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20 January 2006

小天使白麵包(低溫發酵法)


早前在Mabel家看到這個本來很普通的包包,但我卻被它的名字深深吸引著................『小天使』,正好用來形容白麵包的純潔無遐,說著好像感性得有點過份呀!
今次試用了低溫發酵法,做出來的包包真的比直接法鬆軟很多,雖然沒有特別的味道,但我就是喜愛那種淡淡的小麥味和軟軟的口感呢!
但很可惜我仍是不能專心一致的看著焗爐,令到這個小天使的面珠稍稍深色了少許,比Mabel家的差很多呢!

材料:
高筋粉 200g
低筋粉 50g
乾酵母 3g
砂糖 13g
鹽 5g
楓糖 25g (我用了蜜糖代替)
蛋黃 18g
牛油 38g
鮮奶 165g

1. 除了牛油外,所有材料搓揉至粗麵糰
2. 加入牛油搓揉至表面光滑,不黏手而呈現薄膜
3. 麵糰滾圓放入己塗油的膠袋中放入雪櫃作低溫發酵18 - 24小時
4. 拿出麵糰放入己塗油的鋼盤內輕輕拍打排氣回溫,將麵糰對摺再對摺,靜置30分鐘,切割滾圓,最後發酵至兩倍大
5. 在面層篩些高筋粉,放入己預熱焗爐用200度焗約10-12分鐘。

11 comments:

tendy said...

怎麼會是差呢? 很好的小天使包包, 樣子還很討好哩!

Ballzi said...

好漂亮的小天使包包喔! 一定很好吃.

Eva said...

tendy & ballzi,
謝謝先,真的很鬆軟好味,你們都試下呀!

mabel said...

我用直接法已經很美味,
用低溫法一定更鬆更軟更美味,
這麵包我最喜歡,
塗醬又得不塗又得。

Cuteypinga said...

很鬆軟呢!!一定好好味!! ^.^

想問一下.. 是放freezer ma?

Thank you :>

siuvonvon said...

look so cute!!! ^-^

joyce said...

新年快樂呀~ 心想事成~~

ter said...

今天是年初二拜年哦, 恭喜發財, 心想事成, 身體健康, 一家開開心心呀!

Eva said...

mabel,
都是多謝你的推介o麻!

cutepinga,
多謝先,麵糰是放在雪櫃的下格的!

siuvonvon,
thank you very much!

joyce & ter,
祝你們都心想事成,萬事如意!

Anonymous said...

hi how are you! can you please explain again whst is the meaning of 麵糰對摺再對摺,靜置30分鐘,切割滾圓,最後發酵至兩倍大 thank you for your help

Eva said...

hi 匿名者,
"麵糰對摺再對摺,靜置30分鐘,切割滾圓,最後發酵至兩倍大" ~
有好多做麵包的書都提到如果將排氣後的麵糰對摺才做最後發酵,那麼做出來的包包才會有更多層次,尤其是做吐司。
而這個recipe所提及的就是將己作第一次發酵的麵糰輕輕拍打排氣,跟著將被拍打開的麵糰由上向下對摺1/3,再由下向上對摺1/3成一長方型;跟著左右兩邊向中間對摺成一個細少正方型,然後放入己塗油的鋼盤內作最後發酵,因為各家的環境溫度都不同,所以都是以麵糰發至兩倍大為原則,至於時間方面則要自己控制喇!我大多都是用了一個至個半鐘的時間就可以,如果在炎熱的時候就更快啦!
希望幫到你呀!