中種牛奶吐司

這個吐司之前已做過兩次，
但效果都不及妃娟的好，
今天找個時間再好好的練習一下。

近日我都是在練習操作KitchenAid，

雖然買了近半年，但好像仍和它不太熟似的，

初時還有點感覺到好像用手搓還來得順手。

接著請教了身邊一些高手，

經過他們的指導後，己經可以初步掌握到，

所以還是要多多和它溝通溝通呢！！

今天做的這個中種吐司，

好香好好吃，質感又軟綿，

而且先做中種讓它慢慢發酵，

攪打的時間不用很久己可以打出薄膜，

我覺得比較適合這個炎炎的夏日，

因為麵糰溫度高是我做麵包的一個很大的問題，

所以做中種就可避免了。

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中種材料：

高粉 .............. 100%

砂糖 .............. 3%

乾酵母 ........... 0.6%

鮮奶 .............. 32%

鮮奶油 ........... 28%

蛋白 .............. 7%

牛油 .............. 2%

主麵糰：

蛋白 .............. 8%

砂糖 .............. 15%

鹽 ................. 1.2%

乾酵母 .......... 0.4%

奶粉 ............. 6%

牛油 ............. 2%

1. 先將中種的材料搓勻成糰，然後在室溫下發酵2.5至3小時

2. 除了牛油外，已發酵的中種和其他材料搓揉至有筋性，加入牛油續搓至呈薄膜

3. 延續發酵15分鐘

4. 分割滾圓，鬆弛15分鐘，捍捲兩次入模

(捍捲一次的成品會較鬆較、捍捲兩次的會較綿細)

5. 最後發酵至八分滿，放入已預熱焗爐用180度烤約35分鐘。

今次攪打後的麵糰溫度是27度，最後發酵用了45分鐘。

詳細的解說請到 妃娟家 看看，真的很清楚啊！！