次用楓糖來做麵包，口感鬆軟，但味道很特別，有點甜甜咸咸的味道！但先生似乎不甚欣賞。。。。。。。@_< ~~~ 有點可憐啊！但我自己就覺得冇問題呢！
食譜是來自 ~~ 當雙魚座遇到山羊座 的Mabel

高筋粉 325g
奶粉 12g
牛奶 150g
雞蛋 35g
楓蜜糖 70g
無鹽牛油 39g
乾酵母 3g
鹽 5g

1. 除牛油外，其他材料搓揉成粗麵糰
2. 加入牛油搓揉成表面光滑不黏手呈薄膜的麵糰，然後滾圓，放入鋼盆作基本發酵至兩倍大
3. 輕輕排氣，然後分割滾圓，鬆弛10分鐘，再次滾圓放入焗盤發酵至兩倍大
4. 放入己預熱焗爐用200度焗約10至12分鐘。

香燒豬頸肉

星期天買了兩大塊豬頸肉，醃好了便放在冰箱，今晚回家後取出來放入焗爐烤焗，簡簡單單的煮個湯、灼碟菜、蒸條魚，那便成了一頓晚餐呢！

這個醃料是參考自 Sau 媽媽的配方再自行修改，味道很香濃，很適合用來佐飯！

材料~
豬頸肉 兩件

醃肉汁料 ~ 參考自 與世無爭的空間
薑蓉 2 tsp
柱侯醬 2 tbsp (sau媽媽用是用海鮮醬的，但家裡剛好有瓶開了的柱侯醬)
蠔油 1 tbsp
生抽 1 tbsp
紹興酒 1 tbsp (原用玫瑰露酒)
味醂 1 tsp
糖 2 tsp
玉桂粉 1/4 tsp
花椒粉 1/3 tsp (沒用)
胡椒粉 1/2 tsp
麻油 1/2 tsp

1. 我將以上材料徹底拌勻後連豬頸肉放入密實袋中，輕輕搖晃令豬頸肉每部份都能沾到汁料，放入冰箱醃最少4小時或過夜，焗之前半小時把醃肉汁隔出待用 。
2. 放入已預熱焗爐用220度焗10分鐘，中途要返轉，燒至差不多熟時，就把醃肉汁加進焗盆去一起焗，這個是sau媽媽教落的，因為汁料用來撈飯很好味。
3. 用叉子吉入確定是否熟透，然後掃上蜜糖，轉上火烤至上色便可。

香芒布甸

又係芒果大熱的季節，芒果布甸當然是家中不可缺少的甜品啦！

芒果 jelly powder 1 盒
芒果 1 隻
蛋 1 隻
淡奶 150 ml (我用了家中剩下的whipping cream)
熱開水 200 ml

1. 先用熱開水將o者喱粉開勻，待涼備用
2. 因不想直接落生蛋，所以先將鮮忌廉用小火煮至微滾，沖落己打散的蛋液中拌勻，待涼後加入己涼的o者喱水中拌勻，加入芒果肉雪至凝固便成。

泰式燒雞腿

食譜是來自貓網網主阿貓的，她沒介紹錯，真的好惹味，我加多了些紅椒粉，味道較辣，正好迎合我倆口子的口味啊！再加上她教落的泰式豉油汁，勁好味呀，用來點豬頸肉或其他泰式小食，一個字 ~~~ 正！謝謝阿貓的介紹！

正因為有惹味的燒雞腿，所以我便簡簡單單的做了蒜蓉蘑菇意粉來配合便算！

材料：
雞腿 5 隻

醃料：
Black Pepper 1 tsp
Parika 1 tsp
小茴香粉 (Cumin) 1 tsp (我沒有落)
生油 2 tbsp
蒜蓉 2 tsp
薑蓉 2 tsp
糖 4 tsp
莞茜(切碎) 1 tsp
生抽 2 tsp
鹽 1/4 tsp

1. 在雞腿上斜界兩刀幫助入味
2. 加入醃料醃至少6小時或過夜
3. 用錫紙包住放入己預熱焗爐用200度焗20mins至熟，取走錫紙繼續焗約5mins至上色便可。


泰式豉油汁(半杯) ~
生油 2 tbsp
魚露 2 tsp
蒜蓉 2 tsp
薑蓉 2 tsp
紫天椒 (切碎) 3 隻 (可因應自家嗜辣的程度來加減)
糖 4 tsp
老抽 3 tbsp
青檸 半個搾汁
莞茜莖部(切碎) 1 tsp

1. 燒熱小鍋，落油煮至微熱加入魚露、蒜蓉、薑蓉、紫天椒炒至香，熄火加入糖、老抽及莞茜即成。

鮮露荀伴蜜糖芥醬汁

今晚專誠做一些不常煮的晚餐給先生品嚐，希望他喜歡啦！

頭盤 ~ 鮮露荀伴蜜糖芥醬汁
蜜糖芥汁是yves介紹的，好香好好味呀！露荀平時我多數用來做沙律或清炒，原來伴這個汁都好好味兼且沒油煙呀！


蜜糖芥醬汁 ~
Dijon Mustard 1 tbsp (我只用了普通的法式芥辣)
Warm Water 2 tsp
Honey 1 tbsp
Tumeric 1 tsp
Paprika 1 tsp
Olive Oil 1 tsp

1. 切去鮮露荀最底較老的一段，用清水沖洗乾淨
2. 放入己滾的開心中灼一會，盛起瀝乾水放入冰水中浸一會
3. 放上碟，淋上己拌勻之蜜糖芥醬汁便可享用。

又有Party開呀！

難得有日假期，便相約幾個同事一起開個小型派對！

今次的菜式差不多全交由一位廚藝精湛的男同事一手包辦！他由買料以至烹煮都一腳踢，我只是站在一旁遞上用具而從中偷師呢！雖然只是午餐，但卻豐富都不得了呀！等我介紹下先 ~~~

頭盤 ~ 凱撒沙律伴鮮露荀


主菜 A ~ 紅咖哩燒鴨煲

第一次聽亦都係第一次食，哈！原來用燒鴨都可以用來煮咖哩，好好味兼且又快脆有得食添！

主菜 B ~煙肉芝士焗龍蝦

一人有半隻，嘩！好香好好味呀！師傅今朝專登係筲箕灣街市度買架，好新鮮呀！

甜品 ~ 藍莓芝士凍餅 (雖然都有成日整，但係師傅的秘方兼親自下廚零舍好味架！)

師傅整的好滑好好味呀，我下次都要試下佢的食譜先得！不過我諗都要加上佢的技術至得！

最後就係我既獻醜作 ~ 蕃茄乾麵包

專誠做給師傅試下，等佢俾下意見！

享受完一頓豐富的午餐後，再吃我們買來的生果，有甜甜的西瓜、香香的芒果和清怡的火龍果！
跟著本來給小朋友玩玩的做曲奇環節，但最後都是由一班好媽媽親手做給小朋友吃，因為小朋友正忙著他們的遊戲，無暇理會我們呢！等待曲奇出爐的時候，師傅又親手示範茶道給我們看，真的大開眼界呀！香茶配上曲奇，絕配呀！

香橙乳酪慕士蛋糕

這個蛋糕沒啥特別，因為我己做了四次，但最特別之處就是由先生的堂細妹做給他們的祖母來慶祝她大壽的！選擇這個蛋糕的原因大概是味道清怡，很適合老人家吃，而且做法簡單，最適合小小的堂細妹親手做呢！隨了焗蛋糕那環節之外，全由她一手包辦，我只是在旁指指點點，嘻！她很用心呀！

而今次的裝飾全由堂細妹負責，真的很漂亮啊！加上她的愛心，真是未吃都甜到漏啦！

材料：(7")
A. 蛋糕底 ~ (修改自kei師傅的食譜)
鮮橙汁 20g
salad oil 15g
糖 20g
低粉 50g
泡打粉 2g
蛋黃 2隻
vanilla ess little

蛋白 2隻
糖 35g

1. 將牛油紙鋪在蛋糕模的底部
2. 焗爐預熱200度
3. 將蛋黃及糖先攪勻，再加入菜油及橙汁拌勻
4. 加入已篩低粉及發粉，輕輕拌入
5. 將蛋白打至起泡，分次加入糖打至起身
6. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻，然後將麵糊倒回餘下之2/3的蛋白中輕輕拌勻
7. 倒入蛋糕模內，焗30分鐘，焗起後，要立即脫模放涼備用

B. 香橙乳酪 ~
plain yogurt 100g
鮮橙汁 150ml
whipping cream 120g
icing sugar 30g
魚膠粉 14g
糖 40g
水 150ml

1. 先將糖加入魚膠粉加水後座上熱水攪溶，待涼
2. 乳酪加入鮮橙汁拌勻
3. 將淡忌廉加入糖粉打起，分次加入(2)中拌勻，然後再加入魚膠粉水中拌勻
4. 將蛋糕片放入模中，然後倒入乳酪糊，用刮刀輕輕掃平，雪三至四小時，脫模加上裝飾便可。

Cheese Double Soft Bread

真係好鬆軟，好鬆軟呀！

睇見個名叫做 Double Soft，一下子已經被吸引下去，今朝焗起，嘩真係軟到不得了呀！我仲加左最愛的芝士粒粒作餡，唔！我滿足的早餐呀！

原食譜在此 ~ Baking Bread Studio

網友波子也有完美製作 ~ 波子秘密部屋

材料：
高筋麵粉 320g
乾酵母 6g
砂糖 20g
鹽 6g
蜜糖 22g
雞蛋 32g
無鹽牛油 16g
鮮奶油 32g
水 160g

1. 除了牛油外，將其他材料搓勻成粗麵糰
2. 加入牛油搓至表面光滑呈薄膜，第一次發酵大約60mins至兩倍大
3. 將麵糰取出排氣，第二次發酵30mins
4. 分割成8個小麵糰，滾圓鬆弛 25mins
5. 再度滾圓放入焗盤作最後發酵大約60mins至兩至三倍大
6. 放入已預熱焗爐用180度焗5mins，調至160度焗多10mins，即成。

生日蛋糕

栗子蛋糕！！又係栗子蛋糕！！！

一個要好的同事兼上司牛一，梗係要送個蛋糕給她啦！知道她不嗜甜，所以之前已試探了她的口味，迫她想了很久，(我想她都知我的詭計吧！)，結果她選擇了"栗子蛋糕"，心想......又是栗子蛋糕，因為其實我做生日蛋糕的次數真的不多，十隻手指都計得出，但栗子蛋糕己做了兩次！想不到我認識的人當中，大家的口味都差不多，真是嗅味相投呀！

今次第一次試做圍邊的唧花，不出我所料，真的很強差人意！雖然事前己有心理準備，但仍是不服氣，唧完一圈之後，剷了又再唧過，加上天氣實在悶熱，打起的忌廉真的不容許我慢慢來試，最後唯有草草了事呢！(其實已熱到額頭滴汗呢！)

好彩今日同事看到後反而安慰我，(她真厚道兼滿有愛心呢！)，同事們吃了都說好味道，栗子蓉甜道剛剛好，當然啦，我幾經試味兼且顧及她們少甜的要求o麻！(太自滿喇 ^o^)
不過當你看到別人吃著自己的出品時的開心樣子，自己真的多辛苦都值得呀！

祝她生日快樂，身體健康！

材料：(7")
A. 蛋糕底 ~ (修改自kei師傅的食譜)
鮮奶 40g
salad oil 30g
糖 40g
低粉 100g
泡打粉 3g
蛋黃 4隻
vanilla ess little

蛋白 4隻
糖 70g

1. 將牛油紙鋪在蛋糕模的底部
2. 焗爐預熱200度
3. 將蛋黃及糖先攪勻，再加入菜油及橙汁拌勻
4. 加入已篩低粉及發粉，輕輕拌入
5. 將蛋白打至起泡，分次加入糖打至起身
6. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻，然後將麵糊倒回餘下之2/3的蛋白中輕輕拌勻
7. 倒入蛋糕模內，焗30分鐘，焗起後，要立即脫模放涼，然後切成兩片備用

B. 栗子忌廉 ~
淡栗子蓉 250g
已打起的甜忌廉 250g
(若用淡忌廉，則需加入糖霜打發成甜忌廉，200g淡忌廉加50g糖霜)

1. 將栗子蓉加入已打起之甜忌廉拌勻備用，另外留大概80g的甜忌廉作裝飾用

蛋糕做法 ~
1. 放一片蛋糕片在最底，塗上薄薄一層甜忌廉，然後鋪上一層栗子忌廉
2. 在另一片蛋糕片上塗上一層甜忌廉，忌廉面向底放在栗子蓉上，輕輕壓實
3. 用抹刀將忌廉塗勻蛋糕面及圍邊
4. 用唧花咀唧上栗子忌廉和鋪上鮮果作裝飾，完成

後記 ~
- 做了三次這個蛋糕，抹平忌廉這一環真的好考功夫，小妹自問真的未合格！
- 今次試做圍邊的唧花，做成之後的感覺就是不如不做呢，因為手唔夠定，力度唔夠平均皆是我敗北的原因，而且今次的栗子蓉內有少許粒粒的栗子肉，致令唧花的時候會塞住個唧咀口，呢個問題下次再做都要特別留意！
- 我認為蛋糕片的份量可以多些或加多一層，但其實是我技術不好，片不到三片呢！

蛋糕做法參考自為食貓 ~ 栗子蛋糕

New York Cheese Cake

買了一盒酸忌廉很久啦，差點忘記了又要送到大海去，好彩早日看見網友 Kelly做了一個紐約芝士蛋糕，心想我又要做一個來吃吃呢！

哈哈，我其實未做過這款蛋糕啊，好像有點"背"呀！

今次跟了網友 Elsa 的食譜去做，焗了出來我家先生就嚷著要試，但質感好像怪怪的，心想"難道又失敗！"，但我見的食譜都稱要雪凍了才吃的，所以便放了入冰箱幾小時之後再試，嘻！口感正常了，對我來說，食譜真的要跟足啊！

材料：(6")
餅底~
80g Oreo餅壓碎，加40g溶牛油，拌勻後舖在模底上，放入冰箱雪凍待用。

芝士餡~
Cream Cheese 350g
Sugar 70g
Sour Cream 80g
Egg 2
Vanilla Ess little

1. Cream Cheese先在室溫放軟加糖打軟
2. 加酸忌廉打勻
3. 蛋打散後分3次加入芝士糊，完全打勻才加第二次，最後打至滑身
4. 加少許vanilla essense
5. 將芝士餡料倒入餅底，放入預熱180度焗爐焗30小時，之後取出水盤再乾焗15分鐘(預熱時已加水在焗盤上)
6. 餅面焗至微黃時可加上鍚紙
7. 出爐後，放涼蛋糕再雪凍享用

上堂學的"法式布丁朱古力脆餅"

很久都沒有上堂喇！今次有約了一位網友一起去學真的很開心呢！加上她帶給我的小點，讓我真正嘗試到做包高手的手藝，嘻，好好味呀！多謝！但我就獻醜啦，本來想做印尼千層蛋糕作手信的(因為我沒甚麼強項啊！)，但因為每次焗的份量和火喉都控制得不好，致令焗出來的蛋糕厚薄不一，有些層更因為下層太乾而不能黏在一起?.......唉！真失禮呀，真心希望她不會介意呀！

而今次這一堂可以學到幾樣做蛋糕的技巧，真的不枉此行呀！這間烹飪教室所教的蛋糕都是些款式特別，導師亦主要教授蛋糕的造型技巧，所以雖然貴些但都值得呀！我現在已想著學第二款蛋糕呢，真得一發不可收拾呀！呵呵呵！

蛋糕的構造是由一個朱古力脆脆做底開始、然後由一層榛子海綿蛋糕、一層法式布丁、一層朱古力海棉蛋糕、再來一層法式布丁，然後就由濃濃的朱古力漿包裹住，加上少許的白朱古力作裝飾，唔！擁有多重口感和味道，朋友試完大讚呀！我都要在家練習下先得，因為我想給家人和其他朋友試試，真的很美味呀！

Blueberry Cheese Breakfast Buns

一個好簡單快脆的蛋糕仔，口感和Muffin不同，熱食時就會聞到好香的芝士味，加上蛋糕面的藍莓醬，是一個很好的早餐餐點！謝謝 Mabel 的介紹！

材料：(12個 Muffin)
低筋粉 210g
泡打粉 1 tsp
蘇打粉 1/2 tsp
鹽 1/4 tsp
Cream Cheese 227g
牛油 114g
砂糖 100g
雞蛋 2 個
鮮奶 1/4 cup
香草油 1/2 tsp

1. 將所有粉類過篩三次備用。
2. 牛油加入Cream Cheese放軟，加入砂糖打發呈奶白色
3. 將蛋打散然後分三次加入攪拌均勻，加入香草油及鮮奶，再次拌勻
4. 分次將粉類及鹽篩入，用橡皮刀用切拌的方式拌勻
5. 用匙將麵糊放進muffin模具內至八分滿，然後在頂部加上藍莓醬作裝飾
6. 放入己預熱焗爐用180度焗20mins - 25mins即成。

原食譜在此

湯種吐司

呢個吐司中的湯種係用左之前剩落用《65度湯種》一書中的方法做的湯種做的，但食譜就用了《日本名人》，所以就係混合了台式同日式的食譜，而做出的吐司口感都是QQ的，是一個不錯的包包呀！

A. 湯種麵糰
高筋粉 60g
熱開水 300g

慢慢將熱開水加入高筋粉中攪拌均勻，用保鮮膜蓋著放置室溫2小時，然後取出所需份量，其餘的則放在冰箱中，可保存2天，但若變灰就不可用。

B. 主麵糰
湯種 200g
高筋粉 320g
乾酵母 3g
鹽 7g
水 120g
砂糖 8g
牛油 16g

1. 除奶油以外之所有材料搓揉成一個呈黏性的麵糰，然後加入湯種揉合成粗麵糰，再加入奶油搓至表面光滑呈薄膜
2. 整圓，放入鋼盆內鋪上保鮮膜發酵約150分鐘至3 ~ 4倍大，然後分割成4份，整圓，鬆弛約60分鐘
3. 再一次揉圓己脹成兩倍大的麵胚，放入己塗上一層奶油的吐司模裡
4. 在30度的環境下再次發酵90分鐘至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐用200度焗40分鐘即成。

P.S. 由於此種麵胚在烘烤過程中不太會膨脹，因此要讓它在烘烤前充分發酵。

修改自《日本名人麵包祕方》

Ciabatta 拖鞋麵包

終於都整到這個拖鞋麵包啦！

這隻拖鞋對我來說一點都不易，之前試過網友介紹過的食譜，因為水份含量很高，操作並不容易，試過失敗了便再做；做到了，氣孔卻不多，所以又擱置在一邊一段時間呢！今次用了這本書中的食譜加上 CD廚房 的技巧，這次是我家出品中最好的，雖然氣孔的分佈並不平均但都算多，下次再做會更好的。而且有了今次的經驗便可以試用其他的食譜，嘻！我要努力呀！

後記：因為焗起己很夜，所以留待第二天才試吃，切開的時候散發出一陣好香的欖油香味，呢個我想就是這個包吸引的地方喇！之前有幸試過 Beesk用蕃茄酵母做既拖鞋麵包真係一試難忘，如果下次可以用自製的酵母去做一定會更好吃呀！

材料：
高筋粉 250g
yeast 5g
鹽 5g
水 130ml
牛奶 30ml
橄欖油 1 1/2 tbsp
麵種 200g

1. 除麵種外，將所有材料混合搓勻成粗麵糰，然後包入麵種再搓揉成表面光滑的麵糰，滾圓並放入盆中蓋上保鮮膜，置室溫中發酵約45mins至兩倍大。
2. 將麵糰取出，放在工作台上，在麵糰表面撒點粉
3. 然後用手掌壓扁麵糰將空氣擠出
4. 將麵糰放在己撒粉的烤盤上，蓋上保鮮膜發酵約45mins至兩倍大
5. 放入已預熱的焗爐中用蒸氣焗法焗約30mins即成。

Japanese Cheese Cake

最愛的侄仔又要我做一個日式芝士蛋糕給他作下午茶，所以趁今晚等麵包發酵的時間做了一個小的給他。但不知怎的，今次這個蛋糕爆得很厲害，不知那裡出錯了，希望不會影響口感啦！

材料：
Cream Cheese 125g
牛奶 125g
無鹽牛油 25g
蛋黃 3隻
低粉 30g
corn starch 15g
蛋白 3隻
糖 80g

1. 將cream cheese加入牛奶和無鹽牛油一同隔熱水加熱，一邊加熱一邊攪至無顆粒，熄火稍稍放涼備用。
2. 分次篩入己篩過三次的粉類，再加入蛋黃拌勻。
3. 蛋白打至粗泡沫，然後分三次將糖加入打至企身。
4. 取1/3蛋白與芝士糊混合，再將芝士糊倒回蛋白霜中輕手混合成單一顏色便可。
5. 倒入模具，在桌上輕敲幾下
6. 放入己預熱焗爐用坐水焗的方法以180度焗15mins至上色，然後調較至150度再焗50mins即可。

Recipe from Dessert Hut

快快脆脆的晚餐 ~ 乾咖哩雞黃薑飯

今日回到家己經八時半，快手預備一個簡單快脆的晚餐，好彩之前已諗住做這款飯，所以醃了些雞翼放在冰箱。食譜是參考了 Sau媽媽 的推介，因為我和先生都喜歡辣的食物，而且又製作簡易，我當然不會放過！

材料：
雞翼 10隻 (Sau媽媽是用雞脾肉的)
海鹽 1 1/2 Tbsp
黃咖喱粉 1 tsp
印度辣咖喱粉 1 tsp (我沒有，所以便加了少許辣椒粉)

1. 用叉在雞翼上刺小洞，然後灑上海鹽，醃約2小時，洗淨抹乾，再加咖喱粉拌勻，待用。

白米 350 g
黃薑粉 2/3 tsp
薑粉 2/3 tsp
上湯 500 g

開中火後才放瓦煲，倒入上湯，白米與黃薑粉及薑粉拌勻，加蓋煮約10分鐘快手鋪上雞件，加蓋煮約5分鐘後，轉最少火燜焗至雞熟透，約20分鐘，即可享用！

紅豆麵包 (低溫冷藏法)

從 笨鳥慢慢飛 處抄下這個她極力推介的甜麵糰食譜，想著都是用來做紅豆麵包的！那麼便要去買罐裝紅豆來做餡，但想下想下便想起 siuvonvon 近日做了些紅豆蓉，價錢便宜品質又有保證，加上家裡原來存放了些紅豆己一段時間(放到就快過期了，有點失憶呢！)，所以便"的"起心肝自製紅豆蓉呢！

今次做的紅豆蓉是跟了《日本名人》中介紹做的，從之前的經驗已得知日本人的食譜大多很甜，所以己經將原本的份量減了30%，但做出來的紅豆蓉都是 ~~~ 勁甜呀！所以做這個包包的時候專登放少些餡，希望出來的效果不會太甜啦！

但這個甜麵包的質感真的很好呀，咬下去很鬆軟，真的很好味呀！

材料：
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 70g
乾酵母 7g
糖 60g
鹽 7g
奶粉 7g
全蛋 58g
無鹽牛油 35g
水 145g

紅豆蓉 適量

做法：
1. 除牛油以外，其他材料搓揉成粗麵糰，再加入牛油搓成表面光滑呈薄膜的麵糰，放入鋼盆內在室溫下發酵30分鐘，然後放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時
2. 從冰箱取出回溫至麵糰軟化大概 30 - 45 分鐘
3. 分割成 50g 的麵糰，然後滾圓，鬆弛 20 分鐘
4. 將麵糰用手掌略為壓平，包入適量紅豆蓉，收口壓緊朝下放入焗盤中作最後發酵大概60分鐘
5. 表面塗上蛋汁，用桿棍沾水壓上黑芝麻，放入己預熱焗爐用200度焗約 15分鐘。

牛角酥

有大隻牛角 ^_^


又有BB牛角！！

心中一直想做酥皮很久很久，只是對自己的技術有所懷疑，因為酥皮的製作稍一不慎，便可能浪費了材料和心機，但我見今日可以全日待在家裡，加上家中的酥油都買了一段時間，便硬著頭皮試試吧！

麵種就是昨日做了放入冰箱冷藏發酵，到今日才加入其他的材料做成麵糰，待麵糰發酵完成就要包入酥油展開最重要的一環喇！經過三輪的摺疊和冷藏，終於都完成啦！雖然今次麵糰的厚度並不很平均，但我仍然很開心，因為至少就沒有把牛油"唧"了出來呀！我會繼續努力的！

材料：
高粉 200g
低粉 200g
乾酵母 6g
鹽 9g
糖 35g
奶粉 12g
水 200g
全蛋 1個
發酵麵糰 100g
酥油 250g

1. 除了發酵麵糰及酥油外，全部材料搓勻成一粗麵糰，再包入發酵麵糰搓成表面光滑的麵糰，滾圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大約45mins
2. 在工作台上撒點粉，用桿麵棍桿成大的長方形，包入己稍為桿成正方形的酥油，將收口壓緊，將麵糰桿成大一倍的長方形，然後將左右摺入成細的長方形，用保鮮膜包住麵糰放入烤盤中放冰箱冷藏20分鐘，然後取出再重複做多兩次 (共三次)。
3. 完成三次以上的步驟後，將麵糰桿開成一大的長方形，然後切成多個等腰三角形，將麵皮捲起成牛角形，放入焗盤中，塗上蛋汁，發酵至兩倍大約1小時至1個半小時。
4. 表面再塗上蛋汁，放入已預熱焗爐用220度焗約15至18分鐘。

法國小麵包 Baguette Francaise

今次仲試做蘑菇形添！不過唔係好似！

做了幾次法國麵包，我和先生都很喜歡它的味道、質感和剛出爐時香脆的表皮，所以就算製作需時，都喜歡常做呢！
今次試了法國麵包的食譜，出來的效果真的很合我們口味，所以晚餐都不煮飯了，就用這些包包配上自家的咖哩，又成為簡簡單單的一餐，很滿足呀！

材料：
麵種~
高粉 125g
水 80g
yeast 1/4 tsp
鹽 2g

1. 將酵母用半份水開勻，然後加入其他材料搓成表面有光澤的麵糰，滾圓。
2. 放入盆中蓋上保鮮膜，置室溫發酵至少4小時以上或在室溫發酵2小時然後放入冰箱冷藏15至18小時，用時取出解凍便可。

主麵糰~
高粉 200g
yeast 1g
鹽 4g
水 128g
麵種 40g

1. 除麵種外，將所有材料混合搓勻成粗麵糰，然後包入麵種再搓揉成表面光滑的麵糰，滾圓並放入盆中蓋上保鮮膜，置室溫中發酵約45mins至兩倍大。
2. 將麵糰取出，分割滾圓，蓋上布鬆弛20分鐘，然後輕輕拍出空氣。
3. 整型，放入烤盤中發酵大概1小時30分鐘至兩倍大。
4. 放入己預熱焗爐用220度焗約20分鐘。

修改自《法國麵包基礎篇》

瑪格麗特麵包 Boule Marguerite

剛剛買了本法國麵包書，給書中這個包包的造型所吸引，不用猶豫便做了！
雖然這個麵包的食譜中沒有太多的牛油，但焗起的時候很香，吃來的質感是蠻有咬勁的！至於造型，原來對於我來說是不甚簡單的，但總算都叫類似，唯有一次再努力過啦！

材料：
高粉 200g
低粉 24g
yeast 3g
salt 4g
水 150g
奶油 8g

1. 除了奶油外，將所有材料搓勻成粗麵糰，然後加入奶油繼續搓揉成光滑的麵糰。
2. 滾圓，然後放入盆中在室溫中發酵至兩倍大約50mins。
3. 將麵糰取出放在工作台上用手輕壓排出空氣，分割出一個30g的小麵糰滾圓待用，而剩下之大麵糰亦滾圓，蓋上保鮮膜一同靜置15mins。
4. 將大麵糰壓平擠出空氣再輕輕滾圓，然後在表面撒上粉後用桿麵棍壓成花的形狀，將麵糰移至焗盤中，再將小麵糰拍出空氣再滾圓，塗上一層水再沾上黑芝麻，用手掌輕輕將小麵糰壓在大麵糰的中間。
5. 最後發酵約1小時30分鐘至兩倍大。
6. 放入己預熱焗爐用210度用蒸氣烤法焗約30mins。

食譜修改自《法國麵包基礎篇》

蕃薯豆沙湯圓

很早之前做蕃薯豆沙軟餅時將所餘的材料做落的，差點兒忘記了！
雖然放在冰箱己一段日子，但現在吃來都不錯呀！

栗子蛋白蛋糕

剩下了一些栗子蓉，最好做這個好健康的蛋白蛋糕喇！

材料：
粟子茸 50g
低筋粉 150g
砂糖(A) 50g
沙拉油 70g
鮮奶 90g
蛋白 280g
砂糖(B) 60g

作法：
1. 低筋粉過篩備用
2. 粟子茸加砂糖及沙律油攪伴均勻
3. 鮮奶煮熱至60-65℃，加入步驟 (2)攪伴，關火，然後加入低筋粉攪伴均勻，待涼備用
4. 蛋白打到粗泡沬，砂糖分三次加入，打至打蛋器舉起後蛋白泡沬不會滴下的的程度
5. 將1/3蛋白加入步驟 (3) 攪拌均勻，然後再倒回步驟 (4) 輕輕快手攪伴均勻
6. 將蛋糕糊倒入模具
7. 備烤溫210℃，180℃烤35-45分鐘
8. 取出倒扣，待涼後脫膜即成

食譜來自《當雙魚座遇到山羊座》

小麥胚芽牛油酥餅

這個是我和侄仔一起做的，因為曲奇較易做，只需用曲奇餅模便可做出美味的食物，有得玩又有得食，大人同小朋友都同樣開心呀！

材料：
Salted Butter 300 g(最好選用優質牛油, 越好的牛油會越香)
糖霜 (icing Sugar) 135 g
蛋黃 2個
Plain Flour 300 g
粟粉 100 g
發粉 1/4tsp
小麥胚芽 (wheat germ) 100 g

做法:
1. 焗盆鋪牛油紙。牛油切成小塊，放軟後加糖霜稍為拌勻，用打蛋器打至發白，打至像打發了的忌廉般，約十餘分鐘。
2. 將蛋黃分兩次加進牛油中繼續打至發白，待一個打勻才加另一個。
3. 將所有的粉類過篩3次以上，然後將它們篩在打發好的牛油上，用壓拌的方式壓拌至均勻後，再灑上小麥胚芽壓拌均勻，讓麵糰靜置鬆弛十餘分鐘，在工作檯上灑少許高筋麵粉，用桿麵棍桿成約2-2.5mm的厚度，用模套出形狀後 ，均勻地隔開舖在焗盆上，用叉均勻插出洞洞 。
4. 預熱焗爐160度最少10分鐘，用下火160度放中層焗15分鐘，再用上火放底層多焗多4 - 5分鐘或至表面金黃上色，若想顏色均勻，要幫烤盆調頭及小心看火，以免烤焦了而浪費了材料，出爐後小心取走焗盆，連牛油紙放在焗架上待涼，放涼後儲存於存氣的盒子！

Tips from Sau：
出爐後的牛油酥餅是仍未硬身的，先不要把它們移離牛油紙，最好將它們連牛油紙一起放在預先清潔了的地板上，這是最原始，最好及最快的降溫方法，以前我媽媽每次炒花生時都是這樣做的，她說這樣做降溫出來的花生特別香脆，又不會有油抑味。總之要肯定己放涼才入袋儲存，然後盡量扎緊。若儲存於存氣的盒子，可先放保鮮袋內，打結後再儲存會比較耐放一些。


後記：
呢款酥餅真係好鬆脆，可能用埋sau媽媽的tips，放左係密實盒裡面都成一個星期都仲好脆，真係值得推介呀！

栗子忌廉蛋糕 (戚風蛋糕體)

今天是我家先生哥哥的大日子，這個蛋糕是他自己要求的，所以我便不用傷腦筋！

這是我第二次做的裝飾蛋糕，抹忌廉在蛋糕圍邊方面的技巧完全沒進步，說真的，這個技巧對我來說真的很難很難，還好他不介意呢！但今次蛋糕體方面用了 Yves的栗子戚風蛋糕來做，我本人比較喜歡戚風蛋糕入口即溶濕潤的口感，所以近期多是用此來做蛋糕底呢！

大家都很喜歡這個蛋糕，因為由內至外、面至底都有栗子的香味，但我自己就覺得稍為甜了些，如果做給自己吃，那便要稍為減糖啦！正因為大家都顧著討論這個蛋糕的構造，所以便沒有留意到那個簡陋的外表！嘻嘻！

栗子蛋糕體 ~
低粉 80g
泡打粉 3g
鹽 少許
蛋黃 3隻
砂糖 25g
鮮奶 30g
菜油 60g
栗子茸 100g
Rum 2tsp

蛋白 3隻
砂糖 25g

1. 將粉類過篩
2. 將蛋黃加25g砂糖攪勻至奶白色.
3. 鮮奶及菜油混合，加熱至暖身後加入蛋黃中，再拌入栗子茸及Rum酒.
4. 將2/3的粉類篩入(3)中輕輕拌勻
5. 蛋白與25克砂糖打至挺身.
6. 加入1/3的蛋白霜拌入麵糊中，再篩入餘下之1/3粉類，輕輕拌勻
7. 再將餘下之2/3的蛋白霜用輕輕拌入麵糊中.
8. 放入己預熱之焗爐用180度焗20 - 25mins，取出倒扣，待涼脫模，然後切成二片備用。


栗子忌廉 ~
淡栗子茸 200g
Rum酒 2 tsp
糖霜(icing sugar) 50g (如用甜的栗子蓉便可不加糖霜)
打至8成企身忌廉 1/2 cup

1. 栗子茸加Rum酒加糖霜混合，拌入打至8成企身忌廉。
2. 2片蛋糕片中同間夾一半栗子忌廉，轉旋轉台 ，用抹刀抹齊整。
3. 用抹刀把忌廉塗抹在蛋糕側面，一邊轉，一邊抹平。
4. 利用蛋糕用抹刀'攝'入蛋糕底並輕輕提高，用另一隻手提起蛋糕慢慢上蛋糕卡紙上，洗淨旋轉台，放回己秅上蛋糕片紙的蛋糕在旋轉台 上，用已經烤過的杏仁片裝飾。
5. 再塗抹刀忌廉於蛋糕面上，轉旋轉台抹平忌廉，唧忌廉花同栗子蓉，再加上適量生果裝飾即成。

文章分享 ~ 你有沒有錯過？

這一生中，你錯過了什麼？

太太，在二十五歲時問丈夫，丈夫沮喪的回答她：我錯過一個新的工作機會。

三十五歲時，丈夫生氣的告訴她：我剛錯過了一班公車。

四十五歲時，丈夫傷心的說：我錯過與親人見最後一面。

五十五歲時，丈夫失望的回答：我錯過了退休的好時機。

六十五歲時，丈夫匆匆的答說：我錯過了看牙醫的時間。

一如往常的，太太總是回以微笑，而微笑中總帶著落寞。

七十五歲那年，太太不再問先生了，此時，先生正跪坐在病危的太太面前，想起太太每隔一段時間，總要問他的問題，他反過來問太太，而太太的微笑中帶著解脫回答：這一生，我沒有錯過你！此時，先生早已淚流滿面，原以為兩人可以永遠在一起，所以，終日忙著工作與繁瑣的事，卻從不曾用心體貼朝夕相處的另一半，先生緊抱著太太說：這輩子，我錯過妳五十年來的深情……

繁忙的都市裡，有著許多為工作打拚的人，大家總習慣於把工作當成生活的重心，為了滿足社會的價值，不惜出賣自己的時間與身體，捨不得多花時間投資健康，以至於錯過了陪同孩子成長的機會、忽略了身旁關心自己的親友、輕忽了自己的身體。

珍惜，果真要在錯過後才能感受？

沒有人知道明年今日會怎麼？

人世無常，趕緊把握當下，把心中的感激告訴愛你的人、用行動關心你的家人，把每一天都當成人生的最後一段，即使走了，也能讓自己及身旁的人了無遺憾。


希望大家都可以珍惜自己所擁有的一切、不要後悔自己錯過了什麼！

咖哩腸仔包

呢個食譜係 Mabel 家抄了下來儲放了很久，今日心血來潮想吃咖哩，但趕不及煮道咖哩菜式，便用這個包包代替了。

今早帶了幾個給我的老死同事試吃，因為在街外的麵包店很少有這種用咖哩粉來做麵包體的包包，她們試了都大叫好吃，微微的辣味大受歡迎，給了普通腸仔包一種不平凡的口味！
(Hi！這幾句是她們叮囑我要落Blog的！)

謝謝 Mabel 的分享！


材料：

1. 高筋粉 300g
2. 酵母 5g
3. 砂糖 22g
4. 鹽 5g
5. 雞蛋 23g
6. 咖喱粉 5g
7. 水 170g
8. 奶油 30g
9. 腸仔 9條


作法：
1. 除了奶油外，全部材料搓揉至粗麵糰
2. 加入奶油，搓揉至表面光滑不黏手而呈薄膜，基本發酵至2倍
3. 排氣後，再靜置發酵30分鐘
4. 將麵糰分割，每個成九份，分別滾圓後，再鬆弛10分鐘
5. 麵糰壓扁，把麵糰拉長一些，包入腸仔，然後放入焗盤作最後發酵至2倍大
7. 烤箱預熱220度，掃上蛋汁，210度烤15分鐘

Fougasse

Forgasse是法國麵包中的一種硬質主食麵包，因加入香草，所以擁有獨特的口感和香氣，它的特徵在於模仿人臉或樹葉所做出的獨特造型。最適宜在嘉年華會中用作配搭其他肉食或湯類一起食用。

這個包包就是我和先生的晚餐喇！口感是硬得來煙煙韌韌，我們用來送湯真的很好味！

材料：
高筋粉 200g
yeast 2g
砂糖 4g
海鹽 4g
水 138g
Parsely 4g

1. 將所有材料放入鋼盆裡快速拌勻，放在工作台上搓至光滑呈薄膜。
2. 放回鋼盆內發酵約60分鐘至兩至三倍大
3. 輕輕拍出空氣，然後將麵胚對摺再對摺成1/9正方型，再放回鋼盆內發酵約30分鐘至兩倍大
4. 分割成4份，然後整圓，鬆弛約20分鐘
5. 將麵糰輕輕壓平，再捍成薄薄的橢圓形，利用刮板在麵胚上劃上溝紋，放在焗盤上發酵約40分鐘
6. 塗上一層薄薄的橄欖油(我用了自家預先浸了的香草油)，放入已預熱的焗爐用200度烤約15分鐘。

修改自《日本名人麵包秘方》

旋風饅頭

今早很晏才起床，所以就早餐午餐一起吃啦！

近排見到其他網友都做了饅頭，便想起自己很久都沒做了，便趁著今早不想出街吃又可以快快有野食的時候做喇！加上之前剩下之榨菜肉絲，用來送饅頭便最適合！

材料：
低筋麵粉 150g
糖 20g
泡打粉 2g
Yeast 3g
溫水 75-80g
可可粉/奶粉 5g

1. Yeast用溫水開好，放約5分鐘
2. 所有材料(一份加入可可粉，而另一份則加入奶粉)攪勻成團
3. 兩份麵團勻搓至光
4. 兩個麵團發酵若30mins
5. 用麵棍將麵團分別推成長方形
6. 朱古力在底，原味在面，卷起切成小份
7. 將麵團放在蒸籠上鬆馳10-15mins
8. 水滾後蒸7mins即成

Tips from Elsa:
- 由於用低筋麵粉，發酵後也不會脹大2倍，只會是見到麵團微微鬆發
- 卷起切成小份後，邊位可能因切下時而壓扁了，固切時要快及輕手一刀過，不要拖拉麵團，麵團混合成"雲石"花紋，當然，如果你的麵團捍平時真的像長方形，便不用這樣！
- 麵團放在蒸籠時要留空位，因麵團遇熱會發大，寧願之後用手輕力搓回圓身，因蒸時麵團會發大，旋風紋便會清晰可見
- 若發酵或蒸太長時間，饅頭都會列開，小心！！

蕃茄乾麵包

這個包包是跟著《日本名人麵包秘方》裡的"洋蔥麵包"修改而成的，全因我家先生不喜吃洋蔥，所以就改了用蕃茄乾吧！

今次完全了解做這個麵包的流程才開始搓粉，時間夾得剛剛好，其中書中刊登的做法很清晰易明，真的很適合初學者閱讀，只要一步步的跟著做，要做出食譜中的麵包不會很難，所以真的是一本值的推介的cookbook呢！

這個包做出來的口感真的很鬆軟，但包包本身的味道不算特出，所以適合用來夾肉食或點湯，而家中剛好剩下昨晚做的咖喱，所以便可以不煮飯用麵包代替！我家先生非常喜歡這個配搭，一口氣就吃了四個包包，嘻，還好！那麼明天又可以做新鮮的包包喇！

材料：
高筋粉 300g
yeast 4g
砂糖 15g
海鹽 5g
白油 6g
奶粉 6g
水 188g
蕃茄乾 19g

1. 除了白油及蕃茄乾外，其他材料全部放入鋼盆中快速拌勻。待麵胚整合成一團後，取出置於工作台上，利用手掌按壓揉搓。
2. 麵胚搓揉均勻後，加入白油搓勻，最後加入蕃茄乾搓至光滑呈薄膜，然後整圓於入鋼盆裡，在30度的環境下發酵約50分鐘至兩倍大
3. 將麵胚前後左右摺疊4次釋放氣體，再整圓放回鋼盆內發酵約30分鐘
4. 分割整型成長條狀，放入烤盤上作最後發酵約40分鐘至兩倍大
5. 灑上高筋粉於己發酵完之麵胚上，再界上坑紋
6. 放入已預熱之焗爐用220度焗約10分鐘。

簡易便當 ~ 蝦膏炒飯

家裡有碗冷飯，正好作炒飯用來作為明天中午的便當！

材料：
冷飯 一碗
蔬菜粒 適量
肉粒 適量
雞蛋 一隻

薑蓉 適量
蝦膏 適量
鹽 少許

1. 用少許油將肉粒和蔬菜粒炒熟盛起備用
2. 燒紅鑊落少許油爆香薑蓉和蝦膏，落冷飯續炒至散開然後落蛋炒至香，落少許鹽調味
3. 加入已炒香的肉粒和蔬菜粒炒勻即可。

芝士乳酪麵包(低溫發酵法)

Cream Cheese在家中的雪櫃缺貨了一段時間，所以含有芝士成份的產品近來幾近絕跡！(其實是沒有任何出品 ^o^)
但在剛過去的weekend終於走去材料店入貨，又在Mabel家處看到這個包包很吸引似的，所以就用新鮮買回來的cream cheese做了。
這個麵糰很易搓，很快就已經可以搓到薄膜。焗出來的包包口感很好，很鬆軟，只是我家先生不太接受咸甜交雜的味道，但我自己又不覺得有甜味，唯有下次嘗試稍為將糖的份量減少，試試出來的效果如何。我就覺得整體都不錯，謝謝Mabel的分享。

材料：
高筋粉 250g
酵母 3g
砂糖 30g
鹽 3g
Cream Cheese 60g
芝士粉 10g
牛油 20g
雞蛋(1隻) + 鮮奶 150g

1. 除了牛油外，全部材料搓揉至粗麵糰
2. 加入牛油，搓揉至表面光滑不黏手而呈薄膜
3. 將麵糰放進膠袋裡，盡量把袋內的空氣排除，打死結綁緊放進冰箱冷藏18 - 24小時
4. 從冰箱取出回溫 30 - 60 分鐘，然後分割滾圓，鬆弛 20分鐘，再滾圓後放在焗盤中作最後發酵至兩倍大
5. 塗上蛋液，放入已預熱焗爐用190度焗約10 - 15分鐘。

蠔油炆雞翼

雞翼是我家冰箱裡的主糧，拿出來解凍後用那個烹調方法都可以做出好味的菜式，最適合工作忙碌但又希望在家開飯的我們喇！
這味是我家的常菜，貪製作簡易又好味，再配上一味灼菜，那都算是一餐健康的晚餐吧！

材料：
雞翼 12隻
冬菇 12隻
甘荀 1條
薑片 適量
乾蔥 適量

調味料：
蠔油 2tbsp
老抽 1tbsp

1. 將已清洗乾淨的雞翼抹乾水用少許薑汁和紹酒醃一會待用；冬菇浸軟、甘荀切件待用
2. 燒熱油鑊，落少許油將雞翼兩面煎至金黃，盛起備用
3. 燒熱油鑊，落少許油爆香薑片，繼續落乾蔥和冬菇直至有香味，將雞翼回鑊及甘荀略炒，加入適量清水煮至滾起，放入調味料，蓋上鑊蓋炆至入味，待入味便可用大火收至稍為乾水便可。

湯種軟包

一早起床見到窗外濛濛細雨，潮濕的天氣加上昏暗的天色令我心裡有點納悶，吃過昨晚做的包包和豆漿後，我和先生都"攤"在梳化上看著電視播著一套已看了幾回的電影，差點又昏睡過去，本想出外逛逛，但下雨又沒有心情！隨手拿了本麵包書，不如就趁今天有多點時間就做個需時的包包吧！

之前已經試過多次做湯種的麵包，但是看著這本書中做湯種吐司的方法有不同，心中就冒起一試的念頭。跟這個日本麵包店中的方法，一路做下去始發覺幸好時間尚早，因為原來需要的時間由預備湯種開始起碼要六小時以上 (嘩！之前原來沒仔細看清楚)，這時就有點壓力呢，因為付出了這麼長的時間，似乎就不能失敗！

趁這個包包每一次發酵的時間當中，我就做了"樓下"的蕃薯豆沙煎軟餅、預備了一個用低溫發酵的麵糰來做隔日的早餐和執拾一下廚櫃裡的用具材料的擺放，這時才發覺自己不知是否拿來辛苦，我家先生就睡了幾轉"大覺"，自己就在廚房裡團團轉！

最慘就是因為氣溫的關係，已經放到焗爐裡用熱水坐熱發酵的麵糰比預計的時間長很多，令到後段的時間好像有點緊迫，我們就趁著麵糰第二次發酵的時候就出外吃晚飯和到超巿補倉 (跟食譜的建議都要150分鐘)，到睡覺前都只是剛好做完排氣和分割，最後發酵就留待今早才做！原本是想做吐司的，但實在有點眼睏，所以整圓後就做圓的包包算了！

經過長時間發酵和烤焗的包包終於出爐啦！真係好好味呀，雖然係白麵包，但係有好香的小麥味，加上QQ煙韌的口感，本來想著會塗點牛油和花生醬的，但一啖一啖的吃下去.......已經忘記了！但是要這麼長時間的準備，下次都是留待天氣熱時才做吧！

材料：
湯種 ~
高筋粉 60g
熱開水 90g
a. 將高筋粉和熱開水同時放任鋼盆裡，以木匙快速攪拌均勻，之後放進塑膠袋內，置於室溫發酵60 - 120分鐘，待用。

基本麵糰 ~
高筋粉 240g
yeast 3g
砂糖 6g
海鹽 5g
奶油 12g
水 135g

1. 除奶油以外之所有材料搓揉成一個呈黏性的麵糰，然後加入湯種揉合成粗麵糰，再加入奶油搓至表面光滑呈薄膜
2. 整圓，放入鋼盆內鋪上保鮮膜發酵約150分鐘至3 ~ 4倍大，然後分割成4份，整圓，鬆弛約60分鐘
3. 再一次揉圓己脹成兩倍大的麵胚，放入己塗上一層奶油的吐司模裡
4. 在30度的環境下再次發酵90分鐘至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐用200度焗40分鐘即成。

P.S. 由於此種麵胚在烘烤過程中不太會膨脹，因此要讓它在烘烤前充分發酵。

修改自《日本名人麵包祕方》

蕃薯豆沙煎軟餅

係 Sau媽媽 處見到呢個食譜就己經諗住一定要試整喇！因為糯米同豆沙都係我家先生喜愛的口味，所以一定要弄給他試試。

做法唔複雜，但係煎的時候要有耐性咁先會熟透兼唔會煎焦。熱辣辣食真係好好味呀 (弊！好熱氣添)，個皮食落煙韌軟熟又有蕃薯香味 (略為淡左少少)，餡的份量甜度又適中，真好食唔停口呀，Sau媽媽真係好介紹，多謝她的分享！

材料：
蕃薯茸 322g
木薯粉 25g
澄面粉 40g
糯米粉 200g
糖 15g

豆沙餡 12g - 15g @
黑芝麻 適量

做法：
1. 先將蕃薯去皮隔水蒸熟，用叉壓爛，加入砂糖、生粉、澄麵粉、糯米粉(留少許糯米粉作後備，以免粉糰過乾，因不同地區的地瓜吸水量未必相同)，搓揉成表面軟滑粉糰，亦可加一小匙沙拉油進去粉糰內搓揉，蓋上保鮮膜以保持濕潤。
2. 將粉糰分割成40g一份，包入豆沙餡，稍為壓平，黏上黑芝麻，然後放入不底鑊中用中慢火煎至軟身即可。

蕃茄乾田園麵包

今日終於"的"起心肝整包包喇！
呢個包包我之前整過好鍾意所以就再整，不過今次貪心想食蕃茄乾，所以就加埋落去，不過唔知係咪唔加得餡落呢類包到，上次做到的洞洞今次細左好多同埋好少，下次都係唔好私自改食譜啦！
同場加映都係好耐都無整的 ~~~ 豆漿！

蕃茄乾田園麵包：
Poolish:
Water 100g
Bread Flour 100g
Yeast 1/8tsp
拌勻以上材料成糊狀,在室溫下發酵4-6hrs

主麵糰材料:
poolish 全份
bread flour 165g
yeast 3g
salt 3g
water 90g

1. 勻合以上材料,搓至滑身(麵糰水份含量較高,故較黏手,可用膠刮幫手較易處理)
2. 放在己塗油之鋼盆中在室溫下鬆馳30mins
3. 搽油在工作桌上,將麵糰由中間用拍,壓的方法推開成方型狀,然後由上至下對摺1/3,再將下方的1/3摺上去成長方型,再將左右之麵糰摺入成細小方型,用保鮮膜蓋著室溫下發酵30mins
4. 重覆<3>之步驟兩次,最後一次將麵糰移至焗盤上,放在室溫下發酵1.5小時至兩倍大
5. 在麵糰上灑上高粉,放入己預熱焗爐用200度焗約20 - 25mins.

蒸芝士蛋糕

噚晚算係近排最早休息的一晚，所以今朝專登早些起床做這個簡易蒸蛋糕，雖然天氣仍然寒冷，但係為左有個熱辣辣的早餐，都係值得既！


材料 ~ 可做 9 個
低筋麵粉 200g (家中低粉不足，只用了180g加左20g自發粉)
泡打粉 4tsp (又唔夠，只用了3tsp)
蛋 2隻
砂糖 80g
牛奶 180g
牛油 4tsp
芝士片 4片 (都係唔夠，所以用了兩片，所以得淡淡的芝士味 >_<)
芝士粉 2tbsp

1. 蛋打至起泡，分次加入砂糖，打勻
2. 將已撕成小片的芝士片加入牛奶、牛油座熱水煮至溶，放暖備用
3. 將粉類過篩兩次備用
4. 將和暖的芝士溶液加入蛋液內拌勻
5. 篩入粉類拌勻至無粉粒
6. 把模紙放入muffin模具內，倒入麵糊
7. 用大火蒸15分鐘 (蒸的過程盡量不要打開蓋，出來的蛋糕才會圓圓的)

《Recipe from Cheerfulkiki》