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23 April 2007

北海道鮮奶吐司 (湯種)







很久沒做過湯種的麵包啦!
見今天有些時間便找這款來做一做呢!

隔天才切出來,
仍是軟綿好吃,
湯種真有它的魅力啊!



材料:
高粉 270g
牛奶 30g
whipping cream 30g
糖 43g
鹽 4g
奶粉 6g
yeast 6g
全蛋 43g
湯種 92g
無鹽牛油 25g

1. 將所有材料搓成粗麵團,才加入牛油搓成光滑呈薄膜
2. 基本發酵around 40mins至兩倍大
3. 分割滾圓,靜止15mins
4. 整型放入模具
5. 發酵至模具的八分滿around 1hr
6. 掃上蛋汁,放入預熱焗爐用175度焗25mins即成


修改自《65度湯種麵包》

2 comments:

milla said...

湯種很不錯耶~
好久沒做了...
看了你做的土司真是想大口扒來吃呀!!

Eva said...

dear milla,
好呀,隨便啊!
哈哈!!不過我要跟你的中種吐司來換啊!