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19 March 2006

Fougasse



Forgasse是法國麵包中的一種硬質主食麵包,因加入香草,所以擁有獨特的口感和香氣,它的特徵在於模仿人臉或樹葉所做出的獨特造型。最適宜在嘉年華會中用作配搭其他肉食或湯類一起食用。

這個包包就是我和先生的晚餐喇!口感是硬得來煙煙韌韌,我們用來送湯真的很好味!

材料:
高筋粉 200g
yeast 2g
砂糖 4g
海鹽 4g
水 138g
Parsely 4g

1. 將所有材料放入鋼盆裡快速拌勻,放在工作台上搓至光滑呈薄膜。

2. 放回鋼盆內發酵約60分鐘至兩至三倍大
3. 輕輕拍出空氣,然後將麵胚對摺再對摺成1/9正方型,再放回鋼盆內發酵約30分鐘至兩倍大
4. 分割成4份,然後整圓,鬆弛約20分鐘
5. 將麵糰輕輕壓平,再捍成薄薄的橢圓形,利用刮板在麵胚上劃上溝紋,放在焗盤上發酵約40分鐘
6. 塗上一層薄薄的橄欖油(我用了自家預先浸了的香草油),放入已預熱的焗爐用200度烤約15分鐘。

修改自《日本名人麵包秘方》

9 comments:

siuvonvon said...

昨晚吃過你的宵夜, 今早又來包包? 你想把我變豬嗎?呵呵?

MABEL said...

eva, 你的麵包越來越靚,
你準備將全本書都整嗎?

Ballzi said...

Fougasse好漂亮喔!
Eva的手藝越來越好!!

Eva said...

dear siuvonvon,
嘻,我要幫你honey手去養到你肥肥白白o麻!

dear mabel,
謝謝你,有你的讚賞真的令我有點飄飄然呀!
唔知點解咁多本麵包書中最鍾意呢本,簡直越做越上癮呀,我都希望有呢一日呢!

dear 波子,
多謝晒!

Yves said...

好引死人呀, 攪到我都想買這本書.

mui mui said...

這個麵包做得好好啊!真厲害!

Eva said...

dear yves,
本書真係幾好幾詳細,係我的推介啊!

dear mui mui,
歡迎你來坐呀,我去過你處都見到好多好正的野呀!

Yves said...

Dear Eva, sorry!! can u show me the pic of this book as I still cannot find it. Thanks for your help!!

Yves said...

Eva, thank you so much for the pic.