"思微的吐司" ~~ 連續失敗篇

原本是想感受一下王傳仁老師配方的威力，
而我就給這個威力打到落花流水，
我的心情更直插谷底，
想來想去，做完一次又一次，
結果都是如此殘酷，
噢，究竟我錯在哪裡啊！

做了兩次，結果還是矮矮的長不高，
再來第三次，
乾脆每個步驟都拍張照，
希望各路高手可以來個指點迷津啊！

這是吐司第二次做出來的模樣 ~~



~內部組織~

第三次的吐司 ~~

~~中途取出檢視薄膜程度~~


~~第二次取出~~


~~麵糰攪打完成~~


~~麵糰打好後的溫度~~ 29度，熱了點啊！！


~~第一次發酵前~~


~~發酵完成~~


~~翻面~~

~~翻面發酵完成~~


~~分割滾圓~~

~~鬆弛10mins後~~


~~第一次捍捲後~~


~~第二次捍捲完成~~

~~發酵至八分滿~~


~~出爐~~


~~內部組織~~

材料：
高粉 260g
糖 26g
鹽 5g
yeast 4g
水 160g
牛油 21g

烘烤溫度為200度烤40分鐘。
用的是12兩吐司模。

谷底下的晚餐 =_=”

因為整天的時間放在這條吐司上，
晚餐就隨隨便便罷了！
煎兩件牛排加上番茄意粉，
又隨意的在冰箱裡找來些蔬菜，
不消半小時就上桌，
真是快！快！快！
吃完後速速又埋頭苦練這個吐司囉！

Hotel Bread

幾晚的睡眠不足使我有點兒不適，
一早起來本是約了朋友有聚會的，
靈魂是起了床，但身軀卻軟到動不了，
只好乖乖的吃了些藥再上床睡個飽。
中午過後才睡醒，吃過些東西後，
本來想再睡，但感覺好像已好了些，
所以腦裡又泛起要做包的想法，
畢竟明天又是上班天，
今晚又應該不會弄甚麼晚餐，
即是早午兩餐都要周張，
那麼麵包就是最好的選擇呢！

隨意在書櫃中找來很早以前抄下的食譜，
量了材料倒入攪拌盤開了機，
人就半躺在沙發上看看電視，
待麵糰打好做第一次發酵，
便立刻將被鋪取出乾脆在沙發上睡，
較了時間制，響了便起來做第二個步驟，
就是這樣子，吐司出爐了，
待涼後切了兩片吃下又是晚餐，
洗了個澡，又回床上睡囉！

後記：
到第二天早上起來上班，
才想想先生昨天究竟做了什麼在哪裡呢？
為什麼他好像在吃了午餐做沒見人呢？
哈哈，可能我的感冒加上藥力的影響，
才懵然不知他原來在書房中埋首著從公司帶回來的工作，
他說他有留意到我常常較時鐘，
睡了又忽然起來，他還以為我沒胃口吃晚餐又去睡啦！！
至於他吃了什麼晚餐或有沒有吃就沒問啦，
可想我是一個怎麼樣的太太呢，嘻嘻！

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食譜是從 e-pan 處找來的 ~~

材料：
高粉 250g
yeast 3g
糖 33g
水麥芽/蜜糖 25g
鹽 5g
全蛋 25g
牛奶 167g
牛油 13g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成糰，加入牛油續搓揉至光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍約75mins，取出排氣再發酵約30mins
3. 排氣、分割、滾圓、鬆弛30mins
4. 整型排入吐司模中作最後發酵
5. 發至到吐司模的八分滿，掃上蛋汁，放入已預熱焗爐用175度烤約25mins，轉160度烤約5mins，共35mins即可取出脫膜放涼。

輕鬆晚餐 ~~ 炒米粉

放了工回家身體好像不是自己的，
只想躺在沙發上直至天亮！
先生走來幾轉問我想吃什麼？！
唉，自己也不知道.....
懶到不想走到街上吃，
也不想隨便叫個油油的外賣，
又想起昨天好像打了個麵糰，
唉....真是什麼都不想做！
但肚子咕嚕咕嚕的響，
先生的也應該是一樣！
(若不他不會問我三次同樣的問題^_^)
怎算呢？看著先生在摺著今早收下的衣服....
同樣是累，我總不能躺著不動等天上降下食物啦！！

拖著懶懶的身軀行到廚房取出麵糰回溫、
拿出冰箱裡用得著的食材、
在廚櫃裡拿來一包米粉，
自己便走到浴室洗過熱水澡，
希望可以令自己稍為清醒過來，
當然在這之前放下一句說話給埋頭摺衣服的先生：
「你等一上啦.....好快便弄好晚餐啦！」
純粹是想了結了他想吃什麼的"難"題！！！

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材料：
乾米粉、蝦乾、雲耳、黃芽白、札肉、蛋絲
(全是我冰箱裡剩下的可用的食材)

調味料：
馬拉盞、鹽、糖、老抽、生抽適量

1. 先將米粉、蝦乾、雲耳用暖水濕軟，除了米粉外，其他材料切絲備用
2. 將雞蛋打散放入平底鍋中前成蛋皮，然後切絲備用
3. 黃芽白洗淨同樣切絲
4. 用少許油爆香馬拉盞和蝦乾，加入雲耳和札肉絲炒香，放入黃芽白炒至軟身
5. 落少許水煮滾，加入其他調味料試至較重口味
6. 放入瀝乾水之米粉入鍋中至均勻上色然後加入蛋絲炒勻
7. 續炒至乾水盛起便可。

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差點遺漏了我的吐司，

又是做了個 Fresh Cream Bread，

因為忌廉還是未用完啊！
吃過晚餐把碗筷洗淨後，
吐司剛好可以入爐，
明天的早餐又不需周張囉！

輕芝士蛋糕

就是因為侄兒愛吃的關係，
所以每次時間環境許可的話，
都會為他焗製一個他最愛的，
最常掛在口邊的 ~~ 輕芝士蛋糕。
也因為如此每每揭到美麗的食譜時、
或看到網友們張貼令人垂涎欲滴的食物相片時，
都會對這款蛋糕特別在意！
目的只是希望從中找到侄兒最愛的一款.....
說實的，在烘焙的學習中，
麵包才是我的至愛！
蛋糕甜品等雖然好吃又漂亮，但永遠不會吃多兩口，
現在自己要練習要試味，

也令自己比以前吃得多了很多啦！

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這款蛋糕用上了較多份量的忌廉芝士，
所以我覺得芝士味很重且有點膩的感覺，
但侄兒和先生吃了卻沒有同感，
可知味覺真是很個人的啊！

而且沒留心糕面的上色情況，

所以出來就是深色了些啦！


材料：
忌廉芝士 350g
忌廉 40g
牛油 40g
蛋黃 3 nos.
砂糖 40g
低粉 30g
粟粉 40g
鹽 1g

蛋白 3nos.
砂糖 85g

1. 將已放軟芝士和忌廉混合用坐熱水的方法坐溶成為軟糊狀，慢慢加入已溶牛油攪拌均勻。
2. 將蛋黃逐隻加入，每加入一隻要攪拌均勻才加入另一隻，加入砂糖及鹽擦底拌勻。
3. 將已過篩之粉類篩入芝士糊內攪拌均勻。
4. 蛋白分次加入砂糖打至挺身
5. 將1/3之蛋白加入芝士糊中拌勻，再一併倒回其餘2/3之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入焗盤，放入己預熱焗爐用隔水焗的方法用150度烤約1小時，熄爐用餘溫續烤20mins取出脫模即可。

賀年禮品 ~~ 朱古力杏仁曲奇

還有這款一直都很受歡迎的朱古力杏仁曲奇！

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在此恭祝大家 ~~

新年進步！
身體健康！
心想事成！
青春美麗！

賀年禮品 ~~ 腰果牛油曲奇

恰巧家中有些已炸了的腰果，
就將食譜稍為修改，
變成這款腰果曲奇，
很鬆脆可口呢！

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材料：(約50塊)

無鹽牛油 75g
砂糖 75g
全蛋 25g
腰果 75g
低粉 150g

1. 將牛油放軟加入砂糖稍為打發，逐少加入蛋汁攪拌至浮起

2. 加入腰果拌勻

3. 加入已過篩之低粉輕輕用手拌勻成團

4. 整型成一長方體，用保鮮紙包好放冰格雪至硬

5. 取出切片

6. 放入己預熱焗爐用175度焗約18mins即可。

《修改自五星級甜品一書》

賀年禮品 ~~ 榛子牛油曲奇

這是修改了一本食譜內的一款牛油曲奇以做的，

很香很可口，
加上心心的造型，
肯定大人小朋友都喜歡呢

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材料：(約90塊)

牛油 250g
糖粉 160g
salt 1g
蛋黃 20g
Vanillia香油 2g
熟蛋黃 3隻
低粉 280g
榛子粉 70g

1. 牛油放軟加入糖粉和鹽稍為打發

2. 逐少加入蛋黃汁攪拌均勻，加入香油拌勻

3. 磨碎熟蛋黃加入牛油糊當中

4. 將已過篩之粉類加入拌勻

5. 放入冰箱中冷藏至硬身取出

6. 用麵棍捍開約5mm厚，用印模印出圖案

7. 放入已預熱焗爐用180度焗至金黃色即可約15mins。

《修改自五星級甜品一書》

Double Soft Bread

還有幾天就是大年初一，
忙於大掃除之餘又要弄曲奇做賀年禮品，
真是忙忙忙，難為媽媽還要給我們做糕點、油角，
又要預備團年飯.....直到開年，真的忙到不可開交。
若是這個責任交給我的話我想我弟妹們休想有得吃呢！
哈哈，我離這個稱職的家庭主婦蠻遠啊！
所以就算嫁了都是住近媽媽好，
起碼天寒地凍都有碗暖湯熱飯呀！

曲奇雖然算是較為容易的甜點項目，
但用的時間都不短啊！
因為我家焗爐是家庭式的，
每次入爐的數量只是二十多塊，
今次不算做得多，只做三百餘塊，
都用了大半天的時間來焗，
加上期間又要給廚房的另一邊來個大清洗，
所以對腳和雙手都沒有休息過來，
真是累累累啊！

這個吐司是在清洗冰箱時發現了還有鮮奶油，
自己又想到明天沒有早餐時決定做的，
剛好曲奇全部焗完了這個吐司又剛好可以焗，
時間配合的很好，到吐司出爐後，
便乾脆給焗爐大掃除囉！

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材料：(沒有雞蛋配方)
高粉 320g
鮮奶油 66g
牛奶 162g
蜜糖 33g
牛油 16g
yeast 3g
鹽 4g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成粗麵糰，加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 發酵約90mins至兩倍大，排氣再發酵約35mins
3. 分割滾圓，鬆弛15mins，捍捲一次，鬆弛10mins再捍捲一次
4. 放入吐司模中發酵至九分滿
5. 放入已預熱焗爐180度焗10mins，轉160度焗25mins即可。

香蕉戚風蛋糕

等待吐司發酵的時候，
想找些東東來打發時間。
想來想去都是做戚風蛋糕好，
用菜油就可以不需回軟，
因為用牛油做蛋糕在冬天放很久也未夠軟啊！
又是從書中找來的食譜，
今次主角用上了放了在家很多天的香蕉，
因為我之前做的香蕉戚風不知怎的怎也做不好，
今次再做，噢 ~~ 很開心呀，
我想今次是做的最好啊，組織細綿很好吃！
反而加在當中的的朱古力釘則堆在一起，
焗後又溶了一些，令到切時刀一真黏著朱古力漿，
令到原本漂亮的蛋糕體像染了污積似的 ^__^！

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材料：
蛋黃 3nos
砂糖 20g
菜油 40g
牛奶 40g
香蕉蓉 60g
朱古力粒 20g
低粉 70g
泡打粉 1.5g

蛋白 120g
砂糖 40g

1. 將菜油和牛奶混合隔水加熱至微暖備用
2. 蛋黃打散，加入砂糖攪拌成淡黃色
2. 牛奶、沙拉油、香蕉加入拌合
3. 用另一盤將蛋白打至起泡後，分3次加入砂糖、持續打發至企身
4. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中，然後順序加入1/2己篩低粉、1/3蛋白、1/2低粉，最後將全部之蛋黃糊倒回餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
5. 倒入模中，最後加入朱古力粒，輕輕用筷子拌勻，放入已預熱烤箱用170度烤約25mins至熟
6. 取出立刻倒扣至冷卻才脫模。

鮮奶油吐司 Fresh Cream Bread

天氣寒冷時，做麵包可做上大半天，
就以今天這個吐司為例，
最後發酵放了在已開了的焗爐頂部，
也用了一個半小時多，
若時間不夠充裕，
都是焗個蛋糕罷了！

這個包包是從

e-pan 處找來的，
目的就是想用了一些之前剩下的鮮奶油，
雖然一開封後分量放入些玻璃瓶裡保存，
但放得久了仍然是會有變壞的可能，
都是先用了較為化算，
因為現在奶類製品漲價真的很厲害啊！

可能是用了量多的鮮奶油，
所以出來的包包很香軟綿，
另外也用了蜂蜜來代替水麥芽，
吃來便帶點蜂蜜的香味，
是屬於重口味的的吐司啊！

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材料：
高粉 380g
yeast 4g
三溫糖 15g
水麥芽 38g (我用了蜂蜜代替)
鹽 7g
鮮奶油 80g
全蛋 38g
牛奶 196g
牛油 20g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉至粗麵糰，加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜狀
2. 第一次發酵至二倍半大約1個半小時，排氣，續發酵多30mins
3. 分割滾圓，鬆弛約30mins
4. 將麵糰捍捲兩次放入模中
5. 當麵糰發酵至九分滿，放入已預熱焗爐用160度焗10mins，轉190度焗30mins

楓糖吐司 ~~ "頂角版"

我很多時做吐司都喜歡做沒帶蓋的，
是因為我做帶蓋的很多時都不能有頂角的效果，
故此便做多了那些山型呀等等的模樣。

今次專誠做帶蓋的是因為看見 Mabel 做了的很漂亮，
勾起我又再試做的慾望，希望自己也可以做到，
所以當吐司出爐後，一揭開模蓋看到滿模，
心情真的很開心呀！

材料：
高粉 320g
奶粉 12g
牛奶+雞蛋一隻 190g
楓糖 70g
牛油 40g
yeast 4g
鹽 5g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成粗麵糰，加入牛油續搓揉成表面光滑呈薄膜
2. 基本發酵至兩倍大，取出分割成四份，桿捲一次
3. 鬆弛15分鐘，再捍捲一次，放入模中發酵至九分滿
4. 放入已預熱焗爐用200度烤約35分鐘至上色即可。

Happy Gathering with Mommy Dearest

~~ 謝謝喵喵慷慨送出相片呢！~~

我們今天這個大聚會，
全因為Mommy Dearest來香港而促成的，
今天是我第一次見Mommy，
感覺她很親切啊！只是我們人太多，
沒時間讓我和她好好傾談，
希望她快些再回來啦！

她今次還遠道從星加坡帶來很多手信，
相中的鳳梨卷是她親手製造的，
再加上長途拔涉的帶過來，真是辛苦啊！
我和先生在途中急不及待的試吃，
真的好好味啊，
未回到家就給我和先生全吃了，
連相片也忘了拍，
所以要向喵喵取啊！呵呵！

Tomato Facaccia

Facaccia是我家常做的一款包包，
原因很簡單 ~ 簡單又好吃！
今次加入了煮意粉時剩下的茄膏，
再加入蕃茄乾，就將已經很香的Facaccia
加添點點的蕃茄香氣和漂亮的顏色！

這款包著實也很受先生的愛戴，
每次不過兩天就給他全部消滅。

食譜是參考自 獨角仙 ~

包粉 200g
餅粉 200g
yeast 6g
水 200g
鹽 4g
橄欖油 40g
牛奶 60g
茄膏 26g
老麵 60g
蕃茄乾 20g

包面用：
鮮迷迭香 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

做法：
將水、酵母、麵粉、鹽、牛奶放攪拌機中以慢速攪兩分鐘
加橄欖油再攪至麵團延展薄膜，發酵30分鐘，分割、滾圓，再發30分鐘；
做形於一平焗盤中，橄欖油、海鹽、鮮迷迭香塗於麵團面，
用一筷子戮上小洞。
最後發酵30分鐘，放預熱焗爐用180度焗約20分鐘。

朱古力法式燉蛋慕士蛋糕

朱古力淋面不平，又買不到草苺，只好用了些銀珠來點綴一下，整體上都不太好！


酒樓的燈光不足，拍得朦朦的，加上慕士溶溶的，掩蓋了燉蛋的部份，不漂亮啊！

又到了姑仔的大日子啦！
不經不覺又過了一年，
上一年做了甚麼樣的蛋糕已不記得清楚了！！
今年要做甚麼呢？
這幾天反覆思量，又去各家各戶偷偷師，
最終就選了泡泡茶的構思，
因為自己好像從沒做過朱古力慕士，
所以就冒險的試一試啊！

朱古力慕士和淋面裝飾都是跟了家中的甜品書來做，
而法式燉蛋就用了一向自己用開的那個，
沒有刻意的去找尋新的，
因為我對朱古力調溫已沒大信心，
那便不好再自找煩惱啦！

朱古力淋面不需懷疑就知沒做得好啦，
表面不但不平，蛋糕邊還出現了些朱古力水滴，
唉！雖然是心理有所準備，但出現了還是有些氣餒呢！

不說面層啦，內裡的朱古力慕士真的不錯吃，
可惜燉蛋出來的效果並不特出，
但卻做了中和慕士甜膩的作用，
都算不差吧！
只可惜到了酒樓後已溶了少許，
致令到蛋糕不夠挺，切了出來不夠漂亮啊！

豆沙戚風蛋糕

家裡儲存了一些紅豆沙，
一份用了做鮮奶吐司的內餡，
另一些就用了來做這個戚風蛋糕。

很久沒做戚風，
過程中難免有點手忙腳亂，
幸好焗出來的不算很差，
口感都算軟綿綿，
但紅豆沙似乎沒起到提味的作用，
吃在口裡實在吃不出是紅豆，
下次都是加些紅豆粒粒較好，
最少切出來都看得出啊！

超綿鮮奶吐司

近日先生常說要吃有鮮奶味的吐司，
家中又儲放著大量的蛋白，
便找來 Mabel 家的配方，
可清乾家中的材料，
又可迎合先生的口味，
最重要是包包的質感真的起軟綿啊！
我做了一條原味，一條包了豆沙餡，

味道不同，但口感一樣讚，

我將吐司放在室溫放到第三天
還是軟軟的，只是包包邊有點兒乾，
很值得吃完再做啊！

瑞士辮子麵包

因為先生突然通知他公司聖誕派對多了很多同事，
亦即是說食物要加碼，
原先做的兩款麵包應該不太足夠，
匆匆找來這款看來較易做的辮子麵包，
希望他們會喜歡呀！

聖誕食品之後記 ~ 皇冠麵包

又一充滿濃厚節日氣氛的包包，
外型是一個皇冠，很漂亮，
到吃之前灑上些糖霜，
很有聖誕感覺啊！

朋友一看見便不理它是否真的好吃，
便湧著要切來看看和試吃，
不消一會就已經吃到七七八八，
可想以知外貌真的很重要啊！

吃了感覺有點像蛋糕，
加入很多的雜果乾和葡萄乾，
很不錯吃啊！

聖誕食品之後記 ~ 猶太節日麵包

這個麵包的做型很特別，
但有份吃的朋友笑說做型似一條蟲，
我解釋這是我整型的問題，
無論似甚麼，好吃便是啦！

傳統的歐式包口感，
外脆內煙韌，
和湯配在一起很不錯吃！

52小時超熟鮮奶吐司

這個吐司在妃娟家出現時已被受吸引，
可惜遲遲都未能試一試，
今天又在獨角仙的家中出現，
勾起了做這個包包的衝動，
所以趁著這幾天有空，
便匆匆動起手來！

終於等到出爐的一刻啦，
很香奶香味，
待涼後立刻切了幾片來試一試，
只有一個感覺....就是很軟綿很好吃，
先生一片一片的放入口中，
不覺已吃了大半條，
可想它的吸引程度啊！

食譜可直接參考妃娟的解說，
很清楚易明啊！

意大利蕃茄湯通粉

除了薯仔外，家裡還有很多媽媽買給我的蕃茄，
天氣有點冷，身軀就不想動太多，
所以乾脆來個大雜會湯意粉，
可以清掉蕃茄、還有德國辣肉腸，
真的一舉多得啊！

薯蓉蕃茄乾吐司

因為薯仔在家已放了幾天，
再不吃又會浪費，
終於想到用來做吐司，
可以增加保濕度，
加入蕃茄乾入包內，
吃下去真有點喝著蕃茄薯仔湯的感覺啊！

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今次參考了Ko's Kitchen的食譜 ~

高粉 450g
薯泥 250g
yeast 10g
salt 1/2 tsp
三溫糖 4tbsp
牛奶 120ml
奶油 40g

1. 除了奶油外，將所有材料拌勻至粗麵糰，加入奶油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 發酵至兩倍大，分割成四份，滾圓鬆弛15mins
3. 桿捲兩次，放入模中發酵至9分滿
4. 放上蓋子，放入已預熱焗爐中用180度焗約35mins

香草蒜香麵包

真的很久沒更新囉！
每天總是忙這忙那，
加上電腦上網不停的壞....
令到堆積在一旁的成品相片越堆越多，
也間接使我越來越不想動，
今天我終於動起來，
一次過將相片上載上網，
文字說真的，真的不能一次的想到寫得很多，
就當用來記錄罷了！
各位真不好意思啊！
希望新的一年會擺脫懶散啦！

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這個是從孟老師的書中找出來的，
出爐後很香，
外皮很脆內裡很軟，
很久沒做小個子的麵包了，
今次放涼後先生和我立刻吃了一個，
很好吃啊！