Family Gathering

每相隔一段時間，先生的一眾表弟妹都會到我家來個小型派對，順便給我們多個年青的聚會，每次大家對此都樂此不疲，我當然更開心啦，因為這又給我來個練習煮食的好機會啊！最重要的就是他們對我非常的包容，煮出來的食物就算不好，他們都會善意的給我意見，這就令我可以好好的改善啊！今次聚會的出發點是為當中三個人來慶祝生日的，原本我還想做三個蛋糕的啊，幸好我這個建議一早己給他們否決了！我真是傻啊，因為這樣的話，淨吃蛋糕己飽了，兼且我其實是力有不棣啊！

今次聚會之前己經有輕微的身體不適，所以到聚會後整個人都疲累不已，給病菌找到個機會，我就是這樣就病了整個星期，所以現在才發佈這個己過時的日誌呢！

現在就為大家介紹一下我們那晚的食物啦 ~~~~




"榛子芝士蛋糕" ~ 這個蛋糕都是胡裡胡塗的做出來的，原意是想做個朱古力榛子蛋糕的，順便來個大清貨，但原來放了很久的朱古力是用不到的(噢！又浪費了@_@)，所以臨急就找來忌廉芝士來代替而做了這個蛋糕啊！蛋糕底是用上了一個用榛子粉做的蛋糕，很香的，配合了這個榛子芝士餡吃來很像金莎朱古力啊，但我自己就覺得有點膩啊！



"紐約芝士蛋糕" ~ 原意是為了做一個簡單快捷的蛋糕，那麼就不用太費時啦，怎知就是太有信心，少看了幾眼，就落得這個曬黑了的"膚色"啊！



"泰式鮮魷雜菜沙津" ~ 又是為了清貨，冰箱中的鮮魷就快變了不新鮮啦，所以就乾脆將這個雜菜沙津配上泰式的醬汁來加給他們一點新鮮感啊！



"鹵水拼盤" ~ 可以早日就先做的菜式，很適合用來做派對食物啊！



"印度咖哩雞肉" ~ 又是早日先預備的菜式，兼且用來下飯配麵包都好，最重要是先生指定要吃啊！



"糖醋金沙骨" ~ 嘻！是我自己的喜愛菜式啊！



還有還有 ~~~ 就是不缺少要給一眾壯丁填飽個肚的"雜錦炒飯"和"五香肉丁炒烏冬"啊！

雞批

雖沒親身試過 阿Ter 的手工雞批，但見其他姊妹排山倒海的讚美，我很確定這個一定是一個好味美的點心！所以就讓我試做一下吧，做出來的雖沒及得上 阿Ter 的漂亮，但味道已很好很好，一口氣做了三十個給親朋戚友試食，他們都很喜歡，當然我覺得還有很多地方要改善的，起碼批面的上色要多加留意呀，但我已很開心，因為很難得第一次做的點心都廣獲好評，下次我一定會做得更好的，謝謝阿Ter呀！

除了阿Ter外，當然要多謝分享這個食譜的 Irene，她詳細的解說和無私的心得分享，才令我這個第一次來得更得心應手呀！

Happy Birthday to 自己!!!!!

哈哈，又大一歲！！！

今年生日專誠做一個從心所欲的蛋糕送給自己，因為從書中看到很多技巧想試做，很多口味想試吃，但若果做來送給朋友的，大多會因應他們的喜好來做，但做給自己的，不漂亮不好味都當做試驗吧了！

今次做的蛋糕，我將它稱為 ~~~ "碎果仁榛子咖啡蛋糕"

其實就是用咖啡戚風蛋糕做底、用榛子醬做夾心和糕面忌廉、用杏仁和腰果磨碎成粒然後用焦糖炒香舖面，再在蛋糕面灑上可可粉，做其實很簡單，只是時間用得多些！而且味道方面要稍為改善才可，但好彩做出來大致都是我想吃到的味道呢！


咖啡戚風蛋糕：
蛋黃 3個
糖 20g
沙拉油 40g
牛奶 50g
咖啡酒 10g
即溶咖啡粉 5g
熱水 10g
低筋粉 70g
泡打粉 1g

蛋白 4個
糖 50g

1. 先將咖啡粉用熱水開勻，沙拉油和牛奶隔水加熱至微暖備用
2. 將蛋黃和糖攪拌成淡黃色，加入沙拉油、牛奶和咖啡溶液拌勻，再加入咖啡酒拌勻
3. 加入己過篩的粉類入內拌勻
4. 用另一乾淨盤將蛋白打至起泡，分三次加入糖續打至企身
5. 加入1/3之蛋白霜入蛋黃糊內拌勻，再將蛋黃糊倒回餘下之蛋白霜中用切拌的方法拌勻
6. 放入模具，輕輕"dun"出空氣，放入己預熱焗爐用175度焗約30-35mins
7. 取出倒扣至完全放涼才脫膜，然後切開三片備用


榛子忌廉：
無糖榛子醬 80g
甜忌廉 100g
蛋白 1隻

1. 將蛋白打至5至6成硬度，可以微微流動的狀態，加入榛子醬快速拌勻
2. 將甜忌廉打至企身(若沒有可用淡忌廉加入糖粉打起取代)，加入材料(1)拌勻即可。
(下次可試放多些份量的榛子醬，因味道不太濃)


焦糖果仁碎：
1. 杏仁/腰果/其他果仁類
~ 壓碎或用攪拌機打碎，但要留意用攪拌機的話，要慢慢打，因為打得太久和度數太高都會過碎變了粉狀

2. 清水 30g
3. 砂糖 100g
~ 將清水和糖煮至滾，然後較至小火續煮至微焦，放入果仁碎快速拌勻，熄火，由杰身續攪至乾身再放上爐上開小火炒至焦色即可，然後取出攤開放涼，可放入密氣樽儲存。

碎果仁榛子咖啡蛋糕蛋糕作法：
1. 將榛子忌廉塗抹在蛋糕夾層、蛋糕邊和蛋糕面，然後灑上果仁，再灑上適量的可可粉便成 ~~~ 好簡單啊！:)

媽咪、侄仔~~~生日快樂

藍梅紐約芝士蛋糕


這個火車頭蛋糕不知有甚麼吸引力可以吸引著讓每個小男孩呢！

因為媽媽、侄仔和我的生日日子很接近，只是每個相隔兩天，所以由上年開始，我家就習慣集合在一晚全家人吃飯以作慶祝呢！

當然這個時間又是給我做蛋糕練習的機會喇！而今次就的沒甚特別，因為侄仔指定要火車頭蛋糕，而媽媽又只喜歡吃焗的芝士蛋糕，其他的就沒興趣，所以這個蛋糕的款式就呼之欲出 ~~~~ 藍梅紐約芝士蛋糕！

祝
媽媽身體健康、日日都開開心心！
侄仔快高長大、精乖靈伶！

生日快樂！


6"蛋糕：
餅底 ~
Oreo餅 80g
溶牛油 40g

1. Oreo餅壓碎，加入溶牛油，拌勻後舖在模底上，放入冰箱雪凍待用。

芝士餡 ~
Cream Cheese 350g
Sugar 70g
Sour Cream 80g
Egg 2
Vanilla Ess little
鮮藍梅 適量

1. Cream Cheese先在室溫放軟加糖打軟
2. 加酸忌廉打勻
3. 蛋打散後分3次加入芝士糊，完全打勻才加第二次，最後打至滑身
4. 加少許vanilla essense
5. 將一半份量的芝士餡料倒入餅底，放入鮮藍梅，再倒入餘下之芝士餡入模內
6. 放入已預熱的焗爐用180度焗30小時，之後取出水盤再乾焗15分鐘(預熱時已加水在焗盤上)餅面焗至上色時可加上鍚紙
7. 出爐後，蛋糕放涼後放入冰箱雪凍取出脫模享用。

香橙鮮蝦沙津

早上在電視的烹飪節目中看到用西柚來做沙律，心想對呀，平時在餐廳都曾吃過呀，為什麼自己沒在家做過呢？所以就立刻到超級市場去買材料喇！但找了兩間都沒有靚西柚賣，所以都是放棄了....就用家中的香橙來代替！

用香橙做出來的沙津應該比較西柚甜些，但沒有適量的酸味，所以在落醬料時要放多些醋汁來平衡，而加入適量的香橙肉，令到沙津有種夏日的感覺，再配上我至愛的鮮蝦，我很喜歡呀！！

材料：(2 人份量)
新鮮蔬菜 適量
(我用了生菜、西芹、粟米、蕃茄、鮮露荀，主要是要清理雪櫃呢！)
鮮中蝦 半斤
香橙 一個(一半用來榨汁，另一半切粒加入沙津中)

醬汁：
橄欖油 3tbsp
紅酒醋 1tbsp
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
鮮橙汁 半個
(可因應各家的口味來加減啊！)

檸檬汁 少許

1. 鮮蝦去頭去殼挑腸洗淨，瀝乾水用少許檸檬汁拌勻
2. 燒熱鑊放少許油，落鮮蝦兩面煎香至熟，盛起放涼備用
3. 鮮橙切開，一半用來榨汁，另一半去皮切粒備用
3. 將所有新鮮蔬菜洗淨切塊瀝乾水放入沙津盤中，用適量的橄欖油拌勻

4. 加入鮮蝦、香橙粒拌勻，放其他醬汁入內拌勻調味即可。

家常小菜 ~ 蝦乾脆瓜煮粉絲

只是一味家常的菜式呀，不過我和先生都喜歡吃，所以就常做呢！

材料：
脆肉瓜 2條
蝦乾 適量(用水浸軟)
粉絲 一小札(用水浸軟)
蒜頭 1小粒(拍扁)

1. 燒熱鑊，落少許油爆香蒜頭，再加入己浸軟之蝦乾，落少許糖炒至香
2. 落脆肉瓜，放少許鹽作調味然後炒至軟身，再加入己瀝乾水的粉絲輕輕炒勻，最後放少許蠔油和適量清水煮至入味和乾身即可。

烹飪教室 ~ Kougelhoph阿薩斯皇冠、Multigrain Bread 多麥粒全麥麵包

最前面的星星做型的全麥麵包是輝Sir的作品呀，係咪做得零舍靚呢！


呢個係我的作品，外型都不錯呀~~~~


這個奇奇怪怪的包包當然是我的作品啦！


全麥包的內部組織，真係"多麥粒"架！

又係去輝Sir處學呀！因為一直都想去學下做麵包的技巧，雖然我做包包己有一段日子，但自覺有很多地方需要改善，所以都是時候去學師啦！

今次做的兩款包包都是利用麵種做的，原因是可以延長保存期和提升保濕度，尤其是全麥麵包一點油份都沒有，要鬆軟就要看這個麵種的功效啦！

今次上堂仍然都是"騰騰雞雞"的，因為要做兩款包兩種不同的麵糰，所以在三小時的時間裡真的要分秒必爭，剛搓完一個麵糰，又要搓另一個麵糰，到第一個麵糰發酵完後造型再發酵，第二個麵糰又送到面前要處理~~~~~嘩，簡真做到.................輝Sir還要時時提醒我們己時間無多，一連串 ~ "你快些啦，己搓了很久啦，再搓個包就(鞋)啦！"、"滾圓都咁耐，要入發酵箱啦！"、"將d麥粒呀、合桃呀快些混合入個麵糰度啦，一邊有一邊冇點得架！"..........................
哈哈，輝Sir其實講得最多個句就係"唔好諗住我會幫你呀，我只會係你後邊邊睇邊教咋，我幫你做好，你自己學唔到野咁你來上堂做咩呀！"~~~對，輝Sir講得對，所以係咁的情況底下自己真係學到野，不過就好似打完仗咁~~~~疲累到，返到屋企成個人散晒呀！

講番個製成品 ~
~~ 阿薩斯皇冠個質感好特別，熱食時就是麵包，但係放涼後就變成蛋糕，好得意呀，不過先生不喜歡！:(
~~ 多麥粒全麥包就好健康好健康，因為一滴油都沒有，加上輝Sir的秘方淋面材料，再加上用麵種來做，質感就是外脆內軟，是一個不錯的包包呀！

紅豆雪芳蛋糕

又是先生的至愛~~~~粒粒紅豆 & 雪芳蛋糕！唔，好軟綿綿呀，但是紅豆味不太出，我想下次再做要加一些紅豆蓉落麵糊中才可呢！

材料：
蛋黃 3隻
糖 20g
低筋粉 70g
泡打粉 2g
牛奶 50g
沙拉油 40g
蜜紅豆 40g

蛋白 120g
糖 50g

1. 將蛋黃加入糖攪拌至淡黃色，加入牛奶、沙拉油攪勻
2. 將所有粉類過篩三次，然後加入蛋黃糊中拌勻
3. 用一乾淨盆將蛋白打至起泡，分三次加入糖續打至企身
4. 加入1/3之蛋白入蛋黃糊中拌勻，再將全部之蛋黃糊倒回蛋白霜中輕輕拌勻，最後加入蜜紅豆輕輕拌勻
5. 倒入模具，放入已預熱焗爐用170度焗約25分鐘
6. 取出立刻倒扣放涼至完全冷卻才可脫膜。

湯種肉鬆吐司

還有一些湯種在冰箱，為了不要浪費，那麼又是做包包的時候呢！

但人仍然是較懶惰，還是做吐司罷了，而之前吃了兩款甜吐司，是時候換換口味，那麼就用上了我喜愛的肉鬆吧！有了之前做紅豆吐司的經驗，今次放餡料的份量就不敢放太多，但先生吃完後就覺得肉鬆太少了.........哼！多又嫌多，少又嫌少，現在的人真難侍候呀，下次都是做回沒餡的算了！@_@

材料：
高筋粉 171g
低筋粉 45g
糖 22g
鹽 2g
乾酵母 5g
水 63g
全蛋 34g
湯種 54g
牛油 11g

肉鬆 適量

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉至粗麵糰，加入牛油續搓揉至光滑呈薄膜
2. 滾圓，發酵至兩倍大
3. 分剖滾圓，中間發酵約15分鐘
4. 將麵糰捍開，灑上肉鬆，捲起來，收口朝下放入吐司模中作最後發酵至七分滿
5. 放入己預熱焗爐用180度焗約35分鐘。

湯種紅豆吐司

因為先生太愛用紅豆做的食物了！所以早前跟妹雅做了些蜜紅豆，因為市售的價錢比例上實在昂貴，做點心都要顧著荷包啊！

今次又是用上湯種做，因為早日一次過做了幾份湯種放在冰箱，用時取出回溫實在很方便，做出來的包包又夠鬆軟，是很不錯啊！但今次做這個紅豆吐司，造型真的不見得人啊，因為小女子實在貪心，只想著要放多些，而且我想捍捲時又不夠緊，至切出來的完成品，紅豆的分佈很不平均，在最遠處的那塊簡直紅豆多個麵包體呀！一些美感都沒有，沒法啦，唯有下次加倍留意才可啊！
但今次的麵包體仍然的一貫的鬆軟呢！

材料：(12兩吐司)
高筋粉 240g
奶粉 13g
糖 38g
鹽 4g
乾酵母 4g
全蛋 25g
牛奶 68g
湯種 75g
牛油 20g

蜜紅豆 80g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉至粗麵糰，加入牛油續搓至光滑呈薄膜
2. 滾圓，作第一次發酵至兩倍大
3. 排氣，分割滾圓，靜置15分鐘
4. 麵糰捍開，灑上蜜紅豆，捲起來，收口朝下，放入烤模內發酵至9分滿
5. 放入己預熱焗爐，用180度烤約35分鐘

香草白汁青口長通粉

簡單快捷，約半小時己可享用的晚餐，而先生不太喜歡吃用茄汁做的意粉，所以白汁就是我家做意粉的主要醬汁喇！

材料：(2人份量)
青口 約20隻
彩椒 2個
洋蔥 半個
蒜蓉 適量
橄欖油 2 tbsp
淡忌廉 1/3杯
鹽 適量
胡椒粉 適量
parsely 適量

1. 煲一鍋滾水，加鹽將長通粉煮軟約10分鐘，撈起瀝乾水備用
2. 燒熱鑊，落橄欖油爆香蒜蓉，落青口炒熟然後再加入彩椒絲及洋蔥絲炒至軟身
3. 倒入淡忌廉，煮至滾起，然後加入長通粉炒至熱，放入適量鹽和胡椒粉調味，最後加入parsely炒勻即可上碟。