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10 April 2006

紅豆麵包 (低溫冷藏法)



笨鳥慢慢飛 處抄下這個她極力推介的甜麵糰食譜,想著都是用來做紅豆麵包的!那麼便要去買罐裝紅豆來做餡,但想下想下便想起 siuvonvon 近日做了些紅豆蓉,價錢便宜品質又有保證,加上家裡原來存放了些紅豆己一段時間(放到就快過期了,有點失憶呢!),所以便"的"起心肝自製紅豆蓉呢!

今次做的紅豆蓉是跟了《日本名人》中介紹做的,從之前的經驗已得知日本人的食譜大多很甜,所以己經將原本的份量減了30%,但做出來的紅豆蓉都是 ~~~ 勁甜呀!所以做這個包包的時候專登放少些餡,希望出來的效果不會太甜啦!

但這個甜麵包的質感真的很好呀,咬下去很鬆軟,真的很好味呀!

材料:
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 70g
乾酵母 7g
糖 60g
鹽 7g
奶粉 7g
全蛋 58g
無鹽牛油 35g
水 145g

紅豆蓉 適量

做法:
1. 除牛油以外,其他材料搓揉成粗麵糰,再加入牛油搓成表面光滑呈薄膜的麵糰,放入鋼盆內在室溫下發酵30分鐘,然後放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時
2. 從冰箱取出回溫至麵糰軟化大概 30 - 45 分鐘
3. 分割成 50g 的麵糰,然後滾圓,鬆弛 20 分鐘
4. 將麵糰用手掌略為壓平,包入適量紅豆蓉,收口壓緊朝下放入焗盤中作最後發酵大概60分鐘
5. 表面塗上蛋汁,用桿棍沾水壓上黑芝麻,放入己預熱焗爐用200度焗約 15分鐘。

10 comments:

Ballzi said...

包包好軟好靚靚呀, 很想咬一口呢...

Eva said...

dear 波子,
多謝晒!個包包真係鬆軟架,不過紅豆餡就甜左d呢!

mabel said...

冷藏包包的質感特別好味。
我也跟日本名人整過紅豆,
不過整得唔好。

Eva said...

dear mabel,
係呀,所以我而家都鍾意用冷藏法做包包!
你整得唔好!!係咪質感方面呀,我就淨係覺得勁甜喇!

檸檬羊:> said...

好?羊正好有紅豆餡?:P
也來用冷藏法試做這個...
希望ok吧!god bless me....嘻?
面糰剛做好?明天報告成敗?

Eva said...

dear 羊羊,
好呀,等你的出品,留一個俾我呀!

milla said...

你好押~
第一次來你家留言,
這個麵包看起來好軟好好吃喔!
請問我能將你加入連結嗎?
謝謝

Eva said...

dear milla,
好開心你來到我家呀,連結當然歡迎啦,我都將你連結呀!請多多指教!

Ysn said...

冰箱作低溫發酵
係指普通冰箱下層吧?
不會是冰格吧??

因為第一次挑戰
想問清楚
謝謝

Eva said...

Ysn ~~
是下格呢!