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18 April 2006

湯種吐司



呢個吐司中的湯種係用左之前剩落用《65度湯種》一書中的方法做的湯種做的,但食譜就用了《日本名人》,所以就係混合了台式同日式的食譜,而做出的吐司口感都是QQ的,是一個不錯的包包呀!

A. 湯種麵糰
高筋粉 60g
熱開水 300g

慢慢將熱開水加入高筋粉中攪拌均勻,用保鮮膜蓋著放置室溫2小時,然後取出所需份量,其餘的則放在冰箱中,可保存2天,但若變灰就不可用。

B. 主麵糰
湯種 200g
高筋粉 320g
乾酵母 3g
鹽 7g
水 120g
砂糖 8g
牛油 16g

1. 除奶油以外之所有材料搓揉成一個呈黏性的麵糰,然後加入湯種揉合成粗麵糰,再加入奶油搓至表面光滑呈薄膜
2. 整圓,放入鋼盆內鋪上保鮮膜發酵約150分鐘至3 ~ 4倍大,然後分割成4份,整圓,鬆弛約60分鐘
3. 再一次揉圓己脹成兩倍大的麵胚,放入己塗上一層奶油的吐司模裡
4. 在30度的環境下再次發酵90分鐘至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐用200度焗40分鐘即成。

P.S. 由於此種麵胚在烘烤過程中不太會膨脹,因此要讓它在烘烤前充分發酵。

修改自《日本名人麵包祕方》

6 comments:

siuvonvon said...

沒見幾日多了這麼好吃東西呀! 我每樣要一件?謝謝!

Eva said...

dear siuvonvon,
好呀,我要同你交換喎....呵呵!

mabel said...

siuvonvon要我都要啊~~

EVA, 會唔會去出學整蛋糕架~~

Eva said...

dear mabel,
你喎,梗有份啦!
學整蛋糕,我都有興趣喎,如果唔太貴!@^@你又想學呀,好呀..有伴!

tendy said...

整吐司, 好叻ah~~

Eva said...

dear tendy,
你都得架,你整d包包都好靚靚呀!