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28 June 2008

中種牛奶吐司












這個吐司之前已做過兩次,
但效果都不及妃娟的好,
今天找個時間再好好的練習一下。
近日我都是在練習操作KitchenAid,
雖然買了近半年,但好像仍和它不太熟似的,
初時還有點感覺到好像用手搓還來得順手。
接著請教了身邊一些高手,
經過他們的指導後,己經可以初步掌握到,
所以還是要多多和它溝通溝通呢!!
今天做的這個中種吐司,
好香好好吃,質感又軟綿,
而且先做中種讓它慢慢發酵,
攪打的時間不用很久己可以打出薄膜,
我覺得比較適合這個炎炎的夏日,
因為麵糰溫度高是我做麵包的一個很大的問題,
所以做中種就可避免了。


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中種材料:
高粉 .............. 100%
砂糖 .............. 3%
乾酵母 ........... 0.6%
鮮奶 .............. 32%
鮮奶油 ........... 28%
蛋白 .............. 7%
牛油 .............. 2%
主麵糰:
蛋白 .............. 8%
砂糖 .............. 15%
鹽 ................. 1.2%
乾酵母 .......... 0.4%
奶粉 ............. 6%
牛油 ............. 2%
1. 先將中種的材料搓勻成糰,然後在室溫下發酵2.5至3小時
2. 除了牛油外,已發酵的中種和其他材料搓揉至有筋性,加入牛油續搓至呈薄膜
3. 延續發酵15分鐘
4. 分割滾圓,鬆弛15分鐘,捍捲兩次入模
(捍捲一次的成品會較鬆較、捍捲兩次的會較綿細)
5. 最後發酵至八分滿,放入已預熱焗爐用180度烤約35分鐘。
今次攪打後的麵糰溫度是27度,最後發酵用了45分鐘。
詳細的解說請到 妃娟家 看看,真的很清楚啊!!

2 comments:

Mommy Dearest said...

I haven't even OPENED my KA, hopefully when Gigi comes over, she will do the opening ceremony for me :)

X fm said...

Hi,I can't read chinese word, if you don"t mind would you send me this recipe in english, please?
my email: xfmblora@gmail.com
Thank you very much