一片綠油油的山丘,一間白色的小屋,窗外蔚藍的天空,聽著海浪的聲音,嘴邊哼著喜愛的旋律,屋內瀰漫著食物的香氣,加上一個等食的人,做就了一個夢寐以求--溫韾甜蜜的家....向著這個目標進發,首要的就是努力學習“弄食”,令自己喜愛的人充滿“口褔”!!!
26 May 2008
龐多米之初體驗
做了多次帶蓋白吐司,
不是不滿模就是頂角,
看來我做吐司的技巧仍需努力!
今天得到Gigi同Mabel的拔刀相助,
專誠在我面前作詳細示範,
今次的結果當然是很好啦!
謝謝她們,我會努力在家練習的啊!!
今次選擇做龐多米是因為在網路上,
太多讚嘆的聲音出現,
加上她們倆都認為這是一個很好的配方,
既然是做,當然要做一個較為可口的啦!
今次到Gigi家不單學了做吐司的技巧,
還不停有豐富的美食供應,
因為她可能見我無所事事,
在她家中踱來踱去,
所以她不斷取出她家裡的食材,
不停的製作美味的食物給我,
最後還做了兩碗甜點給我回家給我和先生,
怎知先生以為我已經吃了,
竟然連我的那碗都不放過,
可知Gigi的美食真的不能抗拒啊!!
24 May 2008
18 May 2008
白吐司作業 ~~ 有進步啦!!
白吐司,仍是白吐司!
可能你們看了會覺悶吧,
但我仍是會做的,
因為希望終有一天可以做到一個好的吐司啊!
今天先做了一些蒜蓉包用來平衡心理,
還好,做得不錯,很好吃啊!
吃飽了,就來做作業啦!
這次說是有進步,是因為做出來的麵包無論外型或質感,
都有著些改變。首先是外型,
今天做的,已沒有了之前麵糰會爛的情況,
在最後發酵的時候發的挺好,
但可能是這天天氣較熱,
雖然只是在室溫發酵,
但後發需要的時間很短,
當我在35mins之時觀察麵糰,
它已發到差不多九分滿啦,
不好這時才預熱焗爐,
所以在入爐時我再看麵糰已黏在蓋子上啦!
所以今次做的不是不滿模,
而是"突角"啦!!
而在質感方面比我之前做的都為綿細,
鬆軟得待涼後我倆都忍耐不住一口氣吃了兩片啊!
但吐司的周邊仍是有層實實的,
雖不至於影響吐司的口感,
但仍是一個要改進的地方,
下次要留意多點其他的步驟,
希望有所改善。
高粉......... 100%
糖 ............ 8%
奶粉......... 4%
鹽 ............ 1.5%
乾酵母 .... 1.5%
冰水 ........ 64%
牛油 ........ 10%
1. 除了牛油外,其他材料混合打至光滑,加入牛油續打至光滑有薄膜
2. 發酵至兩倍半大,取出翻面再發酵至兩倍大
3. 分割滾圓,鬆弛15mins,擀捲第一次
4. 鬆弛10mins,第二次擀捲,入模
5. 發至約八分半滿入爐,用200度烤約35mins。
~~ 雖然已是用冰水來做,但打好的麵糰又是高了點,
下次要嘗試減少用中慢速的時間,盡量用多些高速來打
~~ 作第一次發酵前的麵糰
~~ 第一次發酵完成
~~ 翻面前
~~ 翻面30mins後
~~ 出爐後,包面有著被我推爛的痕跡
~~ 有突角的吐司啊!
~~ 內部組織
可能你們看了會覺悶吧,
但我仍是會做的,
因為希望終有一天可以做到一個好的吐司啊!
今天先做了一些蒜蓉包用來平衡心理,
還好,做得不錯,很好吃啊!
吃飽了,就來做作業啦!
這次說是有進步,是因為做出來的麵包無論外型或質感,
都有著些改變。首先是外型,
今天做的,已沒有了之前麵糰會爛的情況,
在最後發酵的時候發的挺好,
但可能是這天天氣較熱,
雖然只是在室溫發酵,
但後發需要的時間很短,
當我在35mins之時觀察麵糰,
它已發到差不多九分滿啦,
不好這時才預熱焗爐,
所以在入爐時我再看麵糰已黏在蓋子上啦!
所以今次做的不是不滿模,
而是"突角"啦!!
而在質感方面比我之前做的都為綿細,
鬆軟得待涼後我倆都忍耐不住一口氣吃了兩片啊!
但吐司的周邊仍是有層實實的,
雖不至於影響吐司的口感,
但仍是一個要改進的地方,
下次要留意多點其他的步驟,
希望有所改善。
高粉......... 100%
糖 ............ 8%
奶粉......... 4%
鹽 ............ 1.5%
乾酵母 .... 1.5%
冰水 ........ 64%
牛油 ........ 10%
1. 除了牛油外,其他材料混合打至光滑,加入牛油續打至光滑有薄膜
2. 發酵至兩倍半大,取出翻面再發酵至兩倍大
3. 分割滾圓,鬆弛15mins,擀捲第一次
4. 鬆弛10mins,第二次擀捲,入模
5. 發至約八分半滿入爐,用200度烤約35mins。
~~ 雖然已是用冰水來做,但打好的麵糰又是高了點,
下次要嘗試減少用中慢速的時間,盡量用多些高速來打
~~ 作第一次發酵前的麵糰
~~ 第一次發酵完成
~~ 翻面前
~~ 翻面30mins後
~~ 出爐後,包面有著被我推爛的痕跡
~~ 有突角的吐司啊!
~~ 內部組織
蒜蓉麵包
現在每星期放假,都會做個白吐司練習,
希望可以得到成功!
因為每次的結果都令有有點沮喪,
所以今天就特別借了 綠萼 的配方,
做了這個蒜蓉麵包,一來為了平衡一下失敗的心理,
二來每次看到她做的都十分吸引,
今天特來試驗一下囉!
出來的效果真的如想像中很滿意啊!
麵包的質感很好,有一絲絲呢!
至於蒜蓉的香氣,在烤焗當中已感受到啦!
先生還說應下多些,
其實我已很貪心了,弄至烤盤都積有些蛋液,
這個麵包體很易做,謝謝綠萼的分享啊!
材料:
高粉 250g
yeast 4g
水 160g (我沒牛奶,所以全用清水)
糖 12g
鹽 5g
牛油 20g
餡料:
蒜蓉,黑胡椒,鹽,香草,蛋液
1. 除牛油外,其他材料搓揉成光滑狀,加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍大,排氣,分割,滾圓,鬆弛10mins
3. 將麵糰整型成欖尖型,放入烤盤
4. 在發酵的中途,在包面介一刀,為的是在餘下的發酵時間可將介口位增大,用來盛蒜蓉料
5. 發酵至兩倍大,掃上蛋汁,將餘下之蛋汁加入餡料拌勻,然後倒上包面的介口位中
6. 放入已預熱焗爐用180度烤約15mins至上色。
~~詳細的步驟可到綠萼家啊~~
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