法式燉蛋

做得多雪芳蛋糕,
蛋黃是剩下最多的材料,
不想浪費便用來做這個燉蛋。

做這個將法式的,
隨了不用預先煮焦糖放在杯底較方便外,
最想的就是試用新買的火槍,
一直都害怕"玩火"的我,
使用起來真的有點驚險,
要控制個"火候"真的很難,
要熄火時又有點手忙腳亂啊！

普普通通的椰汁西米露

炎炎夏日差點會中暑的日子，冰凍的甜點永遠都好受歡迎。夏天的日子每次經過糖水舖，都會見到人頭湧湧，每人面前都有款冰凍甜品，真係望見心都涼呀，嘻嘻！

在家這款港式甜品一向都很受歡迎，無論食的又抑或是煮的，因為實在很容易又慳時間，若果屋企有材料，真係諗到幾時食就幾時食呀！

西米不需清洗，煲滾水，倒入西米，邊倒邊攪，滾起用中小火煮約10mins，中間要不時攪拌避免黏埋一起，熄火蓋上蓋焗至透明約15mins，倒出用凍滾水沖開。

椰汁加牛奶加糖用小火煮至糖溶，放入雪櫃雪至凍，吃時倒入西米和喜歡的水果或雪糕一齊食感覺仲冰涼呢！

芒椰小丸子

夏天是吃透心涼的食物的最佳時節，
加上芒果當造，
一系列吃芒果的計劃一早已經在心裡預備好，
本來今天想做布丁的，
但又懶得不想開魚膠片，
所以最後還是把雪櫃裡的東東拿出來撈在一起吧了！

在冰箱取出早兩天做好的小丸子煮熟、
昨晚煮好的本來用來做西米露的西米、
加上新鮮芒果加上椰汁打成汁，
全部加在一起就是這款

~~ 芒椰小丸子 ~~~

Bees之酸薑

吃完才記得放上來,
真抵打啊！

酸薑一到手,
我已經急不及待去買皮蛋來陪襯！
一開簡直停不了口,
薑很脆唔太辣唔太酸啱啱好,
好味啊！

答應了媽媽要留些給她吃,
唯有忍口只吃一半啦！！

泡芙 Puff

"我愛泡芙"是一本甜品書的名字
也是親愛的侄兒的一句說話！

有天和他閒逛書店,
經過食譜書架,
他突然拿起一本書說道：
"其實我很喜歡吃泡芙的, 姑姑!!!
你懂得做嗎？"

我懂嗎?
當然不懂，從來都不喜吃這個東西
吃在口裡是很香但也十分甜，
而且覺得是一款很肥膩的東東。

但這天，我卻買了這本書
一有時間便來做做
發現到要做到真的不難
但要做到皮薄鬆脆
真的要考一些功夫。

我的領悟力有限
做了幾次才做到有點像樣的
給姪兒吃當然是過關啦，
但我仍然會繼續練習
希望做出心目中理想的成品吧！

剛巧今天要探朋友的兩位可愛女兒，
除了泡芙外也做了這款原味的雪芳蛋糕
給她們做茶點，
希望她們見到會開心啦！

桂花酒釀雞蛋小丸子

名字落落的長，
其實只是簡簡單單的一道家庭甜品，
這款媽媽從前會在寒冬時候做來給我們暖暖胃，
現在香港的冬天不再像以前寒冷，
世界的大氣候受到溫室效應的影響很大，
大家要記著環保，好好愛惜我們的家呀！！

芒果二重奏 ~~~ 冰凍芒果凍

香港的夏日，真是熱到煩人，若果沒有冷氣風扇，
就算在家足不出戶一樣可以達到中暑的效果，
我倆的家己不是處於繁忙的地段，
四周都總算有較多的樹木，但當太陽伯伯出來之後，
同樣的是熱得心煩氣燥，想起以前老人家常言道：
「心靜自然涼」，這句說話用於現在真是有點艱難，
因為吹來的風都由"涼風"變為"熱風"。

這都是因為天氣實在太熱，
以致到所有的屋宇、大廈、商場全天候的開著冷氣，
那麼由製冷系統所排出的廢氣都是熱氣，
惡性循環就由此產生，

要再回到以前小時候只是用葵扇輕輕的搖著，
便有清新的涼風吹送的景象，
大家真的要仔細的為環境保育出分力呢！

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夏日的街上，店子裡總賣著些冰凍的食品給人們消暑解渴，
常常看到一杯杯的果凍涼點，
真的想立刻放進肚子裡來降降溫呢！
之前買了很多的水果，我也要用來做做看，
我家沒有果凍粉，只用上大菜絲來做，
效果爽口些，都是一個不錯的選擇啊！


芒果一個 切粒
糖 130g
大菜絲 16g
清水 1000g

1. 將大菜絲浸軟
2. 清水和糖煮滾加入大菜絲煮至溶放涼備用
3. 倒入器皿中加入芒果粒放入冰箱雪至凝固即可

椰汁千層糕

自小已很喜愛南洋的食物，

記得小時候，姨姨們總喜愛買些

東南亞的小食甜點給我們做點心，

加上它們大多是小小件的，

很容易放入口中品嚐，

不像西點般常常要用上叉子匙子，

真是方便又適合我們這些粗粗魯魯的大小朋友。

基本上我們鹹甜皆喜歡，

無論是西米糕、珍多糕；還是咖哩角、薯餅等，

一一都能令我們吃得開懷，

現在很多家庭式的東南亞食品店已不多，

這些回憶都要刻意去找才可得到，

有時想吃便要自己在家試試做，

但出來的成品都像欠缺了甚麼似的，

嘻嘻！可能就是那份童年時的情懷啦！

今天試用了49B舖頭仔的食譜來做，

椰汁味香加上煙煙韌韌的很好吃，

大家都來試試看啊！

今次用了食譜的一半份量做了一個6"的圓模 ~

木薯粉 195g
粘米粉 25g
椰漿 400ml
糖 155g
暖水 85ml
班蘭香精 1tsp

1. 暖水溶解糖備用
2. 木薯粉粘米粉混合，加入椰漿，糖水拌勻
3. 糊漿分為2份，其中一份加入班蘭精香油
4. 先倒一層糊漿入蒸模內蒸熟透後，糊漿重覆交替為止(9層)
5. 製成品放涼後切件享用

菜肉雲吞 & 西洋菜蜜

早前吃過Bees所做用西洋菜做餡的菜肉雲吞非常好吃，
所以今天特意請媽媽給我買了鮮菜
(因為若待我下班後才買，好的全都給人買了)，
預備做我這個西洋菜肉雲吞。

如Bees所說一樣， 揀選出來做餡的菜苗實在不多，
三斤多的菜買回來只有一斤多是用得著，
加上菜肉的比例是二比一，
做出來的就只有約四十隻雲吞啊！
可能"小吃多滋味"的原故，
做出來的雲吞很快就給完全消滅，
不過說實在的，用西洋菜做餡真的非常好吃啊！




另外剩下來較老的部份，
我便用來煲成"西洋菜蜜"，
那又有一道美味又滋潤的甜湯呢！


菜肉雲吞 ~
材料：
西洋菜/大白菜 - 揀選幼嫩的部份來做餡
半肥瘦豬肉
雲吞皮

調味料：
生抽、糖、胡椒粉、米酒、生粉、麻油、清水適量

1. 先將半肥瘦豬肉洗淨切去肥油部份，用刀剁碎豬肉加入調味料拌勻，並攪拌至起膠，略醃一會備用。
2. 將西洋菜洗淨，放入滾水中略飛水至軟身，搾乾水，切碎，加入豬肉中拌勻，放入雪櫃中鬆弛約15分鐘，取出便可用作包餡。
3. 將雲吞用滾水灼熟盛起，加入上湯中便可享用。


西洋菜蜜 ~
材料：
西洋菜 適量(我用了約斤半菜)
蜜棗 適量 (我用了15粒)
紅蘿蔔 適量

1. 將所有材料洗淨，紅蘿蔔切件，放入滾水中煮開轉小火煲約兩小時即可。

賀年食品 ~ 桂花年糕

一直對桂花情有獨鍾，
在一本飲食雜誌中看到這個食譜，
立刻用來試試！

桂花味很出，
但甜味卻差少許，
下次做要加甜啊！

(食譜後補)

芝麻椰汁饅頭

頭尾的兩份稍為滾圓做了"旋轉包包"呀


嘻嘻！真係好滑呀！


嘩，係咪有些眼花呢 ~~~

經過一輪沒有節制的狂吃月餅，佳節過後，都是時候要吃些清淡些的食物來調理下腸胃呀....(其實是減減肥膏!!!!)

之前專誠留了些麵糰作老麵用來做中式包，這下子就來做做很久沒做的饅頭呢！今次做的是我最喜愛的"旋風"饅頭，因為我貪心每次都要吃兩種味道呢！

我覺得做中式點心，雖然材料簡單，但技巧其實是較難掌握的，所以在做之前專誠到Tina家看看她分享的心得，因為她提及的大多是常見的問題，而且我之前都遇過呢！ ~~~~ 真得很謝謝 Tina 的無私分享~~~~~

今次做出來的成品真的沒皺皮，很滑滑的，而且花紋很出啊，但吃在口裡則發現有些乾，不知是否用了椰汁的關係抑或是蒸的時間長了些呢！下次要再仔細做做看！


食譜是參考自 KO's Kitchen ~~~

中筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
糖 30g
椰汁 40g (原用清水)
牛油 5g
yeast 5g
鮮奶 140g
老麵糰 70g
黑芝麻粉/ 黑芝麻醬 4 tbsp

1. 隨了老麵糰和黑芝麻粉外，將所有材料搓勻至出筋，加入老麵糰續搓至表面光滑
2. 將麵糰分割成兩份，一半滾圓靜置約5mins，另一半則加入黑芝麻粉搓揉均勻，滾圓，鬆弛一會備用
3. 將原味的一份捍開成一長方型，蓋上保鮮紙，取出黑芝麻味的一份同樣捍至同樣大小。將兩塊麵糰疊在一起，由上方向下捲成棍棒狀，接口位收緊，輕輕滾長，分割成8份，放入蒸籠中發酵至一倍大約35mins
4. 用中火蒸約15mins，熄火即開蓋。

以上的方法都是參考自 Tina 的心得再加上自家實際的情況來決定的，大家要因應自己的情況來調整呀！

送禮佳品之冰皮月餅大製作

之前跟了師傅學做冰皮月餅，給了些親戚朋友試吃了都大獲好評，還連帶落單要我做來送給他們！正好，我最想有這個練習機會給我做到熟練一些，但算著算著，嘩 ~~~ 要做很多呢！所以趁著有假期，連忙早一天預備好冰皮和餡料，到星期天便可一早起床開工啦！

原來要做上大量的月餅，體力真的耗損不少，站到腰骨都軟軟的！希望第一次自己全程親力親為做的月餅不要令大家失望呀！

今次分別做了原味綠豆蓉、斑蘭綠豆蓉和黑芝麻紅豆沙三款口味供各位品嚐，希望他們喜歡啦！

~~~~ 各位親愛的朋友，接餅啦！

香芒布甸

又係芒果大熱的季節，芒果布甸當然是家中不可缺少的甜品啦！

芒果 jelly powder 1 盒
芒果 1 隻
蛋 1 隻
淡奶 150 ml (我用了家中剩下的whipping cream)
熱開水 200 ml

1. 先用熱開水將o者喱粉開勻，待涼備用
2. 因不想直接落生蛋，所以先將鮮忌廉用小火煮至微滾，沖落己打散的蛋液中拌勻，待涼後加入己涼的o者喱水中拌勻，加入芒果肉雪至凝固便成。

蕃薯豆沙湯圓

很早之前做蕃薯豆沙軟餅時將所餘的材料做落的，差點兒忘記了！
雖然放在冰箱己一段日子，但現在吃來都不錯呀！

旋風饅頭

今早很晏才起床，所以就早餐午餐一起吃啦！

近排見到其他網友都做了饅頭，便想起自己很久都沒做了，便趁著今早不想出街吃又可以快快有野食的時候做喇！加上之前剩下之榨菜肉絲，用來送饅頭便最適合！

材料：
低筋麵粉 150g
糖 20g
泡打粉 2g
Yeast 3g
溫水 75-80g
可可粉/奶粉 5g

1. Yeast用溫水開好，放約5分鐘
2. 所有材料(一份加入可可粉，而另一份則加入奶粉)攪勻成團
3. 兩份麵團勻搓至光
4. 兩個麵團發酵若30mins
5. 用麵棍將麵團分別推成長方形
6. 朱古力在底，原味在面，卷起切成小份
7. 將麵團放在蒸籠上鬆馳10-15mins
8. 水滾後蒸7mins即成

Tips from Elsa:
- 由於用低筋麵粉，發酵後也不會脹大2倍，只會是見到麵團微微鬆發
- 卷起切成小份後，邊位可能因切下時而壓扁了，固切時要快及輕手一刀過，不要拖拉麵團，麵團混合成"雲石"花紋，當然，如果你的麵團捍平時真的像長方形，便不用這樣！
- 麵團放在蒸籠時要留空位，因麵團遇熱會發大，寧願之後用手輕力搓回圓身，因蒸時麵團會發大，旋風紋便會清晰可見
- 若發酵或蒸太長時間，饅頭都會列開，小心！！

蕃薯豆沙煎軟餅

係 Sau媽媽 處見到呢個食譜就己經諗住一定要試整喇！因為糯米同豆沙都係我家先生喜愛的口味，所以一定要弄給他試試。

做法唔複雜，但係煎的時候要有耐性咁先會熟透兼唔會煎焦。熱辣辣食真係好好味呀 (弊！好熱氣添)，個皮食落煙韌軟熟又有蕃薯香味 (略為淡左少少)，餡的份量甜度又適中，真好食唔停口呀，Sau媽媽真係好介紹，多謝她的分享！

材料：
蕃薯茸 322g
木薯粉 25g
澄面粉 40g
糯米粉 200g
糖 15g

豆沙餡 12g - 15g @
黑芝麻 適量

做法：
1. 先將蕃薯去皮隔水蒸熟，用叉壓爛，加入砂糖、生粉、澄麵粉、糯米粉(留少許糯米粉作後備，以免粉糰過乾，因不同地區的地瓜吸水量未必相同)，搓揉成表面軟滑粉糰，亦可加一小匙沙拉油進去粉糰內搓揉，蓋上保鮮膜以保持濕潤。
2. 將粉糰分割成40g一份，包入豆沙餡，稍為壓平，黏上黑芝麻，然後放入不底鑊中用中慢火煎至軟身即可。

桂花豆沙湯圓

和家人吃過團年飯後，跟著便到年宵巿場逛逛，回到家都差不多12點啦，但都忍不住要做個湯圓應下節，家中有些豆沙餡便包了豆沙湯圓，到最後剩了些麵糰，便加了點班蘭香油做成綠色的小丸子，併在一起都幾有節日氣氛呀！在此恭祝大家 ~~~~

新年進步！
心想事成！
萬事如意！
身體健康！

賀年食品

第一次全程自己一手一腳做的糕點，雖然不說得很成功，但都總算是個好開始呀！


臘味蘿蔔糕


馬蹄糕

BBQ後的甜品

白果腐竹蛋花糖水



無花果甘荀雪梨水

材料：
無花果 3粒
甘荀 1斤
天津鴨梨 8個

1. 煲滾大概1.5升水，將己切開的材料煲大概2個半鐘頭即可。


今日約左朋友去燒野食....係約的時候就諗住"秋高氣爽"，最o岩就BBQ架喇，點知今日熱到不得了，直頭變左燒豬，呢個天氣真係好難預計呀！
燒完野食咁熱氣，梗係要食番d糖水同涼茶解一解啦，所以我就煲左........白果腐竹蛋花糖水同埋無花果甘荀雪梨水，兩款一齊飲，希望唔會生暗瘡啦！

椰汁紅豆糕

易整又快脆，兼且好耐都無食過，就整黎食下，不過今次落少左椰汁，所以冇咁香椰汁味，下次要襯特價入定d存貨先！