一片綠油油的山丘,一間白色的小屋,窗外蔚藍的天空,聽著海浪的聲音,嘴邊哼著喜愛的旋律,屋內瀰漫著食物的香氣,加上一個等食的人,做就了一個夢寐以求--溫韾甜蜜的家....向著這個目標進發,首要的就是努力學習“弄食”,令自己喜愛的人充滿“口褔”!!!
Receipe 參考自StarryKitchen:材料：A:高粉 300g 乾酵母 6g 砂糖 15g 鹽 1tsb B: 蕃茄汁 1can(163ml) Milk 30ml 牛油 14g 香草&PoppySeeds 少許 做法： 1. 把A所有材料混合好，加入B的材料混合 2. 搓至有筋性，加入牛油，搓成麵糰 3. 加入適量的香草，再搓好 4. 第一次發酵至兩倍大 5. 打氣，再分成大約60g的小麵糰（可做九個）鬆弛十分鐘 6. 放入焗盤中，蓋上保鮮紙，第二次發酵7. 掃上一層水，灑上Poppy Seeds，放入已預熱的焗爐，190度焗 18分鐘
你個包好圓好靚, 我鍾意ah, 請我食ah!
tendy, 多謝晒...隨便啦！
包包很不錯很飽滿，我也買了一罐蕃茄汁，準備用來整蕃茄包包，但不知道何時會動手。Eva:60g的包包不少了，我試過57g有街買的菠蘿包大，最後的發酵你必須有2-2.5倍大才焗，那些包包才會特別鬆軟。
病就休息下啦~~雖然個包包係好好味~~~HEEE
Mabel,你咁快手,想幾時整都得啦....多謝你的提點！我會再留意下我做第二次發酵時的情況,希望會有改善啦...siuvonvon,多謝關心,我己經成日都?架啦,就快變成隻豬lu.....
蕃茄包包好飽滿好圓好靚!^____^配方偷走了!*o^
ballzi,快d整啦,期待緊你的出品....
小姐,,你個波....好圓哈哈,,一定好味
kiki,都幾圓架....真係好香蕃茄味...
請問你呢,如果用中種法,咁要用幾多水去開酵母呀?因為我冇乾酵母,所以要用熱水呀,如果用直接法呢,我唔係好識搓,會好硬~_~thank you^^
dear icy,謝謝你的光臨呀,不過唔好意思呀,中種法的包包我唔係成日做,多數都係跟足recipe既做法,所以我唔敢答你呀！sorry！而其實用直接法的包包都唔會難搓架,你用來浸酵母的水份係原來食譜內的水份取一半來浸,待酵母完全溶了之後就加入粉類內混合,這個步驟你要留意,是快速地混合水份和粉類,最好用壓的方法來令到所有乾的材料都沾到水,不要在未完全混合之前搓揉麵糰,因為當麵糰起筋後就很難再混合粉類,那麼你就會覺得麵糰很乾呢！若果你混合的方法做對但仍然很乾的話,你都可以慢慢地逐少逐少的加入另外的水份,但要留意,又是要避免在整個麵糰出現筋性才加,那麼就會影響成品出來的質感！其實以上的心得都是從書中或去上堂學到的,理論很易,但要做到就要多練習,我相信你都得既！若你再有不明之處,再留言給我,大家研究研究呀！謝謝！
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12 comments:
Receipe 參考自StarryKitchen:
材料：
A:
高粉 300g
乾酵母 6g
砂糖 15g
鹽 1tsb
B:
蕃茄汁 1can(163ml)
Milk 30ml
牛油 14g
香草&PoppySeeds 少許
做法：
1. 把A所有材料混合好，加入B的材料混合 2. 搓至有筋性，加入牛油，搓成麵糰
3. 加入適量的香草，再搓好
4. 第一次發酵至兩倍大
5. 打氣，再分成大約60g的小麵糰（可做九個）鬆弛十分鐘
6. 放入焗盤中，蓋上保鮮紙，第二次發酵
7. 掃上一層水，灑上Poppy Seeds，放入已預熱的焗爐，190度焗 18分鐘
你個包好圓好靚, 我鍾意ah, 請我食ah!
tendy, 多謝晒...隨便啦！
包包很不錯很飽滿，
我也買了一罐蕃茄汁，
準備用來整蕃茄包包，
但不知道何時會動手。
Eva:
60g的包包不少了，
我試過57g有街買的菠蘿包大，
最後的發酵你必須有2-2.5倍大才焗，
那些包包才會特別鬆軟。
病就休息下啦~~雖然個包包係好好味~~~HEEE
Mabel,
你咁快手,想幾時整都得啦....
多謝你的提點！我會再留意下我做第二次發酵時的情況,希望會有改善啦...
siuvonvon,
多謝關心,我己經成日都?架啦,就快變成隻豬lu.....
蕃茄包包好飽滿好圓好靚!^____^
配方偷走了!*o^
ballzi,
快d整啦,期待緊你的出品....
小姐,,你個波....好圓
哈哈,,一定好味
kiki,
都幾圓架....真係好香蕃茄味...
請問你呢,如果用中種法,咁要用幾多水去開酵母呀?因為我冇乾酵母,所以要用熱水呀,如果用直接法呢,我唔係好識搓,會好硬~_~
thank you^^
dear icy,
謝謝你的光臨呀,不過唔好意思呀,中種法的包包我唔係成日做,多數都係跟足recipe既做法,所以我唔敢答你呀！sorry！
而其實用直接法的包包都唔會難搓架,你用來浸酵母的水份係原來食譜內的水份取一半來浸,待酵母完全溶了之後就加入粉類內混合,這個步驟你要留意,是快速地混合水份和粉類,最好用壓的方法來令到所有乾的材料都沾到水,不要在未完全混合之前搓揉麵糰,因為當麵糰起筋後就很難再混合粉類,那麼你就會覺得麵糰很乾呢！
若果你混合的方法做對但仍然很乾的話,你都可以慢慢地逐少逐少的加入另外的水份,但要留意,又是要避免在整個麵糰出現筋性才加,那麼就會影響成品出來的質感！
其實以上的心得都是從書中或去上堂學到的,理論很易,但要做到就要多練習,我相信你都得既！
若你再有不明之處,再留言給我,大家研究研究呀！
謝謝！
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