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26 May 2006

藍莓芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake





今次用了個新的食譜來做,所以專程做來給同事們試食,不知效果如何呢?

材料 ~ 7"模

餅底:
克力架/Oreo 85g
牛油 50g

芝士餡:
Cream Cheese 240g
Sugar 25g

Rum 1 tsp
雲呢拿油 少許
魚膠片 9g
熱水 1 tbsp
藍莓果醬 120g
whipping cream 120g

whipping cream 50g
蛋黃 1隻

蛋白 1隻
sugar 18g

Topping:
藍莓果醬 120g
熱水 1 tbsp
魚膠片 2g

1. 先將已壓碎的oreo加入己溶的牛油拌勻,壓平放入餅模中放入冰箱冰卻備用
2. 先將50g之淡忌廉煮至微滾,沖入蛋黃中拌勻,待涼備用
3. 忌廉芝士加入25g砂糖打軟,拌入蛋黃漿內,加入雲呢拿油和Rum酒拌勻
4. 魚膠片用冰水浸軟,加熱水拌至溶解,然後加入芝士漿內拌勻
5. 120g淡忌廉打起備用;另外蛋白打起至粗泡沫,加入18g糖打至企身,然後將打起之淡忌廉和蛋白霜分兩次交替輕手拌入芝士糊中
6. 取出餅底,先倒入一半份量的芝士餡,唧入120g的藍莓醬,再倒入餘下之芝士糊,放入冰箱雪至凝固約3小時
7. 裝飾用之魚膠片浸軟加入熱水再拌入藍莓醬,即可淋上糕面,再雪至凝固即可。

食後感 ~ 同事試完都覺得味道很好,軟滑度都唔錯,之後我都做了個給媽咪的同事試食,各位姊妹,你地都試下呀!

25 May 2006

鮮茄牛柳燴天使麵



雖然材料簡單,但係有齊所需的營養,最適合我這些沒有很多時間預備晚餐的"煮婦"喇!

牛柳片 適量

蕃茄 兩個
紅椒、黃椒 各一個
洋蔥 一個
天使麵 適量

1. 用適量的糖、生抽、胡椒粉、生粉、麻油、酒、少許清水醃牛柳片,然後放入冰箱冷藏一會至入味 (我早上上班前己醃好),取出備用
2. 將其他材料切條備用
3. 天使麵烚好瀝乾水,用少許橄欖油拌勻以避免麵條黏在一起
4. 燒紅鑊,落少許油將牛柳片炒至八成熟盛起備用
5. 輕輕炒香黃紅椒絲盛起備用
6. 爆香洋蔥,加入蕃茄炒香,加入少許上湯煮至蕃茄微爛,放入天使麵炒至沾勻蕃茄汁,落鹽調味,最後加入紅黃椒絲及牛柳片炒勻便可。

24 May 2006

玉桂朱古力吐司





一直都想試下用玉桂來做包包,因為這種香料做出的甜品都好香,配上一杯香濃的咖啡,真的是下午茶的首選!(但因為皮膚的問題,咖啡己經冇飲好耐啦!)

今次是借用了 Mabel 家的食譜,本來玉桂和葡萄乾就是一對很好的組合,但可惜我家先生不喜吃加在甜品中或麵包中的葡萄乾,所以就要將這份材料用其他代替或者減去罷了!而我今次就加入了朱古力粒粒在麵包中,出來的效果都不錯呀!

這個包包用了扭辮來做型,所以外型很特別的,加上質感很軟綿綿,不知不覺可以吃下多件呀!

材料 ~ 12兩吐司兩條

高筋粉 420g
玉桂粉 9g
yeast 6g
蛋黃 28g
42g
7g
鮮奶 315g
牛油 25g


入爐朱古力粒 適量

1. 除了牛油外,所有材料搓揉成粗麵糰
2. 加入牛油搓揉至表面光滑,不黏手而呈薄膜
3. 麵糰滾圓,發酵至兩倍大,排氣,桿平麵糰,平均鋪上朱古力粒
4. 將麵糰上下摺入再左右摺入成一1/9的正方形,靜置發酵 30 - 40 分鐘至倍半大
5. 分割滾圓,鬆弛15 - 20分鐘, 直接將麵糰捍平整型,放入吐司模內作最後發酵至8分滿
6. 放入己預熱焗爐用180度焗15分鐘,160度焗30-35分鐘即可。

23 May 2006

Focaccia




切開小孔都是不多,真係要多加練習做歐洲包的技巧才可呢!

早兩日係 Elsa 家見到,心中己經浮現了它的香氣和味道,所以昨晚就即刻做來滿足自己的食慾,這款包包對於我來說真的百吃不厭,我想我已中了 Focaccia 的毒呢!嘻嘻!

今次用了 Elsa 的食譜,份量中沒有了cake flour,包包更顯特色,謝謝 Elsa的分享!

Bread Flour 200g
Water 125g
Yeast 4g
Salt 4g
Sugar 8g
Olive Oil 15g (我用了浸著蕃茄乾的蕃茄油)

包包面材料 ~
蕃茄乾 適量
Mixed Herbs Oil 適量塗面用 (自家製的,可用olive oil代替)

1. 除了olive oil之外,其他材料搓揉成粗麵糰
2. 加入oilve oil搓至表面光滑,滾圓,發酵至兩倍大約45mins
3. 輕輕排氣,用手將麵糰拍打至焗盤大小,在麵糰面用手指輕輕插入成一個個小孔,再度發酵至兩倍大
4. 輕輕掃上一層 herbs oil 並在麵糰面的小孔放上蕃茄乾或橄欖,再灑上 sea salt、black pepper 及喜愛的香草
5. 放入己預熱的焗爐用180度焗15分鐘。

失敗的 Brioche


點解.......點解呢............

究竟我係邊一個步驟出錯左,致令呢個Brioche變成咁呢???個質感好難形容,總之就唔係麵包的質感啦!

唯有寄望下次再戰吧!

21 May 2006

粟米吐司





買了吐司模己多天了,到今天才開封用來試做!今次用了 Mabel 的食譜,口感很軟綿綿呢!

材料:
高筋粉 200g
低筋粉 50g
yeast 3g
砂糖 25g
鮮奶 130g
鹽 5g
雞蛋 25g
牛油 20g
粟米粒 適量

1. 除了牛油和粟米粒外,全部材料搓揉成粗麵糰
2. 加入牛油搓成表面光滑不黏手而呈薄膜狀,滾圓放在鋼盆中發酵至兩倍大
3. 輕輕拍出空氣,用桿麵棍桿平,包入粟米粒。然後對摺再對摺成一個小正方型,再靜置發酵至1 倍大
4. 排氣,桿捲一次,靜置10分鐘,再桿捲一次,放入吐司模中作最後發酵至九分滿
5. 掃上蛋水,放入己預熱焗爐用190度焗約30分鐘即成。

20 May 2006

吞拿魚焗薯



薯仔是我家中經常採用的材料,因為用甚麼方法煮都好味兼飽肚!

今次就用來做焗薯,方便又慳時!

材料:
焗薯 2 隻
罐頭水浸吞拿魚 1罐
洋蔥 1/4個切碎
chedder cheese 2 slices

1. 用水將焗薯煮熟,盛起切半備用
2. 將吞拿魚取出瀝乾水,用適量的沙律醬拌勻,再將切碎的洋蔥用少許牛油爆香加入吞拿魚中拌勻
3. 將吞拿魚餡平均地鋪在薯仔上,再鋪上芝士,放入己預熱焗爐用200度焗至芝士溶化表面呈金黃即可。

Fritattas



中文不懂叫甚麼名字,但做法和材料都很簡單,所以便做來試試,配上焗薯、烚菜和自製的鮮茄蘑菇醬,便成我家兩口子的晚餐呢!

食譜是來由 Nic再自行修改 ~ (6個muffin size)

雞肉腸 3條切粒 (下次可試試用雞柳粒,應該會更好味健康)
洋蔥 半個切碎 (我用了紅洋蔥,因為我較喜歡它味道帶甜)
chedder cheese 2 slices shredded
雞蛋 3隻
牛奶 半杯
鹽、胡椒粉少許作調味用

1. 用少許油塗勻muffin pan備用
2. 燒紅鑊,用少許油爆香洋蔥和雞肉腸盛起加入chedder cheese中拌勻待涼備用
3. 將雞蛋和牛奶混合打至軟滑,然後平均倒入muffin pan中,再加入雞肉腸等餡料至3/4滿
4. 放入己預熱焗爐用160度焗約10mins至熟便可。


鮮茄蘑菇汁 ~
蕃茄 1個
蘑菇 10隻
茄汁 適量
black pepper & salt 適量作調味

1. 蕃茄去皮切小粒、蘑菇切片
2. 用少許油炒香蘑菇盛起,再炒香蕃茄加少許水煮至濃稠加入蘑菇略煮,加入其他調味料作調味即可淋上Fritattas 食用。

18 May 2006

蒜蓉蒸扇貝



我和先生都很喜歡吃海鮮,更喜愛用清蒸的方法來烹調,因為這樣才可以嘗到真正的鮮味!

材料:
扇貝 6隻
蒜蓉 1 個切碎成蓉
粉絲 適量

調味料:
生抽、糖、老抽及麻油適量

1. 將粉絲用清水浸軟,瀝乾水備用
2. 將扇貝用清水澈底洗淨,吸乾水備用
3. 先鋪上粉絲在碟上,然後鋪上扇貝,放入蒜蓉,用大火隔水蒸七分鐘,澆上己拌勻之調味料,灑上蔥花即成。

泰式甜醬雞翼



清理雪櫃時發現還存放著一些香茅和青檸,要快快吃掉以免浪費呢!

材料:
雞翼 12隻
薑片 3片

醃料:
香茅 3枝(切碎)
青檸 半個(榨汁)
生抽 適量
生油 適量
生粉 適量
糖 適量
酒 適量

醬汁:
泰式雞醬 2 tbsp
青檸汁 半個(榨汁)

1. 雞翼用醃料醃四小時以上或過夜
2. 燒熱鑊,放適量油爆香薑片,然後放雞翼炒至兩面金黃
3. 加醬汁再加入適量水將雞翼煮至熟,待汁料稍為收乾即可。

16 May 2006

香橙朱古力小蛋糕



一個簡簡單單的小蛋糕,就作為忙碌的一天的序幕了!

食譜是由 Elsa 家借來的,鮮榨橙汁配上甜甜的朱古力粒粒,加上軟綿綿的蛋糕質感,是一個不錯的早餐選擇呢!

材料:(12個)
蛋黃 4 個
砂糖 30g
salad oil 40g
低粉 100g
泡打粉 2/3 tsp
鹽 1/4 tsp
鮮橙汁 80g
橙皮茸 1 個橙份量
朱古力粒粒 適量

蛋白 4 個
砂糖 30g

1. 預熱焗爐至175度
2. 蛋黃加入糖攪打至淡黃色,再加入己加至微熱的salad oil拌勻
3. 加入橙汁和橙皮茸拌勻
4. 加入已篩過的低粉、泡打粉及鹽拌勻
5. 砂糖分兩次加入蛋白中打至企身,然後將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
6. 再將全部的蛋黃糊加入其餘的蛋白霜中輕輕拌勻
7. 倒麵糊入muffin 模中,再放朱古力粒粒入內以160度焗約25至30分鐘。

10 May 2006

楓糖麵包



第一次用楓糖來做麵包,口感鬆軟,但味道很特別,有點甜甜咸咸的味道!但先生似乎不甚欣賞。。。。。。。@_< ~~~ 有點可憐啊!但我自己就覺得冇問題呢!
食譜是來自 ~~ 當雙魚座遇到山羊座 的Mabel

高筋粉 325g
奶粉 12g
牛奶 150g
雞蛋 35g
楓蜜糖 70g
無鹽牛油 39g
乾酵母 3g
鹽 5g

1. 除牛油外,其他材料搓揉成粗麵糰
2. 加入牛油搓揉成表面光滑不黏手呈薄膜的麵糰,然後滾圓,放入鋼盆作基本發酵至兩倍大
3. 輕輕排氣,然後分割滾圓,鬆弛10分鐘,再次滾圓放入焗盤發酵至兩倍大
4. 放入己預熱焗爐用200度焗約10至12分鐘。

9 May 2006

香燒豬頸肉



星期天買了兩大塊豬頸肉,醃好了便放在冰箱,今晚回家後取出來放入焗爐烤焗,簡簡單單的煮個湯、灼碟菜、蒸條魚,那便成了一頓晚餐呢!

這個醃料是參考自 Sau 媽媽的配方再自行修改,味道很香濃,很適合用來佐飯!

材料~
豬頸肉 兩件

醃肉汁料 ~ 參考自
與世無爭的空間
薑蓉 2 tsp
柱侯醬 2 tbsp (sau媽媽用是用海鮮醬的,但家裡剛好有瓶開了的柱侯醬)
蠔油 1 tbsp
生抽 1 tbsp
紹興酒 1 tbsp (原用玫瑰露酒)
味醂 1 tsp
糖 2 tsp
玉桂粉 1/4 tsp
花椒粉 1/3 tsp (沒用)
胡椒粉 1/2 tsp
麻油 1/2 tsp

1. 我將以上材料徹底拌勻後連豬頸肉放入密實袋中,輕輕搖晃令豬頸肉每部份都能沾到汁料,放入冰箱醃最少4小時或過夜,焗之前半小時把醃肉汁隔出待用 。

2. 放入已預熱焗爐用220度焗10分鐘,中途要返轉,燒至差不多熟時,就把醃肉汁加進焗盆去一起焗,這個是sau媽媽教落的,因為汁料用來撈飯很好味。
3. 用叉子吉入確定是否熟透,然後掃上蜜糖,轉上火烤至上色便可。

6 May 2006

香芒布甸



又係芒果大熱的季節,芒果布甸當然是家中不可缺少的甜品啦!

芒果 jelly powder 1 盒
芒果 1 隻
蛋 1 隻
淡奶 150 ml (我用了家中剩下的whipping cream)
熱開水 200 ml

1. 先用熱開水將o者喱粉開勻,待涼備用
2. 因不想直接落生蛋,所以先將鮮忌廉用小火煮至微滾,沖落己打散的蛋液中拌勻,待涼後加入己涼的o者喱水中拌勻,加入芒果肉雪至凝固便成。

泰式燒雞腿





食譜是來自貓網網主阿貓的,她沒介紹錯,真的好惹味,我加多了些紅椒粉,味道較辣,正好迎合我倆口子的口味啊!再加上她教落的泰式豉油汁,勁好味呀,用來點豬頸肉或其他泰式小食,一個字 ~~~ 正!謝謝阿貓的介紹!

正因為有惹味的燒雞腿,所以我便簡簡單單的做了蒜蓉蘑菇意粉來配合便算!

材料:
雞腿 5 隻

醃料:
Black Pepper 1 tsp
Parika 1 tsp
小茴香粉 (Cumin) 1 tsp (我沒有落)
生油 2 tbsp
蒜蓉 2 tsp
薑蓉 2 tsp
糖 4 tsp
莞茜(切碎) 1 tsp
生抽 2 tsp
鹽 1/4 tsp

1. 在雞腿上斜界兩刀幫助入味
2. 加入醃料醃至少6小時或過夜
3. 用錫紙包住放入己預熱焗爐用200度焗20mins至熟,取走錫紙繼續焗約5mins至上色便可。


泰式豉油汁(半杯) ~
生油 2 tbsp
魚露 2 tsp
蒜蓉 2 tsp
薑蓉 2 tsp
紫天椒 (切碎) 3 隻 (可因應自家嗜辣的程度來加減)
糖 4 tsp
老抽 3 tbsp
青檸 半個搾汁
莞茜莖部(切碎) 1 tsp

1. 燒熱小鍋,落油煮至微熱加入魚露、蒜蓉、薑蓉、紫天椒炒至香,熄火加入糖、老抽及莞茜即成。

鮮露荀伴蜜糖芥醬汁



今晚專誠做一些不常煮的晚餐給先生品嚐,希望他喜歡啦!

頭盤 ~ 鮮露荀伴蜜糖芥醬汁
蜜糖芥汁是yves介紹的,好香好好味呀!露荀平時我多數用來做沙律或清炒,原來伴這個汁都好好味兼且沒油煙呀!


蜜糖芥醬汁 ~
Dijon Mustard 1 tbsp (我只用了普通的法式芥辣)
Warm Water 2 tsp
Honey 1 tbsp
Tumeric 1 tsp
Paprika 1 tsp
Olive Oil 1 tsp

1. 切去鮮露荀最底較老的一段,用清水沖洗乾淨
2. 放入己滾的開心中灼一會,盛起瀝乾水放入冰水中浸一會
3. 放上碟,淋上己拌勻之蜜糖芥醬汁便可享用。

5 May 2006

又有Party開呀!

難得有日假期,便相約幾個同事一起開個小型派對!

今次的菜式差不多全交由一位廚藝精湛的男同事一手包辦!他由買料以至烹煮都一腳踢,我只是站在一旁遞上用具而從中偷師呢!雖然只是午餐,但卻豐富都不得了呀!等我介紹下先 ~~~

頭盤 ~ 凱撒沙律伴鮮露荀


主菜 A ~ 紅咖哩燒鴨煲

第一次聽亦都係第一次食,哈!原來用燒鴨都可以用來煮咖哩,好好味兼且又快脆有得食添!

主菜 B ~煙肉芝士焗龍蝦

一人有半隻,嘩!好香好好味呀!師傅今朝專登係筲箕灣街市度買架,好新鮮呀!

甜品 ~ 藍莓芝士凍餅 (雖然都有成日整,但係師傅的秘方兼親自下廚零舍好味架!)

師傅整的好滑好好味呀,我下次都要試下佢的食譜先得!不過我諗都要加上佢的技術至得!

最後就係我既獻醜作 ~ 蕃茄乾麵包

專誠做給師傅試下,等佢俾下意見!

享受完一頓豐富的午餐後,再吃我們買來的生果,有甜甜的西瓜、香香的芒果和清怡的火龍果!
跟著本來給小朋友玩玩的做曲奇環節,但最後都是由一班好媽媽親手做給小朋友吃,因為小朋友正忙著他們的遊戲,無暇理會我們呢!等待曲奇出爐的時候,師傅又親手示範茶道給我們看,真的大開眼界呀!香茶配上曲奇,絕配呀!

4 May 2006

香橙乳酪慕士蛋糕



這個蛋糕沒啥特別,因為我己做了四次,但最特別之處就是由先生的堂細妹做給他們的祖母來慶祝她大壽的!選擇這個蛋糕的原因大概是味道清怡,很適合老人家吃,而且做法簡單,最適合小小的堂細妹親手做呢!隨了焗蛋糕那環節之外,全由她一手包辦,我只是在旁指指點點,嘻!她很用心呀!

而今次的裝飾全由堂細妹負責,真的很漂亮啊!加上她的愛心,真是未吃都甜到漏啦!

材料:(7")
A. 蛋糕底 ~ (修改自kei師傅的食譜)
鮮橙汁 20g
salad oil 15g
糖 20g
低粉 50g
泡打粉 2g
蛋黃 2隻
vanilla ess little

蛋白 2隻
糖 35g

1. 將牛油紙鋪在蛋糕模的底部
2. 焗爐預熱200度
3. 將蛋黃及糖先攪勻,再加入菜油及橙汁拌勻
4. 加入已篩低粉及發粉,輕輕拌入
5. 將蛋白打至起泡,分次加入糖打至起身
6. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻,然後將麵糊倒回餘下之2/3的蛋白中輕輕拌勻
7. 倒入蛋糕模內,焗30分鐘,焗起後,要立即脫模放涼備用

B. 香橙乳酪 ~
plain yogurt 100g
鮮橙汁 150ml
whipping cream 120g
icing sugar 30g
魚膠粉 14g
糖 40g
水 150ml

1. 先將糖加入魚膠粉加水後座上熱水攪溶,待涼
2. 乳酪加入鮮橙汁拌勻
3. 將淡忌廉加入糖粉打起,分次加入(2)中拌勻,然後再加入魚膠粉水中拌勻
4. 將蛋糕片放入模中,然後倒入乳酪糊,用刮刀輕輕掃平,雪三至四小時,脫模加上裝飾便可。

3 May 2006

Cheese Double Soft Bread









真係好鬆軟,好鬆軟呀!

睇見個名叫做 Double Soft,一下子已經被吸引下去,今朝焗起,嘩真係軟到不得了呀!我仲加左最愛的芝士粒粒作餡,唔!我滿足的早餐呀!

原食譜在此 ~ Baking Bread Studio

網友波子也有完美製作 ~ 波子秘密部屋

材料:
高筋麵粉 320g
乾酵母 6g
砂糖 20g
鹽 6g
蜜糖 22g
雞蛋 32g
無鹽牛油 16g
鮮奶油 32g
水 160g

1. 除了牛油外,將其他材料搓勻成粗麵糰
2. 加入牛油搓至表面光滑呈薄膜,第一次發酵大約60mins至兩倍大
3. 將麵糰取出排氣,第二次發酵30mins
4. 分割成8個小麵糰,滾圓鬆弛 25mins
5. 再度滾圓放入焗盤作最後發酵大約60mins至兩至三倍大
6. 放入已預熱焗爐用180度焗5mins,調至160度焗多10mins,即成。

2 May 2006

生日蛋糕





栗子蛋糕!!又係栗子蛋糕!!!

一個要好的同事兼上司牛一,梗係要送個蛋糕給她啦!知道她不嗜甜,所以之前已試探了她的口味,迫她想了很久,(我想她都知我的詭計吧!),結果她選擇了"栗子蛋糕",心想......又是栗子蛋糕,因為其實我做生日蛋糕的次數真的不多,十隻手指都計得出,但栗子蛋糕己做了兩次!想不到我認識的人當中,大家的口味都差不多,真是嗅味相投呀!

今次第一次試做圍邊的唧花,不出我所料,真的很強差人意!雖然事前己有心理準備,但仍是不服氣,唧完一圈之後,剷了又再唧過,加上天氣實在悶熱,打起的忌廉真的不容許我慢慢來試,最後唯有草草了事呢!(其實已熱到額頭滴汗呢!)

好彩今日同事看到後反而安慰我,(她真厚道兼滿有愛心呢!),同事們吃了都說好味道,栗子蓉甜道剛剛好,當然啦,我幾經試味兼且顧及她們少甜的要求o麻!(太自滿喇 ^o^)
不過當你看到別人吃著自己的出品時的開心樣子,自己真的多辛苦都值得呀!

祝她生日快樂,身體健康!

材料:(7")
A. 蛋糕底 ~ (修改自kei師傅的食譜)
鮮奶 40g
salad oil 30g
糖 40g
低粉 100g
泡打粉 3g
蛋黃 4隻
vanilla ess little

蛋白 4隻
糖 70g

1. 將牛油紙鋪在蛋糕模的底部
2. 焗爐預熱200度
3. 將蛋黃及糖先攪勻,再加入菜油及橙汁拌勻
4. 加入已篩低粉及發粉,輕輕拌入
5. 將蛋白打至起泡,分次加入糖打至起身
6. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻,然後將麵糊倒回餘下之2/3的蛋白中輕輕拌勻
7. 倒入蛋糕模內,焗30分鐘,焗起後,要立即脫模放涼,然後切成兩片備用

B. 栗子忌廉 ~
淡栗子蓉 250g
已打起的甜忌廉 250g
(若用淡忌廉,則需加入糖霜打發成甜忌廉,200g淡忌廉加50g糖霜)

1. 將栗子蓉加入已打起之甜忌廉拌勻備用,另外留大概80g的甜忌廉作裝飾用

蛋糕做法 ~
1. 放一片蛋糕片在最底,塗上薄薄一層甜忌廉,然後鋪上一層栗子忌廉
2. 在另一片蛋糕片上塗上一層甜忌廉,忌廉面向底放在栗子蓉上,輕輕壓實
3. 用抹刀將忌廉塗勻蛋糕面及圍邊
4. 用唧花咀唧上栗子忌廉和鋪上鮮果作裝飾,完成

後記 ~
- 做了三次這個蛋糕,抹平忌廉這一環真的好考功夫,小妹自問真的未合格!
- 今次試做圍邊的唧花,做成之後的感覺就是不如不做呢,因為手唔夠定,力度唔夠平均皆是我敗北的原因,而且今次的栗子蓉內有少許粒粒的栗子肉,致令唧花的時候會塞住個唧咀口,呢個問題下次再做都要特別留意!
- 我認為蛋糕片的份量可以多些或加多一層,但其實是我技術不好,片不到三片呢!

蛋糕做法參考自為食貓 ~ 栗子蛋糕