龐多米之四

~~薄膜看來可以啦！

~~發酵至八分滿入爐

~~天氣熱熱的，所以做個吞拿魚蛋沙津用來夾吐司


又是練習的時候了！
天氣真是熱熱熱！！！
麵糰攪打完的終溫無奈又到了28度，
真的很高。今天試用了四份一的冰塊加入來打，
雖然會令到麵糰慢熱了些，
但攪打時聲音真的令我擔心會否打死了我的KitchenAid，
這時真的有點肉痛，所以下次都是用墊冰墊算了！

今次麵糰的筋度我認為已打得較之前的有進步，
而做出來的吐司放到了第三天仍是可以的，
即是証明整體都有點點的進步，
當然空間還是有的，我仍會繼續努力的啊！

中種牛奶吐司

這個吐司之前已做過兩次，
但效果都不及妃娟的好，
今天找個時間再好好的練習一下。

近日我都是在練習操作KitchenAid，

雖然買了近半年，但好像仍和它不太熟似的，

初時還有點感覺到好像用手搓還來得順手。

接著請教了身邊一些高手，

經過他們的指導後，己經可以初步掌握到，

所以還是要多多和它溝通溝通呢！！

今天做的這個中種吐司，

好香好好吃，質感又軟綿，

而且先做中種讓它慢慢發酵，

攪打的時間不用很久己可以打出薄膜，

我覺得比較適合這個炎炎的夏日，

因為麵糰溫度高是我做麵包的一個很大的問題，

所以做中種就可避免了。

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中種材料：

高粉 .............. 100%

砂糖 .............. 3%

乾酵母 ........... 0.6%

鮮奶 .............. 32%

鮮奶油 ........... 28%

蛋白 .............. 7%

牛油 .............. 2%

主麵糰：

蛋白 .............. 8%

砂糖 .............. 15%

鹽 ................. 1.2%

乾酵母 .......... 0.4%

奶粉 ............. 6%

牛油 ............. 2%

1. 先將中種的材料搓勻成糰，然後在室溫下發酵2.5至3小時

2. 除了牛油外，已發酵的中種和其他材料搓揉至有筋性，加入牛油續搓至呈薄膜

3. 延續發酵15分鐘

4. 分割滾圓，鬆弛15分鐘，捍捲兩次入模

(捍捲一次的成品會較鬆較、捍捲兩次的會較綿細)

5. 最後發酵至八分滿，放入已預熱焗爐用180度烤約35分鐘。

今次攪打後的麵糰溫度是27度，最後發酵用了45分鐘。

詳細的解說請到 妃娟家 看看，真的很清楚啊！！

朱古力粒粒麵包

至愛姪兒說要今個星期吃有朱古力粒粒的麵包，
所以我又在 E-pan 處尋寶囉！

今天做才發現專誠買來做點心給姪兒的
牛奶朱古力粒粒沒有了，
當然買回來是趕不及啦，
只好包入家裡有的苦甜朱古力粒，
希望他沒為意啦！！

今次做出來的成品，
包身很輕身，而包質當然是很軟綿啦，
一見到姪兒當然要立刻給他吃一個，
怎知他吃完一個又拿一個，
還說：姑姑，下次可否做多些給我做早餐呢？
唔....其實這些就是做給你早餐吃的，
你已一人分了六個啦！
我這個姪兒真貪心呀！！




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材料：
高粉 ...... 200g
乾酵母 .... 3g
煉奶 ...... 54g
鹽 ........ 4g
蛋黃 ...... 20g
牛奶 ...... 114g

牛油 ...... 30g


1. 除了牛油外其他材料打至呈筋性，加入牛油打至擴展階段
2. 第一次發酵至二倍大，翻面再發酵30mins
3. 分割滾圓，鬆弛20mins
4. 造型包餡，放入焗盤發酵至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐 180度烤15mins

粟米吐司

這個粟米吐司是因應媽媽的要求而做的，
因為媽媽喜歡吃吐司，卻不喜塗果醬之類的東西，
自己吃，更不會做成三文治，
所以她會喜歡一些有餡料又或是帶味的吐司。
以前她喜歡買粟米吐司給我們做茶點，
有咬口之餘也健康，今天我也做個給她品嚐！

這個食譜是在 E-pan 裡找到的，
那裡的食譜很多元化也容易掌握，
出來的成品更加百吃不厭。

昨天的氣溫實在太高，
在家裡的溫度計顯示是29度，
在廚房裡更有30度之高。
唯有將Kitchen Aid搬出飯廳，
讓兩座風扇對著攪拌盤，
希望可以較易控制一下麵糰的溫度囉！
其實我身處客廳開著風扇人已不覺得熱，
但麵糰卻不得了，一加入牛油，
麵糰好像被熱溶了一般，
打了一段時間都不能成糰，
唯有用冰墊著盤邊。

幸好出來的成品很軟綿，
而粟米粒也分佈得算均勻，
送到媽媽手裡立刻切了幾片，
真的一片又一片的停不了口，
真可惜攪拌盤不夠打兩份吐司啦！





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材料：
高粉 ...... 320g
乾酵母 .... 3g
鹽 ........ 6g
三溫糖 .... 26g
奶粉 ...... 6g
全蛋 ...... 32g
牛奶 ...... 205g

牛油 ...... 32g

粟米粒 .... 130g


1. 除牛油和粟米粒外，將所以其他材料攪拌至稍呈筋性，加入牛油續打至呈現薄膜狀。
2. 取出麵糰包入粟米粒，放入盤中作第一次發酵至兩倍半大，取出翻面再發至二倍大。
3. 分割滾圓，中間發酵約20mins
4. 整型做一次擀捲放入吐司模中發酵至八分滿入爐
5. 180度焗約30mins

麵包日 ~~ 湯種芝麻吐司

既然是做了湯種就不要浪費，
快快找來另一個食譜，
媽媽最愛吃吐司，
而芝麻又健康有益，
所以就決定了做這款吐司啦！



因為烤完未放涼就要趕著送去給媽媽，
所以來不切拍切面照啊！

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材料：
高粉 ..... 100%
奶粉 ..... 3.2%
砂糖 ..... 8.4%
鹽 ......... 2%
yeast .... 2%
牛奶 ...... 41%
湯種 ...... 33%

牛油 ...... 8.5%

黑芝麻 ... 11%


1. 除了牛油和黑芝麻外，將所有材料攪拌至呈筋性，加入牛油續打至完全階段
2. 加入黑芝麻混合均勻
3. 第一次發酵至兩倍大，取出分割滾圓，鬆弛15mins
4. 捍捲兩次，放入吐司模
5. 最後發酵至九分滿6. 放入己預熱焗爐，175度焗約35mins

《65度湯種麵包》

麵包日 ~ 湯種芝士麵包

翻開書櫃稍為整理一下，
才發現原來自己買了很多關於麵包的書，
裡頭有很多吸引的食譜，每次只是看，
還沒有找時間來試一試，
剛好這兩天有較多時間，
快快做了個湯種，
準備做些湯種的麵包。
這本郁芬老師的書就是我第一本買回家做麵包的書 ，
當時這本書在網路上很流行，
常常看到網路上的高手都做著湯種麵包，
那種幸福感在當時完全不懂做包的我心裡，
只有羡慕的份兒！
幸好有位好的網路朋友鼓勵我，
讓我踏出做包的第一步，
而我第一個可稱為可吃的包就是
這本書的湯種包包啦！

今天做的這款包又是專誠做給姪兒的，
因為他喜歡芝士，
所以在餡料就是包入半片的芝士片，
而表面就灑上滿滿的芝士碎。



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材料：
高粉 ..... 238g
奶粉 ..... 10g
砂糖 ..... 25g
鹽 ......... 5g
yeast .... 5g

全蛋 ...... 40g
冰水 ...... 50g
湯種 ...... 62g

牛油 ...... 40g

芝士片，灑面芝士碎適量

1. 除了牛油和黑芝麻外，將所有材料攪拌至呈筋性，加入牛油續打至擴展階段即可
2. 第一次發酵至兩倍大，取出分割滾圓，鬆弛15mins
4. 整型，包入芝士片，放入烤盤中
5. 最後發酵至兩倍大，掃上蛋汁，灑芝士碎
6. 放入己預熱焗爐，180度烤約15mins

《來自65度湯種麵包一書》

麵包日 ~ 紅豆麵包

先生要求想吃了很久、
紅豆沙餡做了又存放了很久、
將材料的百分比計好了寫在筆記簿又過了很久，
不知為什麼今天才拿起心肝動起手來做，
辛苦了先生平白的給我吃了很多的白吐司，
(因為他最愛甜的！！)
等了這麼久終於有喜歡的紅豆麵包吃啦！




材料：
高粉........ 280g
低粉........ 70g
乾酵母...... 7g
二溫糖...... 30g
鹽.......... 7g
奶粉........ 7g
全蛋........ 58g
牛油........ 35g
冰水........ 145g
紅豆餡 適量


做法：
1. 除牛油以外，其他材料搓揉成粗麵糰，再加入牛油搓成表面光滑呈薄膜的麵糰，放入鋼盆內在室溫下發酵30分鐘，然後放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時
2. 從冰箱取出回溫至麵糰軟化大概 30 - 45 分鐘
3. 分割成 50g 的麵糰，然後滾圓，鬆弛 20 分鐘
4. 將麵糰用手掌略為壓平，包入適量紅豆蓉，收口壓緊朝下放入焗盤中作最後發酵大概60分鐘
5. 表面塗上蛋汁，用桿棍沾水壓上罌粟子，放入己預熱焗爐用200度焗約 15分鐘。

~~修改自日本名人麵包一書~~

麵包日之晚餐 ~~ 菜乾蠔豉排骨粥

為了練習做麵包，
家裡除了麵包都是麵包！
這兩天無論是午餐又或是茶點，
都是吃我做的麵包，
雖然常說吃著自己做的滿是幸福，
但時時刻刻都吃著這個，
唯恐先生終有一天會罷吃，
所以今晚特地為著我的包包的前途著想，
做了一個豐富的懶人晚餐！！

可稱為"懶人晚餐"，
當然就是不需費時準備，
又可以依時開飯，
更重要的是不要阻礙做麵包的進程，
所以我選擇了煮粥配炒米粉。

今天做這款粥主要是因為前幾天，
在街外叫了這款粥品來吃，
但那店做的又沒真材實料，
吃在口裡就像將些少菜乾和蠔豉加入白粥內，
簡直是騙人的，根本就沒味道可言，
所以當我有煮粥的念頭時就想起這款啦！

麵包日 ~ 龐多米之三

等了一個星期，又到了放假的日子，
又難得的沒有約會，最好當然就是在家裡作練習呢！
沒錯，今天的作業簿裡頭當然少不了"龐多米"這課練習,
雖然我自己覺得已有了點兒進步，
但在掌握麵糰的筋度和發酵和程度，
好像還是有一大段進步的空間，
唯一的方法，當然就是不斷的練習啦！




難道夏天一定要開著冷氣來打麵糰嗎？


~~發酵前~~


~~翻面前~~


~~翻面......之後又不記得拍照啦！！！

龐多米之練習

終於要練習一下龐多米啦！
雖然上星期在朋友家中已在她的帶領下做過，
但今次畢竟是自己一步一步的做，
加上之前所得到都是一些不合格的經驗，
所以心情都有點兒戰戰競競呢！

因為昨天將我的相機借了給別人，
所以就無法將過程一步一步的拍下，
只能隔了一晚後才將吐司的外型拍下啦！







今天的組織蠻軟啊，
但口感卻不夠濕潤，
底部仍是有一層實實的，
但總體來說都應該可以啦！

下個休假天又要再做一下，
也想做做王老師的宵種法啊！！