湯種吐司

呢個吐司中的湯種係用左之前剩落用《65度湯種》一書中的方法做的湯種做的，但食譜就用了《日本名人》，所以就係混合了台式同日式的食譜，而做出的吐司口感都是QQ的，是一個不錯的包包呀！

A. 湯種麵糰
高筋粉 60g
熱開水 300g

慢慢將熱開水加入高筋粉中攪拌均勻，用保鮮膜蓋著放置室溫2小時，然後取出所需份量，其餘的則放在冰箱中，可保存2天，但若變灰就不可用。

B. 主麵糰
湯種 200g
高筋粉 320g
乾酵母 3g
鹽 7g
水 120g
砂糖 8g
牛油 16g

1. 除奶油以外之所有材料搓揉成一個呈黏性的麵糰，然後加入湯種揉合成粗麵糰，再加入奶油搓至表面光滑呈薄膜
2. 整圓，放入鋼盆內鋪上保鮮膜發酵約150分鐘至3 ~ 4倍大，然後分割成4份，整圓，鬆弛約60分鐘
3. 再一次揉圓己脹成兩倍大的麵胚，放入己塗上一層奶油的吐司模裡
4. 在30度的環境下再次發酵90分鐘至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐用200度焗40分鐘即成。

P.S. 由於此種麵胚在烘烤過程中不太會膨脹，因此要讓它在烘烤前充分發酵。

修改自《日本名人麵包祕方》