焦糖燉蛋

不知何時先生也愛上焦糖口味，
這個燉蛋是我人生第一個焗爐
除了雞翼外唯一常做的食物！
但有段時間卻把它遺忘了似的，
直至最近買了個小玩意 ~~ 火槍，
為了要玩噴火，
這個食食又再出現啦！
但做的多了要在燉蛋面撒糖用火燒焦的
法式燉蛋，先生還會記起要吃
有焦糖汁可"飲"的那款，
啊，他原來蠻多心啊！

~~今天就做了這款~~

- 四杯份量 -

焦糖~
砂糖 100g
清水 30g
熱水 1tbsp

1. 在焗杯裡掃些已溶牛油
2. 砂糖和清水用中火煮至微啡, 離火加入熱水(小心濺)
3. 快手分配入焗杯裡待涼備用


布丁~
蛋黃 4隻
雞蛋 2隻
cream 125g
牛奶 125g
糖粉 40g
vanilla essence 1小匙

1. 蛋黃加雞蛋輕輕打散加入糖粉拌勻 (不要太用力至太多泡泡)
2. cream加牛奶用小火煮至將滾熄火待稍涼
3. 將2逐少加入蛋糊中輕輕拌勻, 加入vanilla ess.拌勻
4. 放置一會令蛋面的泡泡消失
5. 過篩兩次倒入焗杯中
6. 預熱焗爐用150度焗約30 - 35mins至熟
7. 取出待涼放入冰箱冰卻即可。

晚餐"鮮茄燴牛肋條伴飯"

用了美美的餐碟來盛載著，
效果真的不一樣，
說實的就是今天為了要做曲奇
而只夠時間炆了個牛肋條肉
來做的一個"碟頭飯"晚餐。

連蔬菜也忘記了買，
唯有跟先生說這個餸裡是
放了很多的紅蘿蔔和西芹的啊！

我們都喜歡蕃茄的味道，
所以我除了放鮮茄外還加了茄膏，
令到味道和色澤都漂亮很多，
我還在炆的時候加了兩隻辣椒在內
令到吃的時候有點點辣味，
很好伴飯啊！


材料：
牛筋條肉 1lb
蕃茄 4個
西芹 3條
紅蘿蔔 2條
茄膏 適量
辣椒 兩隻

1. 牛筋條洗淨切件用適量的米酒, 胡椒粉略醃
2. 其餘之蔬菜切件備用
3. 燒熱鑊, 放少許油依次爆香西芹, 紅蘿蔔和蕃茄
4. 加入牛筋條肉將表面煎香
5. 加入適量的清水, 放入茄膏和辣椒煮至滾起約10mins
6. 轉小火續炆約1小時至牛筋條肉諗, 再稍為收乾汁料即可
(中途約不夠水可加些)

再來"奶茶戚風"

本來to-do list裡面有個好想好想做的東東，
因為天天都會經過美心，
天天都好想試下個天使蛋糕，
近日還做著蛋糕特價啊！

但朋友仔都叫我自己做，
因為戚風都算不難，
最難就是抆cream加煮焦糖脆脆，
想著今天都是做來看看呀！
怎知太多心啦，
做玻璃曲奇手腳慢已經做了大半天，
做完好像已經很累囉！
那麼就算罷了，
下星期再做啦！！

說回這個戚風，
原本是要做個原味的，
但先生見我拿著本食譜書時說：
"啊！今天不如做個奶茶口味的呀，
我喜歡奶茶啊！"
唔，都好！
選他喜歡的便會給我快快吃完啦！

玻璃曲奇

第一次在Vanlily的Blog度看到這個曲奇
已經很心動想快快動手做啦！
只可惜人實在太懶,果汁糖我想買了也有個多月啦,
但仍然是拖拖拖！！

昨天打了個颱風吹走了我的計劃,
留在家裡也沒法想出其他藉口,
所以今天就做了三樣冬冬,
其中一樣也是最想做的就是這個~~~

~~~~玻璃曲奇~~~~


做曲奇其實一向我都做得不算好,
因為我有著一對"熱手"
無論雪到幾硬,
我一放在手裡就很快的變得軟軟的,
尤其這個炎炎夏日,情況更加嚴重！

所以每做一個步驟我也要放它入冰箱雪一雪,
好不容易才完成這個工作啊。
做出來的成品看來很漂亮,
但其實有很多地方要改善,
例如曲奇厚度不一,
上色不均勻,
中間起了泡泡等實在太多了,
所以我都是要"的"起心肝練習多些才可啊！

今天用放到就快封塵的包裝用品
包得美美的用來送給同事們,
他們一見到很開心啊,
最好笑的是我上司跟我說：
你那些曲奇好漂亮啊,
中間有些泡泡好像金魚缸啊！

p.s.所以我的食物多數會送給一般不講究
烘焙的朋友仔,免得太失禮啊！哈哈！

Bees之酸薑

吃完才記得放上來,
真抵打啊！

酸薑一到手,
我已經急不及待去買皮蛋來陪襯！
一開簡直停不了口,
薑很脆唔太辣唔太酸啱啱好,
好味啊！

答應了媽媽要留些給她吃,
唯有忍口只吃一半啦！！

Twins's Mini Birthday Party

這天是為了慶祝先生的Twins龍鳳胎堂弟妹生日,
特別邀請他們一家來到我屋企開個小型Party。

因為整個下午都安排了健康的球類活動給大家
來舒展一下筋骨,
所以晚餐盡量都是簡單為主,
因為我都要全情投入的去玩啊！

今天預備了新鮮的生果沙津、
可以預早做好的冷麵(其實只是烚好罷了@.@)、
大少奶書裡的焗雞、
即煎即食的牛扒、
法式燉蛋同最重要的.....
生日蛋糕！

這個是看了Vanlily做的焦糖芒果慕士蛋糕
來做的，因為看見焦糖慕士很吸引啊！
今天最特別的是最後的裝飾完全不用我傷腦筋,
因為是他們偉大的母親親手做的,
你看,用那切細了的Stawberry來砌字,
我看見也怕啊！


祝他們快高長大、身體健康、學業進步！！


今天不知是否太興奮,
什麼都不記得拍照,
只有這幾張！！

奶茶雪芳蛋糕 Milktea Chiffon Cake

這個奶茶味的雪芳我是用了伯爵茶包去做，
烤焗的時候香氣是很濃，
但冷卻後切件來試，
先生則嫌茶味不夠，
下次再做的時候記著要將奶汁煮得濃些，
希望吃下去有著喝茶的感覺。

泡芙 Puff

"我愛泡芙"是一本甜品書的名字
也是親愛的侄兒的一句說話！

有天和他閒逛書店,
經過食譜書架,
他突然拿起一本書說道：
"其實我很喜歡吃泡芙的, 姑姑!!!
你懂得做嗎？"

我懂嗎?
當然不懂，從來都不喜吃這個東西
吃在口裡是很香但也十分甜，
而且覺得是一款很肥膩的東東。

但這天，我卻買了這本書
一有時間便來做做
發現到要做到真的不難
但要做到皮薄鬆脆
真的要考一些功夫。

我的領悟力有限
做了幾次才做到有點像樣的
給姪兒吃當然是過關啦，
但我仍然會繼續練習
希望做出心目中理想的成品吧！

剛巧今天要探朋友的兩位可愛女兒，
除了泡芙外也做了這款原味的雪芳蛋糕
給她們做茶點，
希望她們見到會開心啦！

咖啡雪芳蛋糕

今天做的是大人口味的咖啡味道,
烤焗時滿屋都是咖啡香,
很像到了Cafe啊！

忽然想起不如買盒雪糕回來
伴這個咖啡蛋糕吃,
真的很像去High Tea呢！

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20cm模~~

蛋黃...... 5個
糖....... 130g
菜油..... 65g

即溶咖啡.... 4tbsp
熱水....... 70g

咖啡酒..... 1又2/3tbsp
低粉 ..... 130g

蛋白...... 7個

1. 蛋黃順序加入1/3量糖,菜油,沖開的咖啡液和咖啡酒混合好
2. 加入已過篩的低粉攪拌至光滑
3. 糖分三次加入蛋白中打至成尖角狀
4. 分兩次將蛋白霜加入蛋黃糊中
5. 放入已預熱焗爐用180度烤約40mins至熟
6. 完全冷卻後才脫膜。

香蕉雪芳蛋糕

雪芳蛋糕真的做不厭,
皆因家人朋友同事都吃不厭！
記得初時做雪芳蛋糕給朋友們試,
他們都說"有甚麼特別呢！
我很多時都是吃這個做早餐的啊！" --"
雖然我做的不算很好,
但比起市售的粗製的,
當然吃起來多了份誠意少了很多化學品,
這個就是自家做的賣點啊！
現在他們會要求我做,
我當然很樂意,
最重要是很易做兼不用做太多事前功夫,
對於我這些懶人實在方便不過！


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~ 20cm模

蛋黃 .... 5個
糖 .... 95g
香蕉蓉 .... 125g
牛奶 .... 1 1/2匙
低粉 .... 130g
菜油 .... 80g
蛋白 .... 7個

1. 先將香蕉蓉加入牛奶拌至柔滑
2. 蛋黃順序加入1/3份糖、油及香蕉蓉,逐樣拌勻才加入第二樣材料
2. 加入已過篩之粉類，用打蛋器攪拌成光滑之蛋糊
3. 餘下之糖分三次加入蛋白中打成蛋白霜
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中稍稍拌勻
5. 將4之蛋漿全部倒入餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入模中，用180度烘焗約40mins

白吐司~ 17小時(2nd)

第二次做17小時的白吐司,
在攪打麵糰時已加倍地留意,
希望在麵糰打好後溫度不要太高,
今天打好的有29度,
是高了些,但沒辦法,
下次再努力過。

出來的成品可以頂角了,
但沉積的一層卻仍很多,
下次要多留意發酵和攪打的部份。

不小心的事情往往都會出現,
今天吐司脫模時又差點丟了到地上,
"幸好"被我一手接著,
只是出現了一道"傷痕"呢！！

白吐司~~ 17小時

這本書買了很久,
翻看也不止數十次,
但總是提不起勁動手,
懶惰當然是離不開的原因,
更重要的是害怕失敗！

早幾天做的幾款吐司,
本來不是很好的技巧更加生疏了,
做出來的都未如理想,
現在要試一個新的食譜,
真的有點兒緊張！

書裡有著很多吸引的食譜,
但我總是喜歡由白吐司出發。

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今天做的軟綿但不夠,
麵糰不能頂角,
包心也有著沉積的一層,
過兩天要找個時間再做,
希望會有些改善啦！！

貝果

這個貝果的配方和做法都是
參考 Mamamom 的,
原因很簡單，
就是被她"多采多姿"的
貝果吸引了下去，
她做的貝果，用的食材很廣泛，
每次出來的成品都令
我眼前一亮，很羡慕，
希望自己都可以做到。

這個配方,
兩星期來都找時間做了三次，
這次應該算是稍為理想的一次，
無論攪拌，發酵或燙麵
都好像掌握多了一點點，
但要做得好，便要再用多些心機才可！

今天用了忌廉芝士
加入藍莓醬來做抹醬配貝果，
雖然肥肥但是味道很好。



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山茶花粉..... 100%
鹽................. 1%
yeast............ 0.8%
奶粉.............. 2%
麥芽精.......... 0.2%
冰水.............. 60%
奶油.............. 5%

1. 攪拌至有厚膜即可取出分割, 我用了300g麵粉, 可分割100g - 5個
2. 整型放入焗盤, 繼而放入冰箱作低溫發酵約6小時
3. 取出回溫約30mins, 用1kg:50g糖的滾水兩面燙過
4. 放入已預熱焗爐用210度烤約25mins。

100%中種牛奶吐司

這個是妃娟的100%中種
裡沒奶油配方的牛奶吐司,
這個沒用蛋黃和奶油,
而全部用上鮮奶油的配方,
雖然是蠻肥但真的很香
很好吃,
先生會一件一件的接下去,
甜口味的吐司輕輕烘烤一下,
塗點奶油或果醬,
配杯咖啡,
實在是一天好的開始！

朱古力雪芳蛋糕

這個雪芳蛋糕主要是用來
平衡心理的,
紅豆吐司做得不好,
立刻找來這個做了幾次
的食譜做個蛋糕,
因為先生很喜歡這個,
明早便可用這件蛋糕
來掩蓋做得不好的紅豆吐司！

吐司複習 ~ 紅豆吐司

隔了很久也沒做麵包,
生疏了,要做好便要繼續練習。
尤其是吐司,
沒做一段時間,
就好像新接觸一樣,
和麵糰溝通不到,
包包大概也不會做得好！

好像今天要做紅豆吐司,
但麵糰的攪拌狀況不如理想,
心理狀態也就不好,
整個過程都不夠專心,
意外固之然就出現。

將紅豆粒捲入麵糰時,
才驚覺不記得讓紅豆篩過粉,
但為時已晚,
弄至麵糰也很濕,
好不容易才捲成一團
放入吐司模,
後發好像是沒問題,
但入爐後就不懂長高,
這應該是出了點問題,
隔兩天後就乾了點,
算是失敗了吧！！