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16 May 2007

乳酪麵包體兩做 - 冷藏發酵 (妃娟配方) ~~ 吐司 & 小包






小麵包的內部組織看來很軟綿呵!


因大意忘記了看爐,令到吐司烤焦了少許,外表不美,所以只給大家看內部組織呢!

妃娟的配方真的很好,
每次做出來的成品都很軟很綿
最重要是很受家人的喜愛,
只要看到他們吃得開懷,
就是堅持自己親手製造的原動力,
相信各位愛烘焙的姊妹都有同感吧!


材料:(12兩吐司一條; 60g麵包8個)

高粉 500g
三溫糖 60g
鹽 5g
全蛋 50g
牛奶 270g
cream cheese 100g
乾酵母 5g
無鹽奶油 40g

1. 除了牛油外,將所有材料搓揉至粗麵糰,加入牛油繼續搓揉至光滑呈薄膜
2. 放入膠袋密封放入冰箱中冷藏最多3天
3. 取出解凍,分割,中間發酵15mins
4. 桿捲兩次,放入吐司模中發酵至9分滿
5. 放入己預熱烤箱用180度烤約30mins

~ 小包作法
1. 在分割及中間發酵以後,整型,放入烤盤中發酵至兩倍大
2. 放入己預熱烤箱中用180度烤約8-10mins即可。

6 comments:

井底蛙 said...

Eva: 請問"冰箱"是指冰格還是下格無咁凍的地方呢? 唔該 ^_^

Eva said...

~~井底娃,
這個冰箱是指雪櫃的下格,
一般書中提及的冷藏庫才是freezer呀!

milla said...

想留言好久了~
這麵包看起來真好吃^^

Eva said...

~~milla,
謝謝你支持啊!
之前不知甚麼原因不能留言真不好意思啊!

Anonymous said...

請問100g忌廉芝士是否跟其它材料一起搓包用的?

monmon

Eva said...

~~ monmon,
對呀,我是一起搓揉的!