可能你們看了會覺悶吧，
但我仍是會做的，
因為希望終有一天可以做到一個好的吐司啊！
今天先做了一些蒜蓉包用來平衡心理，
還好，做得不錯，很好吃啊！
吃飽了，就來做作業啦！
這次說是有進步，是因為做出來的麵包無論外型或質感，
都有著些改變。首先是外型，
今天做的，已沒有了之前麵糰會爛的情況，
在最後發酵的時候發的挺好，
但可能是這天天氣較熱，
雖然只是在室溫發酵，
但後發需要的時間很短，
當我在35mins之時觀察麵糰，
它已發到差不多九分滿啦，
不好這時才預熱焗爐，
所以在入爐時我再看麵糰已黏在蓋子上啦！
所以今次做的不是不滿模，
而是"突角"啦！！
而在質感方面比我之前做的都為綿細，
鬆軟得待涼後我倆都忍耐不住一口氣吃了兩片啊！
但吐司的周邊仍是有層實實的，
雖不至於影響吐司的口感，
但仍是一個要改進的地方，
下次要留意多點其他的步驟，
希望有所改善。
高粉......... 100%
糖 ............ 8%
奶粉......... 4%
鹽 ............ 1.5%
乾酵母 .... 1.5%
冰水 ........ 64%
牛油 ........ 10%
1. 除了牛油外，其他材料混合打至光滑，加入牛油續打至光滑有薄膜
2. 發酵至兩倍半大，取出翻面再發酵至兩倍大
3. 分割滾圓，鬆弛15mins，擀捲第一次
4. 鬆弛10mins，第二次擀捲，入模
5. 發至約八分半滿入爐，用200度烤約35mins。
~~ 雖然已是用冰水來做，但打好的麵糰又是高了點，
下次要嘗試減少用中慢速的時間，盡量用多些高速來打
~~ 作第一次發酵前的麵糰
~~ 第一次發酵完成
~~ 翻面前
~~ 翻面30mins後
~~ 出爐後，包面有著被我推爛的痕跡
~~ 有突角的吐司啊！
~~ 內部組織
9 comments:
恭喜你呀 ^_^ 加油呀...
今次用左幾多筋粉呢 ?
~~蛙蛙,
多謝晒,我今次偷雞用左300粉呀,我諗住今個星期用番260粉試下！
恭喜呀，已經做得好好啦！
我試過3次都唔成功，想放棄了....
恭喜~ 恭喜~ 終於成功! 你條包包咁大, 個模咪好大囉?
好靚既角呀~幾時有得試食呀??
我今天也做了龐多米呢!!
不過有加了石磨燕麥粉一樣很香很好吃
^^
~~oyster,
多謝晒,放棄~~我都有少少衝動呀,不過最後都係"的"起心肝再做過,今次有進步啦,下次會加倍努力呀！！
~~pinky,
都唔算大啦,呢個模係12兩裝,即係一磅囉！
~~喵喵,
呢個角未得架,高手話要圓角至係好呀！我整得好,你實有份試啦！
~~思微,
龐多米好好吃啊!!我會努力的！
looks good to me... congrats!
I should be getting my loaf from Gigi this weekend via personal courier :)
Hi, Thanks for your posting. But my biggest problem is that I use cups and tablespoons and teaspoons for measurement. Could you please help me with this measurement for this white toast recipe? Thank you so much!
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