早前在Mabel家看到這個本來很普通的包包，但我卻被它的名字深深吸引著................『小天使』，正好用來形容白麵包的純潔無遐，說著好像感性得有點過份呀！
今次試用了低溫發酵法，做出來的包包真的比直接法鬆軟很多，雖然沒有特別的味道，但我就是喜愛那種淡淡的小麥味和軟軟的口感呢！
但很可惜我仍是不能專心一致的看著焗爐，令到這個小天使的面珠稍稍深色了少許，比Mabel家的差很多呢！
材料：
高筋粉 200g
低筋粉 50g
乾酵母 3g
砂糖 13g
鹽 5g
楓糖 25g (我用了蜜糖代替)
蛋黃 18g
牛油 38g
鮮奶 165g
1. 除了牛油外，所有材料搓揉至粗麵糰
2. 加入牛油搓揉至表面光滑，不黏手而呈現薄膜
3. 麵糰滾圓放入己塗油的膠袋中放入雪櫃作低溫發酵18 - 24小時
4. 拿出麵糰放入己塗油的鋼盤內輕輕拍打排氣回溫，將麵糰對摺再對摺，靜置30分鐘，切割滾圓，最後發酵至兩倍大
5. 在面層篩些高筋粉，放入己預熱焗爐用200度焗約10-12分鐘。
10 comments:
怎麼會是差呢? 很好的小天使包包, 樣子還很討好哩!
好漂亮的小天使包包喔! 一定很好吃.
tendy & ballzi,
謝謝先,真的很鬆軟好味,你們都試下呀！
我用直接法已經很美味，
用低溫法一定更鬆更軟更美味，
這麵包我最喜歡，
塗醬又得不塗又得。
很鬆軟呢!!一定好好味!! ^.^
想問一下.. 是放freezer ma?
Thank you :>
新年快樂呀~ 心想事成~~
今天是年初二拜年哦, 恭喜發財, 心想事成, 身體健康, 一家開開心心呀!
mabel,
都是多謝你的推介o麻！
cutepinga,
多謝先,麵糰是放在雪櫃的下格的！
siuvonvon,
thank you very much！
joyce & ter,
祝你們都心想事成,萬事如意！
hi how are you! can you please explain again whst is the meaning of 麵糰對摺再對摺，靜置30分鐘，切割滾圓，最後發酵至兩倍大 thank you for your help
hi 匿名者,
"麵糰對摺再對摺，靜置30分鐘，切割滾圓，最後發酵至兩倍大" ~
有好多做麵包的書都提到如果將排氣後的麵糰對摺才做最後發酵,那麼做出來的包包才會有更多層次,尤其是做吐司。
而這個recipe所提及的就是將己作第一次發酵的麵糰輕輕拍打排氣,跟著將被拍打開的麵糰由上向下對摺1/3,再由下向上對摺1/3成一長方型；跟著左右兩邊向中間對摺成一個細少正方型,然後放入己塗油的鋼盤內作最後發酵,因為各家的環境溫度都不同,所以都是以麵糰發至兩倍大為原則,至於時間方面則要自己控制喇！我大多都是用了一個至個半鐘的時間就可以,如果在炎熱的時候就更快啦！
希望幫到你呀！
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