奶茶雪芳蛋糕 Milktea Chiffon Cake

這個奶茶味的雪芳我是用了伯爵茶包去做，
烤焗的時候香氣是很濃，
但冷卻後切件來試，
先生則嫌茶味不夠，
下次再做的時候記著要將奶汁煮得濃些，
希望吃下去有著喝茶的感覺。

泡芙 Puff

"我愛泡芙"是一本甜品書的名字
也是親愛的侄兒的一句說話！

有天和他閒逛書店,
經過食譜書架,
他突然拿起一本書說道：
"其實我很喜歡吃泡芙的, 姑姑!!!
你懂得做嗎？"

我懂嗎?
當然不懂，從來都不喜吃這個東西
吃在口裡是很香但也十分甜，
而且覺得是一款很肥膩的東東。

但這天，我卻買了這本書
一有時間便來做做
發現到要做到真的不難
但要做到皮薄鬆脆
真的要考一些功夫。

我的領悟力有限
做了幾次才做到有點像樣的
給姪兒吃當然是過關啦，
但我仍然會繼續練習
希望做出心目中理想的成品吧！

剛巧今天要探朋友的兩位可愛女兒，
除了泡芙外也做了這款原味的雪芳蛋糕
給她們做茶點，
希望她們見到會開心啦！

咖啡雪芳蛋糕

今天做的是大人口味的咖啡味道,
烤焗時滿屋都是咖啡香,
很像到了Cafe啊！

忽然想起不如買盒雪糕回來
伴這個咖啡蛋糕吃,
真的很像去High Tea呢！

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20cm模~~

蛋黃...... 5個
糖....... 130g
菜油..... 65g

即溶咖啡.... 4tbsp
熱水....... 70g

咖啡酒..... 1又2/3tbsp
低粉 ..... 130g

蛋白...... 7個

1. 蛋黃順序加入1/3量糖,菜油,沖開的咖啡液和咖啡酒混合好
2. 加入已過篩的低粉攪拌至光滑
3. 糖分三次加入蛋白中打至成尖角狀
4. 分兩次將蛋白霜加入蛋黃糊中
5. 放入已預熱焗爐用180度烤約40mins至熟
6. 完全冷卻後才脫膜。

香蕉雪芳蛋糕

雪芳蛋糕真的做不厭,
皆因家人朋友同事都吃不厭！
記得初時做雪芳蛋糕給朋友們試,
他們都說"有甚麼特別呢！
我很多時都是吃這個做早餐的啊！" --"
雖然我做的不算很好,
但比起市售的粗製的,
當然吃起來多了份誠意少了很多化學品,
這個就是自家做的賣點啊！
現在他們會要求我做,
我當然很樂意,
最重要是很易做兼不用做太多事前功夫,
對於我這些懶人實在方便不過！


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~ 20cm模

蛋黃 .... 5個
糖 .... 95g
香蕉蓉 .... 125g
牛奶 .... 1 1/2匙
低粉 .... 130g
菜油 .... 80g
蛋白 .... 7個

1. 先將香蕉蓉加入牛奶拌至柔滑
2. 蛋黃順序加入1/3份糖、油及香蕉蓉,逐樣拌勻才加入第二樣材料
2. 加入已過篩之粉類，用打蛋器攪拌成光滑之蛋糊
3. 餘下之糖分三次加入蛋白中打成蛋白霜
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中稍稍拌勻
5. 將4之蛋漿全部倒入餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入模中，用180度烘焗約40mins

白吐司~ 17小時(2nd)

第二次做17小時的白吐司,
在攪打麵糰時已加倍地留意,
希望在麵糰打好後溫度不要太高,
今天打好的有29度,
是高了些,但沒辦法,
下次再努力過。

出來的成品可以頂角了,
但沉積的一層卻仍很多,
下次要多留意發酵和攪打的部份。

不小心的事情往往都會出現,
今天吐司脫模時又差點丟了到地上,
"幸好"被我一手接著,
只是出現了一道"傷痕"呢！！

白吐司~~ 17小時

這本書買了很久,
翻看也不止數十次,
但總是提不起勁動手,
懶惰當然是離不開的原因,
更重要的是害怕失敗！

早幾天做的幾款吐司,
本來不是很好的技巧更加生疏了,
做出來的都未如理想,
現在要試一個新的食譜,
真的有點兒緊張！

書裡有著很多吸引的食譜,
但我總是喜歡由白吐司出發。

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今天做的軟綿但不夠,
麵糰不能頂角,
包心也有著沉積的一層,
過兩天要找個時間再做,
希望會有些改善啦！！

貝果

這個貝果的配方和做法都是
參考 Mamamom 的,
原因很簡單，
就是被她"多采多姿"的
貝果吸引了下去，
她做的貝果，用的食材很廣泛，
每次出來的成品都令
我眼前一亮，很羡慕，
希望自己都可以做到。

這個配方,
兩星期來都找時間做了三次，
這次應該算是稍為理想的一次，
無論攪拌，發酵或燙麵
都好像掌握多了一點點，
但要做得好，便要再用多些心機才可！

今天用了忌廉芝士
加入藍莓醬來做抹醬配貝果，
雖然肥肥但是味道很好。



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山茶花粉..... 100%
鹽................. 1%
yeast............ 0.8%
奶粉.............. 2%
麥芽精.......... 0.2%
冰水.............. 60%
奶油.............. 5%

1. 攪拌至有厚膜即可取出分割, 我用了300g麵粉, 可分割100g - 5個
2. 整型放入焗盤, 繼而放入冰箱作低溫發酵約6小時
3. 取出回溫約30mins, 用1kg:50g糖的滾水兩面燙過
4. 放入已預熱焗爐用210度烤約25mins。

100%中種牛奶吐司

這個是妃娟的100%中種
裡沒奶油配方的牛奶吐司,
這個沒用蛋黃和奶油,
而全部用上鮮奶油的配方,
雖然是蠻肥但真的很香
很好吃,
先生會一件一件的接下去,
甜口味的吐司輕輕烘烤一下,
塗點奶油或果醬,
配杯咖啡,
實在是一天好的開始！

朱古力雪芳蛋糕

這個雪芳蛋糕主要是用來
平衡心理的,
紅豆吐司做得不好,
立刻找來這個做了幾次
的食譜做個蛋糕,
因為先生很喜歡這個,
明早便可用這件蛋糕
來掩蓋做得不好的紅豆吐司！

吐司複習 ~ 紅豆吐司

隔了很久也沒做麵包,
生疏了,要做好便要繼續練習。
尤其是吐司,
沒做一段時間,
就好像新接觸一樣,
和麵糰溝通不到,
包包大概也不會做得好！

好像今天要做紅豆吐司,
但麵糰的攪拌狀況不如理想,
心理狀態也就不好,
整個過程都不夠專心,
意外固之然就出現。

將紅豆粒捲入麵糰時,
才驚覺不記得讓紅豆篩過粉,
但為時已晚,
弄至麵糰也很濕,
好不容易才捲成一團
放入吐司模,
後發好像是沒問題,
但入爐後就不懂長高,
這應該是出了點問題,
隔兩天後就乾了點,
算是失敗了吧！！