每逢傳統的節日,小妹都會和媽媽一起回她的外家 ~ 澳門去探望一下姨姨和舅父們,今次適逢接連幾天都是假期,所以我就可以預備一些小小的食物讓他們試試啦!
本來想著做一個芝士蛋糕的,但先生覺得太過舟車勞動,又要乘車又要坐船,所以終於都選擇了吐司和戚風蛋糕這兩款不需特別"呵護"的食物喇!
吐司方面我用了湯種的配方來做,因為喜歡它保濕程度好,放上兩三天都能保持軟綿綿!
我用了紅豆吐司的配方來做了兩條分別是包入紅豆和芝士作餡,本來芝士餡的那條我打算在入爐前灑上滿滿的芝士絲的,所以專誠將兩條分開做不同的造型來分辨!但可惜到入爐前我還是將兩款調亂了,所以結果就是紅豆餡配上芝士面呢,真是患上失憶症!:<
幸好,質感和味道都不錯,剛好掩飾了我大意的過失呀!
湯種紅豆吐司 ~
今次紅豆的分佈平均了很多,算是一個小進步呀!
湯種芝士吐司 ~
我覺得這個造型做得比紅豆的那個漂亮很多呢!
材料:12兩吐司兩條
高筋粉 480g
奶粉 26g
糖 76g
鹽 8g
乾酵母 8g
全蛋 50g
牛奶 140g
湯種 150g
牛油 40g
蜜紅豆 80g
車打芝士 適量刨絲
1. 除了牛油外,將所有材料搓揉至粗麵糰,加入牛油續搓至光滑呈薄膜
2. 滾圓,作第一次發酵至兩倍大
3. 排氣,分割滾圓,靜置15分鐘
4. 麵糰捍開,分別灑上蜜紅豆和芝士絲,捲起來,收口朝下,放入烤模內發酵至9分滿
5. 放入己預熱焗爐,用180度烤約35分鐘即可
一片綠油油的山丘,一間白色的小屋,窗外蔚藍的天空,聽著海浪的聲音,嘴邊哼著喜愛的旋律,屋內瀰漫著食物的香氣,加上一個等食的人,做就了一個夢寐以求--溫韾甜蜜的家....向著這個目標進發,首要的就是努力學習“弄食”,令自己喜愛的人充滿“口褔”!!!
29 October 2006
24 October 2006
20 October 2006
咕嚕的小禮物
咕嚕真係好呀,專登送個包包給我吃,仲加送埋個靚靚muffin杯,嘻!真係好開心呀!
好多姊妹都知道咕嚕的禮物出名包裝靚,內餡正啦!
今次就等我來同大家一齊由外至內逐層欣賞啦 ~~~~
第一層:即是最外層,咕嚕的靚靚包裝袋用張可愛的熊仔膠紙封口,而隔離的靚靚muffin杯就有條絲帶縛住個膠袋呀!
第二層:係個包裝袋度取出又有一張有花靚靚的包裝紙包住兩個包包,仲有熊仔貼紙黏住添!
主角出場啦:經過一輪好似在拆聖誕禮物的動作後,美味的蕃薯包包出現啦!
雖然咕嚕話包包裡面的蕃薯有些硬,但我和先生一人一個吃在口裡,感覺是蕃薯雖然不會入口即溶,但未至於硬呀,其實是好甜,配合包面的可可粉,真的好美味呀!
所以我倆都很喜歡(無講大話架!),先生還吩咐我要做這個包包呢!
咕嚕!謝謝你!
好多姊妹都知道咕嚕的禮物出名包裝靚,內餡正啦!
今次就等我來同大家一齊由外至內逐層欣賞啦 ~~~~
第一層:即是最外層,咕嚕的靚靚包裝袋用張可愛的熊仔膠紙封口,而隔離的靚靚muffin杯就有條絲帶縛住個膠袋呀!
第二層:係個包裝袋度取出又有一張有花靚靚的包裝紙包住兩個包包,仲有熊仔貼紙黏住添!
主角出場啦:經過一輪好似在拆聖誕禮物的動作後,美味的蕃薯包包出現啦!
雖然咕嚕話包包裡面的蕃薯有些硬,但我和先生一人一個吃在口裡,感覺是蕃薯雖然不會入口即溶,但未至於硬呀,其實是好甜,配合包面的可可粉,真的好美味呀!
所以我倆都很喜歡(無講大話架!),先生還吩咐我要做這個包包呢!
咕嚕!謝謝你!
Category:
生活點滴
14 October 2006
生日派對
表弟妹眾多,真係個個月都有Party開呀! 今次預備左一些新款式的食物給他們享用,免得來來去去都只有食開的幾款,食的不厭,我做煮的都厭啦!
好,現在就等我介紹一下呢 ~~~~~
"手工鮮蝦雲吞" ~~~ 預早一天已包好,吃的時候灼熟然後放湯便可
"滷水雞翼和雞翼尖" ~~~ Party中少不了的食物,又是簡單方便兼快捷
"拖鞋麵包" ~~~ 一來他們未試過,二來發酵時間長,當中的時間可以預備其他的食物
"雜菌芝士撻" ~~~ 近期我家的熱門菜式,其實是很多芝士還沒用完呢 ! :p
"藍梅芝士蛋糕" ~~~ 生日派對當然蛋糕是不能少啊!
這款蛋糕做過很多次,全因是姑仔指定的款式!
後記:這個蛋糕的裝飾是由姑仔一手包辦,圍邊的藍梅醬她很用心的去點的 (其實是無心插柳,但出來的效果挺好啊!),而生日牌上的名字姑仔每一劃都用心的去寫,我相信收到的表妹一定很感動呢!
另外還有不少得的 "鮮雜果沙律" 和 滋潤的 "鮮白果腐竹蛋糖水"啊!
好,現在就等我介紹一下呢 ~~~~~
"手工鮮蝦雲吞" ~~~ 預早一天已包好,吃的時候灼熟然後放湯便可
"滷水雞翼和雞翼尖" ~~~ Party中少不了的食物,又是簡單方便兼快捷
"拖鞋麵包" ~~~ 一來他們未試過,二來發酵時間長,當中的時間可以預備其他的食物
"雜菌芝士撻" ~~~ 近期我家的熱門菜式,其實是很多芝士還沒用完呢 ! :p
"藍梅芝士蛋糕" ~~~ 生日派對當然蛋糕是不能少啊!
這款蛋糕做過很多次,全因是姑仔指定的款式!
後記:這個蛋糕的裝飾是由姑仔一手包辦,圍邊的藍梅醬她很用心的去點的 (其實是無心插柳,但出來的效果挺好啊!),而生日牌上的名字姑仔每一劃都用心的去寫,我相信收到的表妹一定很感動呢!
另外還有不少得的 "鮮雜果沙律" 和 滋潤的 "鮮白果腐竹蛋糖水"啊!
Category:
生活點滴
12 October 2006
青檸果醬戚風蛋糕
很久沒有做蛋糕,所以就選擇做一個又快又不易失敗的"戚風蛋糕"喇!
用上青檸果醬是因為隨手在冰箱中取出,加上己開封了一段時間,都應該替它找些出路,其實都可算是隨心所欲呢!
幸好做戚風的技巧並沒有因為太久沒用而生疏很多,蛋糕切出來仍是軟綿綿的!但青檸味道不是太出,下次要試試加些果皮蓉。
材料:
蛋黃 3隻
糖 20g
菜油 40g
檸檬果醬 40g
清水 50g
低筋麵粉 70g
蛋白 4隻
糖 50g
1. 先將糖放入己打散的蛋黃中攪勻至淡黃色
2. 順序將檸檬果醬、水和菜油分加入蛋黃糊中拌勻
3. 再將己過篩的低粉加入麵糊中完全拌勻
4. 用一乾淨盤將蛋白打至起泡,分三次加入糖續打至企身
5. 將1/3蛋白加入麵糊中輕輕拌勻,再將全部麵糊倒回其餘的蛋白中用切拌的方法拌勻
6. 倒入模具中,放入已預熱之焗爐用180度焗約35-40mins。
Category:
雪芳蛋糕
10 October 2006
楓糖吐司(直接法) & 再戰芝士撻
今朝一早起床手癢癢的,就不如做個香香的楓糖吐司啦!
之前做過多次都是用湯種做,當然是香香軟綿綿啦,今次就試用 Mabel 的直接法食譜來試試看呀!
這個吐司焗的時候已經好香好香啦,如果喜歡楓糖味的人一定愛死呀!但這個時候就想不如送給我兩位親愛的朋友試試,希望她們喜歡啦!
至於芝士撻是用來收復早幾天做得不好的心情的!今次的成品已經好多了,可以出街街見人,所以也是送給兩位朋友享用的!
(~~~因為我沒有試味,嘻!即是沒偷食呢,若不好吃要多多包涵呀!~~~)
楓糖吐司食譜 ~~ 來自 Mabel 家
高筋粉 325g
奶粉 12g
牛奶 150g
雞蛋 30g
楓糖 70g
奶油 40g
乾酵母 3g
鹽 5g
1. 除了奶油外,將所有材料搓揉成粗麵糰,然後加入奶油續搓至表面光滑不黏手而呈薄膜
2. 麵糰滾圓,基本發酵至兩倍大
3. 取出直接分割,用桿麵棍壓扁桿捲一次,鬆弛15mins,再次拉長桿平捲緊入模
4. 最後發酵至模型9分滿
5. 放入已預熱焗爐用190度35 - 40mins。
Category:
美味吐司
9 October 2006
酥皮吐司
這個吐司得到各位姊妹的一致好評,可惜我還未試吃過,早日見到 咕嚕 張貼了食譜出來,我已急不及待的去向咕嚕討教,希望第一次做不要太失禮啦!但今次做一個吐司已經出現了兩件烏龍事呢 ~~~
第一件:
麵糰是要作冷藏發酵 8-12小時的,我一直是"認為"要冰一整天的,所以就於昨天早上搓了麵糰,那便可輕輕鬆鬆的待到今天早上才做其他的步驟。先生見我搓了麵糰之後沒事做很悠閒似的在家遊盪,便問我 ~~~
先生:為什麼你今天搓了麵糰後沒事做的,不如我們出街走走啊!
我:好啊!這個是要作冷藏發酵的包包,要冰12小時的,當中的時間做甚麼都可以呢!
先生:?!12小時,那麼你今晚做包包便要做得很夜呀,為甚麼不早些做呀?
(補充~我家是要早睡覺的,晚上十時半後就要關燈囉!!!)
我:?!12小時後是今晚嗎~~~~~~~
~~~~ 嘻!嘻!我想以後我都要數數手指才肯定啊! ~~~~
故此我就快快將麵糰放上冷凍庫冰約一個小時至硬才放回冷藏庫的,不知實際有沒有影響呢!各位姊妹不要學啊!
第二件呀:
到最後發酵的步驟,我又是太大意呀,調較計時鐘45分鐘放在鑊中來發酵,沒想到它發得很快呀,到我去看的時候已經去到十分滿啦!(食譜是要九分滿的......),那麼只好即時入爐,希望出來的成品可以吃一下呀!
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出來的吐司花紋不太現,吐司的表皮亦(火農)了少許,但內裡的質感則很軟很香,可能是重油量的關係啊!我要快快再做一次,那兩樣烏龍事不能再發生的,希望真真正正的做出一個好的酥皮吐司!
後記:放了到第二天的吐司質感有些乾,我想是因為之前的烏龍事和自己的功力未到家所致啊!!!
最後要謝謝咕嚕的技術提供!
Category:
美味吐司
8 October 2006
雜菌芝士撻 Assorted Mushrooms Cheese Quiche
朋友剛剛給我買了些芝士回來,所以趁新鮮做個芝士撻給她試試,順便慰勞她呢!今次這個餡用了兩種芝士配合做成,若果喜歡芝士的一定好喜歡啊!
今次做了一個大的給我倆口子做晚餐,另外做了四個小撻給朋友!
但大的那個不小心烘(火農)了一個角落,所以不美啊!反而小的那幾個就沒有問題,那送給朋友就不會丟臉啊!呵呵!
撻底的食譜可參考 Yves's Kitchen ~~~
而內餡我就用了:
1. 雜菌適量切片 (我用了白蘑菇、鮮冬菇、雞脾菇)
~ 用少許橄欖油爆香乾蔥和洋蔥粒,然後加入雜菌炒至香即可盛起備用
2. Gruyere Cheese 適量切絲
3. Parmesan Cheese 適量切絲灑面
Category:
烘焙美點
7 October 2006
芝麻椰汁饅頭
頭尾的兩份稍為滾圓做了"旋轉包包"呀
嘻嘻!真係好滑呀!
嘩,係咪有些眼花呢 ~~~
經過一輪沒有節制的狂吃月餅,佳節過後,都是時候要吃些清淡些的食物來調理下腸胃呀....(其實是減減肥膏!!!!)
之前專誠留了些麵糰作老麵用來做中式包,這下子就來做做很久沒做的饅頭呢!今次做的是我最喜愛的"旋風"饅頭,因為我貪心每次都要吃兩種味道呢!
我覺得做中式點心,雖然材料簡單,但技巧其實是較難掌握的,所以在做之前專誠到Tina家看看她分享的心得,因為她提及的大多是常見的問題,而且我之前都遇過呢! ~~~~ 真得很謝謝 Tina 的無私分享~~~~~
今次做出來的成品真的沒皺皮,很滑滑的,而且花紋很出啊,但吃在口裡則發現有些乾,不知是否用了椰汁的關係抑或是蒸的時間長了些呢!下次要再仔細做做看!
食譜是參考自 KO's Kitchen ~~~
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
糖 30g
椰汁 40g (原用清水)
牛油 5g
yeast 5g
鮮奶 140g
老麵糰 70g
黑芝麻粉/ 黑芝麻醬 4 tbsp
1. 隨了老麵糰和黑芝麻粉外,將所有材料搓勻至出筋,加入老麵糰續搓至表面光滑
2. 將麵糰分割成兩份,一半滾圓靜置約5mins,另一半則加入黑芝麻粉搓揉均勻,滾圓,鬆弛一會備用
3. 將原味的一份捍開成一長方型,蓋上保鮮紙,取出黑芝麻味的一份同樣捍至同樣大小。將兩塊麵糰疊在一起,由上方向下捲成棍棒狀,接口位收緊,輕輕滾長,分割成8份,放入蒸籠中發酵至一倍大約35mins
4. 用中火蒸約15mins,熄火即開蓋。
以上的方法都是參考自 Tina 的心得再加上自家實際的情況來決定的,大家要因應自己的情況來調整呀!
Category:
精美點心
5 October 2006
2 October 2006
冰皮月餅製作之第二回
今年剛學懂做冰皮月餅,便把握著這個時機做來送給朋友,上次的製作得回不少好評,亦接來不少Order,所以這個假期又要乖乖的留在家中做月餅啊! 今回做的和上星期的有些不同,只有以下兩款口味 ~~~
芝麻綠豆蓉味 ~~~ 芝麻皮被獲好評,媽媽、奶奶和朋友都指定要再做,今次配上綠豆蓉,芝麻的香味更為突出,我自己都很愛呀!希望收到的朋友都和我一樣喜愛啦!
桂花紅豆沙味 ~~~ 桂花是先生的愛好口味,所以他專誠叫我試做一下。今次第一次做味道不太濃,而且表皮的顏色因為桂花糖水的關係而變得黃黃綠綠的不太漂亮,下年要多加研究一下! 但配上紅豆沙,清清的很好吃啊!
(但這張相是後來才記得拍,因為數量太多的關係,放在冰箱裡已被上層的壓到花紋不見了!~~~哭~~~)
哈哈,這就是我家冰箱的奇境呀!下年要想個辦法,不要令到月餅的花紋被壓扁呀!
在這預祝大家
~~~~ 中秋節快樂!~~~~
~~~~ 人月兩團圓!~~~~
芝麻綠豆蓉味 ~~~ 芝麻皮被獲好評,媽媽、奶奶和朋友都指定要再做,今次配上綠豆蓉,芝麻的香味更為突出,我自己都很愛呀!希望收到的朋友都和我一樣喜愛啦!
桂花紅豆沙味 ~~~ 桂花是先生的愛好口味,所以他專誠叫我試做一下。今次第一次做味道不太濃,而且表皮的顏色因為桂花糖水的關係而變得黃黃綠綠的不太漂亮,下年要多加研究一下! 但配上紅豆沙,清清的很好吃啊!
(但這張相是後來才記得拍,因為數量太多的關係,放在冰箱裡已被上層的壓到花紋不見了!~~~哭~~~)
哈哈,這就是我家冰箱的奇境呀!下年要想個辦法,不要令到月餅的花紋被壓扁呀!
在這預祝大家
~~~~ 中秋節快樂!~~~~
~~~~ 人月兩團圓!~~~~
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生活點滴
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