湯種楓糖吐司

我終於試做了，真的真的真的好鬆軟呀！怪不得各家都在做啦！

材料：(12兩吐司 x 2)
高筋粉 420g
糖 70g
乾酵母 7g
楓糖 45g
全蛋 45g
鹽 5g
牛油 45g
湯種 120g
牛奶 98g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成粗麵糰，然後加牛油續搓成光滑呈現薄膜
2. 滾圓，發酵至兩倍大
3. 排氣，分割，靜止10分鐘
4. 捍捲兩次，放入吐司模內作最後發酵至九分滿
5. 放入已預熱焗爐用175度焗約35分鐘

印度咖哩雞

實在太愛咖哩了，先生用來伴飯伴麵伴麵包伴薄餅，數都數不完呀，總至甚麼都好！所以今餐又是咖哩啦！而這次是跟著CD的報道來做的，羊肉換了雞肉，但同樣好味，同樣火辣辣.......嘩，一於以吃咖哩來驅濕氣，但......這可能會換來熱氣啊！不管了，吃了才算！

材料：
雞脾肉起肉 8隻
甘荀 適量
蕃茄 兩大個(切塊)
洋蔥 一個(切小段)
薑片 四大片 (剁成蓉)
乾蔥頭 四粒(剁成蓉)
蒜頭 一大顆(剁成蓉)
莞茜 兩大棵
~~以上材料要因應自家的口味來調節份量~~

調味料：
咖哩粉 3tbsp
黃薑粉 2tbsp
紅椒粉 適量(因嗜辣程度來加減，用鮮辣椒來代替更好，不過我沒買到啊！)
鹽、糖適量來調味

1. 雞肉預先用薑汁酒醃一會
2. 燒熱一深鍋，放些油，加入薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉入內爆香，加入約三碗水煮滾轉小火煮至出味約十分鐘
3. 加入己切好之洋蔥和蕃茄稍為炒香然後加水約一杯煮滾後再轉小火煮約20分鐘至聞到香味
4. 放入雞肉和調味料，煮至滾再轉小火炆約30~45分鐘至雞肉入味，到餘下之十分鐘左右放入己切碎的莞茜，再煮一會便可。

楓糖雪芳蛋糕

雪芳蛋糕的質感是我家中的最愛，所以每隔一段時間就是實習一下！

本來這是做給自己享用的，但突然又約了要到朋友家一聚，順理成章這個就是伴手禮啦！但最後我都沒有試過味，因為朋友的爸爸媽媽和哥哥都很喜歡吃蛋糕，但剛巧又全不在家，那我就不好意思要切一件來試味的啊！唯有回家再做一個呢！

朋友食後感 ~ 朋友說蛋糕一切開，不消一會就己全部消滅了，還叫我若果下次再做要兩個呀！那麼就表示這個蛋糕不錯呢！

材料：
蛋黃 3個
楓糖 60g
低粉 70g
泡打粉 2g
牛奶 40g
沙拉油 40g

蛋白 120g
砂糖 50g

1. 先將楓糖加入蛋黃拌勻至淡黃色，加入牛奶及沙拉油拌勻
2. 將所有粉類過篩三次，然後加入蛋黃糊中拌勻
3. 用一乾淨盆將蛋白打至起泡，分三次加入糖續打至企身
4. 加入1/3之蛋白入蛋黃糊中拌勻，再將全部之蛋黃糊倒回蛋白霜中輕輕拌勻
5. 倒入模具，放入已預熱焗爐用170度焗約25分鐘
6. 取出立刻倒扣放涼至完全冷卻才可脫膜。

緬甸小食

馬拉盞(濕) ~ 是用大量的蔥蒜、蝦乾、辣椒和緬式蝦醬煮成的，香辣可口，最適合用來伴菜吃，在我以言最方便的食法就是伴以生青瓜呀！


酸辣醃菜 ~ 又是辣辣的，我媽媽最喜歡炒肉絲，用來下飯和伴以饅頭都很不錯呀！

以前舅母、姨姨、媽媽等常常會預先做著一些醃製食物，用來煮菜下飯，但現時在家附近相熟的香料舖相繼結業，而且媽媽要幫弟弟帶姪兒己分身不暇，姨姨和舅母又己移民了，所以很久都沒有得吃！

但剛剛去了台北，可以和己在台灣落地生根的舅父一聚，那當然少不免又要打擾舅母一番啦！
在他家中的時候，已天天吃著帶著緬甸風味的家常菜，臨走前更帶著一大堆舅母一早給我預備的醃菜和小食，讓我可以吃得幾個月呢！雖然這些都不是貴重的食材，但對於我來說，這些就已是最窩心最美味的食物了！希望下次再去的時候可以待久一些，讓我可以將這些烹調方法帶回來就最好了，到時便可以自己做呢！！！

Blueberry Yogurt Muffin

很想試試新買回來的這本書裡的食譜，而家裡有著的這兩款材料剛好可以做這款呢！

而我慣常將食譜裡的糖份自動削減，今次都不例外，但今早試食後就發現減糖後的蛋糕稍為淡了少許，即是說明下次做可以減少一些或不減來試都可啊！(今次我由100g減到80g啊！！)

食譜修改自《孟老師100道小蛋糕》(可做9個小杯)

材料：
低粉 200g
泡打粉 2tsp
蘇打粉 1/4tsp
雞蛋 2個
黑糖 100g (我用80g)
牛奶 70g
乳酪 160g
沙拉油 120g
鮮藍梅 100g(亦可用藍梅乾代替)

1. 先將雞蛋和黑糖攪勻，加入沙拉油拌勻，順次序加入牛奶及乳酪，攪拌均勻
2. 將己過篩之粉類加入蛋糊中，用橡皮刮刀以不規則方向輕輕攪拌呈均勻的麵糊
3. 加入藍梅以橡皮刀輕輕拌勻
4. 用湯匙將麵糊分入模型中
5. 放入己預熱焗爐用175度焗約25~30分鐘。

緬甸咖哩雞

因為媽媽是緬甸華僑的關係，所以很多菜式都帶有東南亞色彩，而咖哩更是家中常吃的，隨便的配上白飯、麵包己是我們幾隻化骨龍所喜愛的一頓飯！

自從結婚以後，開始學習沒有媽媽在旁指導下做菜，因為以前由買菜、預備到煮都是她陪著我身邊，說著買這些好那些較新鮮，到預備材料時又擔心我弄得一團糟，所以事前的功夫她大多給我弄妥(所以起初自己都真有點手忙腳亂呀！)，有著這些條件，固然不難弄到有水準的菜式啦！但現在要全程自己包辦(總不能常黏著媽媽啊)，有時真的好像不知由何做起呢！

大家看著咖哩的同時，也看看以下這篇文章，用心聆聽那才是溝通的好方法呀！


「聆聽的藝術」

在一個電視節目中，主持人訪問一名小朋友，問他說：「你長大後想幹甚麼工作呀？」
小朋友天真地回答：「我要當飛機師！」
主持人接著問：「如果有一天，你的飛機在半空中所有引擎都死火了，你想你會怎麼辦？」 小朋友認真地想了一想：「我會要求飛機上所有人扣好安全帶，而我自己會利用降落傘跳出去。」
當現場觀眾笑的東倒西歪時，主持人繼續注視著這孩子，想看他是不是一個自私的傢伙。
於是主持人問他說：「為甚麼你要這樣做？」
小朋友的答案透露出一個孩子真摯的想法：「我要去拿燃料，我還要回來！」

默想：當你聆聽別人說話的時候，你是否真的聽懂他所說的意思呢？ 如果不懂，就請聽別人說完為止，這就是「聆聽的藝術」了。 聽話不要聽一半，切勿把自己的意思投射到別人所說的話。

材料：
鮮雞一隻 (有時會只買雞腿回來起肉做的，這當然是我懶啦！)
洋蔥 一個(切小段)
薑片 四大片(切成蓉)
乾蔥頭 四粒(切成蓉)
蒜頭 一大顆(切成蓉)
以上材料因應自家的口味來調節份量啊！


調味料：
咖哩粉 三大匙(可按份量加減)
黃薑粉 一大匙
紅椒粉 適量 (用嗜辣程度來加減，又可用鮮辣椒來代替，我買不到，所以沒用)
鹽 適量
糖 1tsp

1. 雞肉預先用薑汁酒醃一會
2. 先燒熱一深鍋，放些油，加入薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉入內爆香，加入咖哩粉再爆香
3. 然後放入雞肉微微炒香，加入適量水份和黃薑粉、紅椒粉、鹽和糖煮至滾再轉小火炆約30 - 45分鐘便可。

烹飪教室 ~ 榛子香蕉半圓蛋糕

跟一班貓友一起去包堂學做這款蛋糕，隨了學習之外，還可以跟一班志同道合聚首一堂，實在太開心啦！第一次到這間學堂，一早己聽聞輝Sir的功力和他的"脾氣"，說實的，在上堂的時候真的有點戰戰兢兢，因為自己手腳慢，所以每個步驟都差不多"包尾"呀，好在輝Sir在"惡樣"的背後都是為著要我們領略到當中的技巧著想，最犀害的可算是他連最遠的一位同學的學習情況都瞭如指掌(那個就是我呀！！)，連我打的蛋白稍為過度都發現，真的要給個"服"字給他呢！

經過今次上堂的經驗，我想要再跟他學習，因為他實在"勁"呀！

蛋糕食後感：
蛋糕是由一層榛子慕士和香蕉慕士包裹著一條香蕉做餡，外層則是由一片榛子蛋糕包著而組成的！
回到家姪仔就做了我第一個試食者，他以快速的時間就將那片蛋糕消滅了，可想己知就是很合他口味啦，跟著先生和媽媽都相繼享用，他們都異口同聲話慕士很滑，但有點膩，可能是面層厚厚的慕士忌廉作怪吧，而我都喜歡，不過下次做就要"走"蕉，因為雪了一段時間，香蕉的顏色己變得黑黑的，若果不是一次過可吃完，就真有點懷胃口啦！

超軟吐司 Double Soft Bread

之前用過這款麵包體來做芝士軟包，那時已感覺到包包鬆軟的吸引力，現在用來做吐司，同樣是軟綿綿呢！今次還專誠做了一條給一位鄰居兼好友，他都大讚包包很鬆軟啊！

食譜來自 ~ e-ぱん工房

材料：(12兩吐司)

高筋粉 320g
乾酵母 3g
全蛋 35g
鹽 4g
水 160g
鮮奶油 35g
蜜糖 33g
牛油 16g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉至粗麵糰，加入牛油搓至表面光滑呈現薄膜
2. 滾圓後作第一次發酵至兩倍大
3. 排氣，分割，不滾圓直接捍捲一次，靜置15分鐘
4. 捍捲一次，放入吐司模中發酵至九分滿
5. 放入已預熱焗爐，用200度焗10分鐘後用175度焗25分鐘
6. 取出放涼便可。

燒牛舌伴鮮露荀沙津

先生超喜愛的牛舌，今天在超市做特價，立刻買回來做來吃啦！

灼了些鮮露荀和新鮮蔬菜，伴著香口的牛舌，是一道不錯的夏日菜式呀！

材料：
牛舌
鮮露荀
西芹
迷你甘荀

醃料：
米酒 1tbsp
黑椒碎 適量
蒜鹽 1tsp
生油 2tbsp
水 2tbsp

沙津汁料：
橄欖油 3tbsp
黑醋 1tbsp
鹽 適量

1. 先將牛舌用醃料拌勻醃一會
2. 用開水將蔬菜料輕輕灼熟，盛起立刻用冷開水沖至冷卻，加入沙津汁料拌勻放上碟
3. 牛舌片放入己預熱焗爐用燒的功能用220度每面燒約3分鐘至香
4. 放上蔬菜面即可。

藍梅貝果 Blueberry Bagel (天然酵母)

今次用上蕃茄酵來試做，試著酵母寶寶是否活力依然呢！這個 Bagel 沒有想像中的需時發酵，可能因為天氣炎熱的關係罷了，所以如果想多用天然酵的話，這是個好時機呀！

今次分割得太多份了，令到貝果的造型太小，又忘記了掃上蛋液己放入了焗爐，面色紫紫的，好像有點營養不良似的！但出來的效果都不錯呀！

原食譜 ~ Tina

材料：
高筋粉 250g
蕃茄酵 100g
乾酵母 2g
糖 10g
鹽 5g
水 150g
牛油 8g
藍梅乾 40g

1. 除了牛油和藍梅乾外，將所有材料搓揉至粗麵糰，再加入牛油搓至表面光滑呈薄膜
2. 加入藍梅乾搓揉均勻
3. 滾圓，作第一次發酵至兩至三倍大約兩小時
4. 排氣、分割、滾圓，整置10分鐘，造型
5. 放在烤盤中發酵至兩倍大
6. 清水 2000ml 加入砂糖 60g煲至滾，將已發至兩倍大的麵糰放入每邊灼約10秒，盛起瀝乾水放回烤盤中
7. 放入已預熱焗爐用180度焗約10分鐘。

炎夏之選 ~ 鮮芒慕士蛋糕

炎炎夏日，又是芒果當造的季節，最好就是做一個涼浸浸的慕士蛋糕啦！

這個蛋糕同樣都是用上先生至愛的戚風蛋糕做底，若喜歡用餅碎做蛋糕底的話則快捷很多！材料非常簡單，只是用新鮮芒果打成蓉，加入鮮奶油和打起之蛋白雪凍即成，先生更將蛋糕放入冷凍庫，取出享用時有點像雪葩啊！

材料：(7"模)
蛋糕片 一件
鮮芒果蓉 430g
鮮奶油 200g
魚膠片 20g
蛋白 1隻
砂糖 20g
鮮奶油 50g
蛋黃 1隻

1. 用牛油紙包好模具，放入蛋糕片在底備用
2. 將50g鮮奶油煲至微滾後即刻撞入蛋黃中拌勻，待涼備用
3. 將200g鮮奶油打至企身備用
4. 隔水加熱至魚膠片溶解，拌入芒果蓉中拌勻
5. 砂糖分兩次加入蛋白中打至企身，然後分次加入芒果蓉中拌勻，再倒入己打起之鮮奶油拌勻，倒入模具中放入冰箱雪至凝固即可。

只需一次發酵的麵包 ~ 懶人小餐包

在 Mabel 處見到這個懶人包包，心裡就聯想到我便是一個大懶人呢，那 不是很適合我！！！

趁著還有一點點時間，所以快快手量好材料就開始搓粉，到麵糰發酵時就煮晚餐，吃飯時就剛好放入焗爐焗，哈哈真是快捷又方便，兼且都很鬆軟有彈性呢！最適合時間不足又想吃包包的時候做喇！

材料：
高筋粉 300g
乾酵母 5g
砂糖 30g
鹽 3g
奶粉 14g
鮮奶 200g
牛油 30g

1. 除了牛油外，將所有材料搓成粗麵糰，加入牛油續搓至筋性即可
2. 滾圓，放入盆中發酵至兩倍大
3. 排氣、分割、靜置10鐘，滾圓放入焗盤中
4. 放入己預熱焗爐用180度焗約15分鐘即成。

藍梅果醬蛋卷

好想試試做蛋卷的滋味，所以趁有時間，便用了一個長方型模具焗了一大塊蛋糕，一些用來做慕士蛋糕底然後就將剩下的蛋糕用來做蛋糕卷。

第一次做，先前已在其他網友處偷了師，趁著蛋糕還熱時預先捲了一次，待冷卻後才正式捲起。至於餡料方面，因家裡還剩下一些早前做下的藍梅果醬，那麼便不用費時做餡料呢！(真是懶得就懶呀.....)結果出來就是餡料落得太多了，以致捲起時果醬從四面唧了出來....下次要放少些啊！但總算能夠捲得起，外型都不算差呀！哈哈哈.........下次要再做好些！！！

材料：
蛋黃 3隻
砂糖 20g
牛奶 80g
沙拉油 40g
泡打粉 2g
低筋粉 70g

蛋白 120g
砂糖 50g

1. 先在長方型模具上鋪上牛油紙備用
2. 蛋黃加入砂糖攪至淡黃色，加入微暖的牛奶和沙拉油拌勻
3. 先將粉類過篩三次，然後放入一半份量的粉類入蛋黃糊中拌勻
4. 蛋白打至起泡，然後分三次加入砂糖續打至企身
5. 將1/3之蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再加入餘下之粉類拌勻，再將全部倒回餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入模具中，放入己預熱焗爐用180度焗約15分鐘至熟
7. 立刻取出倒轉放在涼架上，撕走牛油紙，待完全冷卻後，夾上餡料，捲起用牛油紙包著放入冰箱至稍為冰卻定型，取出切件便可。

烤彩椒雜菜沙津伴黑醋汁

在炎炎夏日，幾乎不想踏入廚房半步，因為就算開了兩台風扇對著自己，都依舊會汗流浹背，就算煮了甚麼佳餚都沒有胃口品嚐啦！尤其只是我倆口子吃的，晚餐隨便健康便可以喇！而蔬菜沙津就是我家的常菜，加上少許的肉類、配上麵包，我倆都可以吃得很滿足啊！

材料：
彩色甜椒 三個
蕃茄 一隻
西芹 三小根

黑醋汁：
橄欖油 6 tbsp
蒜蓉 2 tsp
意大利黑醋 2 tbsp
鹽、黑胡椒適量

1. 將所有甜椒和蕃茄洗淨，切成小段備用；西芹切成小段放入滾水中灼熟備用
2. 將所有蔬菜放在焗盤上，掃上一層薄薄的橄欖油，放入已預熱焗爐用200度焗約25分鐘至軟
3. 將烤過的蔬菜放在碟上，淋上黑醋汁便成。

朱古力豆鮮奶高鈣吐司

終於都要回到正常的生活模式裡啦！

度過了晚晚撐著眼皮的世界盃之旅，亦要將自己的度假心情收斂回來，今晚終於迫令自己做晚餐、做麵包，因為總不能讓先生一日三餐都吃街外的啊！

今次試用了網友 Kelly 送給我的乾酵母，她真的很好啊，除了酵母以外，還附送一份詳細的使用說明，真的很貼心！今次第一次試用來做麵包，因為乾酵母之前經過舟車勞動，加上一路上天氣炎熱，兼且我收到後又沒有時間立即試用，真的不知會否把它們浪費掉呀！好彩好彩！乾酵母活力仍在，預先放在溫水中，不到十五分鐘就己經泡開了，真的很開心啊！

基於懶惰的情緒仍然高漲，雖然是做包包但都選做了不需多費時間整型的吐司，停工了兩個多星期，幸運地搓包的技巧好像沒甚退步，那麼當然更加沒有進步啦！嘻嘻，可能是這個麵糰很易搓的關係吧！這個吐司是昨晚焗，今早才切開的，口感真的很軟綿綿，只是我用的入爐朱古力豆，不知是否價格便宜品質不佳，在整型放入模前已有些溶化了，令到吐司的樣子不夠漂亮啊！算吧！快些用掉朱古力存貨，下次試買另一個牌子。

多謝 Kelly 的無私分享，才令這個軟綿綿的吐司出現啊！

食譜來自 Mabel ~ ~

材料：
高筋粉 300g
乾酵母 6g
全蛋 46g
砂糖 30g
鹽 6g
鮮奶 170g
牛油 45g

入爐朱古力豆 適量

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉至粗麵糰，然後加入牛油搓至表面光滑，不黏手而呈薄膜
2. 麵糰滾圓發酵至兩倍大
3. 取出排氣，桿平麵糰，平均舖上朱古力豆
4. 將麵糰上下左右對摺成1/9的小正方形，中間發酵至1.5倍大約45分鐘
5. 分割，滾圓，鬆弛15-20分鐘，不再滾圓，直接將麵糰捍平，然後捲入放入吐司模中作最後發酵至9分滿
6. 放入已預熱焗爐用180度焗30-35分鐘即可。

P.S. 大家有否覺得這個吐司的外型有些怪怪呢，其實係因為我在最後發酵的時候沒為意放麵糰的那個地方很接近上方的層架的，到麵糰發酵到滿時就剛好給上層的網架壓著，到我發現時，麵糰已被壓扁了，好彩沒影響包包的質感呢！