我要飛啦~~~~~~

明天就會開始我的〝台北五天大吃大喝遊〞啦！

雖然這己是我的第四次台北行，但很久都沒有出行的我仍然感到l非常興奮，而且心裡想著台北四處都是美食之餘，自己又可以不理後果的狂食(當然回到香港就要禁食呢！)，真是開心到不得了！

暫別大家幾天，回來才跟大家分享遊歷呀！

世界盃約會之小食 ~ 鹵水拼盤

今晚約了一班朋友來家裡捧『英格蘭』場，當然不可以缺少一些小食用來頂眼(目訓)和醫肚餓啦！

今次用了現成的"瑞士汁"再加入其他的調味料來做的，因為一枝汁料並不夠用，我又懶得再去買，所以唯有自己加料啦！好彩，最後出來的效果獲得好評，初時還想著這麼晚朋友們一定不會吃太多，這些食物足夠用來帶幾天午餐呢！但現在只剩下少許，真的很開心呀！因為自己用心做出來的食物得到別人的欣賞，就是莫大的鼓勵了！

材料：
牛展 3條
鴨腎 9隻
雞翼 30隻

汁料：
瑞士汁 1 枝
薑片 5片
蔥段 適量
老抽、味醂/米酒、冰糖及清水 適量(因應食物的份量來調較，汁料的份量以浸到所有材料為準)

1. 先將肉類用薑蔥出水，取出後即用冰水浸著將之降溫及使之爽口，瀝乾水備用
2. 用一大煲將汁料煮滾，然後放入牛展及鴨腎用小火煮至滾後再煮多20分鐘，熄火後不要揭蓋焗四小時以上，到臨食前的約兩小時，再用小火將所有材料煮滾然後加入雞翼，滾起後熄火再焗多一會，到吃時取出切片即可。

世界盃約會之小食 ~ 芝士乳酪雪芳蛋糕

"小食會"當然不少得甜點啦！

今晚預備了近日做得蠻有滿足感的〈雪芳蛋糕〉和降火滋潤的〈白果腐竹蛋湯水〉來為大家在捱夜中打打氣的啊！

這個雪芳蛋糕質感有點似日式芝士蛋糕，但沒有那麼濃郁的芝士味，較輕盈的感覺，是另一種風味的選擇呢！加上早上預先做好，然後放入冰箱雪一會，小朋友們很喜歡呀，吃完一件又一件，最終剩下1/4個咋！至於湯水因為去完街回家才煲，熱騰騰的，在這炎炎的夏日裡真的不太受落，所以都給他們外賣取走了！

芝士乳酪雪芳蛋糕 ~
材料：(16.5cm模)

蛋黃 3個
砂糖 20g
cream cheese 100g
plain yogurt 30g
lemon juice 10g
菜油 40g
低筋粉 70g
泡打粉 2g

蛋白 120g
砂糖 50g

1. lemon juice、plain yogurt及菜油隔水加熱至微熱
2. 將cream cheese置於室溫放軟，然後打成泥狀備用
3. 蛋黃加入砂糖攪拌至淡黃色，放入cream cheese攪拌均勻
4. 加入lemon juice等水份並攪拌均勻
5. 將蛋白打至起泡，分三次加入砂糖，持續打至企身即將攪拌器豎起後有立角般的硬度為止
6. 將1/2的粉類加入蛋黃糊中輕輕攪勻，再加入1/3之蛋白霜輕輕拌勻，接著將餘下之1/2粉類加入輕輕拌勻再將全部之蛋糊倒回餘下之蛋白霜中攪拌均勻即可
7. 放入已預熱焗爐用170度焗約25mins
8. 取出後立刻倒扣冷卻才可脫模

芝士蛋漢堡

今早專誠早些起床，焗了這款"英式鬆餅"，加上煎蛋和芝士，便成了新鮮熱辣的芝士蛋漢堡喇！

食譜來自"為食貓"，裡面仲有簡易鬆餅模DIY的做法添！

材料(6 個份量)：
高筋粉 170g
乾酵母 4g
砂糖 4g
鹽 3g
水 120g
酥油 7g

玉米粉(Corn Meal) 適量用作包面裝飾

1. 先將乾酵母先用份量中的一半水份開勻
2. 除了酥油外，加入其他材料搓至光滑，再加入酥油並搓至出筋，滾圓，第一次發酵至兩倍大
3. 切割成6等份，滾圓後壓平放在已撒上玉米粉的模內，上面再撒上玉米粉，並放上焗盤或有重量的物件，最後發酵約30 - 40 mins 至兩倍大
4. 放入己預熱焗爐用200度焗約12至15 mins
5. 取出夾入煎蛋和芝士便成。

肉鬆卷 ~ 湯種法

妹妹剛剛去了旅行帶給我一些肉鬆作手信，用來做麵包就最適合不過！

材料：
高筋粉 195g
低筋粉 90g
乾酵母 6g
砂糖 30g
鹽 6g
奶粉 12g
牛油 45g
全蛋 60g
水 65g
湯種 75g

餡料：
沙律醬及肉鬆適量

1. 乾酵母先用2/3量的水開勻靜置 5mins
2. 除了牛油外，將所有材料搓勻成粗麵糰，然後加入牛油搓揉成光滑不黏手並呈現薄膜狀
3. 滾圓，放入鋼盆中發酵至兩倍大約1小時
4. 排氣、分割，靜置10分鐘，整型、包餡料
5. 放在焗盤中作最後發酵至兩倍大
6. 包面塗上蛋液，放入己預熱焗爐用175度焗約25 - 30 mins即可。

栗子雪芳蛋糕

雪芳蛋糕鬆軟又不膩，加上只用上菜油，感覺又比重油份的蛋糕來得健康，最重要的就是我的一眾〝白老鼠〞對此百吃不厭，那麼有了出處，我就大可放心的做我的廚房實驗喇！

材料 ~ 一個16.5cm的戚風模 & 7"模 (若果只做一個的話將份量減一半便可)

蛋黃 6 個
砂糖 60g

牛奶 100g
菜油 80g
淡栗子蓉 120g

低筋粉 140g
泡打粉 3g

蛋白 250g
砂糖 120g

1. 先將牛奶、菜油和淡栗子蓉混合然後加熱至微溫備用
2. 粉類先過篩兩次備用
3. 將蛋黃打散，加入砂糖攪拌至淡黃色，分兩次加入牛奶、菜油及栗子蓉並攪拌均勻
4. 用一乾淨之鋼盤將蛋白打至出現白泡，然後分三次加入砂糖續打至蛋白企身
5. 將1/2粉類篩入蛋黃糊中快速拌勻，加入1/3之蛋白霜入蛋黃糊中輕輕拌勻，再加入餘下之粉類拌勻，最後將蛋黃糊倒回餘下之蛋白霜中輕輕混合
6. 倒入模中，放入己預熱焗爐用170度焗約35分鐘
7. 取出立刻倒扣，至完全放涼才脫膜

Poppy Seed Cheese Bread 罌粟子芝士麵包

做過多次加入了黑芝麻的麵包，今天換個口味，將 Mabel 的食譜中的芝麻轉為罌粟子。其實口感跟芝麻沒太大分別，但香味就不及芝麻呢！

材料：
高筋粉 200g
低筋粉 50g
乾酵母 3g
砂糖 15g
鹽 2g
牛油 15g
牛奶 160g (原食譜用142g)
罌粟子 9g

餡料：
車打芝士粒 適量

1. 除了牛油及罌粟子外，所以材料搓揉成粗麵糰
2. 加入牛油搓揉至表面光滑呈現薄膜，再加入罌粟子搓揉均勻
3. 滾圓，作基本發酵至兩倍大
4. 排氣，分割滾圓，鬆弛20分鐘
5. 整型、包餡料，放入焗盤作最後發酵至兩倍大，在包面篩些高粉
6. 放入己預熱焗爐用180度焗約12分鐘。

彩椒炒牛柳

一個非常普通的家常小菜，但在這個炎炎夏日裡，伴著色彩斑爛的材料，吃在口裡都覺得賞心悅目呀！

材料：
牛柳
紅椒、黃椒 各一個
西芹 1/4 棵
紅蔥頭 1個

醃料：
生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油及水 適量

1. 將牛柳切成薄片，加醃料拌勻後放入雪櫃醃至入味至少半小時
2. 將紅黃椒及西芹洗淨切塊瀝乾水，紅蔥頭切成薄片備用
3. 燒紅鑊，用少許油爆香紅蔥頭，加入西芹炒至熟，再加入紅黃椒炒至轉色，盛起備用
4. 再加少許油，放入牛柳，快手炒至半熟，加入適量蠔油和水，再倒回西芹和紅黃椒炒勻及至汁稍乾，盛起即可。

班蘭雪芳蛋糕

今天到街市逛逛，原本想著要買班蘭葉來做蛋糕，但老闆娘說下午時己售罄，噢！唯有買班蘭香油來代替啦！焗起的蛋糕雖然都有點香味，但當然不及班蘭葉啦！

食譜修改自《為食貓》~

材料：(16.5cm雪芳蛋糕模)
蛋黃 3隻
砂糖 40g
低粉 100g
沙拉油 35g
泡打粉 1 tsp
班蘭香油 1/4 tsp
牛奶 60g

蛋白 3隻
砂糖 45g

1. 預熱焗爐至180度，將所有粉類過篩備用
2. 將牛奶加熱至微暖，加入班蘭香油拌勻備用
3. 將蛋黃加入砂糖攪拌至淡黃色，然後加入沙拉油和牛奶拌勻
4. 再粉類分兩次篩入蛋黃糊內攪拌至無粉粒
5. 用一乾淨鋼盆將蛋白打至起泡，然後分三次加入糖續打至企身即可
6. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻，再將蛋黃糊倒回餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
7. 倒入模內，放入已預熱焗爐用180度焗約35mins
8. 焗好後取出要即刻倒扣在涼架上完全放涼才可脫膜

香橙芥辣雞翼

只是簡簡單單的做個蒜蓉天使麵配上這個雞翼，便成為我倆的晚餐！

這個雞翼做法簡單方便，帶有淡淡的橙香，吃在口中有著蜜糖的甜味，但芥辣的味道就不太出，下次可因應家中的芥辣的味道來加減，但香香甜甜的味道用來配搭麵食是個不錯的選擇啊！

材料：
雞翼 8隻

醃料：
橙汁 1個中型橙份量
英式芥辣 3 tbsp
生抽 3 tbsp
蜜糖 2 tbsp
Black Pepper 少許
(下次可酌量加入少許的紅椒粉來醃，應該會更惹味)

1. 先將雞翼洗淨，用廚紙抹乾水份，加入醃料最少3個小時或過夜至入味
2. 預熱焗爐至180度
3. 將雞翼放入焗爐中用180度每面焗約 8mins至熟，然後取出塗一層薄薄的蜜糖再用上火烤至上色即可。

因為昨晚非常的疲倦(說實的就是懶惰啊！)，又加上不是用來款客，那便沒有做最後塗蜜糖這個步驟，便取出來送到我倆口中呢！

雪芳蛋糕之練習 ~ 原味雪芳

挑戰了天然酵母後，急不及待又要作另一樣練習 ~~~ 就是要做好雪芳蛋糕啊！
因為早前連續兩天都做了原味的和香蕉雪芳都失敗了，致令做這類蛋糕的信心指數跌至低點，故此藉著今天閒在家中的時間好好的練習練習呢！

今次只做了一個原味的，因為免除了若果又做了個失敗的就浪費了材料和心機啊！

材料：(7"模)
牛奶 70g
砂糖 40g
蛋黃 3 nos.
沙拉油 50g
低筋粉 90g
泡打粉 2g

蛋白 4 nos.
砂糖 40g

1. 將沙拉油加熱至體溫的溫度後待用
2. 將低筋粉和泡打粉一起過篩兩次備用
3. 蛋黃加入糖40g攪拌至淡黃色，加入牛奶拌勻，再加入沙拉油拌勻，加入己篩的粉類
4. 蛋白打至起泡，然後分三次加入砂糖打至企身
5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，然後將蛋糊全部倒回餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入模中，放入己預熱焗爐用175度焗約30mins
7. 取出倒扣待完全涼透才脫膜

很開心呀！不知是幸運還是真的有所改善，今次做出來的雪芳蛋糕終於都沒有下陷啦！

蜂蜜吐司 (蕃茄天然酵母)

昨晚預先取出酵母，在室溫下靜置了一個多小時之後，稍為攪拌然後餵粉，待它在晚上慢慢地一邊回溫一邊吸收養份。今早看見酵母上升至一倍高然後稍為回落，便取出了一些來做麵包，其餘的放置了一會便又放回冰箱。

跟CD做了這個簡單的吐司來測試酵母的能力，說實的就是用來試試自己養酵母養得成功與否呢！

材料：
蕃茄酵母 130g
高筋粉 (原食譜270g – 蕃茄酵母60g) = 210g
糖 10g
鹽 5g
全蛋 27g
蜂蜜 30g
牛奶 (原食譜 150g – 蕃茄酵母 70g) = 80g，但最後我只用了70g
yeast 1g
牛油 15g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成粗麵糰，然後加入牛油搓至光滑呈薄膜
2. 放入鋼盆內發酵至兩倍大(我用了兩個半小時左右)
3. 捍捲一次，鬆弛10分鐘，再捍捲一次，放入吐司模內作最後發酵
4. 發酵至九分滿(用了兩個小時)
5. 放入己預熱焗爐用180度焗約35mins取出放在架上放涼即可。


~ 用天然酵母搓揉麵糰時就發現麵糰是很柔很軟，但正如 CD 所說一樣，麵糰起初搓揉時是像有點乾的，但到落了油份之後，麵糰又會變得較濕黏，所以牛奶我是在後期慢慢的一些一些落，感覺到差不多足夠便停手呢！但這個步驟還需要多加練習累積經驗才可掌握得好啊！

~ 而焗出來的吐司真的很軟綿綿，不知是食譜還是天然酵母的影響；但放了隔夜今早切出來的就乾了一點點，我想應該是最後發酵的時候發過了頭，因為用天然酵母做包包，時間很難預算，而自己就太過輕率，相隔一段長的時間才去看看，到焗的時候麵糰已經發出了模呢！

總括來說，培養天然酵母和用天然酵母做麵包要比只用乾酵來得更有耐心和加倍的觀察力，我想在這方面我仍需加倍的繼續努力，希望終有一日可以做的得心應手！

今次養酵所得的結果，真的要感謝 C.D.廚房 裡cd和其他養酵前輩對此的詳細解說，因為沒有她們無私的心得分享，我想今天我都不可用自己培養的酵母來做麵包、為自己烘焙的歷程走得容易點呢！

天然酵母給我的挑戰 ~ 蕃茄酵母 (Part II)

4/6/06 - 6pm
第一次餵養 ~
酵母汁 200g
高筋粉 120g
輕輕拌勻，蓋上保鮮膜，並剌上幾個小洞，讓空氣可以流入

4/6/06 - 7pm
上升速度很快，己有1倍高，有點擔心會粉水分離，繼續留意情況



~ 從上面看下去！

4/6/06 – 10pm
上升到最高峰，下降後又再回升少許


5/6/06 – 6am
(第一次餵養後的12小時之後)
下降的速度不算快，上面看來有很多小氣泡，猶豫著作不作第二次餵粉，最後決定暫時不餵！(但之後就有點後悔並擔心酵寶寶會否餓死呢！)


5/6/06 – 9pm
(第一次餵養後的27小時之後，因晚了下班致令比原定的時間遲了很多，加上擔心早上不餵粉的決定會否令到酵寶寶真的餓死呢！)
並沒有下降到初次餵養時的高度，上面看來很多很多細少的泡泡，經攪拌後感覺到內裡的質感是較稀的，仍然是很多氣泡

5/6/06 – 9pm
第二次餵養 ~
高筋粉 80g
涼開水 40g

餵養完後稍稍攪拌均勻，蓋上保鮮膜，置室溫約26度中讓它們慢慢吸收，上面看上去只有少許的大氣泡好像正在吸氣呼氣一樣

6/6/06 – 6am
(第二次餵養後的9小時之後)
有輕微上升，但氣泡密佈，攪拌時仍覺得質感較稀，不夠濃稠，決定再次餵養！

第三次餵養 ~
高筋粉 60g
涼開水 20g
攪拌後覺得像有阻力的麵糊一樣，直至臨上班前(7:15am)再看，發現有些微的上升狀態。(希望在我不在家的時候可以正常的成長啦！)

6/6/06 – 6pm
(第三次餵養後的11小時後)
一回到家就看到酵母寶寶己經滿瀉出到瓶外了，稍為攪拌幾下之後，便出現了很多細小的泡泡，所以決定又再餵養

6/6/06 – 7pm
第四次餵養 ~
高筋粉 60g
水 20g

加了粉和水之後，又變得濃稠起來，還有些大的氣泡出現了。

6/6/06 – 9pm
今次上升的速度並不很快，過了兩小時都只不過是高了少許

6/6/06 – 11pm
我要睡覺了，臨睡前再看看它們的發展 - 這時又較兩小時前升高了少許

7/6/06 – 6am

今早的酵寶寶己升高再下降至大半的高度，但仍未回落到昨晚餵養後的高度，可見下降的速度並不很快，上面看來泡泡細小且多，決定再度餵粉，因今晚會較晚才回家，希望供給到充夠的養份給它們


第五次餵養 ~
高粉 30g
水 10g
份量已越餵越少了，因為可能現時的氣溫較熱，所以酵母的活力消耗得較快，而令到餵粉的時間不會隔很久，所以我決定盡量控制住酵母的濃稠度。
餵了之後乾脆用多一個稍細的玻璃瓶分開來養，因為估計只用一個瓶的話又會滿瀉了！

7/6/06 –10pm

相距16小時之後，酵寶寶升了大概一倍然後回落了少許。
因預計自己沒有足夠的時間用來做麵包，所以再餵多一次，然後稍為回落就放進冰箱，待周末時才取出試做包包。

好期待周末的來臨，希望可以做出一個香軟的麵包啦！因為只有這樣，才可證明這個天然酵母是成功啊！

天然酵母給我的挑戰 ~ 蕃茄酵母(Part I)

經過桂花酵在未了解酵母的特性加上作為一個新手而向高難度挑戰的失敗；繼而蕃茄酵在未有充足時間致令錯失了餵養的大好機會而最終都要放棄的失敗經驗底下。今次又再次重拾養酵的決心，決要養好一瓶健康、活力十足的酵寶寶！

經過詳細的思量後，決定都是採用蕃茄再戰，因為集合了各家養酵前輩的經驗，蕃茄是一種很好的引子，希望今次打醒十二分精神，加上天氣開始炎熱，對於我這個失敗者來說應該可以造就到一個比較容易成功的環境呢！


第一天 ~
新鮮蕃茄 120g
糖 80g
冷開水 150g

1. 先用滾水沖洗玻璃瓶，攤乾待用
2. 蕃茄用清水洗淨，去籽切成小件，再用冷開水沖淨，放入瓶內，加入糖和冷開水稍為拌勻，放在室溫下，蓋上保鮮膜，扭實瓶蓋，跟著每日開蓋兩次，讓空氣進入瓶內。(這時室溫約26度)

第二天 ~
表面有少許氣泡形成，繼續每天開蓋兩次和輕輕搖勻令全部蕃茄可沾上水份














第三天 ~
表面開始多了氣泡的形成，
繼續每天開蓋兩次和輕輕搖勻並留意酵母的情況












第四天 (早上)~
有很多大的氣泡在上方形成；
再觀察多一段時間！

第四天(晚上) ~
因為上次蕃茄酵不敢餵養致令酵母失去活性，所以今次決定開始餵粉！

芝麻吐司 ~ 湯種法

今次用了湯種法來做這個吐司，口感很軟綿綿，加入黑芝麻後，吐司很香而且很健康呢！

而因為姑仔早日說過想吃粟米包包，所以就做了一條粟米吐司給她和奶奶呢！



食譜是來 Luciana

材料：12兩吐司 x 2
湯種 ~
高筋麵粉 200g
鹽 8g
糖 50g
熱開水 180g

主麵糰 ~
高粉 300g
酵母 8g
奶粉 10g
全蛋 59g
水 75g
無鹽牛油 30g
黑芝麻 適量

1. 將湯種內的乾性材料拌勻，然後加入熱開水快速攪拌成糊狀，放涼後置冰箱冷藏24小時
2. 將湯種從冰箱取出回溫，將主麵糰內除了牛油及黑芝麻外的所有材料加入搓揉成粗麵糰，然後加入牛油搓成至光滑呈現薄膜，再加入黑芝麻搓勻，滾圓放入鋼盤中發酵至兩倍大 (我在加入黑芝麻前將麵糰分成兩份，一份原味留待發酵後才加入粟米)

黑芝麻吐司：3. 取出麵糰，輕輕排氣，平均分割成四份，鬆弛 10 mins，桿捲兩次，放入吐司模中發酵至9分滿

粟米吐司：3. 取出麵糰，輕輕排氣，鋪入粟米粒，摺疊成1/9的細小正方型，放回鋼盤中靜置鬆弛 15 mins，輕輕排氣，分割滾圓，放入吐司模中發酵至 9 分滿

4. 放入己預熱焗爐用175度焗約40mins

P.S. 因為昨晚實在太疲倦了，等麵糰作第一次發酵時已差不多睡著了，所以分割造型時就懶得去用秤來量，只是靠眼睛來判斷，結果就是分到大大小小的，烤出來的吐司就高高低低不美了，下次想有漂亮的包包一定不可以懶啊！

奶油點心麵包

這個包包是跟 Mabel 做的，但沒做得像她那麼好呢！

原本跟 Mabel 的方法做包包己有一段時間，一直都是很好的，但今早卻出了問題！

今早在冰箱取出包包時真的嚇了一跳，就是取出來的包包表皮竟然萎縮了並像老人家般皺了皮，然後回溫再發酵，包包都不能升高，只有向橫發展，而焗出來的口感是不夠鬆軟，煙煙韌韌的，這次一定是在冰箱中出現了問題，但究竟是甚麼一回事呢？有甚麼辦法可以解決呢？如果大家知道我的問題在哪裡，麻煩大家指教下呀！