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28 March 2007

超綿芝麻吐司 (冷藏發酵)





見到綠萼做這個吐司很綿很吸引,
所以我都也來做做看!

做出來的吐司口感真的很綿很軟,
只是吐司的香氣比較吃下去的味道重很多,
可能我用的那種芝麻粉的關係吧!
下次可想想加些自己樁碎的芝麻加重口感!
但這次我的吐司造型做得很差,
捍捲不夠緊,令到焗出來的吐司有隙縫,
不美啊!

唯有阿Q精神 ~~~~
"好吃就是啦!"


材料:
高筋麵粉 520g
黑芝麻粉 56g
水 320g
奶 100g
乾酵母 10g
鹽 6g
奶粉 20g
三溫糖 70g
牛油 50g
麵種 160g

1. 將所有材料搓揉成粗麵團,然後放入牛油搓至光滑呈薄膜,放入已塗油的膠袋內放入雪櫃冷藏24 - 36小時
2. 取出回溫,翻麵,排氣,整圓,再發酵30分鐘約2倍大
3. 排氣,分割,桿捲一次,鬆弛20分鐘
4. 第二次桿捲,放入吐司模內
6. 發九分滿 (若帶蓋發至八分滿即可) 放入己預熱焗爐用180度焗35分鐘。


麵種材料:
高粉 125g
水 80g
yeast 1/4 tsp
鹽 2g

1. 將酵母用半份水開勻,然後加入其他材料搓成表面有光澤的麵糰,滾圓。
2. 放入盆中蓋上保鮮膜,置室溫發酵至少4小時以上或在室溫發酵2小時然後放入冰箱冷藏15至18小時,用時取出解凍便可。

麵種參考自《法國麵包基礎篇》

2 comments:

milla said...

我最近剛好想做黑芝麻土司~
這款看起來好好吃喔...

Eva said...

dear milla,
對呀,你都試試看吧!