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20 November 2005

日式芝士蛋糕之練習


昨晚剛剛出爐........

過左八個鐘後:皺皮的範圍縮窄左,周邊都無下陷得很厲害........有進步!

自從上幾次做的日式芝士蛋糕都有皺皮的情況出現之後,我就決心要練好打蛋白和混合麵糊時的技巧........
好開心呀.....今次進步左好多啦,今朝見個蛋糕的收縮面收窄左好多,只是中心部份有,而外圍就沒有,同埋蛋糕的高度都沒什改變,好!我要再努力,但係都要隔幾日才再做喇,因為我家先生就快聞到芝士味都要走了.....^p^

15 comments:

tendy said...

eva, 你的蛋糕升得好高哦, 好nice!

Eva said...

tendy,
thank you very much....我仲要繼續努力呀!

siuvonvon said...

哈哈, 你的努力沒有白費啦!!加油!!!

Eva said...

siuvonvon,
我會繼續努力架.....

mabel said...

你進步得很快呀~
又有?心,我就沒你這份?心。

Eva said...

mabel,
我梗係要有決心啦,因為我做個d蛋糕真係唔係好見得人呢!

Jo said...

Hello Eva,
This is Jo from Jo's Deli & BAkery. Thanks for putting a link to my webpage. Your cake is so pretty. Can I have the recipe please?

Eva said...

Dear Jo,
so glad you have visit my blog....actually,your cakes or bread are very nice.....
the receipe:
http://www.blogger.com/comment.g?blogID=14199868&postID=113220236316958408

檸檬羊:) said...

eva,
@@ 真是高手啊!
好靚!之前一篇的麵包也好專業!

Eva said...

羊羊,
多謝你呀,好開心你咁遠都黎探我呀!

Eating said...

好漂亮的芝士蛋糕啊!!!!!

請問有食譜嗎?? 我要學我要學~~~

Eva said...

Dear Eating,你試下呀.....

Recipe from Dessert Hut - 8"模

蛋黃部份:
Cream Cheese 250g
Milk 1/2 Cup
Unsalted Butter 50g
Lemon Juice 1tbsp
蛋黃 6隻
低筋麵粉 60g
粟粉 40g

蛋白部份:
蛋白 6隻
糖 200g

做法:
1. 烤盤底部和週邊鋪上烤盤紙,如用脫底模的就要在外層包上一層錫紙以防入水。
2. Cream cheese、牛奶和牛油用小煲煮滾至芝士溶化(邊煮邊攪),待涼至室溫備用。
3. 將己篩的粟粉、低筋麵粉加入(2)中並一邊篩一邊攪拌均勻。
4. 分次加入蛋黃拌勻,最好先攪勻一隻再加入第二隻,再加入檸檬汁拌勻。
5. 如覺得芝士麵糊還是有少許粒粒,就用篩過濾麵糊,將結粒的芝士壓勻後再過濾。
6. 將蛋白打至起泡. 糖分三次加入,頭兩次用中快速打至糖溶,最係一次則用慢速打至呈硬挺狀---濕性發泡。
7. 取蛋白部份之1/3量放入芝士麵糊中,輕輕拌合均勻。
8. 再將己拌勻之麵糊全部加入剩餘之蛋白部份,輕輕拌合均勻即可。然後倒入烤模內,並將麵糊刮平。
9. 將烤模放在己裝熱水的烤盤上(約二吋高),用隔水焗的方法用160度約烤70分鐘左右。以手指在蛋糕表面輕輕按壓細,若未晃動即可取出,馬上脫模、撕去烤盤紙防蛋糕收縮。

Remarks: 烤至表面上色時,輕蓋錫在蛋糕表面上,以防表面顏色太深。

Eating said...

謝謝你~~~
我存起來了!! :-)

如果我中途開烤箱給蛋糕蓋錫箔紙, 這樣蛋糕不會扁下去嗎?

Eva said...

dear eating,
我想放錫紙這個步驟只是好短時間,應該不會直接有影響吧!

Unknown said...

請問可以用"芝士片"取代MA?
另外,出爐後係咪要立即敲幾下同倒轉連模放在架上?