水果奶昔 Fruit Milkshake

要返工的日子，
我大多喜歡在家吃早餐，
在外吃又肥又貴又要天天想著吃甚麼，
早上的我已經有點呆滯，
還要我的腦袋想這麼多事情，
算了，在家吃的不出麵包三文治，
自己快快手弄一會便可吃，
真的可省會點時間睡多會呢！

一份完美的早餐一定會配一杯可口的飲品，
寒冷的日子我喜歡配杯Coffee or Tea，
但若果天氣不夠冷，
在家要在有限的時間裡喝完這杯熱飲，
oh....真的很難做到，
所以開始回暖的時候我都喜歡弄這些水果奶昔，
有營養又易做，
尤其是熱的日子，可以在出門口前降一降溫，
人都精神些啊！

我喜歡用木瓜和香蕉一起做，
飽肚又健康，對皮膚都好些啊！

自製酸乳酪

看見最近網上很多朋友都作自製酸乳酪，
看得我也想動手做做看！
其實我們兩口子都很愛吃乳酪，
只是平常在超市中買到的大多含有糖份、穩定劑等.....
不健康的原素，加上價錢並不便宜，
所以都不能天天吃，
如今知道這個方法可以令自己吃得較健康，
當然要一試啦！


當製成品完成後，一開蓋就嗅到乳酪的香味，
和在街上買的很相像，
只是沒有甜味，所以我加入了些自家打成的芒果蓉，
便成為一杯芒果乳酪，
當然也可以除自己喜好加上不同口味的果蓉啦！

大家也來試試做呀！！！


網友 tonton 有很詳細的解說
另外網友 阿堅 也有一些選擇材料上的心得

謝謝他們的無私分享！

鳳梨酥之第二回

今次跟Mabel用了冬瓜煮餡，
試吃的人說質感好很多，
他們都很喜歡吃啊！

不過我又慣常的做了些烏龍事，

就是Mabel教我在煮餡時

要落些肉桂粉來帶出鳳梨的香味，

怎知我一不小心下了很多，

肉桂粉一下去鑊中又很快的被吸收，

那麼就沒辦法啦，

唯有繼續煮下去吧了！

幸好用作包餡製成酥後，

味道還可以接受，

噢！真的鬆一口氣呢，

若果再做得不好，

我那些白老鼠一定全跑了！

今次用了克棧的食譜，

雖然我沒用上酥油，

但都很香鬆可口，

你們都試試啊！

鳳梨酥

自從吃過Mabel的鳳梨酥後真的一試難忘，
立心自己都要做一做，
因為在外買的鳳梨餡味道太甜很做作，
唯有自家做的才會好吃，
但 Mabel說我知煮餡最重要是有耐性，
因為一煮就是兩三小時，
我就是給這一關絆著，
淨做餡都要這麼多時間，
亦即是要有全日的空閒待在家中才可試做，
等啊等啊終於等到這一天，
那就"三步不出廚房"的做實驗啊！

原本 Mabel很好的想要即場做來給我看，
教我如何才可做到好的餡料，
但可惜時間始終都合不來，
唯有自己在家踫踫釘試試看吧！

看了多個網路高手的食譜，
最終選擇愛在廚房的分享，
而 Kiki也用此做過也很好吃，
那我也來試試看！
但買材料方面便遇上少許問題，
原本想用新鮮菠蘿做，
第一次買回來的切出來試吃都不甜帶澀，
過了兩天再買又是這樣，
可能是不當做的原故又或是我家附近市場賣的不好罷了，
而我卻不能為此而放棄這個念頭的，
所以參考了Kiki的方法用了罐頭的來試做一下！

而她又提及用魚翅瓜比用冬瓜做出來的會更有口感，
我便在市場中逛一下踫踫運氣，
哈！真開心竟然給我找到兩檔有售，
而老闆說給我知這些大概是尾做了，
再過一陣子就沒有，
那我又用來試一試呢！

詳細的食譜和心得可參考愛廚的Wendy和飯婦人Kiki，
她們都做得很好啊！

「Eva經驗」
~ 魚翅瓜切開後去籽，用叉將囊一絲絲刮出，而瓜肉部份則刨絲
~ 我只買到罐裝的菠蘿片，隔水取出後用叉壓成細絲狀
~ 照Kiki的經驗，不要倒走瓜的水份，所以全部材料我只倒了罐頭裡的糖水，其他的都全要
~ 第一次煮完以為己經很乾，但盛起後放涼發現還有少許水份，所以又再倒回鑊中再炒

p.s. 食後感：

~ 不知是什麼原因？？............可能我買了一個較老身的魚翅瓜吧了！

~ 先生說這個餡做得太過一絲絲，太有嚼頭啊！^^那即是不好啦！！

~ 其他試食朋友都似乎喜愛一向吃開的那種口感啊！

噢~~~~那即是失敗啊~~~~~>_<

天然酵母給我的挑戰 ~ 蕃茄酵母 (Part II)

4/6/06 - 6pm
第一次餵養 ~
酵母汁 200g
高筋粉 120g
輕輕拌勻，蓋上保鮮膜，並剌上幾個小洞，讓空氣可以流入

4/6/06 - 7pm
上升速度很快，己有1倍高，有點擔心會粉水分離，繼續留意情況



~ 從上面看下去！

4/6/06 – 10pm
上升到最高峰，下降後又再回升少許


5/6/06 – 6am
(第一次餵養後的12小時之後)
下降的速度不算快，上面看來有很多小氣泡，猶豫著作不作第二次餵粉，最後決定暫時不餵！(但之後就有點後悔並擔心酵寶寶會否餓死呢！)


5/6/06 – 9pm
(第一次餵養後的27小時之後，因晚了下班致令比原定的時間遲了很多，加上擔心早上不餵粉的決定會否令到酵寶寶真的餓死呢！)
並沒有下降到初次餵養時的高度，上面看來很多很多細少的泡泡，經攪拌後感覺到內裡的質感是較稀的，仍然是很多氣泡

5/6/06 – 9pm
第二次餵養 ~
高筋粉 80g
涼開水 40g

餵養完後稍稍攪拌均勻，蓋上保鮮膜，置室溫約26度中讓它們慢慢吸收，上面看上去只有少許的大氣泡好像正在吸氣呼氣一樣

6/6/06 – 6am
(第二次餵養後的9小時之後)
有輕微上升，但氣泡密佈，攪拌時仍覺得質感較稀，不夠濃稠，決定再次餵養！

第三次餵養 ~
高筋粉 60g
涼開水 20g
攪拌後覺得像有阻力的麵糊一樣，直至臨上班前(7:15am)再看，發現有些微的上升狀態。(希望在我不在家的時候可以正常的成長啦！)

6/6/06 – 6pm
(第三次餵養後的11小時後)
一回到家就看到酵母寶寶己經滿瀉出到瓶外了，稍為攪拌幾下之後，便出現了很多細小的泡泡，所以決定又再餵養

6/6/06 – 7pm
第四次餵養 ~
高筋粉 60g
水 20g

加了粉和水之後，又變得濃稠起來，還有些大的氣泡出現了。

6/6/06 – 9pm
今次上升的速度並不很快，過了兩小時都只不過是高了少許

6/6/06 – 11pm
我要睡覺了，臨睡前再看看它們的發展 - 這時又較兩小時前升高了少許

7/6/06 – 6am

今早的酵寶寶己升高再下降至大半的高度，但仍未回落到昨晚餵養後的高度，可見下降的速度並不很快，上面看來泡泡細小且多，決定再度餵粉，因今晚會較晚才回家，希望供給到充夠的養份給它們


第五次餵養 ~
高粉 30g
水 10g
份量已越餵越少了，因為可能現時的氣溫較熱，所以酵母的活力消耗得較快，而令到餵粉的時間不會隔很久，所以我決定盡量控制住酵母的濃稠度。
餵了之後乾脆用多一個稍細的玻璃瓶分開來養，因為估計只用一個瓶的話又會滿瀉了！

7/6/06 –10pm

相距16小時之後，酵寶寶升了大概一倍然後回落了少許。
因預計自己沒有足夠的時間用來做麵包，所以再餵多一次，然後稍為回落就放進冰箱，待周末時才取出試做包包。

好期待周末的來臨，希望可以做出一個香軟的麵包啦！因為只有這樣，才可證明這個天然酵母是成功啊！

天然酵母給我的挑戰 ~ 蕃茄酵母(Part I)

經過桂花酵在未了解酵母的特性加上作為一個新手而向高難度挑戰的失敗；繼而蕃茄酵在未有充足時間致令錯失了餵養的大好機會而最終都要放棄的失敗經驗底下。今次又再次重拾養酵的決心，決要養好一瓶健康、活力十足的酵寶寶！

經過詳細的思量後，決定都是採用蕃茄再戰，因為集合了各家養酵前輩的經驗，蕃茄是一種很好的引子，希望今次打醒十二分精神，加上天氣開始炎熱，對於我這個失敗者來說應該可以造就到一個比較容易成功的環境呢！


第一天 ~
新鮮蕃茄 120g
糖 80g
冷開水 150g

1. 先用滾水沖洗玻璃瓶，攤乾待用
2. 蕃茄用清水洗淨，去籽切成小件，再用冷開水沖淨，放入瓶內，加入糖和冷開水稍為拌勻，放在室溫下，蓋上保鮮膜，扭實瓶蓋，跟著每日開蓋兩次，讓空氣進入瓶內。(這時室溫約26度)

第二天 ~
表面有少許氣泡形成，繼續每天開蓋兩次和輕輕搖勻令全部蕃茄可沾上水份














第三天 ~
表面開始多了氣泡的形成，
繼續每天開蓋兩次和輕輕搖勻並留意酵母的情況












第四天 (早上)~
有很多大的氣泡在上方形成；
再觀察多一段時間！

第四天(晚上) ~
因為上次蕃茄酵不敢餵養致令酵母失去活性，所以今次決定開始餵粉！

再接再勵之天然酵母 ~ 蕃茄酵母

早前培植的桂花酵終於宣告失敗！
可能因為之前一連串的節慶，我無暇照料他們，沒有留意到他們的動靜，到早兩日才發現玻璃瓶內一個泡泡都沒有了，跟著我就每日加了一點點的砂糖入內，希望可以來得切補救，怎知已經太遲了，所以昨晚終於"的"起心肝倒了他們。唉！真的有點沮喪，但沒辦法啦！唯有再接再厲，今次的目標就是"蕃茄酵母"，因為經Bees的建議，認為蕃茄比較適宜初學者嘗試，所以就試下！希望今次成功啦！



今次又是參考了CD廚房的份量：
蕃茄 200g
糖 90g
冷開水 180g

→ 將蕃茄清洗乾淨切成細粒，放入己消毒的玻璃瓶內，加入糖和冷開水，稍為攪拌，蓋緊瓶蓋，放在室溫讓它慢慢發酵。
→ 製作時的室溫在25度。

天然酵母之實驗 ~~~ 桂花酵

參考了多位養酵前輩的寶貴心得、經驗分享已有一段日子，終於鼓起勇氣當起養酵媽媽來！
對於我這個當面對一些突發或意料之外的事情，往往都不能冷靜地處理的性格來看，養酵可能己經是一個很大的課題；我常擔心我的照顧不周會令到我的酵母寶寶成為犧牲品，但見著別人家的可以健康成長、令包包變得有生氣，這點就促使我去冒這個險！
而今次揀選成為我第一個酵母寶寶的幸運兒就是 ~~~ 桂花！原本我一直想著用蕃茄的，因為見到其他養酵前輩都稱讚蕃茄養出的酵母活力充沛，但我又沒空去買優質的有機蕃茄，而家中只得放了多日的橙和檸檬，好像不夠新鮮。但又恐怕若果今天不開始的話，可能這份熱情又冷卻下來了，所以就找來"新鮮"買回來的《乾桂花》喇！

【第一天】5/12/2005 9:30pm

乾桂花 10g
涷開水 200g
砂糖 30g
蜜糖 10g

1. 將玻璃瓶用滾水燙過，放乾備用
2. 將所有材料放進玻璃瓶，稍為搖下令到所有桂花都能沾到水
3. 用保鮮膜蓋著瓶口，用叉刺幾個小孔以作通氣
4. 再蓋上瓶蓋

【第二天】6/12/2005 11pm
毫無動靜！

【第三天】7/12/2005 9:30pm

水份部份好像比較濃

【第四天】8/12/2005 7:00pm

直至到 ~~~

【第十二天】16/12/2005 7:00pm

可能因為天氣太過清涼(室外氣溫16度)的關係，到呢日至開始有些少泡泡出現！

失敗的"免搓"玉桂麵包

早前看了Mabel家做了這個可以免搓的包包很吸引，所以今朝就試焗，可惜效果不是太理想，不知當中是否有些程序做錯了，抑或是我轉了用中筋麵粉的原故，焗出來的包包沒有麵包的質感，反而有點"黏牙"！好彩包包的外表都不錯，可以騙了我家先生拿了兩個作早餐。嘻！希望他不會覺得太難吃啦！
算吧！下次再做過，我想一定會成功的！

Homemade Blueberry Jam & 提子士干

我其實好少會係出邊買果醬o黎食，因為多數都好甜！但係參考左KiKi的介紹，發覺原來自己整都唔係咁難，加上我發現附近的supermarket係接近關門的時候，好多平時都幾貴的生果都會減價，所以成本唔係咁高就試下啦！
專登再整 scones o黎試味，個味道好好呀，最緊要個甜味可以切合番自己來調較，但係個質感好似乾左少少，下次要留意下，有左今次經驗，下次份量可以整多些囉！

中西合璧的早餐

噚晚浸左 d黃豆，今朝一起身就走去整豆漿...........其實自己係屋企整都好方便，又平、又冇防腐劑、甜味又可以自己調較，時時飲又可以養顏兼補充鈣質，好處咁多，點忍得到唔成日飲呢！
加埋噚晚的 Focaccia，就成為今早我同老公的一份“中西合璧 "的早餐喇！

豆漿 Receipe in Comments