龐多米之初體驗

做了多次帶蓋白吐司，
不是不滿模就是頂角，
看來我做吐司的技巧仍需努力！

今天得到Gigi同Mabel的拔刀相助，
專誠在我面前作詳細示範，
今次的結果當然是很好啦！
謝謝她們，我會努力在家練習的啊！！

今次選擇做龐多米是因為在網路上，
太多讚嘆的聲音出現，
加上她們倆都認為這是一個很好的配方，
既然是做，當然要做一個較為可口的啦！



今次到Gigi家不單學了做吐司的技巧，
還不停有豐富的美食供應，
因為她可能見我無所事事，
在她家中踱來踱去，
所以她不斷取出她家裡的食材，
不停的製作美味的食物給我，
最後還做了兩碗甜點給我回家給我和先生，
怎知先生以為我已經吃了，
竟然連我的那碗都不放過，
可知Gigi的美食真的不能抗拒啊！！

白吐司 ~~ 繼續努力中！

~~測試薄膜


~~滾圓作第一次發酵


~~第一次發酵完成


~~測試發酵程度


~~翻面


~~翻面發酵完成


~~第一次擀捲


~~第二次擀捲


~~發酵至八分滿入爐


~~出爐了....又是不滿膜啊！


~~切開後底層仍是有一層怪怪的！



今天又再做了白吐司，
不知怎的，
好像是越做越差，
今天的在模中作最後發酵，
竟然會像爛了似的，
真的不知又在那一部份出了錯，
令到我的心情很不滯，
麵包之神可否快來救救我啊！
 

白吐司作業 ~~ 有進步啦！！

白吐司，仍是白吐司！
可能你們看了會覺悶吧，
但我仍是會做的，
因為希望終有一天可以做到一個好的吐司啊！

今天先做了一些蒜蓉包用來平衡心理，
還好，做得不錯，很好吃啊！
吃飽了，就來做作業啦！

這次說是有進步，是因為做出來的麵包無論外型或質感，
都有著些改變。首先是外型，
今天做的，已沒有了之前麵糰會爛的情況，
在最後發酵的時候發的挺好，
但可能是這天天氣較熱，
雖然只是在室溫發酵，
但後發需要的時間很短，
當我在35mins之時觀察麵糰，
它已發到差不多九分滿啦，
不好這時才預熱焗爐，
所以在入爐時我再看麵糰已黏在蓋子上啦！
所以今次做的不是不滿模，
而是"突角"啦！！

而在質感方面比我之前做的都為綿細，
鬆軟得待涼後我倆都忍耐不住一口氣吃了兩片啊！
但吐司的周邊仍是有層實實的，
雖不至於影響吐司的口感，
但仍是一個要改進的地方，
下次要留意多點其他的步驟，
希望有所改善。


高粉......... 100%
糖 ............ 8%
奶粉......... 4%
鹽 ............ 1.5%
乾酵母 .... 1.5%
冰水 ........ 64%
牛油 ........ 10%

1. 除了牛油外，其他材料混合打至光滑，加入牛油續打至光滑有薄膜
2. 發酵至兩倍半大，取出翻面再發酵至兩倍大
3. 分割滾圓，鬆弛15mins，擀捲第一次
4. 鬆弛10mins，第二次擀捲，入模
5. 發至約八分半滿入爐，用200度烤約35mins。



~~ 雖然已是用冰水來做，但打好的麵糰又是高了點，
下次要嘗試減少用中慢速的時間，盡量用多些高速來打


~~ 作第一次發酵前的麵糰


~~ 第一次發酵完成


~~ 翻面前


~~ 翻面30mins後


~~ 出爐後，包面有著被我推爛的痕跡


~~ 有突角的吐司啊！


~~ 內部組織

蒜蓉麵包

現在每星期放假，都會做個白吐司練習，
希望可以得到成功！
因為每次的結果都令有有點沮喪，
所以今天就特別借了 綠萼 的配方，
做了這個蒜蓉麵包，一來為了平衡一下失敗的心理，
二來每次看到她做的都十分吸引，
今天特來試驗一下囉！

出來的效果真的如想像中很滿意啊！
麵包的質感很好，有一絲絲呢！
至於蒜蓉的香氣，在烤焗當中已感受到啦！
先生還說應下多些，
其實我已很貪心了，弄至烤盤都積有些蛋液，
這個麵包體很易做，謝謝綠萼的分享啊！


材料：
高粉 250g
yeast 4g
水 160g (我沒牛奶，所以全用清水)
糖 12g
鹽 5g
牛油 20g

餡料：
蒜蓉，黑胡椒，鹽，香草，蛋液


1. 除牛油外，其他材料搓揉成光滑狀，加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍大，排氣，分割，滾圓，鬆弛10mins
3. 將麵糰整型成欖尖型，放入烤盤
4. 在發酵的中途，在包面介一刀，為的是在餘下的發酵時間可將介口位增大，用來盛蒜蓉料
5. 發酵至兩倍大，掃上蛋汁，將餘下之蛋汁加入餡料拌勻，然後倒上包面的介口位中
6. 放入已預熱焗爐用180度烤約15mins至上色。

~~詳細的步驟可到綠萼家啊~~

"思微的吐司" ~~ 連續失敗篇

原本是想感受一下王傳仁老師配方的威力，
而我就給這個威力打到落花流水，
我的心情更直插谷底，
想來想去，做完一次又一次，
結果都是如此殘酷，
噢，究竟我錯在哪裡啊！

做了兩次，結果還是矮矮的長不高，
再來第三次，
乾脆每個步驟都拍張照，
希望各路高手可以來個指點迷津啊！

這是吐司第二次做出來的模樣 ~~



~內部組織~

第三次的吐司 ~~

~~中途取出檢視薄膜程度~~


~~第二次取出~~


~~麵糰攪打完成~~


~~麵糰打好後的溫度~~ 29度，熱了點啊！！


~~第一次發酵前~~


~~發酵完成~~


~~翻面~~

~~翻面發酵完成~~


~~分割滾圓~~

~~鬆弛10mins後~~


~~第一次捍捲後~~


~~第二次捍捲完成~~

~~發酵至八分滿~~


~~出爐~~


~~內部組織~~

材料：
高粉 260g
糖 26g
鹽 5g
yeast 4g
水 160g
牛油 21g

烘烤溫度為200度烤40分鐘。
用的是12兩吐司模。

谷底下的晚餐 =_=”

因為整天的時間放在這條吐司上，
晚餐就隨隨便便罷了！
煎兩件牛排加上番茄意粉，
又隨意的在冰箱裡找來些蔬菜，
不消半小時就上桌，
真是快！快！快！
吃完後速速又埋頭苦練這個吐司囉！

Hotel Bread

幾晚的睡眠不足使我有點兒不適，
一早起來本是約了朋友有聚會的，
靈魂是起了床，但身軀卻軟到動不了，
只好乖乖的吃了些藥再上床睡個飽。
中午過後才睡醒，吃過些東西後，
本來想再睡，但感覺好像已好了些，
所以腦裡又泛起要做包的想法，
畢竟明天又是上班天，
今晚又應該不會弄甚麼晚餐，
即是早午兩餐都要周張，
那麼麵包就是最好的選擇呢！

隨意在書櫃中找來很早以前抄下的食譜，
量了材料倒入攪拌盤開了機，
人就半躺在沙發上看看電視，
待麵糰打好做第一次發酵，
便立刻將被鋪取出乾脆在沙發上睡，
較了時間制，響了便起來做第二個步驟，
就是這樣子，吐司出爐了，
待涼後切了兩片吃下又是晚餐，
洗了個澡，又回床上睡囉！

後記：
到第二天早上起來上班，
才想想先生昨天究竟做了什麼在哪裡呢？
為什麼他好像在吃了午餐做沒見人呢？
哈哈，可能我的感冒加上藥力的影響，
才懵然不知他原來在書房中埋首著從公司帶回來的工作，
他說他有留意到我常常較時鐘，
睡了又忽然起來，他還以為我沒胃口吃晚餐又去睡啦！！
至於他吃了什麼晚餐或有沒有吃就沒問啦，
可想我是一個怎麼樣的太太呢，嘻嘻！

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食譜是從 e-pan 處找來的 ~~

材料：
高粉 250g
yeast 3g
糖 33g
水麥芽/蜜糖 25g
鹽 5g
全蛋 25g
牛奶 167g
牛油 13g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成糰，加入牛油續搓揉至光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍約75mins，取出排氣再發酵約30mins
3. 排氣、分割、滾圓、鬆弛30mins
4. 整型排入吐司模中作最後發酵
5. 發至到吐司模的八分滿，掃上蛋汁，放入已預熱焗爐用175度烤約25mins，轉160度烤約5mins，共35mins即可取出脫膜放涼。

輕鬆晚餐 ~~ 炒米粉

放了工回家身體好像不是自己的，
只想躺在沙發上直至天亮！
先生走來幾轉問我想吃什麼？！
唉，自己也不知道.....
懶到不想走到街上吃，
也不想隨便叫個油油的外賣，
又想起昨天好像打了個麵糰，
唉....真是什麼都不想做！
但肚子咕嚕咕嚕的響，
先生的也應該是一樣！
(若不他不會問我三次同樣的問題^_^)
怎算呢？看著先生在摺著今早收下的衣服....
同樣是累，我總不能躺著不動等天上降下食物啦！！

拖著懶懶的身軀行到廚房取出麵糰回溫、
拿出冰箱裡用得著的食材、
在廚櫃裡拿來一包米粉，
自己便走到浴室洗過熱水澡，
希望可以令自己稍為清醒過來，
當然在這之前放下一句說話給埋頭摺衣服的先生：
「你等一上啦.....好快便弄好晚餐啦！」
純粹是想了結了他想吃什麼的"難"題！！！

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材料：
乾米粉、蝦乾、雲耳、黃芽白、札肉、蛋絲
(全是我冰箱裡剩下的可用的食材)

調味料：
馬拉盞、鹽、糖、老抽、生抽適量

1. 先將米粉、蝦乾、雲耳用暖水濕軟，除了米粉外，其他材料切絲備用
2. 將雞蛋打散放入平底鍋中前成蛋皮，然後切絲備用
3. 黃芽白洗淨同樣切絲
4. 用少許油爆香馬拉盞和蝦乾，加入雲耳和札肉絲炒香，放入黃芽白炒至軟身
5. 落少許水煮滾，加入其他調味料試至較重口味
6. 放入瀝乾水之米粉入鍋中至均勻上色然後加入蛋絲炒勻
7. 續炒至乾水盛起便可。

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差點遺漏了我的吐司，

又是做了個 Fresh Cream Bread，

因為忌廉還是未用完啊！
吃過晚餐把碗筷洗淨後，
吐司剛好可以入爐，
明天的早餐又不需周張囉！