烹飪教室 ~ 牛角酥

今天又到學堂處上麵包堂呢！
而上次的課題就是我一向都做得不好的
~~~ 酥皮 ~~~喇！

之前在家裡做過幾次的酥皮食品，
例如牛角酥、丹麥麵包和酥皮吐司等。
全都在弄酥皮的時候做得不好，
以至出來的包包都不及格，
表皮過乾、層次不出等問題就出現了！

故此我立心要學好這一門技巧，
希望下一次再做的時候會有進步呢！

甜薯麵包

上次吃過咕嚕的愛心燒薯麵包之後，
發覺原來將原條蕃薯放入包裡，
出來的效果是這麼好的，
加上先生和我都很喜愛蕃薯這食物，
所以我都要來做做這個麵包呢！

而今次也是用上輝Sir的麵包體，
蕃薯則削了皮，因為要給媽咪和侄兒吃，
若果連皮的話，他們一定不喜歡呢！

今次用上了日本甜蕃薯和我們祖國的黃心蕃薯，
有少許不同的就是黃心蕃薯蒸熟了以後，
就壓成蓉才做成包餡，
雖然做法不同，但口感同樣入口溶化，
很好吃呀！

芝心芝士條

我的寶貝侄兒說了很多次想食"芝士條"，
今天難得有些空閒的時間做用之前在
堂上學到的麵包底來試試做看！

因為家裡還有很多芝士的存貨，
所以乾脆就在包裡包入Mozzarella Cheese，
面層再灑上大量的 Parmasean Cheese，
那就名乎其實是"芝士條"吧了！

烹飪教室 ~ Pizza & Focaccia

輝Sir 的厚批......好好味架！


吃在口裡充滿蕃茄味的 Focaccia；
加上脆卜卜的海鮮薄Pizza


今天學的兩款食品都是我的喜愛食物之一，
並且還是我家中的常出品
哈哈！不是我做得特別好，
而是簡易又快捷呢！

Pizza在家中常做是因為批皮可以一次做起多塊，
放在冰凍庫中，當家中有些剩餘食材，
我都會塗上茄醬，放上食材，
無論是肉類或蔬菜，
放入焗爐烤一會就會變成好味的一餐喇！

而 Focaccia 就因為材料簡單少油少糖，
加入我最喜愛的蕃茄乾，蒜鹽，黑胡椒和香草，
那又可給我吃上幾餐呢！

今次Pizza學了厚批和薄批兩款，
但輝Sir就建議我們的家用式焗爐
較適合做薄批，因為爐溫不夠，
以至厚的批底會較難焗得香脆！

另外的Focaccia就用上了預先炒香的蒜蓉、
洋蔥粒和蕃茄乾來加入麵糰中搓揉，
所以出來的包包很香很惹味，
我和先生都很愛呀！

Bagel 貝果

故事分享 ~「一輪明月」

從前，有個老禪師，一個人在山上修行。
一天晚上，他散完步後，走回屋裡，
赫然發現有個小偷正潛入屋內偷東西；
這老禪師知道，屋裡沒東西好偷，
這小偷將「一無所獲」，所以就脫下外袍，站在門口等著。
小偷看到門外的老禪師，嚇了一跳；
當他想逃走時，只見老禪師將手上的外袍披在他身上，
輕輕說道：「沒有什麼東西好送給你，這件袍子，你就披著吧！
山上夜裡天氣很涼，你自己一路要小心哦……」
小偷不知所措地離去時，
老禪師望了天上皎潔、明亮的月亮，
感慨地說道：「唉，真想把『一輪明月』也一起送給他！」
這句話，那小偷聽到了，他很慚愧，但還是加快腳步地逃走了。
隔天清晨，天亮了，老禪師打開門，驀然發現，
他披在小偷身上的外袍，已經摺疊整齊、恭敬地放在門口。
老禪師很愉快地說：「真高興啊，終於把『一輪明月』送給他了！
他的心，已經像一輪明月一樣，很乾淨、很潔白，以後再也不會偷東西了！」

◆　◆　◆　◆

就像本故事一樣，老禪師在遇到對方犯錯時，
並沒有立即指責、讓對方難堪；
相反老禪師用耐心、「引導」的方式，使他領悟當中的道理。

默想：
我們往往在處事方面都有一貫的「思維模式」，
也常被過去的想法所「制約」；
但我們也可以打破以往的思考和觀念，
讓自己在溝通的方式上，有新的嘗試和突破。

~~~~~~~~~~~

近日空閒的時間很少，
心裡常記掛著要做些麵包蛋糕來作早餐都做不到，
好像有點點失落似的！

所以趁著今天突如其來的一點點時間，
便趕快做起這個容易又需時較短的包包 ~ Bagel！

今次我用的食譜是從上課中得來的，
專誠用來練習一下，
但烏龍的我又一次忘記看清楚所要的材料是否齊備了，
~~~到入爐前才發現一隻雞蛋也沒有，
所以就沒有在包面掃上蛋液，
結果就是包面的罌粟子和芝麻都黏不住，
一拿起就掉到滿餐桌都是呢！

給親友的伴手禮 ~ 朱古力戚風蛋糕

做了兩個吐司，最好另選一個簡單易做的蛋糕來做，所以戚風蛋糕又一次成為我的選擇呢！
今次做了朱古力戚風蛋糕，一樣是軟綿綿，希望他們喜歡呀！


材料：
蛋黃 3隻
糖 30g
菜油 40g
鮮奶 90g
低粉 50g
可可粉 20g

蛋白 4隻
糖 50g

1. 先將糖放入己打散的蛋黃中攪勻至淡黃色
2. 將鮮奶、水和菜油加入蛋黃糊中拌勻
3. 將己過篩的低粉和可可粉加入麵糊中完全拌勻
4. 用一乾淨盤將蛋白打至起泡，分三次加入糖續打至企身
5. 將1/3蛋白加入麵糊中輕輕拌勻，再將全部麵糊倒回其餘的蛋白中用切拌的方法拌勻
6. 倒入模具中，放入已預熱之焗爐用180度焗約35-40mins。

給親友的伴手禮 ~ 湯種吐司

每逢傳統的節日，小妹都會和媽媽一起回她的外家 ~ 澳門去探望一下姨姨和舅父們，今次適逢接連幾天都是假期，所以我就可以預備一些小小的食物讓他們試試啦！

本來想著做一個芝士蛋糕的，但先生覺得太過舟車勞動，又要乘車又要坐船，所以終於都選擇了吐司和戚風蛋糕這兩款不需特別"呵護"的食物喇！

吐司方面我用了湯種的配方來做，因為喜歡它保濕程度好，放上兩三天都能保持軟綿綿！
我用了紅豆吐司的配方來做了兩條分別是包入紅豆和芝士作餡，本來芝士餡的那條我打算在入爐前灑上滿滿的芝士絲的，所以專誠將兩條分開做不同的造型來分辨！但可惜到入爐前我還是將兩款調亂了，所以結果就是紅豆餡配上芝士面呢，真是患上失憶症！:<

幸好，質感和味道都不錯，剛好掩飾了我大意的過失呀！


湯種紅豆吐司 ~
今次紅豆的分佈平均了很多，算是一個小進步呀！





湯種芝士吐司 ~
我覺得這個造型做得比紅豆的那個漂亮很多呢！






材料：12兩吐司兩條

高筋粉 480g
奶粉 26g
糖 76g
鹽 8g
乾酵母 8g
全蛋 50g
牛奶 140g
湯種 150g
牛油 40g

蜜紅豆 80g
車打芝士 適量刨絲

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉至粗麵糰，加入牛油續搓至光滑呈薄膜
2. 滾圓，作第一次發酵至兩倍大
3. 排氣，分割滾圓，靜置15分鐘
4. 麵糰捍開，分別灑上蜜紅豆和芝士絲，捲起來，收口朝下，放入烤模內發酵至9分滿
5. 放入己預熱焗爐，用180度烤約35分鐘即可

楓糖吐司 (直接法)

上次用了 Mabel的食譜做了給兩位朋友試食，他們都盛讚很香很軟，所以今天有時間就做給自己和媽咪試試呀！

楓糖的香味真的很引人，吃的時候由包包中輕輕的滲出，雖然沒塗任何醬料都一樣可以一件接一件啊！

再戰~~酥皮吐司

今次做得己比上一次好很多，內裡質感隔天仍是軟且不會乾的，但表面的花紋仍是不夠出，之後的假期要再做練習練習才可！

咕嚕的小禮物

咕嚕真係好呀，專登送個包包給我吃，仲加送埋個靚靚muffin杯，嘻！真係好開心呀！

好多姊妹都知道咕嚕的禮物出名包裝靚，內餡正啦！

今次就等我來同大家一齊由外至內逐層欣賞啦 ~~~~

第一層：即是最外層，咕嚕的靚靚包裝袋用張可愛的熊仔膠紙封口，而隔離的靚靚muffin杯就有條絲帶縛住個膠袋呀！



第二層：係個包裝袋度取出又有一張有花靚靚的包裝紙包住兩個包包，仲有熊仔貼紙黏住添！



主角出場啦：經過一輪好似在拆聖誕禮物的動作後，美味的蕃薯包包出現啦！

雖然咕嚕話包包裡面的蕃薯有些硬，但我和先生一人一個吃在口裡，感覺是蕃薯雖然不會入口即溶，但未至於硬呀，其實是好甜，配合包面的可可粉，真的好美味呀！
所以我倆都很喜歡(無講大話架！)，先生還吩咐我要做這個包包呢！

咕嚕！謝謝你！

生日派對

表弟妹眾多，真係個個月都有Party開呀！ 今次預備左一些新款式的食物給他們享用，免得來來去去都只有食開的幾款，食的不厭，我做煮的都厭啦！
好，現在就等我介紹一下呢 ~~~~~

"手工鮮蝦雲吞" ~~~ 預早一天已包好，吃的時候灼熟然後放湯便可



"滷水雞翼和雞翼尖" ~~~ Party中少不了的食物，又是簡單方便兼快捷



"拖鞋麵包" ~~~ 一來他們未試過，二來發酵時間長，當中的時間可以預備其他的食物



"雜菌芝士撻" ~~~ 近期我家的熱門菜式，其實是很多芝士還沒用完呢 ！ :p



"藍梅芝士蛋糕" ~~~ 生日派對當然蛋糕是不能少啊！
這款蛋糕做過很多次，全因是姑仔指定的款式！

後記：這個蛋糕的裝飾是由姑仔一手包辦，圍邊的藍梅醬她很用心的去點的 (其實是無心插柳，但出來的效果挺好啊！)，而生日牌上的名字姑仔每一劃都用心的去寫，我相信收到的表妹一定很感動呢！


另外還有不少得的 "鮮雜果沙律" 和 滋潤的 "鮮白果腐竹蛋糖水"啊！

青檸果醬戚風蛋糕

很久沒有做蛋糕，所以就選擇做一個又快又不易失敗的"戚風蛋糕"喇！
用上青檸果醬是因為隨手在冰箱中取出，加上己開封了一段時間，都應該替它找些出路，其實都可算是隨心所欲呢！
幸好做戚風的技巧並沒有因為太久沒用而生疏很多，蛋糕切出來仍是軟綿綿的！但青檸味道不是太出，下次要試試加些果皮蓉。


材料：
蛋黃 3隻
糖 20g
菜油 40g
檸檬果醬 40g
清水 50g
低筋麵粉 70g

蛋白 4隻
糖 50g

1. 先將糖放入己打散的蛋黃中攪勻至淡黃色
2. 順序將檸檬果醬、水和菜油分加入蛋黃糊中拌勻
3. 再將己過篩的低粉加入麵糊中完全拌勻
4. 用一乾淨盤將蛋白打至起泡，分三次加入糖續打至企身
5. 將1/3蛋白加入麵糊中輕輕拌勻，再將全部麵糊倒回其餘的蛋白中用切拌的方法拌勻
6. 倒入模具中，放入已預熱之焗爐用180度焗約35-40mins。

楓糖吐司(直接法) & 再戰芝士撻

今朝一早起床手癢癢的，就不如做個香香的楓糖吐司啦！
之前做過多次都是用湯種做，當然是香香軟綿綿啦，今次就試用 Mabel 的直接法食譜來試試看呀！

這個吐司焗的時候已經好香好香啦，如果喜歡楓糖味的人一定愛死呀！但這個時候就想不如送給我兩位親愛的朋友試試，希望她們喜歡啦！

至於芝士撻是用來收復早幾天做得不好的心情的！今次的成品已經好多了，可以出街街見人，所以也是送給兩位朋友享用的！

(~~~因為我沒有試味，嘻！即是沒偷食呢，若不好吃要多多包涵呀！~~~)


楓糖吐司食譜 ~~ 來自 Mabel 家

高筋粉 325g
奶粉 12g
牛奶 150g
雞蛋 30g
楓糖 70g
奶油 40g
乾酵母 3g
鹽 5g

1. 除了奶油外，將所有材料搓揉成粗麵糰，然後加入奶油續搓至表面光滑不黏手而呈薄膜
2. 麵糰滾圓，基本發酵至兩倍大
3. 取出直接分割，用桿麵棍壓扁桿捲一次，鬆弛15mins，再次拉長桿平捲緊入模
4. 最後發酵至模型9分滿
5. 放入已預熱焗爐用190度35 - 40mins。

酥皮吐司

這個吐司得到各位姊妹的一致好評，可惜我還未試吃過，早日見到 咕嚕 張貼了食譜出來，我已急不及待的去向咕嚕討教，希望第一次做不要太失禮啦！但今次做一個吐司已經出現了兩件烏龍事呢 ~~~

第一件：
麵糰是要作冷藏發酵 8-12小時的，我一直是"認為"要冰一整天的，所以就於昨天早上搓了麵糰，那便可輕輕鬆鬆的待到今天早上才做其他的步驟。先生見我搓了麵糰之後沒事做很悠閒似的在家遊盪，便問我 ~~~

先生：為什麼你今天搓了麵糰後沒事做的，不如我們出街走走啊！
我：好啊！這個是要作冷藏發酵的包包，要冰12小時的，當中的時間做甚麼都可以呢！

先生：?！12小時，那麼你今晚做包包便要做得很夜呀，為甚麼不早些做呀？
(補充~我家是要早睡覺的，晚上十時半後就要關燈囉！！！)
我：?！12小時後是今晚嗎~~~~~~~
~~~~ 嘻！嘻！我想以後我都要數數手指才肯定啊！ ~~~~

故此我就快快將麵糰放上冷凍庫冰約一個小時至硬才放回冷藏庫的，不知實際有沒有影響呢！各位姊妹不要學啊！


第二件呀：
到最後發酵的步驟，我又是太大意呀，調較計時鐘45分鐘放在鑊中來發酵，沒想到它發得很快呀，到我去看的時候已經去到十分滿啦！(食譜是要九分滿的......)，那麼只好即時入爐，希望出來的成品可以吃一下呀！
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出來的吐司花紋不太現，吐司的表皮亦(火農)了少許，但內裡的質感則很軟很香，可能是重油量的關係啊！我要快快再做一次，那兩樣烏龍事不能再發生的，希望真真正正的做出一個好的酥皮吐司！

後記：放了到第二天的吐司質感有些乾，我想是因為之前的烏龍事和自己的功力未到家所致啊！！！


最後要謝謝咕嚕的技術提供！

雜菌芝士撻 Assorted Mushrooms Cheese Quiche

朋友剛剛給我買了些芝士回來，所以趁新鮮做個芝士撻給她試試，順便慰勞她呢！今次這個餡用了兩種芝士配合做成，若果喜歡芝士的一定好喜歡啊！

今次做了一個大的給我倆口子做晚餐，另外做了四個小撻給朋友！
但大的那個不小心烘(火農)了一個角落，所以不美啊！反而小的那幾個就沒有問題，那送給朋友就不會丟臉啊！呵呵！

撻底的食譜可參考 Yves's Kitchen ~~~

而內餡我就用了：

1. 雜菌適量切片 (我用了白蘑菇、鮮冬菇、雞脾菇)
~ 用少許橄欖油爆香乾蔥和洋蔥粒，然後加入雜菌炒至香即可盛起備用
2. Gruyere Cheese 適量切絲
3. Parmesan Cheese 適量切絲灑面

香腸酥

貪玩做了兩個造，一個是切成長型卷起來 ~~~ 這個兩面皮都遮著香腸，不美啊！
另外一款是切成正方型，對角重疊 ~~~ 這個香腸就見到啦，美美啊！


鄰居的小朋友之前試吃過我上堂時做的叉燒酥，他們都很喜愛吃，所以趁著今天閒著就做了些給他們做下午茶點心呢！

今次懶隋不做叉燒餡，改用只要在冰箱取出解凍即可的迷你蜜糖香腸，小朋友一定喜歡啊！


~~~~ 這個是課堂老師的食譜，所以不能張貼，不好意思呀！ ~~~~

芝麻椰汁饅頭

頭尾的兩份稍為滾圓做了"旋轉包包"呀


嘻嘻！真係好滑呀！


嘩，係咪有些眼花呢 ~~~

經過一輪沒有節制的狂吃月餅，佳節過後，都是時候要吃些清淡些的食物來調理下腸胃呀....(其實是減減肥膏!!!!)

之前專誠留了些麵糰作老麵用來做中式包，這下子就來做做很久沒做的饅頭呢！今次做的是我最喜愛的"旋風"饅頭，因為我貪心每次都要吃兩種味道呢！

我覺得做中式點心，雖然材料簡單，但技巧其實是較難掌握的，所以在做之前專誠到Tina家看看她分享的心得，因為她提及的大多是常見的問題，而且我之前都遇過呢！ ~~~~ 真得很謝謝 Tina 的無私分享~~~~~

今次做出來的成品真的沒皺皮，很滑滑的，而且花紋很出啊，但吃在口裡則發現有些乾，不知是否用了椰汁的關係抑或是蒸的時間長了些呢！下次要再仔細做做看！


食譜是參考自 KO's Kitchen ~~~

中筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
糖 30g
椰汁 40g (原用清水)
牛油 5g
yeast 5g
鮮奶 140g
老麵糰 70g
黑芝麻粉/ 黑芝麻醬 4 tbsp

1. 隨了老麵糰和黑芝麻粉外，將所有材料搓勻至出筋，加入老麵糰續搓至表面光滑
2. 將麵糰分割成兩份，一半滾圓靜置約5mins，另一半則加入黑芝麻粉搓揉均勻，滾圓，鬆弛一會備用
3. 將原味的一份捍開成一長方型，蓋上保鮮紙，取出黑芝麻味的一份同樣捍至同樣大小。將兩塊麵糰疊在一起，由上方向下捲成棍棒狀，接口位收緊，輕輕滾長，分割成8份，放入蒸籠中發酵至一倍大約35mins
4. 用中火蒸約15mins，熄火即開蓋。

以上的方法都是參考自 Tina 的心得再加上自家實際的情況來決定的，大家要因應自己的情況來調整呀！

MaBeL 的美美小禮物

今次收到的是廣式月餅和鳳梨酥！

月餅裡是蛋黃白蓮蓉，細細個，一下子己給我倆口子消化了！

鳳梨酥因為太好味的關係，我靜靜雞一啖就放在口中，呵呵呵！免得先生也要分一份呢！

謝謝 Mabel！

冰皮月餅製作之第二回

今年剛學懂做冰皮月餅，便把握著這個時機做來送給朋友，上次的製作得回不少好評，亦接來不少Order，所以這個假期又要乖乖的留在家中做月餅啊！ 今回做的和上星期的有些不同，只有以下兩款口味 ~~~




芝麻綠豆蓉味 ~~~ 芝麻皮被獲好評，媽媽、奶奶和朋友都指定要再做，今次配上綠豆蓉，芝麻的香味更為突出，我自己都很愛呀！希望收到的朋友都和我一樣喜愛啦！




桂花紅豆沙味 ~~~ 桂花是先生的愛好口味，所以他專誠叫我試做一下。今次第一次做味道不太濃，而且表皮的顏色因為桂花糖水的關係而變得黃黃綠綠的不太漂亮，下年要多加研究一下！ 但配上紅豆沙，清清的很好吃啊！
(但這張相是後來才記得拍，因為數量太多的關係，放在冰箱裡已被上層的壓到花紋不見了！~~~哭~~~)



哈哈，這就是我家冰箱的奇境呀！下年要想個辦法，不要令到月餅的花紋被壓扁呀！

在這預祝大家
~~~~ 中秋節快樂！~~~~
~~~~ 人月兩團圓！~~~~