白吐司~ 17小時(2nd)

第二次做17小時的白吐司,
在攪打麵糰時已加倍地留意,
希望在麵糰打好後溫度不要太高,
今天打好的有29度,
是高了些,但沒辦法,
下次再努力過。

出來的成品可以頂角了,
但沉積的一層卻仍很多,
下次要多留意發酵和攪打的部份。

不小心的事情往往都會出現,
今天吐司脫模時又差點丟了到地上,
"幸好"被我一手接著,
只是出現了一道"傷痕"呢！！

白吐司~~ 17小時

這本書買了很久,
翻看也不止數十次,
但總是提不起勁動手,
懶惰當然是離不開的原因,
更重要的是害怕失敗！

早幾天做的幾款吐司,
本來不是很好的技巧更加生疏了,
做出來的都未如理想,
現在要試一個新的食譜,
真的有點兒緊張！

書裡有著很多吸引的食譜,
但我總是喜歡由白吐司出發。

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今天做的軟綿但不夠,
麵糰不能頂角,
包心也有著沉積的一層,
過兩天要找個時間再做,
希望會有些改善啦！！

100%中種牛奶吐司

這個是妃娟的100%中種
裡沒奶油配方的牛奶吐司,
這個沒用蛋黃和奶油,
而全部用上鮮奶油的配方,
雖然是蠻肥但真的很香
很好吃,
先生會一件一件的接下去,
甜口味的吐司輕輕烘烤一下,
塗點奶油或果醬,
配杯咖啡,
實在是一天好的開始！

吐司複習 ~ 紅豆吐司

隔了很久也沒做麵包,
生疏了,要做好便要繼續練習。
尤其是吐司,
沒做一段時間,
就好像新接觸一樣,
和麵糰溝通不到,
包包大概也不會做得好！

好像今天要做紅豆吐司,
但麵糰的攪拌狀況不如理想,
心理狀態也就不好,
整個過程都不夠專心,
意外固之然就出現。

將紅豆粒捲入麵糰時,
才驚覺不記得讓紅豆篩過粉,
但為時已晚,
弄至麵糰也很濕,
好不容易才捲成一團
放入吐司模,
後發好像是沒問題,
但入爐後就不懂長高,
這應該是出了點問題,
隔兩天後就乾了點,
算是失敗了吧！！

原味吐司

這款吐司做了三次才稍為滿意,
雖然如此,但我也要繼續做下去,
希望有一天可以像書中那個模樣,
來自野上智寬的"名店麵包大公開"。

鮮奶油吐司

跟著冬冬姐的食譜去做，
出來效果很好啊，
很軟很綿，只是太久沒練習，
沒法掌握好最後的發酵，
令到吐司出角，
下次要留意呢！！

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材料：
高粉 ...... 100%
三溫糖 ..... 10%
鹽 ...... 1.5%
yeast ...... 1%
鮮奶油 ...... 20%
牛奶 ........ 55%
牛油 ........ 8%


1. 將材料搓揉成薄膜狀，作第一次發酵至兩倍半大
2. 翻面約15mins，然後分割、滾圓、再次鬆弛約10mins
3. 擀捲兩次，放入吐司模中發酵至8分滿
4. 放入已預熱酵箱用190度酵約35mins。

粟米吐司2號

上次做了給爸媽，
他們都大讚很軟綿好吃，
今天他們指定又要做，
好啊！因為我都想練習一下包入粟米的技巧，
希望可以分佈得較為均勻啊！

今天做了條大的一條小正方型的給自己。
天氣實在太熱，這個吐司做出來的麵糰較濕黏，
一不小心打久了，溫度又到了30度，
唯有快快將麵糰放入冰箱內10mins來降溫，
取出時降回28度，在室溫發酵70mins，
翻面20mins，後發用了45mins便可入爐，
用了180度烤了30mins，但上色好像仍不夠似的。

中種牛奶吐司 ~ No.2

今天又做這個中種牛奶吐司，
因為實在很好吃，
吃過的朋友都要我再做，
而且我也想稍為修改材料做成最適合自家的口味。

今天麵糰的筋性打得比上次的足，
但又要顧及妃娟提及若打得過份亦會致斷筋，
所以在這方面我會特別留意。

今天主麵糰做好後是28度，
控制溫度上已有進步，希望越做越好，
而最後發酵用了一個小時至八分滿，
爐溫用175度烤了35mins，
但不知為甚麼會連在一起，
下次要加倍留意捍捲的步驟。

龐多米之四

~~薄膜看來可以啦！

~~發酵至八分滿入爐

~~天氣熱熱的，所以做個吞拿魚蛋沙津用來夾吐司


又是練習的時候了！
天氣真是熱熱熱！！！
麵糰攪打完的終溫無奈又到了28度，
真的很高。今天試用了四份一的冰塊加入來打，
雖然會令到麵糰慢熱了些，
但攪打時聲音真的令我擔心會否打死了我的KitchenAid，
這時真的有點肉痛，所以下次都是用墊冰墊算了！

今次麵糰的筋度我認為已打得較之前的有進步，
而做出來的吐司放到了第三天仍是可以的，
即是証明整體都有點點的進步，
當然空間還是有的，我仍會繼續努力的啊！

中種牛奶吐司

這個吐司之前已做過兩次，
但效果都不及妃娟的好，
今天找個時間再好好的練習一下。

近日我都是在練習操作KitchenAid，

雖然買了近半年，但好像仍和它不太熟似的，

初時還有點感覺到好像用手搓還來得順手。

接著請教了身邊一些高手，

經過他們的指導後，己經可以初步掌握到，

所以還是要多多和它溝通溝通呢！！

今天做的這個中種吐司，

好香好好吃，質感又軟綿，

而且先做中種讓它慢慢發酵，

攪打的時間不用很久己可以打出薄膜，

我覺得比較適合這個炎炎的夏日，

因為麵糰溫度高是我做麵包的一個很大的問題，

所以做中種就可避免了。

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中種材料：

高粉 .............. 100%

砂糖 .............. 3%

乾酵母 ........... 0.6%

鮮奶 .............. 32%

鮮奶油 ........... 28%

蛋白 .............. 7%

牛油 .............. 2%

主麵糰：

蛋白 .............. 8%

砂糖 .............. 15%

鹽 ................. 1.2%

乾酵母 .......... 0.4%

奶粉 ............. 6%

牛油 ............. 2%

1. 先將中種的材料搓勻成糰，然後在室溫下發酵2.5至3小時

2. 除了牛油外，已發酵的中種和其他材料搓揉至有筋性，加入牛油續搓至呈薄膜

3. 延續發酵15分鐘

4. 分割滾圓，鬆弛15分鐘，捍捲兩次入模

(捍捲一次的成品會較鬆較、捍捲兩次的會較綿細)

5. 最後發酵至八分滿，放入已預熱焗爐用180度烤約35分鐘。

今次攪打後的麵糰溫度是27度，最後發酵用了45分鐘。

詳細的解說請到 妃娟家 看看，真的很清楚啊！！

粟米吐司

這個粟米吐司是因應媽媽的要求而做的，
因為媽媽喜歡吃吐司，卻不喜塗果醬之類的東西，
自己吃，更不會做成三文治，
所以她會喜歡一些有餡料又或是帶味的吐司。
以前她喜歡買粟米吐司給我們做茶點，
有咬口之餘也健康，今天我也做個給她品嚐！

這個食譜是在 E-pan 裡找到的，
那裡的食譜很多元化也容易掌握，
出來的成品更加百吃不厭。

昨天的氣溫實在太高，
在家裡的溫度計顯示是29度，
在廚房裡更有30度之高。
唯有將Kitchen Aid搬出飯廳，
讓兩座風扇對著攪拌盤，
希望可以較易控制一下麵糰的溫度囉！
其實我身處客廳開著風扇人已不覺得熱，
但麵糰卻不得了，一加入牛油，
麵糰好像被熱溶了一般，
打了一段時間都不能成糰，
唯有用冰墊著盤邊。

幸好出來的成品很軟綿，
而粟米粒也分佈得算均勻，
送到媽媽手裡立刻切了幾片，
真的一片又一片的停不了口，
真可惜攪拌盤不夠打兩份吐司啦！





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材料：
高粉 ...... 320g
乾酵母 .... 3g
鹽 ........ 6g
三溫糖 .... 26g
奶粉 ...... 6g
全蛋 ...... 32g
牛奶 ...... 205g

牛油 ...... 32g

粟米粒 .... 130g


1. 除牛油和粟米粒外，將所以其他材料攪拌至稍呈筋性，加入牛油續打至呈現薄膜狀。
2. 取出麵糰包入粟米粒，放入盤中作第一次發酵至兩倍半大，取出翻面再發至二倍大。
3. 分割滾圓，中間發酵約20mins
4. 整型做一次擀捲放入吐司模中發酵至八分滿入爐
5. 180度焗約30mins

麵包日 ~~ 湯種芝麻吐司

既然是做了湯種就不要浪費，
快快找來另一個食譜，
媽媽最愛吃吐司，
而芝麻又健康有益，
所以就決定了做這款吐司啦！



因為烤完未放涼就要趕著送去給媽媽，
所以來不切拍切面照啊！

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材料：
高粉 ..... 100%
奶粉 ..... 3.2%
砂糖 ..... 8.4%
鹽 ......... 2%
yeast .... 2%
牛奶 ...... 41%
湯種 ...... 33%

牛油 ...... 8.5%

黑芝麻 ... 11%


1. 除了牛油和黑芝麻外，將所有材料攪拌至呈筋性，加入牛油續打至完全階段
2. 加入黑芝麻混合均勻
3. 第一次發酵至兩倍大，取出分割滾圓，鬆弛15mins
4. 捍捲兩次，放入吐司模
5. 最後發酵至九分滿6. 放入己預熱焗爐，175度焗約35mins

《65度湯種麵包》

麵包日 ~ 龐多米之三

等了一個星期，又到了放假的日子，
又難得的沒有約會，最好當然就是在家裡作練習呢！
沒錯，今天的作業簿裡頭當然少不了"龐多米"這課練習,
雖然我自己覺得已有了點兒進步，
但在掌握麵糰的筋度和發酵和程度，
好像還是有一大段進步的空間，
唯一的方法，當然就是不斷的練習啦！




難道夏天一定要開著冷氣來打麵糰嗎？


~~發酵前~~


~~翻面前~~


~~翻面......之後又不記得拍照啦！！！