湯種蕃茄煙肉吐司

我將原本的芝士火腿吐司改成這款，

口感軟綿綿，

但吐司卻長得不高，

不知是否餡料包得太多的關係！


材料：(12兩吐司一條)

高筋粉 342g
低筋粉 90g
三溫糖 44g
鹽 4g
乾酵母 9g
水 126g
全蛋 68g
湯種 108g
無鹽奶油 22g

蕃茄乾、煙肉切絲共100g

1. 除了牛油、蕃茄乾及煙肉絲外，所有材料搓揉成一粗麵糰，加入牛油繼續搓揉至光滑呈薄膜，再加入蕃茄乾及煙肉混合均勻
2. 基本發酵至兩倍大，取出分割滾圓，中間發酵15分鐘
3. 取出排氣整型，放入吐司模中作最後發酵至7分滿
4. 放入已預熱烤箱用175度烤約35mins即可。

食譜來自《65度湯種麵包》

南北杏菜乾豬骨湯

近日可做點心的時間不多，
晚飯都只是簡簡單單的了事，
沒有花心思的去做，
但有一樣東西是我無論怎忙都會想做的，
就是 ~~~ 湯水！
這個在我家裡佔著一個很重要的位置，
家父自小就叮囑媽媽每天都要預備一湯，
無論是快滾或需時的老火湯都不可缺少，
雖然現代的研究所得，

食物的營養多留在湯渣當中，
但在老人家以言，湯水已很有益處，
而且在飯餐當中有一道湯水，
給了我們多個機會吸收多些水份，
其實蠻不錯呀！
而且湯渣在我家都很受歡迎，
因為真的很好味可口呢！

今天做的這道湯有滋潤，化啖止咳的功效，

而且加入了紅蘿蔔，湯水會更清甜好喝！

材料：

菜乾、

紅蘿蔔、

西施骨、

南北杏、

紅棗、

蜜棗、

冬菇

以上材料的份量均是隨意加減，

大家可以因應自家的喜好而調較。

1. 先將西施骨飛水洗淨，菜乾浸軟洗去細沙，冬菇浸軟備用

2. 其他材料先行洗淨備用

3. 燒開一煲水，將所有材料放入水中用大火煲約20分鐘，再轉中小火煲大概1個半小時，下鹽調味即可。

北海道鮮奶吐司 (湯種)

很久沒做過湯種的麵包啦！
見今天有些時間便找這款來做一做呢！

隔天才切出來，
仍是軟綿好吃，
湯種真有它的魅力啊！


材料：

高粉 270g
牛奶 30g
whipping cream 30g
糖 43g
鹽 4g

奶粉 6g
yeast 6g
全蛋 43g
湯種 92g
無鹽牛油 25g

1. 將所有材料搓成粗麵團,才加入牛油搓成光滑呈薄膜
2. 基本發酵around 40mins至兩倍大
3. 分割滾圓,靜止15mins
4. 整型放入模具
5. 發酵至模具的八分滿around 1hr
6. 掃上蛋汁,放入預熱焗爐用175度焗25mins即成

修改自《65度湯種麵包》

Ter 之生日 Party

Ter Ter 生日，

一定要做些東西給她試試呢！

因為時間的關係，

又是做了戚風蛋糕，

是一款用乳酪芝士做的，

希望她會喜歡啦！

祝她生日快樂！

蛋黃 3 nos.
砂糖 20g
cream cheese 120g
檸檬汁 20g
沙拉油 40g
低筋粉 70g

蛋白 4 nos.
砂糖 50g


1. 將蛋黃打散加入砂糖攪拌至淡黃色後，放入己軟化的cream cheese攪拌均勻
2. 將檸檬汁、沙拉油順序加入拌合
3. 用另一盤將蛋白打玉起泡後, 分三次加入砂糖，持續打發至企身
4. 先將1/3蛋白加入蛋黃糊內, 然後順序加入1/2之己篩低粉、1/3蛋白、1/2低粉拌勻，然後將全部蛋黃糊倒入餘下之蛋白內輕輕拌勻
5. 放入己預熱烤箱用170度焗約25分鐘至熟，烤完後立刻取出倒扣至冷卻才脫模。

鳳梨酥之第二回

今次跟Mabel用了冬瓜煮餡，
試吃的人說質感好很多，
他們都很喜歡吃啊！

不過我又慣常的做了些烏龍事，

就是Mabel教我在煮餡時

要落些肉桂粉來帶出鳳梨的香味，

怎知我一不小心下了很多，

肉桂粉一下去鑊中又很快的被吸收，

那麼就沒辦法啦，

唯有繼續煮下去吧了！

幸好用作包餡製成酥後，

味道還可以接受，

噢！真的鬆一口氣呢，

若果再做得不好，

我那些白老鼠一定全跑了！

今次用了克棧的食譜，

雖然我沒用上酥油，

但都很香鬆可口，

你們都試試啊！

雙重乳酪哈司

書中的食譜用了忌廉芝士來搓麵糰，
本來已經夠香啦，
我還加入高溶點芝士粒粒，
口感一流，真的一口一芝士啊！
說回來，其實只是因應姪兒的愛好吧，
因為他是超級芝士迷啊！


材料：(150g x 6)
高粉 500g
芝士粉 15g
三溫糖 20g
鹽 10g
牛奶 300g

蛋黃 50g
乾酵母 8g
忌廉芝士 40g
牛油 20g

高溶點芝士 切粒適量

1. 除了牛油和忌廉芝士外所有材料搓揉成粗麵糰，加入牛油和忌廉芝士繼續搓揉至光滑呈薄膜狀
2. 第一次發酵至兩倍大，翻面再度發酵約25mins約兩倍大
3. 取出排氣，分割滾圓，鬆弛約20mins
4. 桿開包入芝士粒，放入烤盤發酵至兩倍大，掃上蛋白液，放入己預熱焗爐用180度焗約18 - 22mins。

超綿芝麻吐司 (冷藏發酵)

見到綠萼做這個吐司很綿很吸引，
所以我都也來做做看！

做出來的吐司口感真的很綿很軟，
只是吐司的香氣比較吃下去的味道重很多，
可能我用的那種芝麻粉的關係吧！
下次可想想加些自己樁碎的芝麻加重口感！
但這次我的吐司造型做得很差，
捍捲不夠緊，令到焗出來的吐司有隙縫，
不美啊！

唯有阿Q精神 ~~~~
"好吃就是啦！"


材料：
高筋麵粉 520g
黑芝麻粉 56g
水 320g
奶 100g
乾酵母 10g
鹽 6g
奶粉 20g
三溫糖 70g
牛油 50g
麵種 160g

1. 將所有材料搓揉成粗麵團，然後放入牛油搓至光滑呈薄膜，放入已塗油的膠袋內放入雪櫃冷藏24 - 36小時
2. 取出回溫，翻麵，排氣，整圓，再發酵30分鐘約2倍大
3. 排氣，分割，桿捲一次，鬆弛20分鐘
4. 第二次桿捲，放入吐司模內
6. 發九分滿 (若帶蓋發至八分滿即可) 放入己預熱焗爐用180度焗35分鐘。

麵種材料：
高粉 125g
水 80g
yeast 1/4 tsp
鹽 2g

1. 將酵母用半份水開勻，然後加入其他材料搓成表面有光澤的麵糰，滾圓。
2. 放入盆中蓋上保鮮膜，置室溫發酵至少4小時以上或在室溫發酵2小時然後放入冰箱冷藏15至18小時，用時取出解凍便可。

麵種參考自《法國麵包基礎篇》

白汁雞柳帶子焗薯

又是小熊的好介紹，
兩口子下班回到家，
只想快快的吃頓飽足的晚餐，
這個菜式又是一大好選擇！

早一晚醃好了雞柳，
回到家只需做些少功夫，
不用一小時便可享用，
最重要是很好吃，
而且每人一隻碟子，
哈哈，連清洗的功夫都可省回不少，
真是一舉多得呀！
我更可有時間搓個麵糰留作明晚做包呢！


材料：
雞腿 2隻切小件
洋蔥 半個切小件
冰帶子肉 適量
粟米粒 適量
西蘭花 適量用作圍邊
焗薯 兩個(我懶沒有做成蓉，只是切片鋪面和底)

白汁料：
牛油 4tbsp
鮮奶 1杯
麵粉 25g

忌廉 半杯 (可不用，但用了會滑些)
鹽 少許

1. 將帶子用少許白酒，鹽和胡椒稍醃
2. 燒熱鑊，放入牛油炒麵粉，慢慢加入牛奶和忌廉做成白汁，加入鹽調味
3. 燒熱鑊，用少許油炒香洋蔥和雞肉，加入帶子稍炒，再加入半份白汁炒勻，放入焗盤中。
鋪上薯片或薯蓉，倒入餘下之白汁，放入已預熱之烤箱180度，烤二十分鐘至表面金黃即可。

檸檬可樂雞翼

我最喜愛的肉類第一樣選擇就是雞，
但最可惜的是始終接受不到雞胸，
所以我很少會買一隻雞回家，
買了回來都會用這部份來煮湯，
可幸的是先生原來喜歡吃，
不過我做菜時都會首先選擇雞腿和雞翼，
哈哈！全因我喜歡，
我煮當然就是我決定啦！

這個可樂雞翼是為著姪兒做的，
因為原本預備了"香草烤雞腿"配意粉，
但突然想到小孩子可能不會接受香草的味道，
加上我給他嗅一嗅自家種的迷迭香，
他的反應是"噢！很難聞呀！"~~~
所以我立刻跑到冰箱中取出雞翼和可樂，
做了這個我和他都喜歡的菜式啊！

後記~
姪兒愛吃可樂雞翼當然不出奇，
最神奇的是他竟然更愛吃香草雞腿，
他吃了兩隻雞腿，一碟雞汁意粉，
然後將我們剩下的三隻都帶回家
說要留作明天吃啊！

而專誠給他做的這個雞翼竟然只吃了一隻，
小朋友的胃口有時真的有點難捉摸，
若果知道是這樣，我就不需專誠做這個雞翼啦，
可省回些時間呀！！


材料：

雞翼 10隻

可樂 半罐

檸檬 3-4片

薑片 2片

調味料：

生抽 適量

胡椒粉 適量

1. 將可樂、檸檬和調味料拌勻試味備用

2. 將雞翼洗淨吸乾水，放入可樂汁料中浸至少一小時

3. 燒熱鑊，用少許油爆香薑片，將已瀝乾水的雞翼放入兩面煎香，取走檸檬片，將所以汁料放入鑊中和雞翼炒勻，用中火將汁料煮至收乾即可。

香蒜奶油迷迭香焗雞腿

跟小熊做這個烤雞腿非常易做，

很香很好吃，

最適宜下班後來做，

因為將雞腿放入焗爐後，

可以煮意粉，

待雞腿熟後就將肉汁倒出和意粉同炒，

那麼肉汁不會浪費，而意粉又不需另外調味，

真的很方便好吃，

大家都來試試看呀！

材料：
雞腿 8隻/雞全隻
馬鈴薯 2個
甘荀 1條

醃料：
香草(rosemary,orengo,basil,thyme) 適量切碎
牛油 適量
蒜蓉 適量
black pepper 適量
鹽 適量

1. 將雞腿洗淨，吸乾水，放入已拌勻之醃料塗抹全身，最少醃四小時或過夜
2. 將甘荀和馬鈴薯烚至半熟，切片放入焗盤底，然後放入雞腿，倒入一杯上湯，蓋上錫紙，放入己預熱焗爐用200度焗30mins，揭開錫紙再焗30mins至熟

小熊貼士
~ 倒出的雞汁可用來做飯,而我就用來煮意粉,很好吃！
~ 焗好的雞要放上十分鐘才吃,肉汁便不會流失

超綿鮮奶吐司第三回(直接法及冷藏發酵法) ~ 終於成功！

這個吐司做了兩次，

結果都是最後發酵時發得不夠，

以致入爐後不澎漲，

烤好後的結果是麵包的質感較實不軟，

隔天有些乾涸，

這完全不合乎原本製成品的效果，

所以我便下定決心要再做到好為止！

今次我放了很多的耐性給它，

最後發酵的時間用了一個半小時至九分滿，

放入焗爐中吐司還繼續升高，

這就意味著將會邁向成功，

到烤好完全放涼後，

我己經急著切來看看內裡的質感，

哈哈！真的很開心啊，

今次真的很軟，心裡終於有點安慰啊！

經歷了之前的失敗才可得成功，

令我感受到烘焙真的不易，

每次做都有著不同的結果和考驗，

無論做過幾多次都不能輕視，

要不是又給我失敗的教訓啊！

《詳細食譜在此》

鳳梨酥

自從吃過Mabel的鳳梨酥後真的一試難忘，
立心自己都要做一做，
因為在外買的鳳梨餡味道太甜很做作，
唯有自家做的才會好吃，
但 Mabel說我知煮餡最重要是有耐性，
因為一煮就是兩三小時，
我就是給這一關絆著，
淨做餡都要這麼多時間，
亦即是要有全日的空閒待在家中才可試做，
等啊等啊終於等到這一天，
那就"三步不出廚房"的做實驗啊！

原本 Mabel很好的想要即場做來給我看，
教我如何才可做到好的餡料，
但可惜時間始終都合不來，
唯有自己在家踫踫釘試試看吧！

看了多個網路高手的食譜，
最終選擇愛在廚房的分享，
而 Kiki也用此做過也很好吃，
那我也來試試看！
但買材料方面便遇上少許問題，
原本想用新鮮菠蘿做，
第一次買回來的切出來試吃都不甜帶澀，
過了兩天再買又是這樣，
可能是不當做的原故又或是我家附近市場賣的不好罷了，
而我卻不能為此而放棄這個念頭的，
所以參考了Kiki的方法用了罐頭的來試做一下！

而她又提及用魚翅瓜比用冬瓜做出來的會更有口感，
我便在市場中逛一下踫踫運氣，
哈！真開心竟然給我找到兩檔有售，
而老闆說給我知這些大概是尾做了，
再過一陣子就沒有，
那我又用來試一試呢！

詳細的食譜和心得可參考愛廚的Wendy和飯婦人Kiki，
她們都做得很好啊！

「Eva經驗」
~ 魚翅瓜切開後去籽，用叉將囊一絲絲刮出，而瓜肉部份則刨絲
~ 我只買到罐裝的菠蘿片，隔水取出後用叉壓成細絲狀
~ 照Kiki的經驗，不要倒走瓜的水份，所以全部材料我只倒了罐頭裡的糖水，其他的都全要
~ 第一次煮完以為己經很乾，但盛起後放涼發現還有少許水份，所以又再倒回鑊中再炒

p.s. 食後感：

~ 不知是什麼原因？？............可能我買了一個較老身的魚翅瓜吧了！

~ 先生說這個餡做得太過一絲絲，太有嚼頭啊！^^那即是不好啦！！

~ 其他試食朋友都似乎喜愛一向吃開的那種口感啊！

噢~~~~那即是失敗啊~~~~~>_<

菜肉雲吞 & 西洋菜蜜

早前吃過Bees所做用西洋菜做餡的菜肉雲吞非常好吃，
所以今天特意請媽媽給我買了鮮菜
(因為若待我下班後才買，好的全都給人買了)，
預備做我這個西洋菜肉雲吞。

如Bees所說一樣， 揀選出來做餡的菜苗實在不多，
三斤多的菜買回來只有一斤多是用得著，
加上菜肉的比例是二比一，
做出來的就只有約四十隻雲吞啊！
可能"小吃多滋味"的原故，
做出來的雲吞很快就給完全消滅，
不過說實在的，用西洋菜做餡真的非常好吃啊！




另外剩下來較老的部份，
我便用來煲成"西洋菜蜜"，
那又有一道美味又滋潤的甜湯呢！


菜肉雲吞 ~
材料：
西洋菜/大白菜 - 揀選幼嫩的部份來做餡
半肥瘦豬肉
雲吞皮

調味料：
生抽、糖、胡椒粉、米酒、生粉、麻油、清水適量

1. 先將半肥瘦豬肉洗淨切去肥油部份，用刀剁碎豬肉加入調味料拌勻，並攪拌至起膠，略醃一會備用。
2. 將西洋菜洗淨，放入滾水中略飛水至軟身，搾乾水，切碎，加入豬肉中拌勻，放入雪櫃中鬆弛約15分鐘，取出便可用作包餡。
3. 將雲吞用滾水灼熟盛起，加入上湯中便可享用。


西洋菜蜜 ~
材料：
西洋菜 適量(我用了約斤半菜)
蜜棗 適量 (我用了15粒)
紅蘿蔔 適量

1. 將所有材料洗淨，紅蘿蔔切件，放入滾水中煮開轉小火煲約兩小時即可。

香港花展 2007

今年花展的題目是洋葵，
但不知是否人太多，
抑或是我對她的認識甚至是興趣都不大，
所以在我相機中只有一張是她；
是掛有她的名牌的一幅相，
其他的就全都是我一直喜愛的心水花兒，
原來我是這樣的偏心啊！

超綿鮮奶肉鬆吐司

加上厚厚的芝士在面，不知會否影響到包包的質感呢？

惰懶了很久很久.........

春節很快的已經過去，

腦子裡充滿著烘焙的計劃，

但身體卻像被懶蟲侵佔了一樣，

完全不受控制的罷工起來。

除了和些朋友聚會的時候，

在她們的指導下動手做過些點心之外，

在家幾乎沒開過爐，加上有些事忙，

連晚餐都在外吃較多。

這幾天香港都被潮濕、

陰霾和焗悶的天氣包圍著。

一早起床看到這個天色，

人也會悶悶不樂起來，

挑衣服都會選件深沉的，

走起路來步伐也會沉重，

這個就是我，是一個天氣也會影響到的人，

所以我喜歡晴天，這會使我心情興奮啊！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

這個包包我是帶著半懶的身軀來做，

所以分了兩晚，順道練習一下冷藏發酵，

加入肉鬆是為了清理放了很久的食材，

用上皇冠模是因為新買回來很久

卻從來沒試用過！

可能手工疏懶了，

做出的吐司質感沒理想中的軟綿，

要看真正成功的要麻煩走到

Mabel 和 Cherry 家。

雖然是這樣，但總算給身體熱熱身吧！

漂亮的製成品和詳細的食譜做法可到她們家看看 ~~

幸福的滋味 - Cherry

當雙魚星座遇到山羊座 - Mabel

材料：

高粉 500g

糖 50g

鹽 5g

乾酵母 8g

冰鮮奶 225g

蛋白 125g

奶油 50g

1. 除了奶油外，將全部材料搓揉成粗麵糰，然後加入奶油繼續搓揉至光滑不黏手而呈薄膜，發酵至兩倍大

2. 取出分割不滾圓，桿捲一次然後鬆弛15分鐘，再次捍捲，入模作最後發酵至九分滿

3. 放入已預熱焗爐用190度烤10分鐘，轉175度烤約25分鐘。

香芒帶子蔬菜沙律伴檸蜜汁

晚了回家，肚子餓但又怕胖，
只好做份簡單又清怡的晚餐，
填飽肚子就可休息休息呢！

今次這份晚餐全用了
冰箱中的剩餘物資來做的，
所以海鮮生果蔬菜樣樣有，
結合出來的味道還不錯呀！

而汁料方面今次棄用油醋汁，
因為先生不喜那種雜菜的青澀味，
要掩蓋這種味道我在書中找來了一款
不含油份又清新的檸蜜汁，
加在一起有種特別的味道，
蜜糖中和了沙津菜的苦澀、
而檸汁則有平衡芒果的甜味，
結合一起，便做就了一道健康又美顏的晚餐了！
大家有興趣都不妨試試呀！


材料：

冷凍帶子
沙律菜
蕃茄
粟米
芒果

1. 先將帶子解凍，用少許鹽醃洗去除雪味，然後用少許檸汁和胡椒粉醃一會待用
2. 燒熱鑊用少許橄欖油將帶子煎香，瀝乾水備用
3. 沙律菜洗淨瀝乾水；蕃茄洗淨切片；芒果去皮切成小塊
4. 將所有材料拌勻，在食前才加入醬汁防止蔬菜出水

沙律汁：
蜂蜜 2 tbsp
檸檬汁 2tbsp
冷開水 1tbsp
鹽、胡椒粉適量調味

恭賀新禧

祝大家 ~~

新年快樂！

心想事成！

身體健康！

笑口常開！

恭喜恭喜！

賀年食品 ~ 桂花年糕

一直對桂花情有獨鍾，
在一本飲食雜誌中看到這個食譜，
立刻用來試試！

桂花味很出，
但甜味卻差少許，
下次做要加甜啊！

(食譜後補)

賀年食品 ~ 車厘哥夫曲奇

說真的，
從未試過車厘哥夫的曲奇，
所以不知道味道和口感像不像！

只是有幸吃過阿Ter親手做的，
簡直一試難忘，吃到停不了口，
傻到立刻打電話說給她知，
哈哈！其實我真是一個大的為食貓呀！

謝謝阿Ter的心得分享！

食譜來自郭家廚房

賀年食品 ~ 芝麻曲奇

這款曲奇很香芝麻味，
加上用炒香的白芝麻鋪面，
試吃了的人都說喜歡啊！

謝謝Kei的無私分享！


材料：
無鹽牛油 70g
糖粉 60g
鹽 少少
蛋黃 1個
低筋粉 130g
芝麻粉 20g

1. 牛油打軟，糖粉分3次加入牛油中打至奶白色Cream狀。
2. 拌入鹽後再加入蛋黃打勻。
3. 加入己過篩的粉類，輕輕拌勻。
4. 再倒入餘下之粉類，輕輕拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃半至1小時。
5. 預熱焗爐180度。
6. 取出壓平，用模按出形狀或切片。
7. 用180度焗10~12分鐘。