桂花酒釀雞蛋小丸子

名字落落的長，
其實只是簡簡單單的一道家庭甜品，
這款媽媽從前會在寒冬時候做來給我們暖暖胃，
現在香港的冬天不再像以前寒冷，
世界的大氣候受到溫室效應的影響很大，
大家要記著環保，好好愛惜我們的家呀！！

鮮奶油吐司

跟著冬冬姐的食譜去做，
出來效果很好啊，
很軟很綿，只是太久沒練習，
沒法掌握好最後的發酵，
令到吐司出角，
下次要留意呢！！

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材料：
高粉 ...... 100%
三溫糖 ..... 10%
鹽 ...... 1.5%
yeast ...... 1%
鮮奶油 ...... 20%
牛奶 ........ 55%
牛油 ........ 8%


1. 將材料搓揉成薄膜狀，作第一次發酵至兩倍半大
2. 翻面約15mins，然後分割、滾圓、再次鬆弛約10mins
3. 擀捲兩次，放入吐司模中發酵至8分滿
4. 放入已預熱酵箱用190度酵約35mins。

朱古力戚風蛋糕

真的很久很久沒做蛋糕麵包啦，
回到家裡動也不想動，
昨晚到書櫃中找出這本買了已有一段時間的戚風蛋糕書，
想想只不過是半個小時左右就可入爐，
為何不動手呢？
加上這個戚風蛋糕模是朋友們剛送給我的，
還不交功課真有點不好意思啊！

朱古力口味是先生選的，
因為現在每每拿起烹飪書，
總是為了選那款而浪費時間，
最終也是作罷什麼也做不成，
不像以前般未看食譜就已經想著要找那一款啊。



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材料：20cm模

蛋黃 ...... 5個
砂糖 ...... 130g
菜油 ...... 60g
水 ........ 100g

低粉 ...... 70g
可可粉 .... 50g

蛋白 ...... 8個


1. 將蛋黃和1/3的砂糖攪勻至淡黃色，順序慢慢加入水和菜油拌勻
2. 將已過篩之粉類加入拌至混合均勻
3. 用另一乾淨盤打蛋白至起泡，分三次加入砂糖續打至企身
4. 將1/3打起之蛋白加入蛋黃糊裡拌勻，再將全部之混合物倒回剩下的蛋白霜內輕輕拌勻
5. 倒入蛋糕模內，放入已預熱焗爐用180度烤約40mins至熟
6. 取出倒扣至完全冷卻才脫模。

輕鬆開飯 ~~ 泡菜炒米粉

這個星期天在家真的很悠閒、很舒服啊！
由早上起來弄個三文治伴一杯咖啡作早餐，
和先生看看報紙已坐上了兩個小時，
跟著便上網看影碟，
轉眼差不多又到吃晚飯的時間啦！

看看冰箱裡有表妹從韓國帶回來的泡菜，
預先已醃好了的豬排肉，
浸好米粉，將豬排肉切絲(結果切成粗條啊！)
不消半小時就做好晚餐，
又可以舒舒服服的坐在沙發上看電視，
今天終於算得上是"休息天"啊！！

友朋歡聚的一晚

在歐洲渡過了愉快的三星期旅程，
回來很快的已經一個多月了，
但無論精神上或者身體上都好像未完全恢復過來，
每天在公司和家裡都好像有做不完的事情，
回到家裡悄為執拾一下就只懂睡在沙發上甚麼都不願做，
莫說甜點麵包，就連晚餐都懶做！
這種懶蟲的生活天天的過去，
不知何時才會蘇醒過來呢！

今天有兩位朋友來我家作客，
晚餐他們堅持要我來做，
因為不想到外邊吃那樣傷腦筋，
但現在傷腦筋的變了是我，
因為他們要吃的是西餐。

以前的我聽了真的很雀躍，
因為我喜歡做菜喜歡待在廚房，
但我整整有一個半月沒認真的做過菜，
唉！人懶了真的什麼都不想做，
但有朋友們和先生的"壓力"，
如今只好乖乖的就範吧！！

大家就看看我久休復出(是被逼的)的作品呀！





晚餐前先來些小食伴剛從法國買回來的玫瑰餐前酒
剛從法國買回來的"西洋臘腸"、鮮蕃茄仔和自家焗製的腰果仁
鮮鵝肝醬伴法包 (原來沒拍照啊！)





西柚木瓜伴鮮蝦沙律
因朋友S不喜歡吃生的蔬菜，
所以沙律我選擇了用新鮮的生果，
而鮮蝦也是為他而選的！！





香煎牛扒伴紅酒黑醋汁
這枝紅酒是我們伴餐和煎牛扒用的，
我的法國表妹夫告訴我，
他們是習慣用同一款酒來做菜和伴餐的，
意思是可以嘗到這枝酒的不同風味呢！


伴菜是用上剛從小熊處偷師的 ~ 烤焗蔬菜
原來甜點是烤朱古力蛋糕的，
但是和朋友邊吃邊談天說地就忘得一乾二淨了，
最後便吃了個雪糕作罷！
雖然如此，但先生仍開了愛爾蘭出產的咖啡酒來伴雪糕！！



去完旅行回來，
自己好像失了憶似的！
連用來鋪餐桌的桌布也找了整天也找不到，
又趕不及時間去買張新的，
是這飯餐最大的敗筆，
很失禮啊！！！

青檸果醬戚風蛋糕

看見家裡的青檸果醬快將到期，
加上剛剛又為家裡的書架加添了一本新的戚風蛋糕書，
順理成章的便做起戚風蛋糕來。

以前曾經用過這款果醬做蛋糕，
出來的效果就是不夠味，
今天加了份量也加了少許檸檬果皮，
但出來仍是沒甚麼味道，
真有點失望。
幸好蛋糕質感軟綿綿，
就當是原味的吃啦！！

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20"模 ~

蛋黃......... 4個
糖 ........... 32g
菜油 ........ 100g
水 ........... 100g
青檸果醬 ...... 140g
低粉 ............. 160g
鹽 ................ 1/4 tsp

蛋白 ............. 280g
糖 ................ 40g

1. 將蛋黃加入糖攪拌至淡黃色，加入菜油和水慢慢攪拌至均勻才加入果醬，同樣攪至均勻
2. 倒入已過篩之低粉和鹽輕輕拌勻，待用
3. 用一乾淨盤打蛋白，分三次加入糖打至企身，錐角微微墮下
4. 將1/3已打好之蛋白加入蛋黃漿裡輕輕拌勻，再將已拌勻之蛋黃漿全部倒入餘下之蛋白內輕輕拌勻
5. 倒入模中，放入已預熱之烤爐用175度烤約40mins至熟
6. 取出立刻倒扣至完全放涼才脫膜

~~ 我用此份量做了一個17"模和三個細模
~~ 它們一起入爐，但細模的烤了30mins便熟
~~ 而大的則要40mins

朱古力卡士達麵包

今天做給姪兒的包包就是這個啦！
將可可粉加入麵糰裡搓揉，
再包入自製的卡士達醬，
希望他喜歡啦！！

食譜是由綠萼家處來的，
我之前一看到就立刻抄下，
現在就可以一試啦！

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高粉......... 300g
低粉......... 75g
可可粉 ..... 23g
奶粉 ........ 11g
乾酵母 ..... 6g
糖 ............ 30g
鹽 ............ 6g
全蛋加牛奶.........284g
牛油 ................... 30g

1. 後油法，其他材料搓揉成光滑狀，加入牛油繼續搓揉至成薄膜
2. 發酵至兩倍大，排氣、分割滾圓、鬆弛15mins
3. 造型包入卡士達餡，放入烤模中發酵至兩倍大
4. 放入已預熱烤爐用180度烤約12mins

粟米吐司2號

上次做了給爸媽，
他們都大讚很軟綿好吃，
今天他們指定又要做，
好啊！因為我都想練習一下包入粟米的技巧，
希望可以分佈得較為均勻啊！

今天做了條大的一條小正方型的給自己。
天氣實在太熱，這個吐司做出來的麵糰較濕黏，
一不小心打久了，溫度又到了30度，
唯有快快將麵糰放入冰箱內10mins來降溫，
取出時降回28度，在室溫發酵70mins，
翻面20mins，後發用了45mins便可入爐，
用了180度烤了30mins，但上色好像仍不夠似的。

中種牛奶吐司 ~ No.2

今天又做這個中種牛奶吐司，
因為實在很好吃，
吃過的朋友都要我再做，
而且我也想稍為修改材料做成最適合自家的口味。

今天麵糰的筋性打得比上次的足，
但又要顧及妃娟提及若打得過份亦會致斷筋，
所以在這方面我會特別留意。

今天主麵糰做好後是28度，
控制溫度上已有進步，希望越做越好，
而最後發酵用了一個小時至八分滿，
爐溫用175度烤了35mins，
但不知為甚麼會連在一起，
下次要加倍留意捍捲的步驟。

龐多米之四

~~薄膜看來可以啦！

~~發酵至八分滿入爐

~~天氣熱熱的，所以做個吞拿魚蛋沙津用來夾吐司


又是練習的時候了！
天氣真是熱熱熱！！！
麵糰攪打完的終溫無奈又到了28度，
真的很高。今天試用了四份一的冰塊加入來打，
雖然會令到麵糰慢熱了些，
但攪打時聲音真的令我擔心會否打死了我的KitchenAid，
這時真的有點肉痛，所以下次都是用墊冰墊算了！

今次麵糰的筋度我認為已打得較之前的有進步，
而做出來的吐司放到了第三天仍是可以的，
即是証明整體都有點點的進步，
當然空間還是有的，我仍會繼續努力的啊！

中種牛奶吐司

這個吐司之前已做過兩次，
但效果都不及妃娟的好，
今天找個時間再好好的練習一下。

近日我都是在練習操作KitchenAid，

雖然買了近半年，但好像仍和它不太熟似的，

初時還有點感覺到好像用手搓還來得順手。

接著請教了身邊一些高手，

經過他們的指導後，己經可以初步掌握到，

所以還是要多多和它溝通溝通呢！！

今天做的這個中種吐司，

好香好好吃，質感又軟綿，

而且先做中種讓它慢慢發酵，

攪打的時間不用很久己可以打出薄膜，

我覺得比較適合這個炎炎的夏日，

因為麵糰溫度高是我做麵包的一個很大的問題，

所以做中種就可避免了。

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中種材料：

高粉 .............. 100%

砂糖 .............. 3%

乾酵母 ........... 0.6%

鮮奶 .............. 32%

鮮奶油 ........... 28%

蛋白 .............. 7%

牛油 .............. 2%

主麵糰：

蛋白 .............. 8%

砂糖 .............. 15%

鹽 ................. 1.2%

乾酵母 .......... 0.4%

奶粉 ............. 6%

牛油 ............. 2%

1. 先將中種的材料搓勻成糰，然後在室溫下發酵2.5至3小時

2. 除了牛油外，已發酵的中種和其他材料搓揉至有筋性，加入牛油續搓至呈薄膜

3. 延續發酵15分鐘

4. 分割滾圓，鬆弛15分鐘，捍捲兩次入模

(捍捲一次的成品會較鬆較、捍捲兩次的會較綿細)

5. 最後發酵至八分滿，放入已預熱焗爐用180度烤約35分鐘。

今次攪打後的麵糰溫度是27度，最後發酵用了45分鐘。

詳細的解說請到 妃娟家 看看，真的很清楚啊！！

朱古力粒粒麵包

至愛姪兒說要今個星期吃有朱古力粒粒的麵包，
所以我又在 E-pan 處尋寶囉！

今天做才發現專誠買來做點心給姪兒的
牛奶朱古力粒粒沒有了，
當然買回來是趕不及啦，
只好包入家裡有的苦甜朱古力粒，
希望他沒為意啦！！

今次做出來的成品，
包身很輕身，而包質當然是很軟綿啦，
一見到姪兒當然要立刻給他吃一個，
怎知他吃完一個又拿一個，
還說：姑姑，下次可否做多些給我做早餐呢？
唔....其實這些就是做給你早餐吃的，
你已一人分了六個啦！
我這個姪兒真貪心呀！！




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材料：
高粉 ...... 200g
乾酵母 .... 3g
煉奶 ...... 54g
鹽 ........ 4g
蛋黃 ...... 20g
牛奶 ...... 114g

牛油 ...... 30g


1. 除了牛油外其他材料打至呈筋性，加入牛油打至擴展階段
2. 第一次發酵至二倍大，翻面再發酵30mins
3. 分割滾圓，鬆弛20mins
4. 造型包餡，放入焗盤發酵至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐 180度烤15mins

粟米吐司

這個粟米吐司是因應媽媽的要求而做的，
因為媽媽喜歡吃吐司，卻不喜塗果醬之類的東西，
自己吃，更不會做成三文治，
所以她會喜歡一些有餡料又或是帶味的吐司。
以前她喜歡買粟米吐司給我們做茶點，
有咬口之餘也健康，今天我也做個給她品嚐！

這個食譜是在 E-pan 裡找到的，
那裡的食譜很多元化也容易掌握，
出來的成品更加百吃不厭。

昨天的氣溫實在太高，
在家裡的溫度計顯示是29度，
在廚房裡更有30度之高。
唯有將Kitchen Aid搬出飯廳，
讓兩座風扇對著攪拌盤，
希望可以較易控制一下麵糰的溫度囉！
其實我身處客廳開著風扇人已不覺得熱，
但麵糰卻不得了，一加入牛油，
麵糰好像被熱溶了一般，
打了一段時間都不能成糰，
唯有用冰墊著盤邊。

幸好出來的成品很軟綿，
而粟米粒也分佈得算均勻，
送到媽媽手裡立刻切了幾片，
真的一片又一片的停不了口，
真可惜攪拌盤不夠打兩份吐司啦！





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材料：
高粉 ...... 320g
乾酵母 .... 3g
鹽 ........ 6g
三溫糖 .... 26g
奶粉 ...... 6g
全蛋 ...... 32g
牛奶 ...... 205g

牛油 ...... 32g

粟米粒 .... 130g


1. 除牛油和粟米粒外，將所以其他材料攪拌至稍呈筋性，加入牛油續打至呈現薄膜狀。
2. 取出麵糰包入粟米粒，放入盤中作第一次發酵至兩倍半大，取出翻面再發至二倍大。
3. 分割滾圓，中間發酵約20mins
4. 整型做一次擀捲放入吐司模中發酵至八分滿入爐
5. 180度焗約30mins

麵包日 ~~ 湯種芝麻吐司

既然是做了湯種就不要浪費，
快快找來另一個食譜，
媽媽最愛吃吐司，
而芝麻又健康有益，
所以就決定了做這款吐司啦！



因為烤完未放涼就要趕著送去給媽媽，
所以來不切拍切面照啊！

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材料：
高粉 ..... 100%
奶粉 ..... 3.2%
砂糖 ..... 8.4%
鹽 ......... 2%
yeast .... 2%
牛奶 ...... 41%
湯種 ...... 33%

牛油 ...... 8.5%

黑芝麻 ... 11%


1. 除了牛油和黑芝麻外，將所有材料攪拌至呈筋性，加入牛油續打至完全階段
2. 加入黑芝麻混合均勻
3. 第一次發酵至兩倍大，取出分割滾圓，鬆弛15mins
4. 捍捲兩次，放入吐司模
5. 最後發酵至九分滿6. 放入己預熱焗爐，175度焗約35mins

《65度湯種麵包》

麵包日 ~ 湯種芝士麵包

翻開書櫃稍為整理一下，
才發現原來自己買了很多關於麵包的書，
裡頭有很多吸引的食譜，每次只是看，
還沒有找時間來試一試，
剛好這兩天有較多時間，
快快做了個湯種，
準備做些湯種的麵包。
這本郁芬老師的書就是我第一本買回家做麵包的書 ，
當時這本書在網路上很流行，
常常看到網路上的高手都做著湯種麵包，
那種幸福感在當時完全不懂做包的我心裡，
只有羡慕的份兒！
幸好有位好的網路朋友鼓勵我，
讓我踏出做包的第一步，
而我第一個可稱為可吃的包就是
這本書的湯種包包啦！

今天做的這款包又是專誠做給姪兒的，
因為他喜歡芝士，
所以在餡料就是包入半片的芝士片，
而表面就灑上滿滿的芝士碎。



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材料：
高粉 ..... 238g
奶粉 ..... 10g
砂糖 ..... 25g
鹽 ......... 5g
yeast .... 5g

全蛋 ...... 40g
冰水 ...... 50g
湯種 ...... 62g

牛油 ...... 40g

芝士片，灑面芝士碎適量

1. 除了牛油和黑芝麻外，將所有材料攪拌至呈筋性，加入牛油續打至擴展階段即可
2. 第一次發酵至兩倍大，取出分割滾圓，鬆弛15mins
4. 整型，包入芝士片，放入烤盤中
5. 最後發酵至兩倍大，掃上蛋汁，灑芝士碎
6. 放入己預熱焗爐，180度烤約15mins

《來自65度湯種麵包一書》