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7 October 2006

芝麻椰汁饅頭


頭尾的兩份稍為滾圓做了"旋轉包包"呀


嘻嘻!真係好滑呀!


嘩,係咪有些眼花呢 ~~~

經過一輪沒有節制的狂吃月餅,佳節過後,都是時候要吃些清淡些的食物來調理下腸胃呀....(其實是減減肥膏!!!!)

之前專誠留了些麵糰作老麵用來做中式包,這下子就來做做很久沒做的饅頭呢!今次做的是我最喜愛的"旋風"饅頭,因為我貪心每次都要吃兩種味道呢!


我覺得做中式點心,雖然材料簡單,但技巧其實是較難掌握的,所以在做之前專誠到Tina家看看她分享的心得,因為她提及的大多是常見的問題,而且我之前都遇過呢! ~~~~ 真得很謝謝 Tina 的無私分享~~~~~

今次做出來的成品真的沒皺皮,很滑滑的,而且花紋很出啊,但吃在口裡則發現有些乾,不知是否用了椰汁的關係抑或是蒸的時間長了些呢!下次要再仔細做做看!


食譜是參考自 KO's Kitchen ~~~

中筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
糖 30g
椰汁 40g (原用清水)
牛油 5g
yeast 5g
鮮奶 140g
老麵糰 70g
黑芝麻粉/ 黑芝麻醬 4 tbsp

1. 隨了老麵糰和黑芝麻粉外,將所有材料搓勻至出筋,加入老麵糰續搓至表面光滑
2. 將麵糰分割成兩份,一半滾圓靜置約5mins,另一半則加入黑芝麻粉搓揉均勻,滾圓,鬆弛一會備用
3. 將原味的一份捍開成一長方型,蓋上保鮮紙,取出黑芝麻味的一份同樣捍至同樣大小。將兩塊麵糰疊在一起,由上方向下捲成棍棒狀,接口位收緊,輕輕滾長,分割成8份,放入蒸籠中發酵至一倍大約35mins
4. 用中火蒸約15mins,熄火即開蓋。

以上的方法都是參考自 Tina 的心得再加上自家實際的情況來決定的,大家要因應自己的情況來調整呀!

6 comments:

咕嚕 said...

v暈暈芝麻椰汁饅頭好鬼靚~ 又烏髮~ :>

心心公主 said...

嘩!嘩!嘩!
你放假的日子似乎沒有休息,
反而勤開爐、勤整野食喎!
看見你的作品,真的要大讚你「勁」啊!

mabel said...

這個勁正喎~~

看到我又想食。

Tina said...

Eva
妳的雙色芝麻饅頭做的真美!
我看妳的老麵是用做麵包剩的麵團,
我有試過用作饅頭剩下的麵團做老麵,
以及另外做一次老麵,
結果是單獨做的老麵,做饅頭的效果比較好。妳可以比較看看。
還有水分不足,或蒸的時間不夠久,饅頭做起來口感也會不好吃喔。
發酵不足也會口感不好,但我覺得麵團水分影響比較大。
最後真是恭喜妳做饅頭做的又美又成功。

Eva said...

dear 咕嚕,
係呀,烏髮得來又美容啊!

dear 心心,
多謝晒!其實係唔整野個人就"身痕"呀!呵呵!

dear mabel,
好呀,我請你食個先呀!

dear tina,
我下次要跟你建議的方法再試做,看效果如何!
而水份和蒸的時間我都會多加留意的!
謝謝你的提點,希望下次可以做出有進步的饅頭呀!
謝謝你!

applepurehk said...

好靚…我都要試試…多謝提供