這個包包是跟著《日本名人麵包秘方》裡的"洋蔥麵包"修改而成的，全因我家先生不喜吃洋蔥，所以就改了用蕃茄乾吧！今次完全了解做這個麵包的流程才開始搓粉，時間夾得剛剛好，其中書中刊登的做法很清晰易明，真的很適合初學者閱讀，只要一步步的跟著做，要做出食譜中的麵包不會很難，所以真的是一本值的推介的cookbook呢！這個包做出來的口感真的很鬆軟，但包包本身的味道不算特出，所以適合用來夾肉食或點湯，而家中剛好剩下昨晚做的咖喱，所以便可以不煮飯用麵包代替！我家先生非常喜歡這個配搭，一口氣就吃了四個包包，嘻，還好！那麼明天又可以做新鮮的包包喇！材料：高筋粉 300gyeast 4g砂糖 15g海鹽 5g白油 6g奶粉 6g水 188g蕃茄乾 19g1. 除了白油及蕃茄乾外，其他材料全部放入鋼盆中快速拌勻。待麵胚整合成一團後，取出置於工作台上，利用手掌按壓揉搓。2. 麵胚搓揉均勻後，加入白油搓勻，最後加入蕃茄乾搓至光滑呈薄膜，然後整圓於入鋼盆裡，在30度的環境下發酵約50分鐘至兩倍大3. 將麵胚前後左右摺疊4次釋放氣體，再整圓放回鋼盆內發酵約30分鐘4. 分割整型成長條狀，放入烤盤上作最後發酵約40分鐘至兩倍大5. 灑上高筋粉於己發酵完之麵胚上，再界上坑紋6. 放入已預熱之焗爐用220度焗約10分鐘。
家裡有碗冷飯，正好作炒飯用來作為明天中午的便當！材料：冷飯 一碗蔬菜粒 適量肉粒 適量雞蛋 一隻薑蓉 適量蝦膏 適量鹽 少許1. 用少許油將肉粒和蔬菜粒炒熟盛起備用2. 燒紅鑊落少許油爆香薑蓉和蝦膏，落冷飯續炒至散開然後落蛋炒至香，落少許鹽調味3. 加入已炒香的肉粒和蔬菜粒炒勻即可。
Cream Cheese在家中的雪櫃缺貨了一段時間，所以含有芝士成份的產品近來幾近絕跡！(其實是沒有任何出品 ^o^)但在剛過去的weekend終於走去材料店入貨，又在Mabel家處看到這個包包很吸引似的，所以就用新鮮買回來的cream cheese做了。這個麵糰很易搓，很快就已經可以搓到薄膜。焗出來的包包口感很好，很鬆軟，只是我家先生不太接受咸甜交雜的味道，但我自己又不覺得有甜味，唯有下次嘗試稍為將糖的份量減少，試試出來的效果如何。我就覺得整體都不錯，謝謝Mabel的分享。材料：高筋粉 250g酵母 3g砂糖 30g鹽 3gCream Cheese 60g芝士粉 10g牛油 20g雞蛋(1隻) + 鮮奶 150g1. 除了牛油外，全部材料搓揉至粗麵糰2. 加入牛油，搓揉至表面光滑不黏手而呈薄膜3. 將麵糰放進膠袋裡，盡量把袋內的空氣排除，打死結綁緊放進冰箱冷藏18 - 24小時4. 從冰箱取出回溫 30 - 60 分鐘，然後分割滾圓，鬆弛 20分鐘，再滾圓後放在焗盤中作最後發酵至兩倍大5. 塗上蛋液，放入已預熱焗爐用190度焗約10 - 15分鐘。
雞翼是我家冰箱裡的主糧，拿出來解凍後用那個烹調方法都可以做出好味的菜式，最適合工作忙碌但又希望在家開飯的我們喇！這味是我家的常菜，貪製作簡易又好味，再配上一味灼菜，那都算是一餐健康的晚餐吧！材料：
雞翼 12隻冬菇 12隻甘荀 1條薑片 適量乾蔥 適量調味料：蠔油 2tbsp老抽 1tbsp1. 將已清洗乾淨的雞翼抹乾水用少許薑汁和紹酒醃一會待用；冬菇浸軟、甘荀切件待用2. 燒熱油鑊，落少許油將雞翼兩面煎至金黃，盛起備用3. 燒熱油鑊，落少許油爆香薑片，繼續落乾蔥和冬菇直至有香味，將雞翼回鑊及甘荀略炒，加入適量清水煮至滾起，放入調味料，蓋上鑊蓋炆至入味，待入味便可用大火收至稍為乾水便可。
一早起床見到窗外濛濛細雨，潮濕的天氣加上昏暗的天色令我心裡有點納悶，吃過昨晚做的包包和豆漿後，我和先生都"攤"在梳化上看著電視播著一套已看了幾回的電影，差點又昏睡過去，本想出外逛逛，但下雨又沒有心情！隨手拿了本麵包書，不如就趁今天有多點時間就做個需時的包包吧！之前已經試過多次做湯種的麵包，但是看著這本書中做湯種吐司的方法有不同，心中就冒起一試的念頭。跟這個日本麵包店中的方法，一路做下去始發覺幸好時間尚早，因為原來需要的時間由預備湯種開始起碼要六小時以上 (嘩！之前原來沒仔細看清楚)，這時就有點壓力呢，因為付出了這麼長的時間，似乎就不能失敗！趁這個包包每一次發酵的時間當中，我就做了"樓下"的蕃薯豆沙煎軟餅、預備了一個用低溫發酵的麵糰來做隔日的早餐和執拾一下廚櫃裡的用具材料的擺放，這時才發覺自己不知是否拿來辛苦，我家先生就睡了幾轉"大覺"，自己就在廚房裡團團轉！最慘就是因為氣溫的關係，已經放到焗爐裡用熱水坐熱發酵的麵糰比預計的時間長很多，令到後段的時間好像有點緊迫，我們就趁著麵糰第二次發酵的時候就出外吃晚飯和到超巿補倉 (跟食譜的建議都要150分鐘)，到睡覺前都只是剛好做完排氣和分割，最後發酵就留待今早才做！原本是想做吐司的，但實在有點眼睏，所以整圓後就做圓的包包算了！經過長時間發酵和烤焗的包包終於出爐啦！真係好好味呀，雖然係白麵包，但係有好香的小麥味，加上QQ煙韌的口感，本來想著會塗點牛油和花生醬的，但一啖一啖的吃下去.......已經忘記了！但是要這麼長時間的準備，下次都是留待天氣熱時才做吧！材料：湯種 ~高筋粉 60g熱開水 90ga. 將高筋粉和熱開水同時放任鋼盆裡，以木匙快速攪拌均勻，之後放進塑膠袋內，置於室溫發酵60 - 120分鐘，待用。基本麵糰 ~高筋粉 240gyeast 3g砂糖 6g海鹽 5g奶油 12g水 135g1. 除奶油以外之所有材料搓揉成一個呈黏性的麵糰，然後加入湯種揉合成粗麵糰，再加入奶油搓至表面光滑呈薄膜2. 整圓，放入鋼盆內鋪上保鮮膜發酵約150分鐘至3 ~ 4倍大，然後分割成4份，整圓，鬆弛約60分鐘3. 再一次揉圓己脹成兩倍大的麵胚，放入己塗上一層奶油的吐司模裡4. 在30度的環境下再次發酵90分鐘至兩倍大5. 放入已預熱焗爐用200度焗40分鐘即成。P.S. 由於此種麵胚在烘烤過程中不太會膨脹，因此要讓它在烘烤前充分發酵。修改自《日本名人麵包祕方》
係 Sau媽媽 處見到呢個食譜就己經諗住一定要試整喇！因為糯米同豆沙都係我家先生喜愛的口味，所以一定要弄給他試試。做法唔複雜，但係煎的時候要有耐性咁先會熟透兼唔會煎焦。熱辣辣食真係好好味呀 (弊！好熱氣添)，個皮食落煙韌軟熟又有蕃薯香味 (略為淡左少少)，餡的份量甜度又適中，真好食唔停口呀，Sau媽媽真係好介紹，多謝她的分享！材料：蕃薯茸 322g木薯粉 25g澄面粉 40g糯米粉 200g糖 15g豆沙餡 12g - 15g @黑芝麻 適量做法：1. 先將蕃薯去皮隔水蒸熟，用叉壓爛，加入砂糖、生粉、澄麵粉、糯米粉(留少許糯米粉作後備，以免粉糰過乾，因不同地區的地瓜吸水量未必相同)，搓揉成表面軟滑粉糰，亦可加一小匙沙拉油進去粉糰內搓揉，蓋上保鮮膜以保持濕潤。2. 將粉糰分割成40g一份，包入豆沙餡，稍為壓平，黏上黑芝麻，然後放入不底鑊中用中慢火煎至軟身即可。
今日終於"的"起心肝整包包喇！
呢個包包我之前整過好鍾意所以就再整，不過今次貪心想食蕃茄乾，所以就加埋落去，不過唔知係咪唔加得餡落呢類包到，上次做到的洞洞今次細左好多同埋好少，下次都係唔好私自改食譜啦！
同場加映都係好耐都無整的 ~~~ 豆漿！蕃茄乾田園麵包：Poolish:Water 100gBread Flour 100gYeast 1/8tsp拌勻以上材料成糊狀,在室溫下發酵4-6hrs主麵糰材料:poolish 全份bread flour 165gyeast 3gsalt 3gwater 90g1. 勻合以上材料,搓至滑身(麵糰水份含量較高,故較黏手,可用膠刮幫手較易處理)2. 放在己塗油之鋼盆中在室溫下鬆馳30mins3. 搽油在工作桌上,將麵糰由中間用拍,壓的方法推開成方型狀,然後由上至下對摺1/3,再將下方的1/3摺上去成長方型,再將左右之麵糰摺入成細小方型,用保鮮膜蓋著室溫下發酵30mins4. 重覆<3>之步驟兩次,最後一次將麵糰移至焗盤上,放在室溫下發酵1.5小時至兩倍大5. 在麵糰上灑上高粉,放入己預熱焗爐用200度焗約20 - 25mins.
噚晚算係近排最早休息的一晚，所以今朝專登早些起床做這個簡易蒸蛋糕，雖然天氣仍然寒冷，但係為左有個熱辣辣的早餐，都係值得既！材料 ~ 可做 9 個低筋麵粉 200g (家中低粉不足，只用了180g加左20g自發粉)泡打粉 4tsp (又唔夠，只用了3tsp)蛋 2隻砂糖 80g牛奶 180g牛油 4tsp芝士片 4片 (都係唔夠，所以用了兩片，所以得淡淡的芝士味 >_<)芝士粉 2tbsp1. 蛋打至起泡，分次加入砂糖，打勻2. 將已撕成小片的芝士片加入牛奶、牛油座熱水煮至溶，放暖備用3. 將粉類過篩兩次備用4. 將和暖的芝士溶液加入蛋液內拌勻5. 篩入粉類拌勻至無粉粒6. 把模紙放入muffin模具內，倒入麵糊7. 用大火蒸15分鐘 (蒸的過程盡量不要打開蓋，出來的蛋糕才會圓圓的)《Recipe from Cheerfulkiki》
很不好意思，很久沒有更新這個Blog呢！農曆年後被這個"大節後懶惰症後群"再加上少許無名的情緒低落所影響，致令兩口子的早午晚三餐都在外隨隨便便就算！本來煮食的意欲己經開始甦醒過來，但好景不常，忙碌的工作加上季節性的皮膚問題又在纏擾著我，每次望鏡時見到自己面上的粒粒，什麼心情都沒有！記得這個暗瘡問題是由三四年前開始發生，不知何解，西醫中醫都看過，傾家蕩產的看皮膚科醫生(真的很貴呢)，什麼荷爾蒙藥、消炎藥都給我吃到"純"了，一路要加重份量我又不願，家中大大小小的藥膏如要用完，相信都要一段長日子。小女子一向都喜歡中醫的學說，故此又去試一試，斷斷續續的就己是兩個多年頭，苦茶已經喝到不再苦，但只要一停兩三個星期，問題又再出現，真是沒它辦法，時好時壞的，好的時候可以一粒都不出現，壞的時候卻多得連自己都覺得恐怖！媽媽有時都會問我難道現在就要開始"揹"著個藥煲嗎？加上要介口，幾乎所有喜愛的東西都不能吃，簡直要我命！所以只是間中到中醫處配一兩劑茶稍為調理一下身體就算，沒有再長期吃一去了。家人朋友甚至同事都習以為常，對我面上的瘡瘡都不會有什麼反應，免得影響我的心情。但我又怎可視而不見呢？心想"它"何時才可離開我，雖然常言道"相由心生"，但外在美對於女性來說都是很重要的；唯有安慰自己隨其自然啦！雖然皮膚不好是不應吃海鮮(卻是我的至愛)，但是既然吃不吃瘡瘡都出現，加上見到這些回到家都還跳跳紮的鮮蝦，真的不忍不買呀！唯有限著自己每次只吃幾隻，其他就由我家先生全消化了！材料：海蝦 半斤蒜頭、薑片、乾蔥頭適量生抽/頭抽 適量水 少許1. 先將海蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，瀝乾水備用2. 燒紅鑊落幾滴油，放入蝦炒至兩邊甘香及熟透(蝦會出油所以不用落太多油)，盛起備用3. 燒熱油，爆香剁碎的蒜頭、薑片及乾蔥頭，加入適量的頭抽及水，滾起後加入蝦然後蓋上鑊蓋一會待收乾水便可。
今年已是我婚後渡過的第二個農曆新年，和上年一樣，由年廿八開始到各家吃團年飯至到新春連綿不絕的拜年活動，那幾天連續的假期全都充斥著一貫早出晚歸、不停吃喝談笑派利是的節目了！憑心而說真的比上班還忙碌，但比第一年已適應了很多呢，因為我開始感受到當中的喜悅和熱鬧所帶來的新年氣氛，那些都是在未嫁前只是在婆婆家等著其他姨姨舅舅到來派利是的那種心情很不一樣，雖然是失去了那些寶貴的休息時間，但卻換來和每個家人相聚的喜悅，是很值得的！承接著新年中"飯來張口"的習性和努力地清理雪櫃中塞滿了的賀年糕點，這十幾日來都沒有開過爐，今日終於醒覺過來，因為我家先生都忍受不住早午晚三餐都是年糕蘿蔔芋頭糕呢，所以我雖然都是懶著身子不願煮晚飯，但都要提起精神做這個小蛋糕來作早餐呢！選擇這款蛋糕的原因就是材料和做法簡單，對於我這個有大半個月時間都沒有做蛋糕的人來說，大大減低了失敗的機會！蛋糕焗緊的時候，廚房充斥著濃濃的班蘭香味，焗出來的蛋糕很鬆軟，加杯清茶，便可享用這份"正常"的早餐喇！材料：雞蛋 3隻 砂糖 70g 低粉 100克 發粉 1/4tpsSalad Oil 30g 水 55g斑蘭香油 1TBSP 1. 蛋黃加10g糖打至淡黃色2. 加斑蘭香油入蛋糊拌勻3. 油及水加熱至微暖，加入斑蘭蛋糊內攪勻4. 篩入低粉及發粉5. 蛋白打起，分2-3次加入糖，再打至企身6. 加蛋白至班蘭麵糊內，輕手拌勻7. 倒入紙杯內，放入已預熱焗爐用180度焗20分鐘《食譜來自E-cake Gallery》
和家人吃過團年飯後，跟著便到年宵巿場逛逛，回到家都差不多12點啦，但都忍不住要做個湯圓應下節，家中有些豆沙餡便包了豆沙湯圓，到最後剩了些麵糰，便加了點班蘭香油做成綠色的小丸子，併在一起都幾有節日氣氛呀！在此恭祝大家 ~~~~新年進步！心想事成！萬事如意！身體健康！
第一次全程自己一手一腳做的糕點，雖然不說得很成功，但都總算是個好開始呀！
臘味蘿蔔糕
馬蹄糕
早前在Mabel家看到這個本來很普通的包包，但我卻被它的名字深深吸引著................『小天使』，正好用來形容白麵包的純潔無遐，說著好像感性得有點過份呀！今次試用了低溫發酵法，做出來的包包真的比直接法鬆軟很多，雖然沒有特別的味道，但我就是喜愛那種淡淡的小麥味和軟軟的口感呢！但很可惜我仍是不能專心一致的看著焗爐，令到這個小天使的面珠稍稍深色了少許，比Mabel家的差很多呢！材料：高筋粉 200g低筋粉 50g乾酵母 3g砂糖 13g鹽 5g楓糖 25g (我用了蜜糖代替)蛋黃 18g牛油 38g鮮奶 165g1. 除了牛油外，所有材料搓揉至粗麵糰2. 加入牛油搓揉至表面光滑，不黏手而呈現薄膜3. 麵糰滾圓放入己塗油的膠袋中放入雪櫃作低溫發酵18 - 24小時4. 拿出麵糰放入己塗油的鋼盤內輕輕拍打排氣回溫，將麵糰對摺再對摺，靜置30分鐘，切割滾圓，最後發酵至兩倍大5. 在面層篩些高筋粉，放入己預熱焗爐用200度焗約10-12分鐘。
為了清理雪櫃裡放了一段時間的紅豆茸，所以就做了這個頗健康的蛋白蛋糕喇！今次焗出來的蛋糕收縮幅度少了很多，我想在打蛋白和拌粉的技巧上有所改善，對於我來說己經是一個很大的鼓勵呢！我會繼續努力的！材料：紅豆茸(甜) 50g低筋粉 150g砂糖 50g沙拉油 70g鮮奶 90g蛋白 280g砂糖 60g
1. 低筋粉過篩備用2. 粟子茸加砂糖及沙律油攪伴均勻3. 鮮奶煮熱至60-65℃，加入步驟 (2)攪伴，然後加入低筋粉攪伴均勻，放涼備用4. 蛋白打至粗泡沬，分三次加入砂糖，打至打蛋器舉起後蛋白泡沬不會滴下的的程度5. 將1/3蛋白加入步驟 (3) 攪拌均勻，然後再倒回步驟 (4) 輕輕快手攪伴均勻6. 將蛋糕糊倒入模具 (模具不用塗油)7. 用210度預熱焗爐，然後用180度焗35-45分鐘8. 取出倒扣，待涼後脫膜即成《Recipe from Mabel》
今日係我姑仔牛一的大日子，想了很久終於決定做這個較健康的乳酪蛋糕給她，因為之前在聖誕"愛"聚會中試過QQ的出品，覺得味道清新又不膩，很適合這個歡度完大吃大喝的過度期一試！原食譜是用餅碎來做餅底的，但我卻常常認為用海棉蛋糕才像吃蛋糕，所以在時間許可的情況下都會焗個蛋糕來做餅底，今次就選用了kei師傅的香橙蛋糕來做，味道很配合啊！這個蛋糕在爐中焗緊的時候，全個廚房都充斥著香香的橙味，yves真的沒介紹錯！本來我一心想試用朱古力來做蛋糕的裝飾，但真是一波三折；首先，我試學美味diy的師傅將己溶的朱古力漿倒在工作台上，待凝固後輕輕剷出，但我根本不能剷出，最後只有一堆朱古力碎；跟著專程買了一卷包書膠用來做底紙，想著今次一定成功啦！而初試的幾塊雖然不是很好，但都總算像樣，但是卻因為我太慢條斯理，令到餘下的朱古力片因為自己的體溫而開始軟化，到片到一半的時候根本不能像樣，所以宣告餘下的失敗；到最後，就唯有用己片了出來的朱古力花來稍作裝飾吧，這時才發現我將那些辛苦做出來的朱古力放到一盞燈下近距離照射著，當我一拿起的時候已斷一半，噢！真怪自己太大意呢，時間亦都不許可我再做多次，只好將零碎的朱古力作一點點的裝飾吧，我的姑仔大人有大量，一定不會怪我的！雖然因為我的不小心及大意，令到心目中的蛋糕不能順利出現，但一家人開開心心的聚在一起，吃著這個美味的蛋糕，我已經感到很滿足，很幸福呢！香橙海棉蛋糕來自kei師傅 (8"圓模)：鮮橙汁 40g菜油 30g糖 40g(我用30g)低粉 100g發粉 3g蛋黃 70g蛋白 140g (我用了150g)糖 80g (我用70g)他他粉 2g(我沒用)1. 先將蛋糕模鋪好牛油紙於底部2. 焗爐預熱200度 3. 將蛋黃及糖先攪勻，再加入菜油及橙汁 4. 加入已篩低粉及發粉，輕輕拌入 5. 將蛋白打至起泡，加入糖及他他粉打至企身 6. 輕力將蛋白與蛋黃糊拌勻 7. 倒入蛋糕模內，焗30分鐘，焗起後要立即脫模，放涼才切片。乳酪蛋糕食譜來自QQ的心甜小記 (7"圓模)：Plain Yogurt 100g鮮橙汁 150ml甜忌廉 150g魚膠粉 1tbsp糖 3tbsp水 150ml1. 先將糖加入魚膠粉加水後座上熱水攪溶，待涼2. 乳酪加入鮮橙汁拌勻3. 將甜忌廉打起，分次加入(2)中拌勻，然後再加入魚膠粉水中拌勻4. 將海棉蛋糕片放入模中，然後倒入乳酪糊，用刮刀輕輕掃平，雪三至四小時，脫模加上裝飾便可。
用了一半香橙海棉蛋糕做蛋糕底，平時我都會習慣留作明天做早餐。但是想著想著，為什麼我不試下一直想試的"林明頓蛋糕"呢，橫掂我又買了朱古力條！於是就做了這個班蘭味的Lamington喇，我家先生和姑仔試吃，他們說可比美"Starbucks"的出品呢，真的有點飄飄然，其實都是歸功於美味的海棉蛋糕和DIY的食譜呢！食譜來自美味DIY:海棉蛋糕 ~ 我用剩下的海棉蛋糕白朱古力 100g班蘭香油 30g椰絲 適量淡忌廉 150g鮮奶 150ml(家中沒有，故用奶粉開成)1. 將海棉蛋糕切成大小一樣的方塊待用2. 將白朱古力、淡忌廉及鮮奶混合碗內，座熱水以中火煮溶，待涼後加入班蘭香油攪勻成班蘭漿3. 將蛋糕件沾上班蘭漿，再立刻黏上椰絲，放於架上待凝固，最後放入雪櫃內雪一會冷卻便成。
今晚天氣轉冷，放工的時候想著如果有些熱辣辣的食物來暖暖胃就好啦，但看一看錶，時間無多，想來想去，最終都是決定做這兩樣街邊小食做晚餐！
生菜魚肉湯
五香肉丁炒公仔麵後記：雖然炒公仔麵是很好味，而且自家做的亦較街外的健康，但都是少吃為妙啊！Recipes in Comments
