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23 June 2006

肉鬆卷 ~ 湯種法





妹妹剛剛去了旅行帶給我一些肉鬆作手信,用來做麵包就最適合不過!

材料:
高筋粉
195g
低筋粉
90g
乾酵母
6g
砂糖
30g
6g
奶粉 12g
牛油 45g
全蛋 60g
水 65g
湯種 75g


餡料:
沙律醬及肉鬆適量

1. 乾酵母先用2/3量的水開勻靜置 5mins
2. 除了牛油外,將所有材料搓勻成粗麵糰,然後加入牛油搓揉成光滑不黏手並呈現薄膜狀
3. 滾圓,放入鋼盆中發酵至兩倍大約1小時
4. 排氣、分割,靜置10分鐘,整型、包餡料
5. 放在焗盤中作最後發酵至兩倍大
6. 包面塗上蛋液,放入己預熱焗爐用175度焗約25 - 30 mins即可。

4 comments:

milla said...

肉鬆麵包好誘人呀..
加上湯種配方,
一定是很好吃的吧^^

siki said...

siki超愛吃肉鬆捏
改天也想買肉鬆來做麵包
^^

MaBeL said...

最近eva都係勤力喎~~
又蛋糕又包包。

Eva said...

dear milla,
係呀,真的好好味呀!

dear siki,
好呀,到時去你家吃呀!

dear mabel,
哈哈,唔勤力無得吃呀!