桂花豆沙湯圓

和家人吃過團年飯後，跟著便到年宵巿場逛逛，回到家都差不多12點啦，但都忍不住要做個湯圓應下節，家中有些豆沙餡便包了豆沙湯圓，到最後剩了些麵糰，便加了點班蘭香油做成綠色的小丸子，併在一起都幾有節日氣氛呀！在此恭祝大家 ~~~~

新年進步！
心想事成！
萬事如意！
身體健康！

賀年食品

第一次全程自己一手一腳做的糕點，雖然不說得很成功，但都總算是個好開始呀！


臘味蘿蔔糕


馬蹄糕

小天使白麵包(低溫發酵法)

早前在Mabel家看到這個本來很普通的包包，但我卻被它的名字深深吸引著................『小天使』，正好用來形容白麵包的純潔無遐，說著好像感性得有點過份呀！
今次試用了低溫發酵法，做出來的包包真的比直接法鬆軟很多，雖然沒有特別的味道，但我就是喜愛那種淡淡的小麥味和軟軟的口感呢！
但很可惜我仍是不能專心一致的看著焗爐，令到這個小天使的面珠稍稍深色了少許，比Mabel家的差很多呢！

材料：
高筋粉 200g
低筋粉 50g
乾酵母 3g
砂糖 13g
鹽 5g
楓糖 25g (我用了蜜糖代替)
蛋黃 18g
牛油 38g
鮮奶 165g

1. 除了牛油外，所有材料搓揉至粗麵糰
2. 加入牛油搓揉至表面光滑，不黏手而呈現薄膜
3. 麵糰滾圓放入己塗油的膠袋中放入雪櫃作低溫發酵18 - 24小時
4. 拿出麵糰放入己塗油的鋼盤內輕輕拍打排氣回溫，將麵糰對摺再對摺，靜置30分鐘，切割滾圓，最後發酵至兩倍大
5. 在面層篩些高筋粉，放入己預熱焗爐用200度焗約10-12分鐘。

再接再勵之天然酵母 ~ 蕃茄酵母

早前培植的桂花酵終於宣告失敗！
可能因為之前一連串的節慶，我無暇照料他們，沒有留意到他們的動靜，到早兩日才發現玻璃瓶內一個泡泡都沒有了，跟著我就每日加了一點點的砂糖入內，希望可以來得切補救，怎知已經太遲了，所以昨晚終於"的"起心肝倒了他們。唉！真的有點沮喪，但沒辦法啦！唯有再接再厲，今次的目標就是"蕃茄酵母"，因為經Bees的建議，認為蕃茄比較適宜初學者嘗試，所以就試下！希望今次成功啦！



今次又是參考了CD廚房的份量：
蕃茄 200g
糖 90g
冷開水 180g

→ 將蕃茄清洗乾淨切成細粒，放入己消毒的玻璃瓶內，加入糖和冷開水，稍為攪拌，蓋緊瓶蓋，放在室溫讓它慢慢發酵。
→ 製作時的室溫在25度。

再整 ~ 橙香乳酪慕士蛋糕加林明頓蛋糕

因應我家先生的要求，所以係距離咁短的時間裡面再整這款蛋糕，今次冇刻意做裝飾，簡簡單單便算，反正自己食！

同場加映 ~

原味林明頓蛋糕

材料：
海棉蛋糕 (切成大概1" x 1" 的正方體)
朱古力 100g
淡忌廉 60g
椰絲 適量

1. 將淡忌廉加入朱古力內座熱水煮溶，稍為放涼
2. 將蛋糕件沾上朱古力漿，再快手黏上椰絲，放在架上放涼再放入雪櫃雪凍即可。

豐富的午餐

本來這些菜是用作晚餐的，但突然要出外吃，所以就用作午餐時吃罷了！



Sau媽媽推介的美顏補水湯，不過我卻因為要幫雪櫃大掃除，所以就加多左額外的材料喇，唔知對會唔會影響左美顏補水既功效呢！

材料：
1. 豬橫痢 1條 + 瘦肉或排骨2oog(或可全用排骨400g代替) ~ 我用了火雞殼加了一舊瘦肉
2. 紅蘿蔔 4oog (刮去皮，切1 公分薄片) ~ 我用了兩隻中型的甘荀
3. 野生玉竹 80g ( 熱水浸軟去沙泥，切薄片) ~ 我用了己切了片的玉竹頭適量
4. 江瑤柱 1 粒 (暖水浸軟，搣開)
5. 南北杏 適量
6. 陳皮 1/4 個 (熱水浸軟去內層白色軟組織)
7. 蜜棗 2 粒
8. 粗鹽 1Tbsp
9. 清水 4000ml
10. 粟米兩條 ~ 額外加
11. 元肉適量 ~ 額外加
12. 沙參 70g ( 滾水略為沖冼) ~ 我用了五條

1. 豬橫痢或排骨出水後，沖凍水用剪刀剪去白色肥油，待用。
2. 煲滾9 的清水，將1-11 放進煲內大火煲滾10 分鐘，轉中火再煲 1 小時。
3. 把沙參加入，再煲1-1.5小時或至所有材料出味，加少許鹽調味即可。



蝦乾翠玉瓜炒雞脾菇

紅豆蛋白蛋糕

為了清理雪櫃裡放了一段時間的紅豆茸，所以就做了這個頗健康的蛋白蛋糕喇！
今次焗出來的蛋糕收縮幅度少了很多，我想在打蛋白和拌粉的技巧上有所改善，對於我來說己經是一個很大的鼓勵呢！
我會繼續努力的！


材料：
紅豆茸(甜) 50g
低筋粉 150g
砂糖 50g
沙拉油 70g
鮮奶 90g

蛋白 280g
砂糖 60g

1. 低筋粉過篩備用
2. 粟子茸加砂糖及沙律油攪伴均勻
3. 鮮奶煮熱至60-65℃，加入步驟 (2)攪伴，然後加入低筋粉攪伴均勻，放涼備用
4. 蛋白打至粗泡沬，分三次加入砂糖，打至打蛋器舉起後蛋白泡沬不會滴下的的程度
5. 將1/3蛋白加入步驟 (3) 攪拌均勻，然後再倒回步驟 (4) 輕輕快手攪伴均勻
6. 將蛋糕糊倒入模具 (模具不用塗油)
7. 用210度預熱焗爐，然後用180度焗35-45分鐘
8. 取出倒扣，待涼後脫膜即成

《Recipe from Mabel》

橙香乳酪慕士蛋糕

今日係我姑仔牛一的大日子，想了很久終於決定做這個較健康的乳酪蛋糕給她，因為之前在聖誕"愛"聚會中試過QQ的出品，覺得味道清新又不膩，很適合這個歡度完大吃大喝的過度期一試！原食譜是用餅碎來做餅底的，但我卻常常認為用海棉蛋糕才像吃蛋糕，所以在時間許可的情況下都會焗個蛋糕來做餅底，今次就選用了kei師傅的香橙蛋糕來做，味道很配合啊！這個蛋糕在爐中焗緊的時候，全個廚房都充斥著香香的橙味，yves真的沒介紹錯！

本來我一心想試用朱古力來做蛋糕的裝飾，但真是一波三折；
首先，我試學美味diy的師傅將己溶的朱古力漿倒在工作台上，待凝固後輕輕剷出，但我根本不能剷出，最後只有一堆朱古力碎；
跟著專程買了一卷包書膠用來做底紙，想著今次一定成功啦！而初試的幾塊雖然不是很好，但都總算像樣，但是卻因為我太慢條斯理，令到餘下的朱古力片因為自己的體溫而開始軟化，到片到一半的時候根本不能像樣，所以宣告餘下的失敗；
到最後，就唯有用己片了出來的朱古力花來稍作裝飾吧，這時才發現我將那些辛苦做出來的朱古力放到一盞燈下近距離照射著，當我一拿起的時候已斷一半，噢！真怪自己太大意呢，時間亦都不許可我再做多次，只好將零碎的朱古力作一點點的裝飾吧，我的姑仔大人有大量，一定不會怪我的！

雖然因為我的不小心及大意，令到心目中的蛋糕不能順利出現，但一家人開開心心的聚在一起，吃著這個美味的蛋糕，我已經感到很滿足，很幸福呢！

香橙海棉蛋糕來自kei師傅 (8"圓模)：
鮮橙汁 40g
菜油 30g
糖 40g(我用30g)
低粉 100g
發粉 3g
蛋黃 70g
蛋白 140g (我用了150g)
糖 80g (我用70g)
他他粉 2g(我沒用)

1. 先將蛋糕模鋪好牛油紙於底部
2. 焗爐預熱200度
3. 將蛋黃及糖先攪勻，再加入菜油及橙汁
4. 加入已篩低粉及發粉，輕輕拌入
5. 將蛋白打至起泡，加入糖及他他粉打至企身
6. 輕力將蛋白與蛋黃糊拌勻
7. 倒入蛋糕模內，焗30分鐘，焗起後要立即脫模，放涼才切片。

乳酪蛋糕食譜來自QQ的心甜小記 (7"圓模)：
Plain Yogurt 100g
鮮橙汁 150ml
甜忌廉 150g
魚膠粉 1tbsp
糖 3tbsp
水 150ml

1. 先將糖加入魚膠粉加水後座上熱水攪溶，待涼
2. 乳酪加入鮮橙汁拌勻
3. 將甜忌廉打起，分次加入(2)中拌勻，然後再加入魚膠粉水中拌勻
4. 將海棉蛋糕片放入模中，然後倒入乳酪糊，用刮刀輕輕掃平，雪三至四小時，脫模加上裝飾便可。

Pandan Lamington Cake 班蘭林明頓蛋糕

用了一半香橙海棉蛋糕做蛋糕底，平時我都會習慣留作明天做早餐。但是想著想著，為什麼我不試下一直想試的"林明頓蛋糕"呢，橫掂我又買了朱古力條！於是就做了這個班蘭味的Lamington喇，我家先生和姑仔試吃，他們說可比美"Starbucks"的出品呢，真的有點飄飄然，其實都是歸功於美味的海棉蛋糕和DIY的食譜呢！

食譜來自美味DIY:

海棉蛋糕 ~ 我用剩下的海棉蛋糕
白朱古力 100g
班蘭香油 30g
椰絲 適量
淡忌廉 150g
鮮奶 150ml(家中沒有，故用奶粉開成)

1. 將海棉蛋糕切成大小一樣的方塊待用
2. 將白朱古力、淡忌廉及鮮奶混合碗內，座熱水以中火煮溶，待涼後加入班蘭香油攪勻成班蘭漿
3. 將蛋糕件沾上班蘭漿，再立刻黏上椰絲，放於架上待凝固，最後放入雪櫃內雪一會冷卻便成。

用街邊小食作晚餐 :>)

今晚天氣轉冷，放工的時候想著如果有些熱辣辣的食物來暖暖胃就好啦，但看一看錶，時間無多，想來想去，最終都是決定做這兩樣街邊小食做晚餐！


生菜魚肉湯


五香肉丁炒公仔麵

後記：雖然炒公仔麵是很好味，而且自家做的亦較街外的健康，但都是少吃為妙啊！

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