青檸果醬戚風蛋糕

看見家裡的青檸果醬快將到期，
加上剛剛又為家裡的書架加添了一本新的戚風蛋糕書，
順理成章的便做起戚風蛋糕來。

以前曾經用過這款果醬做蛋糕，
出來的效果就是不夠味，
今天加了份量也加了少許檸檬果皮，
但出來仍是沒甚麼味道，
真有點失望。
幸好蛋糕質感軟綿綿，
就當是原味的吃啦！！

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20"模 ~

蛋黃......... 4個
糖 ........... 32g
菜油 ........ 100g
水 ........... 100g
青檸果醬 ...... 140g
低粉 ............. 160g
鹽 ................ 1/4 tsp

蛋白 ............. 280g
糖 ................ 40g

1. 將蛋黃加入糖攪拌至淡黃色，加入菜油和水慢慢攪拌至均勻才加入果醬，同樣攪至均勻
2. 倒入已過篩之低粉和鹽輕輕拌勻，待用
3. 用一乾淨盤打蛋白，分三次加入糖打至企身，錐角微微墮下
4. 將1/3已打好之蛋白加入蛋黃漿裡輕輕拌勻，再將已拌勻之蛋黃漿全部倒入餘下之蛋白內輕輕拌勻
5. 倒入模中，放入已預熱之烤爐用175度烤約40mins至熟
6. 取出立刻倒扣至完全放涼才脫膜

~~ 我用此份量做了一個17"模和三個細模
~~ 它們一起入爐，但細模的烤了30mins便熟
~~ 而大的則要40mins

朱古力卡士達麵包

今天做給姪兒的包包就是這個啦！
將可可粉加入麵糰裡搓揉，
再包入自製的卡士達醬，
希望他喜歡啦！！

食譜是由綠萼家處來的，
我之前一看到就立刻抄下，
現在就可以一試啦！

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高粉......... 300g
低粉......... 75g
可可粉 ..... 23g
奶粉 ........ 11g
乾酵母 ..... 6g
糖 ............ 30g
鹽 ............ 6g
全蛋加牛奶.........284g
牛油 ................... 30g

1. 後油法，其他材料搓揉成光滑狀，加入牛油繼續搓揉至成薄膜
2. 發酵至兩倍大，排氣、分割滾圓、鬆弛15mins
3. 造型包入卡士達餡，放入烤模中發酵至兩倍大
4. 放入已預熱烤爐用180度烤約12mins

粟米吐司2號

上次做了給爸媽，
他們都大讚很軟綿好吃，
今天他們指定又要做，
好啊！因為我都想練習一下包入粟米的技巧，
希望可以分佈得較為均勻啊！

今天做了條大的一條小正方型的給自己。
天氣實在太熱，這個吐司做出來的麵糰較濕黏，
一不小心打久了，溫度又到了30度，
唯有快快將麵糰放入冰箱內10mins來降溫，
取出時降回28度，在室溫發酵70mins，
翻面20mins，後發用了45mins便可入爐，
用了180度烤了30mins，但上色好像仍不夠似的。

中種牛奶吐司 ~ No.2

今天又做這個中種牛奶吐司，
因為實在很好吃，
吃過的朋友都要我再做，
而且我也想稍為修改材料做成最適合自家的口味。

今天麵糰的筋性打得比上次的足，
但又要顧及妃娟提及若打得過份亦會致斷筋，
所以在這方面我會特別留意。

今天主麵糰做好後是28度，
控制溫度上已有進步，希望越做越好，
而最後發酵用了一個小時至八分滿，
爐溫用175度烤了35mins，
但不知為甚麼會連在一起，
下次要加倍留意捍捲的步驟。