New York Cheese Cake

買了一盒酸忌廉很久啦，差點忘記了又要送到大海去，好彩早日看見網友 Kelly做了一個紐約芝士蛋糕，心想我又要做一個來吃吃呢！

哈哈，我其實未做過這款蛋糕啊，好像有點"背"呀！

今次跟了網友 Elsa 的食譜去做，焗了出來我家先生就嚷著要試，但質感好像怪怪的，心想"難道又失敗！"，但我見的食譜都稱要雪凍了才吃的，所以便放了入冰箱幾小時之後再試，嘻！口感正常了，對我來說，食譜真的要跟足啊！

材料：(6")
餅底~
80g Oreo餅壓碎，加40g溶牛油，拌勻後舖在模底上，放入冰箱雪凍待用。

芝士餡~
Cream Cheese 350g
Sugar 70g
Sour Cream 80g
Egg 2
Vanilla Ess little

1. Cream Cheese先在室溫放軟加糖打軟
2. 加酸忌廉打勻
3. 蛋打散後分3次加入芝士糊，完全打勻才加第二次，最後打至滑身
4. 加少許vanilla essense
5. 將芝士餡料倒入餅底，放入預熱180度焗爐焗30小時，之後取出水盤再乾焗15分鐘(預熱時已加水在焗盤上)
6. 餅面焗至微黃時可加上鍚紙
7. 出爐後，放涼蛋糕再雪凍享用

上堂學的"法式布丁朱古力脆餅"

很久都沒有上堂喇！今次有約了一位網友一起去學真的很開心呢！加上她帶給我的小點，讓我真正嘗試到做包高手的手藝，嘻，好好味呀！多謝！但我就獻醜啦，本來想做印尼千層蛋糕作手信的(因為我沒甚麼強項啊！)，但因為每次焗的份量和火喉都控制得不好，致令焗出來的蛋糕厚薄不一，有些層更因為下層太乾而不能黏在一起?.......唉！真失禮呀，真心希望她不會介意呀！

而今次這一堂可以學到幾樣做蛋糕的技巧，真的不枉此行呀！這間烹飪教室所教的蛋糕都是些款式特別，導師亦主要教授蛋糕的造型技巧，所以雖然貴些但都值得呀！我現在已想著學第二款蛋糕呢，真得一發不可收拾呀！呵呵呵！

蛋糕的構造是由一個朱古力脆脆做底開始、然後由一層榛子海綿蛋糕、一層法式布丁、一層朱古力海棉蛋糕、再來一層法式布丁，然後就由濃濃的朱古力漿包裹住，加上少許的白朱古力作裝飾，唔！擁有多重口感和味道，朋友試完大讚呀！我都要在家練習下先得，因為我想給家人和其他朋友試試，真的很美味呀！

Blueberry Cheese Breakfast Buns

一個好簡單快脆的蛋糕仔，口感和Muffin不同，熱食時就會聞到好香的芝士味，加上蛋糕面的藍莓醬，是一個很好的早餐餐點！謝謝 Mabel 的介紹！

材料：(12個 Muffin)
低筋粉 210g
泡打粉 1 tsp
蘇打粉 1/2 tsp
鹽 1/4 tsp
Cream Cheese 227g
牛油 114g
砂糖 100g
雞蛋 2 個
鮮奶 1/4 cup
香草油 1/2 tsp

1. 將所有粉類過篩三次備用。
2. 牛油加入Cream Cheese放軟，加入砂糖打發呈奶白色
3. 將蛋打散然後分三次加入攪拌均勻，加入香草油及鮮奶，再次拌勻
4. 分次將粉類及鹽篩入，用橡皮刀用切拌的方式拌勻
5. 用匙將麵糊放進muffin模具內至八分滿，然後在頂部加上藍莓醬作裝飾
6. 放入己預熱焗爐用180度焗20mins - 25mins即成。

原食譜在此

湯種吐司

呢個吐司中的湯種係用左之前剩落用《65度湯種》一書中的方法做的湯種做的，但食譜就用了《日本名人》，所以就係混合了台式同日式的食譜，而做出的吐司口感都是QQ的，是一個不錯的包包呀！

A. 湯種麵糰
高筋粉 60g
熱開水 300g

慢慢將熱開水加入高筋粉中攪拌均勻，用保鮮膜蓋著放置室溫2小時，然後取出所需份量，其餘的則放在冰箱中，可保存2天，但若變灰就不可用。

B. 主麵糰
湯種 200g
高筋粉 320g
乾酵母 3g
鹽 7g
水 120g
砂糖 8g
牛油 16g

1. 除奶油以外之所有材料搓揉成一個呈黏性的麵糰，然後加入湯種揉合成粗麵糰，再加入奶油搓至表面光滑呈薄膜
2. 整圓，放入鋼盆內鋪上保鮮膜發酵約150分鐘至3 ~ 4倍大，然後分割成4份，整圓，鬆弛約60分鐘
3. 再一次揉圓己脹成兩倍大的麵胚，放入己塗上一層奶油的吐司模裡
4. 在30度的環境下再次發酵90分鐘至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐用200度焗40分鐘即成。

P.S. 由於此種麵胚在烘烤過程中不太會膨脹，因此要讓它在烘烤前充分發酵。

修改自《日本名人麵包祕方》

Ciabatta 拖鞋麵包

終於都整到這個拖鞋麵包啦！

這隻拖鞋對我來說一點都不易，之前試過網友介紹過的食譜，因為水份含量很高，操作並不容易，試過失敗了便再做；做到了，氣孔卻不多，所以又擱置在一邊一段時間呢！今次用了這本書中的食譜加上 CD廚房 的技巧，這次是我家出品中最好的，雖然氣孔的分佈並不平均但都算多，下次再做會更好的。而且有了今次的經驗便可以試用其他的食譜，嘻！我要努力呀！

後記：因為焗起己很夜，所以留待第二天才試吃，切開的時候散發出一陣好香的欖油香味，呢個我想就是這個包吸引的地方喇！之前有幸試過 Beesk用蕃茄酵母做既拖鞋麵包真係一試難忘，如果下次可以用自製的酵母去做一定會更好吃呀！

材料：
高筋粉 250g
yeast 5g
鹽 5g
水 130ml
牛奶 30ml
橄欖油 1 1/2 tbsp
麵種 200g

1. 除麵種外，將所有材料混合搓勻成粗麵糰，然後包入麵種再搓揉成表面光滑的麵糰，滾圓並放入盆中蓋上保鮮膜，置室溫中發酵約45mins至兩倍大。
2. 將麵糰取出，放在工作台上，在麵糰表面撒點粉
3. 然後用手掌壓扁麵糰將空氣擠出
4. 將麵糰放在己撒粉的烤盤上，蓋上保鮮膜發酵約45mins至兩倍大
5. 放入已預熱的焗爐中用蒸氣焗法焗約30mins即成。

Japanese Cheese Cake

最愛的侄仔又要我做一個日式芝士蛋糕給他作下午茶，所以趁今晚等麵包發酵的時間做了一個小的給他。但不知怎的，今次這個蛋糕爆得很厲害，不知那裡出錯了，希望不會影響口感啦！

材料：
Cream Cheese 125g
牛奶 125g
無鹽牛油 25g
蛋黃 3隻
低粉 30g
corn starch 15g
蛋白 3隻
糖 80g

1. 將cream cheese加入牛奶和無鹽牛油一同隔熱水加熱，一邊加熱一邊攪至無顆粒，熄火稍稍放涼備用。
2. 分次篩入己篩過三次的粉類，再加入蛋黃拌勻。
3. 蛋白打至粗泡沫，然後分三次將糖加入打至企身。
4. 取1/3蛋白與芝士糊混合，再將芝士糊倒回蛋白霜中輕手混合成單一顏色便可。
5. 倒入模具，在桌上輕敲幾下
6. 放入己預熱焗爐用坐水焗的方法以180度焗15mins至上色，然後調較至150度再焗50mins即可。

Recipe from Dessert Hut

快快脆脆的晚餐 ~ 乾咖哩雞黃薑飯

今日回到家己經八時半，快手預備一個簡單快脆的晚餐，好彩之前已諗住做這款飯，所以醃了些雞翼放在冰箱。食譜是參考了 Sau媽媽 的推介，因為我和先生都喜歡辣的食物，而且又製作簡易，我當然不會放過！

材料：
雞翼 10隻 (Sau媽媽是用雞脾肉的)
海鹽 1 1/2 Tbsp
黃咖喱粉 1 tsp
印度辣咖喱粉 1 tsp (我沒有，所以便加了少許辣椒粉)

1. 用叉在雞翼上刺小洞，然後灑上海鹽，醃約2小時，洗淨抹乾，再加咖喱粉拌勻，待用。

白米 350 g
黃薑粉 2/3 tsp
薑粉 2/3 tsp
上湯 500 g

開中火後才放瓦煲，倒入上湯，白米與黃薑粉及薑粉拌勻，加蓋煮約10分鐘快手鋪上雞件，加蓋煮約5分鐘後，轉最少火燜焗至雞熟透，約20分鐘，即可享用！

紅豆麵包 (低溫冷藏法)

從 笨鳥慢慢飛 處抄下這個她極力推介的甜麵糰食譜，想著都是用來做紅豆麵包的！那麼便要去買罐裝紅豆來做餡，但想下想下便想起 siuvonvon 近日做了些紅豆蓉，價錢便宜品質又有保證，加上家裡原來存放了些紅豆己一段時間(放到就快過期了，有點失憶呢！)，所以便"的"起心肝自製紅豆蓉呢！

今次做的紅豆蓉是跟了《日本名人》中介紹做的，從之前的經驗已得知日本人的食譜大多很甜，所以己經將原本的份量減了30%，但做出來的紅豆蓉都是 ~~~ 勁甜呀！所以做這個包包的時候專登放少些餡，希望出來的效果不會太甜啦！

但這個甜麵包的質感真的很好呀，咬下去很鬆軟，真的很好味呀！

材料：
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 70g
乾酵母 7g
糖 60g
鹽 7g
奶粉 7g
全蛋 58g
無鹽牛油 35g
水 145g

紅豆蓉 適量

做法：
1. 除牛油以外，其他材料搓揉成粗麵糰，再加入牛油搓成表面光滑呈薄膜的麵糰，放入鋼盆內在室溫下發酵30分鐘，然後放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時
2. 從冰箱取出回溫至麵糰軟化大概 30 - 45 分鐘
3. 分割成 50g 的麵糰，然後滾圓，鬆弛 20 分鐘
4. 將麵糰用手掌略為壓平，包入適量紅豆蓉，收口壓緊朝下放入焗盤中作最後發酵大概60分鐘
5. 表面塗上蛋汁，用桿棍沾水壓上黑芝麻，放入己預熱焗爐用200度焗約 15分鐘。

牛角酥

有大隻牛角 ^_^


又有BB牛角！！

心中一直想做酥皮很久很久，只是對自己的技術有所懷疑，因為酥皮的製作稍一不慎，便可能浪費了材料和心機，但我見今日可以全日待在家裡，加上家中的酥油都買了一段時間，便硬著頭皮試試吧！

麵種就是昨日做了放入冰箱冷藏發酵，到今日才加入其他的材料做成麵糰，待麵糰發酵完成就要包入酥油展開最重要的一環喇！經過三輪的摺疊和冷藏，終於都完成啦！雖然今次麵糰的厚度並不很平均，但我仍然很開心，因為至少就沒有把牛油"唧"了出來呀！我會繼續努力的！

材料：
高粉 200g
低粉 200g
乾酵母 6g
鹽 9g
糖 35g
奶粉 12g
水 200g
全蛋 1個
發酵麵糰 100g
酥油 250g

1. 除了發酵麵糰及酥油外，全部材料搓勻成一粗麵糰，再包入發酵麵糰搓成表面光滑的麵糰，滾圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大約45mins
2. 在工作台上撒點粉，用桿麵棍桿成大的長方形，包入己稍為桿成正方形的酥油，將收口壓緊，將麵糰桿成大一倍的長方形，然後將左右摺入成細的長方形，用保鮮膜包住麵糰放入烤盤中放冰箱冷藏20分鐘，然後取出再重複做多兩次 (共三次)。
3. 完成三次以上的步驟後，將麵糰桿開成一大的長方形，然後切成多個等腰三角形，將麵皮捲起成牛角形，放入焗盤中，塗上蛋汁，發酵至兩倍大約1小時至1個半小時。
4. 表面再塗上蛋汁，放入已預熱焗爐用220度焗約15至18分鐘。

法國小麵包 Baguette Francaise

今次仲試做蘑菇形添！不過唔係好似！

做了幾次法國麵包，我和先生都很喜歡它的味道、質感和剛出爐時香脆的表皮，所以就算製作需時，都喜歡常做呢！
今次試了法國麵包的食譜，出來的效果真的很合我們口味，所以晚餐都不煮飯了，就用這些包包配上自家的咖哩，又成為簡簡單單的一餐，很滿足呀！

材料：
麵種~
高粉 125g
水 80g
yeast 1/4 tsp
鹽 2g

1. 將酵母用半份水開勻，然後加入其他材料搓成表面有光澤的麵糰，滾圓。
2. 放入盆中蓋上保鮮膜，置室溫發酵至少4小時以上或在室溫發酵2小時然後放入冰箱冷藏15至18小時，用時取出解凍便可。

主麵糰~
高粉 200g
yeast 1g
鹽 4g
水 128g
麵種 40g

1. 除麵種外，將所有材料混合搓勻成粗麵糰，然後包入麵種再搓揉成表面光滑的麵糰，滾圓並放入盆中蓋上保鮮膜，置室溫中發酵約45mins至兩倍大。
2. 將麵糰取出，分割滾圓，蓋上布鬆弛20分鐘，然後輕輕拍出空氣。
3. 整型，放入烤盤中發酵大概1小時30分鐘至兩倍大。
4. 放入己預熱焗爐用220度焗約20分鐘。

修改自《法國麵包基礎篇》

瑪格麗特麵包 Boule Marguerite

剛剛買了本法國麵包書，給書中這個包包的造型所吸引，不用猶豫便做了！
雖然這個麵包的食譜中沒有太多的牛油，但焗起的時候很香，吃來的質感是蠻有咬勁的！至於造型，原來對於我來說是不甚簡單的，但總算都叫類似，唯有一次再努力過啦！

材料：
高粉 200g
低粉 24g
yeast 3g
salt 4g
水 150g
奶油 8g

1. 除了奶油外，將所有材料搓勻成粗麵糰，然後加入奶油繼續搓揉成光滑的麵糰。
2. 滾圓，然後放入盆中在室溫中發酵至兩倍大約50mins。
3. 將麵糰取出放在工作台上用手輕壓排出空氣，分割出一個30g的小麵糰滾圓待用，而剩下之大麵糰亦滾圓，蓋上保鮮膜一同靜置15mins。
4. 將大麵糰壓平擠出空氣再輕輕滾圓，然後在表面撒上粉後用桿麵棍壓成花的形狀，將麵糰移至焗盤中，再將小麵糰拍出空氣再滾圓，塗上一層水再沾上黑芝麻，用手掌輕輕將小麵糰壓在大麵糰的中間。
5. 最後發酵約1小時30分鐘至兩倍大。
6. 放入己預熱焗爐用210度用蒸氣烤法焗約30mins。

食譜修改自《法國麵包基礎篇》

蕃薯豆沙湯圓

很早之前做蕃薯豆沙軟餅時將所餘的材料做落的，差點兒忘記了！
雖然放在冰箱己一段日子，但現在吃來都不錯呀！