龐多米之初體驗

做了多次帶蓋白吐司，
不是不滿模就是頂角，
看來我做吐司的技巧仍需努力！

今天得到Gigi同Mabel的拔刀相助，
專誠在我面前作詳細示範，
今次的結果當然是很好啦！
謝謝她們，我會努力在家練習的啊！！

今次選擇做龐多米是因為在網路上，
太多讚嘆的聲音出現，
加上她們倆都認為這是一個很好的配方，
既然是做，當然要做一個較為可口的啦！



今次到Gigi家不單學了做吐司的技巧，
還不停有豐富的美食供應，
因為她可能見我無所事事，
在她家中踱來踱去，
所以她不斷取出她家裡的食材，
不停的製作美味的食物給我，
最後還做了兩碗甜點給我回家給我和先生，
怎知先生以為我已經吃了，
竟然連我的那碗都不放過，
可知Gigi的美食真的不能抗拒啊！！

白吐司 ~~ 繼續努力中！

~~測試薄膜


~~滾圓作第一次發酵


~~第一次發酵完成


~~測試發酵程度


~~翻面


~~翻面發酵完成


~~第一次擀捲


~~第二次擀捲


~~發酵至八分滿入爐


~~出爐了....又是不滿膜啊！


~~切開後底層仍是有一層怪怪的！



今天又再做了白吐司，
不知怎的，
好像是越做越差，
今天的在模中作最後發酵，
竟然會像爛了似的，
真的不知又在那一部份出了錯，
令到我的心情很不滯，
麵包之神可否快來救救我啊！
 

白吐司作業 ~~ 有進步啦！！

白吐司，仍是白吐司！
可能你們看了會覺悶吧，
但我仍是會做的，
因為希望終有一天可以做到一個好的吐司啊！

今天先做了一些蒜蓉包用來平衡心理，
還好，做得不錯，很好吃啊！
吃飽了，就來做作業啦！

這次說是有進步，是因為做出來的麵包無論外型或質感，
都有著些改變。首先是外型，
今天做的，已沒有了之前麵糰會爛的情況，
在最後發酵的時候發的挺好，
但可能是這天天氣較熱，
雖然只是在室溫發酵，
但後發需要的時間很短，
當我在35mins之時觀察麵糰，
它已發到差不多九分滿啦，
不好這時才預熱焗爐，
所以在入爐時我再看麵糰已黏在蓋子上啦！
所以今次做的不是不滿模，
而是"突角"啦！！

而在質感方面比我之前做的都為綿細，
鬆軟得待涼後我倆都忍耐不住一口氣吃了兩片啊！
但吐司的周邊仍是有層實實的，
雖不至於影響吐司的口感，
但仍是一個要改進的地方，
下次要留意多點其他的步驟，
希望有所改善。


高粉......... 100%
糖 ............ 8%
奶粉......... 4%
鹽 ............ 1.5%
乾酵母 .... 1.5%
冰水 ........ 64%
牛油 ........ 10%

1. 除了牛油外，其他材料混合打至光滑，加入牛油續打至光滑有薄膜
2. 發酵至兩倍半大，取出翻面再發酵至兩倍大
3. 分割滾圓，鬆弛15mins，擀捲第一次
4. 鬆弛10mins，第二次擀捲，入模
5. 發至約八分半滿入爐，用200度烤約35mins。



~~ 雖然已是用冰水來做，但打好的麵糰又是高了點，
下次要嘗試減少用中慢速的時間，盡量用多些高速來打


~~ 作第一次發酵前的麵糰


~~ 第一次發酵完成


~~ 翻面前


~~ 翻面30mins後


~~ 出爐後，包面有著被我推爛的痕跡


~~ 有突角的吐司啊！


~~ 內部組織

蒜蓉麵包

現在每星期放假，都會做個白吐司練習，
希望可以得到成功！
因為每次的結果都令有有點沮喪，
所以今天就特別借了 綠萼 的配方，
做了這個蒜蓉麵包，一來為了平衡一下失敗的心理，
二來每次看到她做的都十分吸引，
今天特來試驗一下囉！

出來的效果真的如想像中很滿意啊！
麵包的質感很好，有一絲絲呢！
至於蒜蓉的香氣，在烤焗當中已感受到啦！
先生還說應下多些，
其實我已很貪心了，弄至烤盤都積有些蛋液，
這個麵包體很易做，謝謝綠萼的分享啊！


材料：
高粉 250g
yeast 4g
水 160g (我沒牛奶，所以全用清水)
糖 12g
鹽 5g
牛油 20g

餡料：
蒜蓉，黑胡椒，鹽，香草，蛋液


1. 除牛油外，其他材料搓揉成光滑狀，加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍大，排氣，分割，滾圓，鬆弛10mins
3. 將麵糰整型成欖尖型，放入烤盤
4. 在發酵的中途，在包面介一刀，為的是在餘下的發酵時間可將介口位增大，用來盛蒜蓉料
5. 發酵至兩倍大，掃上蛋汁，將餘下之蛋汁加入餡料拌勻，然後倒上包面的介口位中
6. 放入已預熱焗爐用180度烤約15mins至上色。

~~詳細的步驟可到綠萼家啊~~