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26 May 2008

龐多米之初體驗



做了多次帶蓋白吐司,
不是不滿模就是頂角,
看來我做吐司的技巧仍需努力!

今天得到Gigi同Mabel的拔刀相助,
專誠在我面前作詳細示範,
今次的結果當然是很好啦!
謝謝她們,我會努力在家練習的啊!!

今次選擇做龐多米是因為在網路上,
太多讚嘆的聲音出現,
加上她們倆都認為這是一個很好的配方,
既然是做,當然要做一個較為可口的啦!




今次到Gigi家不單學了做吐司的技巧,
還不停有豐富的美食供應,
因為她可能見我無所事事,
在她家中踱來踱去,
所以她不斷取出她家裡的食材,
不停的製作美味的食物給我,
最後還做了兩碗甜點給我回家給我和先生,
怎知先生以為我已經吃了,
竟然連我的那碗都不放過,
可知Gigi的美食真的不能抗拒啊!!


24 May 2008

白吐司 ~~ 繼續努力中!


~~測試薄膜


~~滾圓作第一次發酵


~~第一次發酵完成


~~測試發酵程度


~~翻面


~~翻面發酵完成


~~第一次擀捲


~~第二次擀捲


~~發酵至八分滿入爐


~~出爐了....又是不滿膜啊!


~~切開後底層仍是有一層怪怪的!



今天又再做了白吐司,
不知怎的,
好像是越做越差,
今天的在模中作最後發酵,
竟然會像爛了似的,
真的不知又在那一部份出了錯,
令到我的心情很不滯,
麵包之神可否快來救救我啊!
 

18 May 2008

白吐司作業 ~~ 有進步啦!!

白吐司,仍是白吐司!
可能你們看了會覺悶吧,
但我仍是會做的,
因為希望終有一天可以做到一個好的吐司啊!

今天先做了一些蒜蓉包用來平衡心理,
還好,做得不錯,很好吃啊!
吃飽了,就來做作業啦!

這次說是有進步,是因為做出來的麵包無論外型或質感,
都有著些改變。首先是外型,
今天做的,已沒有了之前麵糰會爛的情況,
在最後發酵的時候發的挺好,
但可能是這天天氣較熱,
雖然只是在室溫發酵,
但後發需要的時間很短,
當我在35mins之時觀察麵糰,
它已發到差不多九分滿啦,
不好這時才預熱焗爐,
所以在入爐時我再看麵糰已黏在蓋子上啦!
所以今次做的不是不滿模,
而是"突角"啦!!

而在質感方面比我之前做的都為綿細,
鬆軟得待涼後我倆都忍耐不住一口氣吃了兩片啊!
但吐司的周邊仍是有層實實的,
雖不至於影響吐司的口感,
但仍是一個要改進的地方,
下次要留意多點其他的步驟,
希望有所改善。



高粉......... 100%
糖 ............ 8%
奶粉......... 4%
鹽 ............ 1.5%
乾酵母 .... 1.5%
冰水 ........ 64%
牛油 ........ 10%

1. 除了牛油外,其他材料混合打至光滑,加入牛油續打至光滑有薄膜
2. 發酵至兩倍半大,取出翻面再發酵至兩倍大
3. 分割滾圓,鬆弛15mins,擀捲第一次
4. 鬆弛10mins,第二次擀捲,入模
5. 發至約八分半滿入爐,用200度烤約35mins。




~~ 雖然已是用冰水來做,但打好的麵糰又是高了點,
下次要嘗試減少用中慢速的時間,盡量用多些高速來打



~~ 作第一次發酵前的麵糰


~~ 第一次發酵完成


~~ 翻面前


~~ 翻面30mins後


~~ 出爐後,包面有著被我推爛的痕跡


~~ 有突角的吐司啊!


~~ 內部組織

蒜蓉麵包





現在每星期放假,都會做個白吐司練習,
希望可以得到成功!
因為每次的結果都令有有點沮喪,
所以今天就特別借了 綠萼 的配方,
做了這個蒜蓉麵包,一來為了平衡一下失敗的心理,
二來每次看到她做的都十分吸引,
今天特來試驗一下囉!

出來的效果真的如想像中很滿意啊!
麵包的質感很好,有一絲絲呢!
至於蒜蓉的香氣,在烤焗當中已感受到啦!
先生還說應下多些,
其實我已很貪心了,弄至烤盤都積有些蛋液,
這個麵包體很易做,謝謝綠萼的分享啊!



材料:
高粉 250g
yeast 4g
水 160g (我沒牛奶,所以全用清水)
糖 12g
鹽 5g
牛油 20g

餡料:
蒜蓉,黑胡椒,鹽,香草,蛋液


1. 除牛油外,其他材料搓揉成光滑狀,加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍大,排氣,分割,滾圓,鬆弛10mins
3. 將麵糰整型成欖尖型,放入烤盤
4. 在發酵的中途,在包面介一刀,為的是在餘下的發酵時間可將介口位增大,用來盛蒜蓉料
5. 發酵至兩倍大,掃上蛋汁,將餘下之蛋汁加入餡料拌勻,然後倒上包面的介口位中
6. 放入已預熱焗爐用180度烤約15mins至上色。

~~詳細的步驟可到綠萼家啊~~