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18 May 2008

白吐司作業 ~~ 有進步啦!!

白吐司,仍是白吐司!
可能你們看了會覺悶吧,
但我仍是會做的,
因為希望終有一天可以做到一個好的吐司啊!

今天先做了一些蒜蓉包用來平衡心理,
還好,做得不錯,很好吃啊!
吃飽了,就來做作業啦!

這次說是有進步,是因為做出來的麵包無論外型或質感,
都有著些改變。首先是外型,
今天做的,已沒有了之前麵糰會爛的情況,
在最後發酵的時候發的挺好,
但可能是這天天氣較熱,
雖然只是在室溫發酵,
但後發需要的時間很短,
當我在35mins之時觀察麵糰,
它已發到差不多九分滿啦,
不好這時才預熱焗爐,
所以在入爐時我再看麵糰已黏在蓋子上啦!
所以今次做的不是不滿模,
而是"突角"啦!!

而在質感方面比我之前做的都為綿細,
鬆軟得待涼後我倆都忍耐不住一口氣吃了兩片啊!
但吐司的周邊仍是有層實實的,
雖不至於影響吐司的口感,
但仍是一個要改進的地方,
下次要留意多點其他的步驟,
希望有所改善。



高粉......... 100%
糖 ............ 8%
奶粉......... 4%
鹽 ............ 1.5%
乾酵母 .... 1.5%
冰水 ........ 64%
牛油 ........ 10%

1. 除了牛油外,其他材料混合打至光滑,加入牛油續打至光滑有薄膜
2. 發酵至兩倍半大,取出翻面再發酵至兩倍大
3. 分割滾圓,鬆弛15mins,擀捲第一次
4. 鬆弛10mins,第二次擀捲,入模
5. 發至約八分半滿入爐,用200度烤約35mins。




~~ 雖然已是用冰水來做,但打好的麵糰又是高了點,
下次要嘗試減少用中慢速的時間,盡量用多些高速來打



~~ 作第一次發酵前的麵糰


~~ 第一次發酵完成


~~ 翻面前


~~ 翻面30mins後


~~ 出爐後,包面有著被我推爛的痕跡


~~ 有突角的吐司啊!


~~ 內部組織

9 comments:

井底蛙 said...

恭喜你呀 ^_^ 加油呀...
今次用左幾多筋粉呢 ?

Eva said...

~~蛙蛙,
多謝晒,我今次偷雞用左300粉呀,我諗住今個星期用番260粉試下!

oyster said...

恭喜呀,已經做得好好啦!
我試過3次都唔成功,想放棄了....

Pinky said...

恭喜~ 恭喜~ 終於成功! 你條包包咁大, 個模咪好大囉?

芝c喵喵 said...

好靚既角呀~幾時有得試食呀??

思微 said...

我今天也做了龐多米呢!!
不過有加了石磨燕麥粉一樣很香很好吃
^^

Eva said...

~~oyster,
多謝晒,放棄~~我都有少少衝動呀,不過最後都係"的"起心肝再做過,今次有進步啦,下次會加倍努力呀!!

~~pinky,
都唔算大啦,呢個模係12兩裝,即係一磅囉!

~~喵喵,
呢個角未得架,高手話要圓角至係好呀!我整得好,你實有份試啦!

~~思微,
龐多米好好吃啊!!我會努力的!

Mommy Dearest said...

looks good to me... congrats!
I should be getting my loaf from Gigi this weekend via personal courier :)

Sandy Hou said...

Hi, Thanks for your posting. But my biggest problem is that I use cups and tablespoons and teaspoons for measurement. Could you please help me with this measurement for this white toast recipe? Thank you so much!