Focaccia

好耐好耐...耐到打麵糰用幾多度都要打電話問功課。回想起以前隔日就要整包，一日三餐要食包都要整，未食晒又要整，依家呢個動力去左邊呢？

今日係屋企坐係度都坐左半日先諗起今日的節目係要整麵包，咁時間無多動力又未回復，就整呢個我初期非常喜歡整的一款包。

回來了！

我回來了 ~~

距離上次發佈好像隔了十萬九千里遠的....
就當是給自己一個悠長的假期吧！

這段漫漫長日裡身心著實一點都不清閒,
發生了一連串大大小小的事情,
有不開心、擔心也有著開心,
要接收..處理..接受..再處理....
無論身心都好像要挑著千斤重的擔子一樣,
努力的做著又好像力不從心, 事與願違...

不過這正正也給了我一些體會,
自覺也好像成長了,
明天會更好...希望這句話可以在我身上實踐呢！

這段"假期"當然會有做飯的時候,
只是拿不出攝影寫字上網的動力吧了！

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今天就當是我這個網誌的另一"章節",
隆重登場的並不是豐腴菜餚,
是一個平凡卻會吃在心裡感覺溫暖的

~~ 麵包 ~~

距離上次做麵包,
真的如網綕發佈一樣
相隔了大半年, 家裡的KA也恐怕忘了怎樣開動了！
做出來的成品總算過得自己
吃著的時候有點...."啊"...的感覺
不知怎去形容
有點開心吧！

沒膽量試新的,
就做了一款有經驗的,
目的就是不想給機會讓自己有灰暗情緒啊！

材料：
高筋粉 300g
yeast 4g
砂糖 15g
海鹽 5g
白油 6g
奶粉 6g
水 188g
蕃茄乾 19g

1. 除了白油及蕃茄乾外，其他材料全部放入鋼盆中快速拌勻。待麵胚整合成一團後，取出置於工作台上，利用手掌按壓揉搓。
2. 麵胚搓揉均勻後，加入白油搓勻，最後加入蕃茄乾搓至光滑呈薄膜，然後整圓於入鋼盆裡，在30度的環境下發酵約50分鐘至兩倍大
3. 將麵胚前後左右摺疊4次釋放氣體，再整圓放回鋼盆內發酵約30分鐘
4. 分割整型成長條狀，放入烤盤上作最後發酵約40分鐘至兩倍大
5. 灑上高筋粉於己發酵完之麵胚上，再界上坑紋
6. 放入已預熱之焗爐用220度焗約10分鐘。

貝果

這個貝果的配方和做法都是
參考 Mamamom 的,
原因很簡單，
就是被她"多采多姿"的
貝果吸引了下去，
她做的貝果，用的食材很廣泛，
每次出來的成品都令
我眼前一亮，很羡慕，
希望自己都可以做到。

這個配方,
兩星期來都找時間做了三次，
這次應該算是稍為理想的一次，
無論攪拌，發酵或燙麵
都好像掌握多了一點點，
但要做得好，便要再用多些心機才可！

今天用了忌廉芝士
加入藍莓醬來做抹醬配貝果，
雖然肥肥但是味道很好。



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山茶花粉..... 100%
鹽................. 1%
yeast............ 0.8%
奶粉.............. 2%
麥芽精.......... 0.2%
冰水.............. 60%
奶油.............. 5%

1. 攪拌至有厚膜即可取出分割, 我用了300g麵粉, 可分割100g - 5個
2. 整型放入焗盤, 繼而放入冰箱作低溫發酵約6小時
3. 取出回溫約30mins, 用1kg:50g糖的滾水兩面燙過
4. 放入已預熱焗爐用210度烤約25mins。

"怪相"香腸包

香腸包是一直也很喜歡的一款，
長大後才認識到香腸餐肉等加工食品沒甚益處，
但食對於我來說除了滿足生理的需要
也要照顧到味覺的享受，
好吃沒益的吃少許也無防呢！

今天做型做得不好，
應該是不夠用心，
捲香腸的一部份沒仔細的做好，
出來就是這樣分開了兩邊。

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高筋粉.....250g
乾酵母.....4g
二溫糖.....20g
鹽.....4g
牛奶.....182g
牛油.....23g

1. 第一次發酵至兩倍大，分割滾圓
2. 鬆弛15mins，包入香腸
3. 最後發酵至兩倍大
4. 掃上蛋汁，用180度焗12mins

朱古力卡士達麵包

今天做給姪兒的包包就是這個啦！
將可可粉加入麵糰裡搓揉，
再包入自製的卡士達醬，
希望他喜歡啦！！

食譜是由綠萼家處來的，
我之前一看到就立刻抄下，
現在就可以一試啦！

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高粉......... 300g
低粉......... 75g
可可粉 ..... 23g
奶粉 ........ 11g
乾酵母 ..... 6g
糖 ............ 30g
鹽 ............ 6g
全蛋加牛奶.........284g
牛油 ................... 30g

1. 後油法，其他材料搓揉成光滑狀，加入牛油繼續搓揉至成薄膜
2. 發酵至兩倍大，排氣、分割滾圓、鬆弛15mins
3. 造型包入卡士達餡，放入烤模中發酵至兩倍大
4. 放入已預熱烤爐用180度烤約12mins

朱古力粒粒麵包

至愛姪兒說要今個星期吃有朱古力粒粒的麵包，
所以我又在 E-pan 處尋寶囉！

今天做才發現專誠買來做點心給姪兒的
牛奶朱古力粒粒沒有了，
當然買回來是趕不及啦，
只好包入家裡有的苦甜朱古力粒，
希望他沒為意啦！！

今次做出來的成品，
包身很輕身，而包質當然是很軟綿啦，
一見到姪兒當然要立刻給他吃一個，
怎知他吃完一個又拿一個，
還說：姑姑，下次可否做多些給我做早餐呢？
唔....其實這些就是做給你早餐吃的，
你已一人分了六個啦！
我這個姪兒真貪心呀！！




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材料：
高粉 ...... 200g
乾酵母 .... 3g
煉奶 ...... 54g
鹽 ........ 4g
蛋黃 ...... 20g
牛奶 ...... 114g

牛油 ...... 30g


1. 除了牛油外其他材料打至呈筋性，加入牛油打至擴展階段
2. 第一次發酵至二倍大，翻面再發酵30mins
3. 分割滾圓，鬆弛20mins
4. 造型包餡，放入焗盤發酵至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐 180度烤15mins

麵包日 ~ 湯種芝士麵包

翻開書櫃稍為整理一下，
才發現原來自己買了很多關於麵包的書，
裡頭有很多吸引的食譜，每次只是看，
還沒有找時間來試一試，
剛好這兩天有較多時間，
快快做了個湯種，
準備做些湯種的麵包。
這本郁芬老師的書就是我第一本買回家做麵包的書 ，
當時這本書在網路上很流行，
常常看到網路上的高手都做著湯種麵包，
那種幸福感在當時完全不懂做包的我心裡，
只有羡慕的份兒！
幸好有位好的網路朋友鼓勵我，
讓我踏出做包的第一步，
而我第一個可稱為可吃的包就是
這本書的湯種包包啦！

今天做的這款包又是專誠做給姪兒的，
因為他喜歡芝士，
所以在餡料就是包入半片的芝士片，
而表面就灑上滿滿的芝士碎。



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材料：
高粉 ..... 238g
奶粉 ..... 10g
砂糖 ..... 25g
鹽 ......... 5g
yeast .... 5g

全蛋 ...... 40g
冰水 ...... 50g
湯種 ...... 62g

牛油 ...... 40g

芝士片，灑面芝士碎適量

1. 除了牛油和黑芝麻外，將所有材料攪拌至呈筋性，加入牛油續打至擴展階段即可
2. 第一次發酵至兩倍大，取出分割滾圓，鬆弛15mins
4. 整型，包入芝士片，放入烤盤中
5. 最後發酵至兩倍大，掃上蛋汁，灑芝士碎
6. 放入己預熱焗爐，180度烤約15mins

《來自65度湯種麵包一書》

麵包日 ~ 紅豆麵包

先生要求想吃了很久、
紅豆沙餡做了又存放了很久、
將材料的百分比計好了寫在筆記簿又過了很久，
不知為什麼今天才拿起心肝動起手來做，
辛苦了先生平白的給我吃了很多的白吐司，
(因為他最愛甜的！！)
等了這麼久終於有喜歡的紅豆麵包吃啦！




材料：
高粉........ 280g
低粉........ 70g
乾酵母...... 7g
二溫糖...... 30g
鹽.......... 7g
奶粉........ 7g
全蛋........ 58g
牛油........ 35g
冰水........ 145g
紅豆餡 適量


做法：
1. 除牛油以外，其他材料搓揉成粗麵糰，再加入牛油搓成表面光滑呈薄膜的麵糰，放入鋼盆內在室溫下發酵30分鐘，然後放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時
2. 從冰箱取出回溫至麵糰軟化大概 30 - 45 分鐘
3. 分割成 50g 的麵糰，然後滾圓，鬆弛 20 分鐘
4. 將麵糰用手掌略為壓平，包入適量紅豆蓉，收口壓緊朝下放入焗盤中作最後發酵大概60分鐘
5. 表面塗上蛋汁，用桿棍沾水壓上罌粟子，放入己預熱焗爐用200度焗約 15分鐘。

~~修改自日本名人麵包一書~~

蒜蓉麵包

現在每星期放假，都會做個白吐司練習，
希望可以得到成功！
因為每次的結果都令有有點沮喪，
所以今天就特別借了 綠萼 的配方，
做了這個蒜蓉麵包，一來為了平衡一下失敗的心理，
二來每次看到她做的都十分吸引，
今天特來試驗一下囉！

出來的效果真的如想像中很滿意啊！
麵包的質感很好，有一絲絲呢！
至於蒜蓉的香氣，在烤焗當中已感受到啦！
先生還說應下多些，
其實我已很貪心了，弄至烤盤都積有些蛋液，
這個麵包體很易做，謝謝綠萼的分享啊！


材料：
高粉 250g
yeast 4g
水 160g (我沒牛奶，所以全用清水)
糖 12g
鹽 5g
牛油 20g

餡料：
蒜蓉，黑胡椒，鹽，香草，蛋液


1. 除牛油外，其他材料搓揉成光滑狀，加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍大，排氣，分割，滾圓，鬆弛10mins
3. 將麵糰整型成欖尖型，放入烤盤
4. 在發酵的中途，在包面介一刀，為的是在餘下的發酵時間可將介口位增大，用來盛蒜蓉料
5. 發酵至兩倍大，掃上蛋汁，將餘下之蛋汁加入餡料拌勻，然後倒上包面的介口位中
6. 放入已預熱焗爐用180度烤約15mins至上色。

~~詳細的步驟可到綠萼家啊~~

Tomato Facaccia

Facaccia是我家常做的一款包包，
原因很簡單 ~ 簡單又好吃！
今次加入了煮意粉時剩下的茄膏，
再加入蕃茄乾，就將已經很香的Facaccia
加添點點的蕃茄香氣和漂亮的顏色！

這款包著實也很受先生的愛戴，
每次不過兩天就給他全部消滅。

食譜是參考自 獨角仙 ~

包粉 200g
餅粉 200g
yeast 6g
水 200g
鹽 4g
橄欖油 40g
牛奶 60g
茄膏 26g
老麵 60g
蕃茄乾 20g

包面用：
鮮迷迭香 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

做法：
將水、酵母、麵粉、鹽、牛奶放攪拌機中以慢速攪兩分鐘
加橄欖油再攪至麵團延展薄膜，發酵30分鐘，分割、滾圓，再發30分鐘；
做形於一平焗盤中，橄欖油、海鹽、鮮迷迭香塗於麵團面，
用一筷子戮上小洞。
最後發酵30分鐘，放預熱焗爐用180度焗約20分鐘。

瑞士辮子麵包

因為先生突然通知他公司聖誕派對多了很多同事，
亦即是說食物要加碼，
原先做的兩款麵包應該不太足夠，
匆匆找來這款看來較易做的辮子麵包，
希望他們會喜歡呀！

聖誕食品之後記 ~ 皇冠麵包

又一充滿濃厚節日氣氛的包包，
外型是一個皇冠，很漂亮，
到吃之前灑上些糖霜，
很有聖誕感覺啊！

朋友一看見便不理它是否真的好吃，
便湧著要切來看看和試吃，
不消一會就已經吃到七七八八，
可想以知外貌真的很重要啊！

吃了感覺有點像蛋糕，
加入很多的雜果乾和葡萄乾，
很不錯吃啊！

聖誕食品之後記 ~ 猶太節日麵包

這個麵包的做型很特別，
但有份吃的朋友笑說做型似一條蟲，
我解釋這是我整型的問題，
無論似甚麼，好吃便是啦！

傳統的歐式包口感，
外脆內煙韌，
和湯配在一起很不錯吃！

薯蓉蕃茄乾吐司

因為薯仔在家已放了幾天，
再不吃又會浪費，
終於想到用來做吐司，
可以增加保濕度，
加入蕃茄乾入包內，
吃下去真有點喝著蕃茄薯仔湯的感覺啊！

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今次參考了Ko's Kitchen的食譜 ~

高粉 450g
薯泥 250g
yeast 10g
salt 1/2 tsp
三溫糖 4tbsp
牛奶 120ml
奶油 40g

1. 除了奶油外，將所有材料拌勻至粗麵糰，加入奶油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 發酵至兩倍大，分割成四份，滾圓鬆弛15mins
3. 桿捲兩次，放入模中發酵至9分滿
4. 放上蓋子，放入已預熱焗爐中用180度焗約35mins

香草蒜香麵包

真的很久沒更新囉！
每天總是忙這忙那，
加上電腦上網不停的壞....
令到堆積在一旁的成品相片越堆越多，
也間接使我越來越不想動，
今天我終於動起來，
一次過將相片上載上網，
文字說真的，真的不能一次的想到寫得很多，
就當用來記錄罷了！
各位真不好意思啊！
希望新的一年會擺脫懶散啦！

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這個是從孟老師的書中找出來的，
出爐後很香，
外皮很脆內裡很軟，
很久沒做小個子的麵包了，
今次放涼後先生和我立刻吃了一個，
很好吃啊！

歡樂國慶日 ~ Focaccia

相約了這兩位好朋友已很久，
但總是有很多原因令到計劃退遲又退遲，
終於等到十一國慶才能聚首一堂，
談天說地加上做些小點心，
晚上更可藉著朋友的關係而到了一個極好的地方觀賞煙花呢！

今天做的點心全都是因應她們的要求而選出的，
有兩款麵包 ~ Focaccia & 楓糖吐司；
我從未做過而其實本來不太喜歡的 ~ 木糠布甸蛋糕；
很多人都很喜歡的小食 ~ 朱古加杏仁片曲奇。

今天的程序編排得很恰當，
不會令到大家很趕很趕的感覺，
所以我想她倆都可以享受到當中的過程啊！

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我一向都很喜歡吃Focaccia，
喜歡它可以隨心的加入不同的材料成為豐富的午餐，
又可簡簡單單的作為佐湯的陪襯，
今天我只是加入了自己很喜愛的蕃茄乾，
用了自家浸泡的香草油來增加香氣，
夾上了火腿和青瓜蕃茄片，
便成為了我們幾個輕怡的午餐呢！

今天用了阿堅的食譜，
出來效果很不錯，
放了第三天還是很好吃，
謝謝她分享食譜！！

材料：
高粉 250g
低粉 250g
乾酵母 7g
水 250g
鹽 5g
香草橄欖油 50g
牛奶 75g
蕃茄乾 適量


1. 將所有材料搓勻至延展薄膜，發酵30分鐘
2. 取出分割滾圓，再發30分鐘
3. 壓平放入烤盤中，掃上一層橄欖油、灑上海鹽、喜歡的香草、黑胡椒碎等，然後用筷子戮上小洞
4. 最後發酵約30分鐘，放入已預熱焗爐用180度焗約20分鐘即可。

牛奶麵包

這是跟小熊做的絲絲牛奶麵包，
口感很軟，真的有一絲絲，
加上很香奶香味，
用來送湯或作早餐，
同樣美味！

謝謝小熊的分享！


材料：

高筋麵粉500g
牛奶 195g
奶水 70g
蛋白 2個
糖 100g
奶粉 35g
奶香粉 4g（我沒用到）
奶油麵包老麵 80g（我沒有所以沒用）
快速酵母 5g
奶油 75g


作法：
1.除奶油外攪拌成團後，在加入奶油打出薄膜，基本發酵６０分鐘。
2.每個分割成90g滾圓，中間發酵20分鐘，橄平捲起成長柱型。
3.最後發酵成1.5倍大，擦上奶水或蛋白液，用190C，烤十五分鐘即可。

迷你芝士香腸包

看了各家廚房都做過一口包，細細個、容易食！
我也趕快來做做呢！
包底是用了 Tulip 的雞蛋奶油吐司配方，
因為之前做過實在很軟很好吃啊！


材料：
高粉 400g
低粉 100g
yeast 10g
糖 60g
鹽 8g
蛋 2隻加牛奶總數為 320g
奶粉 20g
忌廉芝士 70g
牛油 40g


1. 所有材料除了牛油外，全部搓揉成粗麵糰，加入牛油續搓至成光滑呈薄膜
2. 發酵至兩倍大約45mins，排氣翻面再發酵25mins
3. 分割滾圓，鬆弛 20mins，再次滾圓，排在烤盤中放酵至兩倍大
4. 掃上蛋汁，撒上黑芝麻作裝飾
5. 放入已預熱焗爐用180度焗約30mins即可。

乳酪麵包體兩做 - 冷藏發酵 (妃娟配方) ~~ 吐司 & 小包

小麵包的內部組織看來很軟綿呵！

因大意忘記了看爐，令到吐司烤焦了少許，外表不美，所以只給大家看內部組織呢！

妃娟的配方真的很好，

每次做出來的成品都很軟很綿

最重要是很受家人的喜愛，

只要看到他們吃得開懷，

就是堅持自己親手製造的原動力，

相信各位愛烘焙的姊妹都有同感吧！

材料：(12兩吐司一條; 60g麵包8個)

高粉 500g
三溫糖 60g
鹽 5g
全蛋 50g
牛奶 270g
cream cheese 100g
乾酵母 5g
無鹽奶油 40g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉至粗麵糰，加入牛油繼續搓揉至光滑呈薄膜
2. 放入膠袋密封放入冰箱中冷藏最多3天
3. 取出解凍，分割，中間發酵15mins
4. 桿捲兩次，放入吐司模中發酵至9分滿
5. 放入己預熱烤箱用180度烤約30mins

~ 小包作法
1. 在分割及中間發酵以後，整型，放入烤盤中發酵至兩倍大
2. 放入己預熱烤箱中用180度烤約8-10mins即可。

義大利黑手黨 (朱古力包)

全因這個震撼的名字令我動心去做它，
看清楚材料，有可可粉，有朱古力釘，
是一個完完全全的朱古力包，
而這個包的名字的起源，
我倒沒多大的興趣去了解，
說了這麼多沒意思的說話，
悶倒了大家真不好意思，
但這個包包的味道和口感倒不錯，
有濃濃的朱古力味道和鬆軟的口感，
大家都來試試做吧！



材料：(65g x 16nos)

高粉 500g
三溫糖 75g
鹽 6g
即溶咖啡粉 5g
奶粉 6g
可可粉 25g
全蛋 100g
冰水 225g
乾酵母 7g
無鹽牛油 70g

朱古力釘 120g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成粗麵糰，加入牛油繼續搓揉至光滑呈薄膜狀
2. 作基本發酵至兩倍大約40mins
3. 取出分割成每個75g，排氣，中間發酵15mins
4. 整型放入烤盤中發酵至兩倍大約45mins
5. 放入已預熱烤箱用180度烤約12mins即可



修改自《唯我獨賣麵包大全》