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8 April 2006

瑪格麗特麵包 Boule Marguerite



剛剛買了本法國麵包書,給書中這個包包的造型所吸引,不用猶豫便做了!
雖然這個麵包的食譜中沒有太多的牛油,但焗起的時候很香,吃來的質感是蠻有咬勁的!至於造型,原來對於我來說是不甚簡單的,但總算都叫類似,唯有一次再努力過啦!


材料:
高粉 200g
低粉 24g
yeast 3g
salt 4g
水 150g
奶油 8g

1. 除了奶油外,將所有材料搓勻成粗麵糰,然後加入奶油繼續搓揉成光滑的麵糰。

2. 滾圓,然後放入盆中在室溫中發酵至兩倍大約50mins。
3. 將麵糰取出放在工作台上用手輕壓排出空氣,分割出一個30g的小麵糰滾圓待用,而剩下之大麵糰亦滾圓,蓋上保鮮膜一同靜置15mins。
4. 將大麵糰壓平擠出空氣再輕輕滾圓,然後在表面撒上粉後用桿麵棍壓成花的形狀,將麵糰移至焗盤中,再將小麵糰拍出空氣再滾圓,塗上一層水再沾上黑芝麻,用手掌輕輕將小麵糰壓在大麵糰的中間。
5. 最後發酵約1小時30分鐘至兩倍大。
6. 放入己預熱焗爐用210度用蒸氣烤法焗約30mins。

食譜修改自《法國麵包基礎篇》

7 comments:

mabel said...

EVA, 喜歡有咬勁的麵包,
我家裡無人鍾意,
所以我只可整軟軟包包。

Eva said...

dear mabel,
好彩我地兩個咩口感的包都鍾意,所以就冇咩所謂!而你家裡兩個小朋友梗係鍾意軟包包啦,入口即溶o麻!

siuvonvon said...

eva, u come back la~~long time no see ur new post!@
heeh~~i know i will try to bake this bread la!!hehee~~~

bees said...

eva:
原來你都買了這本書呀!這本書真的不錯,你也是做包高手啊!這包樣子很吸引!我都打算做這包呀!

Cuteypinga said...

好吸引的包包..^^

Eva said...

dear siuvonvon,
其實我有整野食架,不過屋企個寬頻時得時唔得,所以淨係去你地處"痴"食囉!

dear bees,
你過獎喇!我都係學師仔咋,都要繼續學習架!

dear cuteypinga,
thank you!

Ballzi said...

Eva很厲害^++++^
可惜我家沒有人鍾意有咬勁的口感