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20 April 2008

"思微的吐司" ~~ 連續失敗篇

原本是想感受一下王傳仁老師配方的威力,
而我就給這個威力打到落花流水,
我的心情更直插谷底,
想來想去,做完一次又一次,
結果都是如此殘酷,
噢,究竟我錯在哪裡啊!

做了兩次,結果還是矮矮的長不高,
再來第三次,
乾脆每個步驟都拍張照,
希望各路高手可以來個指點迷津啊!


這是吐司第二次做出來的模樣 ~~




~內部組織~

第三次的吐司 ~~


~~中途取出檢視薄膜程度~~


~~第二次取出~~


~~麵糰攪打完成~~


~~麵糰打好後的溫度~~ 29度,熱了點啊!!


~~第一次發酵前~~


~~發酵完成~~


~~翻面~~

~~翻面發酵完成~~


~~分割滾圓~~

~~鬆弛10mins後~~



~~第一次捍捲後~~


~~第二次捍捲完成~~

~~發酵至八分滿~~


~~出爐~~


~~內部組織~~

材料:
高粉 260g
糖 26g
鹽 5g
yeast 4g
水 160g
牛油 21g

烘烤溫度為200度烤40分鐘。

用的是12兩吐司模。

12 comments:

wai wai said...

組織看來是很鬆軟喎...

會否份量加多一點才能至頂呢..

Eva said...

~~wai wai,
ai yau...我都唔知呀,我今朝食都鬆軟喎,等我有時間又再整過!

Jice said...

I have been a long time lurker and want to thank you for sharing all your recipes.
In regards to your problem, have you visited Michelle's blog? She posted her "homework" with lots of explanations and demonstrations. Here are the links.
http://www.wretch.cc/blog/michelle212&article_id=21399655
http://www.wretch.cc/blog/michelle212&article_id=21401184
王傳仁師父's comments on her "homework" are very helpful.
Hope that helps.

Eva said...

~~jice,
Hi,nice to meet you!!!
謝謝你幫我找到其他的分享,我會去鑽研一下,希望下次會有改進呀!
thanks again!!!

井底蛙 said...

Eva,

食譜用的水份比較少, 搓時會乾嗎?

Eva said...

~~蛙蛙,
其實我係用160g水呀,比原食譜用多少少,係唔會乾架,你點睇呀?

思微 said...

我覺得你的麵糰筋度不太夠耶..感覺只有5-6分筋..好像很容易破
打吐司時的筋度最好要打到9分筋以上..做出來的吐司組織才會綿細!!
如果怕麵糰溫度太高可以用冰水去攪麵糰..或是把材料都冰過也可以降些溫度的^^
另外感覺你的烤箱溫度蠻高的..你的吐司上色蠻深的但好像沒有烤夠所以放涼後有變形的情形..下回降個10-20度然後拉長烤焙時間試看看..
感覺你的吐司沒滿模是因為麵糰筋性不足造成的..不確定你放的麵糰重量..一般12兩吐司模都會放450g-500g左右..
小小分享希望對你有幫助^^

Eva said...

~~思微,
謝謝你詳細的解說,這個週未我會再來做過,會加倍留意每個步驟,繼續努力,希望可以做出一個滿意的吐司!

Mommy Dearest said...

for someone who doesn't make bread, it looks very yummy already! heee... sorry , cant help u

Shirley said...

EVA 你做得好好
好有心思
繼續努力
一點也不失敗
加油
Shirley

Eva said...

~~mommy,
thanks a lots!!

~~shirley,
我會繼續努力架喇!Thanks.

kiki said...

我開頭整試過用300g粉到去唔到頂,你可以試下加到330g粉到唔到頂