白吐司~ 17小時(2nd)

第二次做17小時的白吐司,
在攪打麵糰時已加倍地留意,
希望在麵糰打好後溫度不要太高,
今天打好的有29度,
是高了些,但沒辦法,
下次再努力過。

出來的成品可以頂角了,
但沉積的一層卻仍很多,
下次要多留意發酵和攪打的部份。

不小心的事情往往都會出現,
今天吐司脫模時又差點丟了到地上,
"幸好"被我一手接著,
只是出現了一道"傷痕"呢！！

白吐司~~ 17小時

這本書買了很久,
翻看也不止數十次,
但總是提不起勁動手,
懶惰當然是離不開的原因,
更重要的是害怕失敗！

早幾天做的幾款吐司,
本來不是很好的技巧更加生疏了,
做出來的都未如理想,
現在要試一個新的食譜,
真的有點兒緊張！

書裡有著很多吸引的食譜,
但我總是喜歡由白吐司出發。

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今天做的軟綿但不夠,
麵糰不能頂角,
包心也有著沉積的一層,
過兩天要找個時間再做,
希望會有些改善啦！！

貝果

這個貝果的配方和做法都是
參考 Mamamom 的,
原因很簡單，
就是被她"多采多姿"的
貝果吸引了下去，
她做的貝果，用的食材很廣泛，
每次出來的成品都令
我眼前一亮，很羡慕，
希望自己都可以做到。

這個配方,
兩星期來都找時間做了三次，
這次應該算是稍為理想的一次，
無論攪拌，發酵或燙麵
都好像掌握多了一點點，
但要做得好，便要再用多些心機才可！

今天用了忌廉芝士
加入藍莓醬來做抹醬配貝果，
雖然肥肥但是味道很好。



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山茶花粉..... 100%
鹽................. 1%
yeast............ 0.8%
奶粉.............. 2%
麥芽精.......... 0.2%
冰水.............. 60%
奶油.............. 5%

1. 攪拌至有厚膜即可取出分割, 我用了300g麵粉, 可分割100g - 5個
2. 整型放入焗盤, 繼而放入冰箱作低溫發酵約6小時
3. 取出回溫約30mins, 用1kg:50g糖的滾水兩面燙過
4. 放入已預熱焗爐用210度烤約25mins。

100%中種牛奶吐司

這個是妃娟的100%中種
裡沒奶油配方的牛奶吐司,
這個沒用蛋黃和奶油,
而全部用上鮮奶油的配方,
雖然是蠻肥但真的很香
很好吃,
先生會一件一件的接下去,
甜口味的吐司輕輕烘烤一下,
塗點奶油或果醬,
配杯咖啡,
實在是一天好的開始！

朱古力雪芳蛋糕

這個雪芳蛋糕主要是用來
平衡心理的,
紅豆吐司做得不好,
立刻找來這個做了幾次
的食譜做個蛋糕,
因為先生很喜歡這個,
明早便可用這件蛋糕
來掩蓋做得不好的紅豆吐司！

吐司複習 ~ 紅豆吐司

隔了很久也沒做麵包,
生疏了,要做好便要繼續練習。
尤其是吐司,
沒做一段時間,
就好像新接觸一樣,
和麵糰溝通不到,
包包大概也不會做得好！

好像今天要做紅豆吐司,
但麵糰的攪拌狀況不如理想,
心理狀態也就不好,
整個過程都不夠專心,
意外固之然就出現。

將紅豆粒捲入麵糰時,
才驚覺不記得讓紅豆篩過粉,
但為時已晚,
弄至麵糰也很濕,
好不容易才捲成一團
放入吐司模,
後發好像是沒問題,
但入爐後就不懂長高,
這應該是出了點問題,
隔兩天後就乾了點,
算是失敗了吧！！

香草焗雞排伴鵝肝醬多士

可能明天是假期吧！
今天好像沒甚麼動力工作,
腦裡常盤旋著晚餐要吃甚麼,
壽司刺身西餐中菜樣樣都想吃,
但最後卻想起家裡冰箱還有很多要清理的食物,
所以最後都是乖乖的回家做個煮婦！

在冰箱取出已醃好的雞排和剩下的吐司,
開著焗爐預熱,洗切好紅椒黃椒,
放入焗盤底,放上雞排。
吐司切件,稍微用煎鍋煎至微焦,
鋪上鵝肝醬,接著雞排和蔬菜都已焗好,
那麼又是簡易快捷的一餐！

原味吐司

這款吐司做了三次才稍為滿意,
雖然如此,但我也要繼續做下去,
希望有一天可以像書中那個模樣,
來自野上智寬的"名店麵包大公開"。

"怪相"香腸包

香腸包是一直也很喜歡的一款，
長大後才認識到香腸餐肉等加工食品沒甚益處，
但食對於我來說除了滿足生理的需要
也要照顧到味覺的享受，
好吃沒益的吃少許也無防呢！

今天做型做得不好，
應該是不夠用心，
捲香腸的一部份沒仔細的做好，
出來就是這樣分開了兩邊。

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高筋粉.....250g
乾酵母.....4g
二溫糖.....20g
鹽.....4g
牛奶.....182g
牛油.....23g

1. 第一次發酵至兩倍大，分割滾圓
2. 鬆弛15mins，包入香腸
3. 最後發酵至兩倍大
4. 掃上蛋汁，用180度焗12mins

黑芝麻戚風蛋糕

晚上回家後時間不多，
做麵包是沒可能了，
但心又想做些東東，
做戚風是最好不過，
焗好放涼放入冰箱，
明天早點起床脫模，
弄杯咖啡，
又是一餐美味早餐。



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蛋黃 .... 5
糖 .... 110g
無糖黑芝麻泥 .... 80g
牛奶 .... 80g
低粉 .... 130g
黑芝麻粉 .... 1 1/2 tbsp
蛋白 .... 7

1. 蛋黃順序加入1/3份糖、芝麻泥、牛奶，逐樣拌勻才加入第二樣材料
2. 加入已過篩之粉類，用打蛋器攪拌成光滑之蛋糊
3. 餘下之糖分三次加入蛋白中打成蛋白霜
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中稍稍拌勻
5. 將4之蛋漿全部倒入餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入模中，用180度烘焗約40mins

Long Time No SEE!!!

Long Time No See!!!!!

數數手指，距離上次更新已經是半年前的事了！

在這段日子裡面，我的生活蠻充實啊！

除了工作之外，還給一些"突然"建立起來的興趣(挑戰)，

把我的時間塞得滿滿的！！

就算和我一起成長的朋友仔，

抑或是從小看著我長大的家人，

他們大多不敢相信我有這麼的毅力和意志。

其實也在於我那嬌少的身軀啊！

我在說的....是很多人也認為只是很普通，

很大眾化的一項運動~~~~長跑。

運動對於我來說並不陌生，

可以說是從小已陪我長大，

但卻是為著某些原因而做......

羽毛球 ~~~ 媽媽至愛，所以是小時候和弟弟常玩的一種；

排球 ~~~ 好友打得好，我做後備也要跟著一起做；

籃球 ~~~ 媽媽眼看我過了發育時期也只是初中生的高度，

而臨急要弟弟陪訓的一種，當然是徒勞無功啊！

跑步 ~~~ 減肥好方法，只要想著瘦瘦瘦便可以跑很多個圈。

哈哈！請不要誤會，我不是從減肥而愛上跑步，

直到現時為止，我還未愛上它，

那我為什麼要跑呢？

只是一份單純的滿足感！

當初只是和先生和朋友們一起貪玩的參加

香港每年一度的長跑盛事，

但從而又認識了幾位對跑步充滿熱誠(有點瘋狂才對)的朋友，

他們一句：「跑步是為著和自己比賽，

要挑戰自己，要超越自己！」

我一聽到這幾句說話，

真的有想退縮的衝動，

心想現在要我跑完已經只是勉強而已，

怎樣挑戰、怎樣超越啊？

但身邊的先生著實充滿運動的動力，

他聽到後反而很期待，那刻的我唯有硬著頭皮跟著他罷了！

不經不覺的過了約兩年，

這些日子裡每星期都要訓練至少三天，

(我其實很懶惰，認真的是要五天的啊！)

現在我才有膽量說：我真的做到、真的可以啊！

我真的可以在這些挑戰裡找到滿足感，

當中必然也有很多失落的時候，

但跑步卻令我明白到有付出未必有得著，

但沒有努力的付出，連過程也未必可感受到！

我還未愛上這種運動，但我卻愛上自我挑戰的那種滿足感！

桂花酒釀雞蛋小丸子

名字落落的長，
其實只是簡簡單單的一道家庭甜品，
這款媽媽從前會在寒冬時候做來給我們暖暖胃，
現在香港的冬天不再像以前寒冷，
世界的大氣候受到溫室效應的影響很大，
大家要記著環保，好好愛惜我們的家呀！！

鮮奶油吐司

跟著冬冬姐的食譜去做，
出來效果很好啊，
很軟很綿，只是太久沒練習，
沒法掌握好最後的發酵，
令到吐司出角，
下次要留意呢！！

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材料：
高粉 ...... 100%
三溫糖 ..... 10%
鹽 ...... 1.5%
yeast ...... 1%
鮮奶油 ...... 20%
牛奶 ........ 55%
牛油 ........ 8%


1. 將材料搓揉成薄膜狀，作第一次發酵至兩倍半大
2. 翻面約15mins，然後分割、滾圓、再次鬆弛約10mins
3. 擀捲兩次，放入吐司模中發酵至8分滿
4. 放入已預熱酵箱用190度酵約35mins。

朱古力戚風蛋糕

真的很久很久沒做蛋糕麵包啦，
回到家裡動也不想動，
昨晚到書櫃中找出這本買了已有一段時間的戚風蛋糕書，
想想只不過是半個小時左右就可入爐，
為何不動手呢？
加上這個戚風蛋糕模是朋友們剛送給我的，
還不交功課真有點不好意思啊！

朱古力口味是先生選的，
因為現在每每拿起烹飪書，
總是為了選那款而浪費時間，
最終也是作罷什麼也做不成，
不像以前般未看食譜就已經想著要找那一款啊。



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材料：20cm模

蛋黃 ...... 5個
砂糖 ...... 130g
菜油 ...... 60g
水 ........ 100g

低粉 ...... 70g
可可粉 .... 50g

蛋白 ...... 8個


1. 將蛋黃和1/3的砂糖攪勻至淡黃色，順序慢慢加入水和菜油拌勻
2. 將已過篩之粉類加入拌至混合均勻
3. 用另一乾淨盤打蛋白至起泡，分三次加入砂糖續打至企身
4. 將1/3打起之蛋白加入蛋黃糊裡拌勻，再將全部之混合物倒回剩下的蛋白霜內輕輕拌勻
5. 倒入蛋糕模內，放入已預熱焗爐用180度烤約40mins至熟
6. 取出倒扣至完全冷卻才脫模。

輕鬆開飯 ~~ 泡菜炒米粉

這個星期天在家真的很悠閒、很舒服啊！
由早上起來弄個三文治伴一杯咖啡作早餐，
和先生看看報紙已坐上了兩個小時，
跟著便上網看影碟，
轉眼差不多又到吃晚飯的時間啦！

看看冰箱裡有表妹從韓國帶回來的泡菜，
預先已醃好了的豬排肉，
浸好米粉，將豬排肉切絲(結果切成粗條啊！)
不消半小時就做好晚餐，
又可以舒舒服服的坐在沙發上看電視，
今天終於算得上是"休息天"啊！！

友朋歡聚的一晚

在歐洲渡過了愉快的三星期旅程，
回來很快的已經一個多月了，
但無論精神上或者身體上都好像未完全恢復過來，
每天在公司和家裡都好像有做不完的事情，
回到家裡悄為執拾一下就只懂睡在沙發上甚麼都不願做，
莫說甜點麵包，就連晚餐都懶做！
這種懶蟲的生活天天的過去，
不知何時才會蘇醒過來呢！

今天有兩位朋友來我家作客，
晚餐他們堅持要我來做，
因為不想到外邊吃那樣傷腦筋，
但現在傷腦筋的變了是我，
因為他們要吃的是西餐。

以前的我聽了真的很雀躍，
因為我喜歡做菜喜歡待在廚房，
但我整整有一個半月沒認真的做過菜，
唉！人懶了真的什麼都不想做，
但有朋友們和先生的"壓力"，
如今只好乖乖的就範吧！！

大家就看看我久休復出(是被逼的)的作品呀！





晚餐前先來些小食伴剛從法國買回來的玫瑰餐前酒
剛從法國買回來的"西洋臘腸"、鮮蕃茄仔和自家焗製的腰果仁
鮮鵝肝醬伴法包 (原來沒拍照啊！)





西柚木瓜伴鮮蝦沙律
因朋友S不喜歡吃生的蔬菜，
所以沙律我選擇了用新鮮的生果，
而鮮蝦也是為他而選的！！





香煎牛扒伴紅酒黑醋汁
這枝紅酒是我們伴餐和煎牛扒用的，
我的法國表妹夫告訴我，
他們是習慣用同一款酒來做菜和伴餐的，
意思是可以嘗到這枝酒的不同風味呢！


伴菜是用上剛從小熊處偷師的 ~ 烤焗蔬菜
原來甜點是烤朱古力蛋糕的，
但是和朋友邊吃邊談天說地就忘得一乾二淨了，
最後便吃了個雪糕作罷！
雖然如此，但先生仍開了愛爾蘭出產的咖啡酒來伴雪糕！！



去完旅行回來，
自己好像失了憶似的！
連用來鋪餐桌的桌布也找了整天也找不到，
又趕不及時間去買張新的，
是這飯餐最大的敗筆，
很失禮啊！！！