Warm & Sweet Home

Focaccia

2011-10-22T23:09:00.001+08:00

好耐好耐...耐到打麵糰用幾多度都要打電話問功課。回想起以前隔日就要整包，一日三餐要食包都要整，未食晒又要整，依家呢個動力去左邊呢？

今日係屋企坐係度都坐左半日先諗起今日的節目係要整麵包，咁時間無多動力又未回復，就整呢個我初期非常喜歡整的一款包。

一人晚餐....Risotto

2011-09-24T20:30:00.000+08:00

今晚又有一人晚餐的機會，很簡單，先生要外出吃飯，剩下自己一點都不悶，一早己經想好要試煮這個先生不愛吃的Risotto！

意大利燴飯是用一隻煎pan由頭煮到落尾的菜式，由生米煮成熟飯，街外吃的很多都會是米心有點硬，有嚼勁的，但真心我是點怕吃這種有點兒生的感覺，在家，便可以隨自己喜歡煮成自己的味道。Risotto是意大利飯燴飯，用的當然最好是意大利米，但我沒有買到意大利米，亦應該不會買(因為先生都不喜歡吃，我沒可能自己吃完一包米啊！)，所以用左家裡食開的日本珍珠米。

雖然計劃要煮這個燴飯已有好幾日，但係材料方面就盡量以"清雪櫃"為大前題，因為到了星期日多多少少都會為新一個星期入貨呢！今天用上的是南瓜、啡蘑菇、辣肉腸、煙肉、洋蔥，每樣少許，加埋就很大啦！

去阿銀度偷師 ~~

1. 用少許橄欖油煎香煙肉和辣肉腸至金黃出油，盛起
2. 落洋蔥、南瓜炒至軟身，再加入蘑菇炒至軟加入米炒勻，落白酒至蒸發，加入雞湯，因為我沒有經驗，所以是逐少一邊煮一邊加，煮約25mins至米熟至剩下中心有點生
3. 倒回煙肉和肉腸，用鹽和黑胡椒調味，倒少許忌廉和牛油拌勻蓋上蓋，然後熄火焗約8mins，出來米是剛剛全熟的，食得。

香煎三文魚伴蕃茄牛肉燴飯

2011-09-21T20:14:00.000+08:00

噚晚朋友來炆了蕃茄牛肋條吃剩了少許，本來諗住煮個意粉撈埋個汁咁就一餐！不過發現原來雪櫃仲有早兩日留低的一大碗飯，足夠我地兩口子食，咁不如煮燴飯，煎件三文魚柳係飯面，快脆有得食可以早D瞓覺啊...(好眼睏！！)

材料：
吃剩的蕃茄牛肋條肉
冷飯一大碗
三文魚柳
洋蔥半個切粒

三文魚係跟 阿銀方法 煎的, 真是皮脆肉滑呀！

做法：
1. 三文魚用少許鹽，black pepper，紅椒粉稍醃
2. 用中小火預熱鑄鐵鍋，放少許olive oil炒香洋蔥粒至軟
3. 倒入牛肋條肉，用匙將肉稍為壓碎，加入適量鹽、辣椒粉調味，加入少量清水煮至微微滾起，加入冷飯和材料拌勻一會，蓋上蓋，熄火焗一會
4. 焗飯時，用中小火預熱煎pan，放少許olive oil，三文魚柳臨落鑊時拍上少許粟粉落魚皮上
5. 魚皮那邊先煎約3 - 4 mins至皮脆，番面後熄火用油餘温煎魚，若肉厚要約4mins，肉薄則2 - 3 mins即可
6. 煎魚時可以將飯放上碟中，魚煎好就鋪面，那就兩樣都可以熱的上碟啦！

皮蛋肉鬆豆腐

2011-09-19T20:10:00.000+08:00

朋友仔又來我屋企玩，今次話要食東南亞菜式，所以無牛扒羊架食！呢個餸係好容易，容易到係人都識，不過唔知點解去外邊食會貴咁多，所以係外邊我會點好難好麻煩的菜，因為知道自己會嫌麻煩唔會整，咁出去食就可以理所當然啦！

我有個朋友好鍾意食芫茜，鍾意到要我將買來的芫茜全部放晒上面，好嚇佈，根本她是食芫茜，唔係食皮蛋肉鬆豆腐 =.=

材料：
蒸豆腐 ........ 一磚
皮蛋 ............ 2隻
肉鬆 ........... 適量
芫茜 ........... 先用清水浸泡一會，待沙泥全沉底才用水清洗，我習慣只用近葉的一小段，其餘都不要

醬汁：

蠔油、糖、麻油、醋適量

做法：
1. 先將豆腐切粒排在碟上用大火蒸約3mins至熟，取出放至稍涼瀝乾碟中的水
2. 皮蛋剝殼用飲用的水稍為沖淨，抺乾切粒粒鋪在豆腐粒面
3. 皮蛋粒鋪上肉鬆
4. 醬汁材料拌勻試味，淋在肉鬆豆腐之上，鋪埋芫茜即可。

波蛋鮮果沙津

2011-09-18T20:08:00.000+08:00

星期六朝早先生都會去打波，我都會好有心機咁整早餐俾自己享用，因為唔駛顧住先生的口味，自己鍾意食咩都可以，就算亂咁整都得！

噚晚由媽咪屋企攞左唔少生果，每樣都拎少少，咁就不如食生果餐健康d啦！之但係好鍾意食蛋，係鍾意到整咩食都諗可唔可以加隻蛋落去。所以我諗到整沙津，因為可以烚隻蛋落去整，但係煲緊水的時候又諗到若果烚隻蛋跟住又要剝殼又要切粒，我又肚餓喎，咁不如把心一橫整poach egg啦，我切晒d生果粒粒撈埋沙津醬，隻蛋啱啱好，鋪面就攪掂食得！生果沙津整隻波蛋好似有d怪之不過自己食無所謂，最緊要食得開心！！

照燒雞脾

2011-09-17T21:54:00.000+08:00

昨晚意粉煮多了又剩，今天就吃雞脾意粉罷！

很喜歡吃雞，每次入到超級市場都會行去擺雞的雪櫃，今次雞脾做特價，所以買左幾盒放上冰箱以備不時之需。雞脾是返工出門前由冰箱取出放在下格解涷的，放工返到屋企取出用廚紙吸乾水，用適量的調味料醃下，我用左 ~~

薑汁、少少鹽、black pepper、chili powder、糖、酒、老抽醃約半小時

1. 用中火燒熱個煎pan，用筷子刮去雞脾上的薑蓉，落鑊用中小火煎至兩面雞皮金黃，用筷子拮入已熟約15mins

2. 將餘下的調味料加入照燒汁拌勻，倒上雞脾面，蓋上鑊蓋焗煮一陣至汁濃稠即可。

菠菜忌廉長通粉

2011-09-16T21:50:00.000+08:00

近排影的相都唔夠光，唔知係部相機的問題定係盞燈的問題，跟住又腦閉塞咁成日唔記得off左個日期mode，影食物相有個日期好怪，但係每次都係食完洗完碗，好得閒咁走去upload張相的時候先發現到，結果係...無辦法！

早幾日煮左個幾道菜的晚餐之後，必然會留下每樣少少的材料在雪櫃裡，所以之後的晚餐多數會用來作清理食材，我就最鍾意煮意粉，一人一碟煮同洗都好方便！

材料有 ~
煙肉 ..... 切小片
露荀 ..... 切小段
洋蔥 ..... 半個切條
蘑菇 ..... 切件

~ 露荀放入滾水中灼約1min撈出瀝乾水

~ 用慢火煎香煙肉，放入洋蔥炒至軟身，加入蘑菇同樣炒至軟身
~ 加入鹽和pepper調味
~ 同一時間煲水煮長通粉
~ 將煮好的通粉瀝乾水直接倒入其他材料的鑊中炒勻
~ 加入適量的忌廉拌勻直至有少許滾起，熄火加入芝士碎和喜歡的香草趁熱拌勻即可。

牛柳條配照燒蘑菇汁

2011-09-15T22:30:00.000+08:00

用牛肉做Main course 數是走不了的，因為我倆都是牛魔王，大多是預先買定，都是放在freezer裡的存貨，因為同事都喜歡訂一些涷肉，所以我都跟著訂了些牛柳條呀、牛扒呀、牛肉粒呀、肥牛呀.....等等。今天沒有專登吃牛扒就用了這些牛柳條也不錯啊！

牛肉只需預早解涷就可以，又唔駛醃，要思考的就只有配搭的醬汁，雪櫃裡有一盒未開的蘑菇，就整蘑菇汁啦！

~ 牛柳條解涷後用廚紙吸乾水，到煎的時候才灑少許鹽和pepper
~ 煎pan用中火預熱，落少許油，用中火兩面煎香牛扒至自己喜愛的生熟度
~ 煎好牛扒，盛起放在大碗中保暖和讓牛扒休息一會
~ 用煎牛扒的鑊用慢火煮溶少許牛油，加入蘑菇炒一下，再加入少許蒜蓉拌勻抄香
~ 炒蘑菇至軟身，加入自製的照燒汁煮至濃稠
~ 牛扒排碟，淋上蘑菇汁即可

忌廉焗蠔

2011-09-14T22:00:00.000+08:00

兩款海鮮一起上可以慳了不少時間，家中的薯仔只剩下一個，所以焗杯裝不滿，焗出來便不夠飽滿不好看！我的蠔也是frozen的，很方便，想吃便隨時拿出來解涷便可，很適合我這些懶得出門的主婦！

份量可做兩小焗杯 ~

生蠔 .......... 4隻(我的蠔size很大)
煙肉 .......... 2片
洋蔥 .......... 1/4個
蘑菇 .......... 適量
薯仔 .......... 1個

1. 將蠔放入滾水中燙至稍為收縮，用涷水沖至蠔身變涷，用廚紙印乾水
2. 薯仔切粒放入煲中用剛蓋過薯仔面的水煲至軟身即可瀝乾水
3. 煙肉切細粒用少許油慢火煎香，加入洋蔥及蘑菇炒至材料軟身
4. 加入少許鹽、胡椒粉調味
5. 倒入適量的忌廉(花奶或牛奶也可)煮至起泡熄火
6. 加入已煮諗的薯仔炒勻
7. 焗杯底放上一層薯仔忌廉，灑一層芝士碎，放入生蠔，再放一層薯仔忌廉，面再灑大量芝士碎
8. 用200度焗15mins至面轉金黃色即可

煎帶子配菠菜忌廉汁

2011-09-13T21:38:00.000+08:00

今年先生的生日晚餐決定在家裡食，菜式當然不可馬虎又不能太複雜，因為自己也想舒舒服服的和先生一起用餐嘛！煎帶子是每次出街食飯都好鍾意點的一道菜，因為外脆內軟剛剛熟的質感實在太好吃啦，見雪櫃存貨有帶子刺身，今天就試做一下啦！

煎帶子真是一門好考功夫的菜式，要做到外脆肉軟，真係一點都唔簡單，因為我今次就真是煎得有點過了頭啦！若果每天都可以煎兩粒來練習下就好啦....發夢中！

菠菜忌廉汁是用了冷藏的菠菜蓉，解涷後用少許蒜蓉炒香至軟再倒入忌廉煮起泡，落鹽和胡椒粉做調味便可！

桑寄生蛋茶

2011-09-06T10:51:00.000+08:00

執拾廚櫃時找到了一盒完整未開封的桑寄生葉，原來買了好耐好耐..耐到自己完全忘記，今天有時間而且也不需多費時就可以煲了一煲美味的飯後甜品呢！

很久沒煲過所以參考了 Miss Julie 的方法 ~~

桑寄生葉大概一飯碗
水一公斤
蛋隻數隨意
最好加入蓮子
片糖約兩片

1. 水煲滾後落已稍為沖洗的桑寄生葉
2. 滾起轉中小火加入雞蛋煲約40mins
3. 將茶葉及雞蛋隔起
4. 雞蛋剝殼後放回煲內加入片糖再用中小火煲約10 - 15mins即可。

烤南瓜

2011-09-03T10:34:00.000+08:00

很愛南瓜，由不知何時開始愛的！

總記得小時候媽媽煮南瓜時，我們都不愛吃，無論媽媽說著南瓜含有甚麼多的營養時，我們都堅持不愛吃！但不知由何時開始....會叫媽媽買南瓜煮南瓜，吃著時會想著南瓜的很多營養，現在會叫姪兒吃南瓜，就像媽媽那時叫我們一樣......莫非我已經老了！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

因為鍾意食，所以南瓜在我家的用途非常多。吃西餐時作伴菜、做沙津、中式時用來蒸排骨，中式西式的南瓜湯，總之家裡一定有個南瓜，無論是不是萬聖節....嘻！

今天用烤的方法是為配合西式的早餐多士，我喜歡先將南瓜切件稍為蒸一會兒約3mins，才排在焗盤放入焗爐用200度兩面烤至金黃色。

普普通通的椰汁西米露

2011-08-14T10:38:00.001+08:00

炎炎夏日差點會中暑的日子，冰凍的甜點永遠都好受歡迎。夏天的日子每次經過糖水舖，都會見到人頭湧湧，每人面前都有款冰凍甜品，真係望見心都涼呀，嘻嘻！

在家這款港式甜品一向都很受歡迎，無論食的又抑或是煮的，因為實在很容易又慳時間，若果屋企有材料，真係諗到幾時食就幾時食呀！

西米不需清洗，煲滾水，倒入西米，邊倒邊攪，滾起用中小火煮約10mins，中間要不時攪拌避免黏埋一起，熄火蓋上蓋焗至透明約15mins，倒出用凍滾水沖開。

椰汁加牛奶加糖用小火煮至糖溶，放入雪櫃雪至凍，吃時倒入西米和喜歡的水果或雪糕一齊食感覺仲冰涼呢！

煙肉蛋包

2011-08-13T10:24:00.000+08:00

周末一早就起身，不要浪費早起的時間，所以即刻換衫落街做運動。一邊做一邊個肚就打鼓，個腦就即刻諗定返到屋企食咩早餐好。做過運動，個心就會諗可以食heavy野，以美味的食物來補充番失去的汗水啊....呵呵！

煙肉腸仔唔健康，但我偏偏就很好鍾意食，所以今天的早餐就是這個

~~ 煙肉蛋包~~

慢烤三文魚柳

2011-08-09T21:21:00.001+08:00

朋友煮過俾我同先生食，佢係用橄欖油浸住件三文魚放入焗爐度用慢火焗長時間，簡單黎講就係油浸烤三文魚，出來的效果唔單止唔油膩，仲好柔嫩好滑，魚肉剛剛熟,，入口即溶，好好食呀！

1. 首先將三文魚柳去皮兩面灑少許鹽醃一會，放入焗碟，橄欖油要浸過三文魚面，放入焗爐用100度 - 110度焗約40mins
2. 若油不夠蓋面，要中間翻面，令到上面的魚肉可以受熱，取出將魚稍為滴油
3. 放上碟，落少許black pepper及炸香的蒜粒，灑少許檸檬皮加汁即可享用！

咖哩炒花甲

2011-08-08T21:01:00.002+08:00

開Party買左四斤，煮的時候又覺得多左些，剩番一斤隔左一晚，變左兩口子的晚餐喇！

咖喱炒花甲原來好容易，首先燒紅個鑊落油落蒜頭辣椒落去爆香，緊住再落埋香芧，檸檬葉、金不換去炒，跟手落埋咖哩醬炒香就可以落花甲，花甲要炒至微微開蓋就落些少水，蓋鑊蓋至花甲全開口，最後加入適量的椰奶，炒兩炒就可以熄火上碟喇！

廚餘一餐

2011-08-07T11:36:00.001+08:00

五顏六色的蔬菜看起來都很吸引，所以每樣都喜歡買一些，每餐吃一些，結果就是每樣都剩一些，星期尾就會煮一餐大雜會....

~ 蔬菜大雜會 ~

返來開飯啦！

2011-08-07T11:28:00.000+08:00

丟低了很久很久......是時候乖乖地咁係屋企開飯啦！

牛肉飯啦.....又

2011-03-22T11:19:00.003+08:00

唔想又出街食飯,
又唔想出街買餸,
繼續將家裡雪櫃的食物全部吃完才算！

奶 + 蛋

2011-03-22T11:07:00.003+08:00

我家的雪櫃沒什麼存貨,
唯獨是牛奶和雞蛋,
無論是早午晚抑或是下午茶,
當我什麼都不想做的時候,
呢兩種食材就是我最好的伴侶,
呢個鮮奶煲雞蛋就是我今天的Brunch啦！

雜菜絲沙律伴芝麻芥末汁

2010-10-30T22:38:00.003+08:00

雪櫃裡還有的剩餘物質,
今天通通給我全部消滅,
生菜青椒士多啤梨全部切條做成沙津,
連爐也不用開啊！

照燒牛肉飯 (大少奶牛肉汁)

2010-10-30T22:36:00.005+08:00

常常在"吉吉家"吃日式牛肉飯,
喜歡它的牛肉汁用來撈飯好好味..
每次我吃完一碗都覺得想吃多碗,
但每次都讓自己的理智禁制住,
若然很快便成門口都肥到入不到啦！

今天看大少奶的blog,
看見我這個心頭好,
當然要跟著做,
放工心裡只想著今晚要吃牛肉飯,
沒想過要去超市買肥牛,
所以回到家將雪櫃裡的牛柳條拿出來,
切成粒做成
~~ 日式牛柳粒飯伴大小奶牛肉汁

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：

牛柳粒
洋蔥切絲

牛肉汁料：
味醂......4tbsp
生油......1又1/2tbsp
水........2tsp
清酒......適量
鹽........1/8tsp (牛肉臨煮前才放)

1. 燒熱油鑊將牛柳粒兩面煎香至半熟盛起備用
2. 燒熱鑊下油將洋蔥絲炒至軟身變透明, 加入牛肉汁料煮至滾起
3. 放入牛柳粒快手和洋蔥,汁料拌勻, 牛肉煮太久會變韌要注意
4. 盛起即可

在家的漢堡包

2010-10-26T22:34:00.005+08:00

放假在家,
什麼事都不想做,
就像腳上縛了十斤啞呤一樣,
無法移動
所以今天晚餐就吃這個.....

南乳焗雞翼

2010-08-13T16:22:00.002+08:00

看了kelly的blog，
學懂了原來要令到家中的焗雞翼表皮又乾身又脆,
原來有這一個竅門,
謝謝 Kelly每次都介紹這些好好的技巧,
令到今天吃到的朋友仔都很滿意呀！
謝謝！

同場還做了椒鹽三文魚頭,
我用了在日式超市中的調味椒鹽將魚頭略醃,
然後放在煎鑊中煎至兩邊金黃焦香便可。
我以前是放在焗爐做的,
但做多了發覺用鑊煎反而更乾身,
而且焗了魚頭的焗爐要費些時間去清潔除味,
我這懶人所以就不用焗爐的方法了！

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材料：
雞中翼 2磅

醃料：
南乳...........約150g
家中沒有玫瑰露酒, 便用了紹興酒代替........2tbsp
薑汁........適量
糖..........3tbsp
生抽........1tbsp

糖皮水(重點啊！)：
麥芽糖.......1tbsp
白醋.........1tsp
水...........1tbsp

1. 雞翼解凍吸乾水後, 用醃料拌勻醃過夜
2. 取出雞翼平攤在一層架上, 瀝走過多的汁料並讓雞翼表皮略為風乾
3. 預熱焗爐至200度, 放入已掃上一層糖皮水的雞翼焗15mins, 取出反轉掃糖皮水在另一邊, 在放入焗爐焗約20mins至熟即可。

芒椰小丸子

2010-08-12T16:21:00.000+08:00

夏天是吃透心涼的食物的最佳時節，
加上芒果當造，
一系列吃芒果的計劃一早已經在心裡預備好，
本來今天想做布丁的，
但又懶得不想開魚膠片，
所以最後還是把雪櫃裡的東東拿出來撈在一起吧了！

在冰箱取出早兩天做好的小丸子煮熟、
昨晚煮好的本來用來做西米露的西米、
加上新鮮芒果加上椰汁打成汁，
全部加在一起就是這款

~~ 芒椰小丸子 ~~~

派對後.......

2010-08-11T16:16:00.005+08:00

每次家裡舉行派對後，
無論多少都總會留下一些食物，
所以之後的幾天都總要吃著這些"大雜會"。

今晚吃的就是這個 ~~
~~ 煎牛扒伴燒雜菜伴紅酒炆牛肋條"碎"~~

水果奶昔 Fruit Milkshake

2010-05-19T15:23:00.001+08:00

要返工的日子，
我大多喜歡在家吃早餐，
在外吃又肥又貴又要天天想著吃甚麼，
早上的我已經有點呆滯，
還要我的腦袋想這麼多事情，
算了，在家吃的不出麵包三文治，
自己快快手弄一會便可吃，
真的可省會點時間睡多會呢！

一份完美的早餐一定會配一杯可口的飲品，
寒冷的日子我喜歡配杯Coffee or Tea，
但若果天氣不夠冷，
在家要在有限的時間裡喝完這杯熱飲，
oh....真的很難做到，
所以開始回暖的時候我都喜歡弄這些水果奶昔，
有營養又易做，
尤其是熱的日子，可以在出門口前降一降溫，
人都精神些啊！

我喜歡用木瓜和香蕉一起做，
飽肚又健康，對皮膚都好些啊！

^^派對

2010-05-16T15:15:00.002+08:00

有一天接到妹妹的電話說要舉行一個Party
為什麼呢 ~~~~ 只為食！！

隨便選了個weekend，
約了媽媽和至愛姪兒，
還來了個好朋友，
就是這麼的少貓6個人，
便舉行了妹妹口中的Party?!

無所謂啦，
只要大家都吃得開懷便達到了目的啦！

去了一間專賣冷藏食品的店舖，
買了我們最想吃的東西，
其實整晚的食物隨了牛扒和蒜蓉包外，
其他的都只需要預早取出來解冰便可，
把它們排放在碟上靚靚的，
姪兒便覺得像是在街外餐廳吃的一樣開心啊！

繼續....BB菇

2010-04-26T05:13:00.009+08:00

吃過了白汁，
今趟來個蕃茄汁來拌BB菇吧！
今天伴這個意粉的，
還有在超市做特價的薄切牛舌片，
雖然愛吃厚切多很多，
但有特價便要將就一下，
買了兩盒...
和先生每人分了10塊左右，
哈哈, 吃多幾件補數囉！
蕃茄醬汁是早兩天有空，
買了一大袋蕃茄煮做成的，
將蕃茄去皮加洋蔥，
一些香草、調味料，
還有一隻小辣椒和少許水煮至爛，
再用Blender打溶，
便可用來做意粉或塗麵包，
用剩可存放在乾淨的玻璃瓶內放入雪櫃，
一星期內吃完便可，
這個比起在超市買意粉醬的價錢便宜很多呢！

白汁BB菇意粉

2010-04-21T07:09:00.001+08:00

Mr W常掛在口邊說要我們一試他做的雜菌意粉
這個W日理萬機，自己飯都未必有時間吃
那天竟然找到時間來煮給我倆品嚐呢！

吃過了他做的美味白汁雜菌意粉後
我竟然念念不忘材料當中的BB雞脾菇！

叫得做雞脾菇，當然是大如雞脾啦
但這個韓國出產的竟然是迷你版
味道其實是相同的
但賣相卻可愛得多
平時大的要切件或切片來煮
但這BB Size的可免卻這個步驟
方便得來看上去又添幾分可愛！

今天侄仔又來到我家裡
跟我約定要吃牛扒白汁意粉
所以順利成章就弄了這個給他
以前隨了蘑菇外，他會揀走了其他的菇類食物
今次我專誠挑了些完整細細粒的給他
他吃的時候問了我們一句：
"這個菇咁得意既，咁細粒的"
不知不覺他就全部吃了！

照燒蠔

2010-04-16T15:08:00.006+08:00

自從在電視上的烹飪節目,
學會了 Teriyaki照燒汁
原來可以自家兼方便地調較後,
我家的餸菜隨時都會洋溢著和風口味,
繼照燒雞..照燒雞翼...照燒牛仔骨...
照燒汁煮雜菌外...
今次出場的是照燒蠔！！

嚴格來形容應該是照燒汁煮廣島蠔,
仲要是3L(大大大)size,
有一天經過吉之島見到日本節推廣
這個大碼廣島蠔1KG竟然由$24x減到變$15x,
好抵呀(我認為)...所以一口氣買了三包,
買完後心裡都覺得有一點點太揮霍呢！

為了要讓先生覺得這個買得物有所值,
我一定要做一樣他喜歡的口味,
才可將他對這個菜的成本的視線轉移啊！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
廣島蠔 8隻
薑汁適量
胡椒粉適量
麵粉適量

照燒汁：
日本豉油 1tbsp
味醂 2tbsp
老抽 1tsp
糖 1tsp
料理酒 1tbsp

1. 將蠔用水洗淨放置至半解凍狀態, 抺乾水份, 用胡椒粉和薑汁略醃, 臨煮前兩面沾上少許麵粉
2. 照燒汁材料拌勻試味調較至自己的口味
3. 燒熱鑊, 熱少許油, 用中火將蠔兩面煎至微香, 倒入照燒汁, 汁滾後轉小火煮至濃稠, 中間要反轉蠔至兩面都能吸收汁液。

納悶

2010-04-13T11:33:00.002+08:00

天氣時好時壞
今天濕度又去到97%
真的很煩
我的皮膚又敏感
又痕又紅
最可憐的是在我的面上出現呀！

今天的我最討厭是什麼
是照鏡！！

回來了！

2010-04-09T12:23:00.020+08:00

我回來了 ~~

距離上次發佈好像隔了十萬九千里遠的....
就當是給自己一個悠長的假期吧！

這段漫漫長日裡身心著實一點都不清閒,
發生了一連串大大小小的事情,
有不開心、擔心也有著開心,
要接收..處理..接受..再處理....
無論身心都好像要挑著千斤重的擔子一樣,
努力的做著又好像力不從心, 事與願違...

不過這正正也給了我一些體會,
自覺也好像成長了,
明天會更好...希望這句話可以在我身上實踐呢！

這段"假期"當然會有做飯的時候,
只是拿不出攝影寫字上網的動力吧了！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

今天就當是我這個網誌的另一"章節",
隆重登場的並不是豐腴菜餚,
是一個平凡卻會吃在心裡感覺溫暖的

~~ 麵包 ~~

距離上次做麵包,
真的如網綕發佈一樣
相隔了大半年, 家裡的KA也恐怕忘了怎樣開動了！
做出來的成品總算過得自己
吃著的時候有點...."啊"...的感覺
不知怎去形容
有點開心吧！

沒膽量試新的,
就做了一款有經驗的,
目的就是不想給機會讓自己有灰暗情緒啊！

材料：
高筋粉 300g
yeast 4g
砂糖 15g
海鹽 5g
白油 6g
奶粉 6g
水 188g
蕃茄乾 19g

1. 除了白油及蕃茄乾外，其他材料全部放入鋼盆中快速拌勻。待麵胚整合成一團後，取出置於工作台上，利用手掌按壓揉搓。
2. 麵胚搓揉均勻後，加入白油搓勻，最後加入蕃茄乾搓至光滑呈薄膜，然後整圓於入鋼盆裡，在30度的環境下發酵約50分鐘至兩倍大
3. 將麵胚前後左右摺疊4次釋放氣體，再整圓放回鋼盆內發酵約30分鐘
4. 分割整型成長條狀，放入烤盤上作最後發酵約40分鐘至兩倍大
5. 灑上高筋粉於己發酵完之麵胚上，再界上坑紋
6. 放入已預熱之焗爐用220度焗約10分鐘。

飯聚@HoMe

2009-09-20T12:05:00.013+08:00

這兩個朋友比我和先生還要忙，
一個外遊比我出旺角還要多，
一個退了休但比我要返工的還多應酬，
所以呢！其實生活可以過得好充實！

我們多數的見面都會在家裡，
因為她們怕街上人多，
怕街外的食物heavy(但在家煮都不見得清淡呢)，
怕沒有一個地方可以讓我們動輒都要傾上大半日，
所以在家可以隨便坐，隨便傾.....

聚會多數都會來我家，
因為一個少煮、一個平日煮得太多，
今次還多了個原因.....我有新煲啊！
加上不知何解會有個慶祝國慶的煙火活動，
剛巧我家可以看到，順道就來看看吧！

今天大家都說要清淡清淡，
但為著用我的新寵兒，
所以做了個"鮮茄炆牛肋條"！

家裡竟然一次過燒了三個燈泡，
一個在廚房 (剛好煮好了菜)，
兩個在飯廳 (暗暗的挺浪漫)，
所以相無一張拍得好，大家要想像下了！

燈泡還沒壞之前影的...

豉油王煎大蝦

鹽燒三文魚頭

夜香花冬瓜粒粒湯

是日晚餐 ~香煎去骨牛仔骨肉

2009-09-16T21:25:00.003+08:00

風球落左，但係雨就不停地落，
今晚本來要學網球，
現在取消了...失望！
都是乖乖回家煮晚餐吧了！

時常都煎牛扒...因為我同先生都鍾意食！
今次用的唔係西冷唔係肉眼..
而係"去骨牛仔骨條"！
起初訂的時候見到個名都好奇怪，
點解牛仔骨要去骨既呢？
同事訂左大叫話好抵呀，
因為無骨咁咪無咁重秤囉！
又係喎...佢重標明話係安格斯的呢！

今日好隆重咁話俾先生聽，
我係用Le Creuset Grill Pan煎架，
有格仔紋係咪好靚先，
真係好睇又好食呀！

今次伴菜係用超快超簡單的方法~~焗來做的，
薯角用了黑胡椒、鹽、少許油拌勻;
蘑菇放了少許蒜頭和牛油和蕃茄切件
一起放入焗爐大火烤一會...
這時洗菜做沙津
煎好牛扒，放上伴菜，
好...食得...不出半個小時攪掂晒
又可以坐係沙發睇電視！

迷上~~ Le Creuset

2009-09-15T21:18:00.001+08:00

本來想起個題目做~~"瘋狂"的入貨！！
但去到其他網友仔的家看到她們的收穫，
自覺真是"小巫見大巫"呀!!

上次sogo大減價的時候已經想買啦，
但又知道年尾一定會有開倉，
所以忍忍忍忍忍....都要等今日~~

第一日已經去左啦，
本來想早些，但又起唔到身，
去到會場都已經9點幾，
好多人呀，好後悔無起早d早d早d....
排左成5個鐘先入到去，
雖然無其他網友仔去的時候的款式咁齊全，
但總算買到自己心目中想要的東東！
不過嚴格來說，
應該係連無想著要買的都買了！

26cm Square Skillet Grill

20cm Round Oven

24cm Risotto Pot

26cm Round Oven

影個大合照啊 ~~

打風都要Gathering ~~

2009-09-14T21:56:00.013+08:00

真係貴人出門招風雨啊！
之但係這個貴人唔係我而係我的朋友仔們，
她們走的時候還剛剛懸掛了8號風球啊！

雖然人少少，但食物一d都唔少，
有咸有甜有早餐有teatime，
總之剩下的食物夠我和先生吃足...一...天，
(哈哈...我倆好大食架！！)

首先出場的有 ~~
叉燒....不過掛住食，原來無幫佢拍照！！

雜菜沙律 ~~

Lesagne by Gigi

黃金蝦by Tendy

用Le Creuset來煎的chicken wings

又係用Le Creuset來煎的牛扒

白吐司 ~~ 又是Gigi

由炒芝麻至煮到成糊的Gigi

Carrot Cake都係Gigi整既

整黎整去都係焦糖燉蛋

好開心呀！

快d又要再玩過先得！！

開心小聚 @ my HoMe

2009-09-05T19:58:00.010+08:00

又有得同班朋友仔玩啦 ~~
今次地點去我屋企，
講左好耐啦，
終於成事呢！！
今次我地主題係High Tea，
每人整樣食物，
本來最苦惱就係個 High Tea Stand~
但經過一班美貌與智慧並重的ladies
努力的加工後，這個美麗的tea set就出現啦！

芙芙的好好好好好美味的栗子波波 (朱古力包裹住的那一粒)

咕嚕的Cold Cut

waiwai 的吞拿魚同肉鬆酥

喵喵的西瓜果凍

Tiger 的Scone

lalawin 的 pizza

我的焦糖燉蛋

一齊玩的砵仔糕

好開心又係一齊整、第一次整、烏龍百出的"蜂蜜蛋糕"

無沉底已經好開心 (等緊的時候好擔心 ~~)

蜂蜜蛋糕食譜來自妃娟

焦糖無花果乾小蛋糕

2009-08-25T20:49:00.004+08:00

很久以前在藍色大門內吃過綠萼的焦糖蛋糕,
之後在Vanlily家又看到,
焦糖味很香很好吃,
會令人吃上癮的啊！

今天晚上和先生的表弟妹飯聚,
就試做些給他們作拌手禮,
希望他們都喜歡啊！！

食譜copy自 Vanlily ~~

材料：
無鹽牛油......100g
糖...........90g
蛋..........100g
蜂蜜........10g
泡打粉........2g
低筋粉........150g
無花果乾......180g

焦糖:
糖.......50g
牛奶.....100g

1. 煮焦糖~~中火將糖煮至溶, 至焦色後熄火, 牛奶分數次加入,放涼備用
2. 製作麵糰~~室溫牛油和糖打至變白
3. 蛋分數次加入拌勻, 再加入蜂蜜
4. 篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻
5. 加入(1)的焦糖醬
6. 再加入切碎的果乾拌勻
7. 倒入模中, 180c 焗20-25mins

*煮焦糖時, 留意焦糖顏色, 煮得深色會變得苦澀,
所以糖煮至黃黃地色就可以熄火, 因為餘下的熱力足以讓糖醬繼續變深, 直至焦色

Vanlily之"水果蛋糕仔"

2009-08-23T20:27:00.007+08:00

是to-do-list裡的must do item !!

加入罐頭水果做的小蛋糕杯,
一看就吸引了我,
因為很喜歡吃罐頭蜜桃,
再加上"熱食像疏乎里,冷吃也好好吃"這句
看了真的想立刻就做來看看啊~~

食過後 ~~
真的好好吃啊,
很香蛋味又軟綿綿,
加入水果很有夏天的Feel ^^
要勤力的做多幾次啊!!

食譜copy自 Vanlily ~~

(6小杯)

低筋粉 50g
蛋黃 2個
糖 40g
牛油 25g
cream 70g
檸檬汁 1/2tbsp(沒有所以沒放)

蛋白 50g
糖 15g
罐頭菠蘿適量

1. 蛋黃加糖打至發白, 加入室溫牛油繼續打發
2. 逐少加入室溫cream拌勻後加入檸檬汁, 再加入過篩低筋粉
3. 糖15g分2次加入蛋白打至企身
4. 將(3)分次加入(2)fold勻
5. 倒入模中,180c焗15-20mins
6. 蛋糕成型後才放上菠蘿片

一人晚餐 ~~ 牛肉沙津

2009-08-21T20:15:00.002+08:00

吃沙津吃上癮,
尤其是這個會溶的夏天,
吃多些蔬菜健康多些,
皮膚都好好多啊！

~~以上的只是心想,
事實就是在超市買沙津材料時,
竟然給我看見"西冷牛肉片"做超特價,
我這個貪小便宜的小婦人當然不會放過
這個機會啦!!

就這樣,
一個人的晚餐本想吃得清淡些,
少肉些, 但結果....
卻吃了8安士的牛肉,啊....
真的得不償失!!

~~不過真的好好味啊~~

材料:
牛肉片
粟米粒
蕃茄仔
鮮沙津菜

醃料:
海鹽、黑胡椒、辣椒粉適量

醬汁:
黑酒醋適量
糖少許

1. 將沙津菜洗淨放入冰水浸約10mins, 瀝乾水備用
2. 牛肉片用醃料醃約5mins
3. 用大火微微將牛肉片兩面煎香, 即可取出放入小碟內一會, 讓牛肉汁留出
4. 將沙津菜、已切蕃茄仔、粟米粒放上碟, 面鋪上牛肉片
5. 將牛肉留出的肉汁和黑酒醋倒入小鍋用小火煮至滾, 加少許糖調味
6. 待汁料煮至濃稠即可

~~今次我不為意將汁料煮得太"傑"啊 ~~

雞扒菜沙津

2009-07-28T22:35:00.009+08:00

看見貓姐美美的沙津,
看見大少奶天天都在吃的芥末子,
令我好有衝動要吃些消暑的食物。

今天到了超市快手的買了
生菜,蘑菇,蕃茄,牛油果,粟米,
還有特價的Strawberry,
回到家把預先用芥末子醃好的雞扒取出,
用少許油煎熟鋪上排得靚靚的蔬菜上面,
再放些腰果和至愛的半生熟烚蛋,
醬汁用了芥末子加上沙津醬,
便成為了我今天的晚餐啊！

焦糖燉蛋

2009-07-27T10:15:00.002+08:00

不知何時先生也愛上焦糖口味，
這個燉蛋是我人生第一個焗爐
除了雞翼外唯一常做的食物！
但有段時間卻把它遺忘了似的，
直至最近買了個小玩意 ~~ 火槍，
為了要玩噴火，
這個食食又再出現啦！
但做的多了要在燉蛋面撒糖用火燒焦的
法式燉蛋，先生還會記起要吃
有焦糖汁可"飲"的那款，
啊，他原來蠻多心啊！

~~今天就做了這款~~

- 四杯份量 -

焦糖~
砂糖 100g
清水 30g
熱水 1tbsp

1. 在焗杯裡掃些已溶牛油
2. 砂糖和清水用中火煮至微啡, 離火加入熱水(小心濺)
3. 快手分配入焗杯裡待涼備用

布丁~
蛋黃 4隻
雞蛋 2隻
cream 125g
牛奶 125g
糖粉 40g
vanilla essence 1小匙

1. 蛋黃加雞蛋輕輕打散加入糖粉拌勻 (不要太用力至太多泡泡)
2. cream加牛奶用小火煮至將滾熄火待稍涼
3. 將2逐少加入蛋糊中輕輕拌勻, 加入vanilla ess.拌勻
4. 放置一會令蛋面的泡泡消失
5. 過篩兩次倒入焗杯中
6. 預熱焗爐用150度焗約30 - 35mins至熟
7. 取出待涼放入冰箱冰卻即可。

晚餐"鮮茄燴牛肋條伴飯"

2009-07-25T12:20:00.003+08:00

用了美美的餐碟來盛載著，
效果真的不一樣，
說實的就是今天為了要做曲奇
而只夠時間炆了個牛肋條肉
來做的一個"碟頭飯"晚餐。

連蔬菜也忘記了買，
唯有跟先生說這個餸裡是
放了很多的紅蘿蔔和西芹的啊！

我們都喜歡蕃茄的味道，
所以我除了放鮮茄外還加了茄膏，
令到味道和色澤都漂亮很多，
我還在炆的時候加了兩隻辣椒在內
令到吃的時候有點點辣味，
很好伴飯啊！

材料：
牛筋條肉 1lb
蕃茄 4個
西芹 3條
紅蘿蔔 2條
茄膏適量
辣椒兩隻

1. 牛筋條洗淨切件用適量的米酒, 胡椒粉略醃
2. 其餘之蔬菜切件備用
3. 燒熱鑊, 放少許油依次爆香西芹, 紅蘿蔔和蕃茄
4. 加入牛筋條肉將表面煎香
5. 加入適量的清水, 放入茄膏和辣椒煮至滾起約10mins
6. 轉小火續炆約1小時至牛筋條肉諗, 再稍為收乾汁料即可
(中途約不夠水可加些)

再來"奶茶戚風"

2009-07-24T10:13:00.000+08:00

本來to-do list裡面有個好想好想做的東東，
因為天天都會經過美心，
天天都好想試下個天使蛋糕，
近日還做著蛋糕特價啊！

但朋友仔都叫我自己做，
因為戚風都算不難，
最難就是抆cream加煮焦糖脆脆，
想著今天都是做來看看呀！
怎知太多心啦，
做玻璃曲奇手腳慢已經做了大半天，
做完好像已經很累囉！
那麼就算罷了，
下星期再做啦！！

說回這個戚風，
原本是要做個原味的，
但先生見我拿著本食譜書時說：
"啊！今天不如做個奶茶口味的呀，
我喜歡奶茶啊！"
唔，都好！
選他喜歡的便會給我快快吃完啦！

玻璃曲奇

2009-07-19T21:45:00.001+08:00

第一次在Vanlily的Blog度看到這個曲奇
已經很心動想快快動手做啦！
只可惜人實在太懶,果汁糖我想買了也有個多月啦,
但仍然是拖拖拖！！

昨天打了個颱風吹走了我的計劃,
留在家裡也沒法想出其他藉口,
所以今天就做了三樣冬冬,
其中一樣也是最想做的就是這個~~~

~~~~玻璃曲奇~~~~

做曲奇其實一向我都做得不算好,
因為我有著一對"熱手"
無論雪到幾硬,
我一放在手裡就很快的變得軟軟的,
尤其這個炎炎夏日,情況更加嚴重！

所以每做一個步驟我也要放它入冰箱雪一雪,
好不容易才完成這個工作啊。
做出來的成品看來很漂亮,
但其實有很多地方要改善,
例如曲奇厚度不一,
上色不均勻,
中間起了泡泡等實在太多了,
所以我都是要"的"起心肝練習多些才可啊！

今天用放到就快封塵的包裝用品
包得美美的用來送給同事們,
他們一見到很開心啊,
最好笑的是我上司跟我說：
你那些曲奇好漂亮啊,
中間有些泡泡好像金魚缸啊！

p.s.所以我的食物多數會送給一般不講究
烘焙的朋友仔,免得太失禮啊！哈哈！

Bees之酸薑

2009-07-12T21:36:00.001+08:00

吃完才記得放上來,
真抵打啊！

酸薑一到手,
我已經急不及待去買皮蛋來陪襯！
一開簡直停不了口,
薑很脆唔太辣唔太酸啱啱好,
好味啊！

答應了媽媽要留些給她吃,
唯有忍口只吃一半啦！！

Twins's Mini Birthday Party

2009-07-06T20:55:00.002+08:00

這天是為了慶祝先生的Twins龍鳳胎堂弟妹生日,
特別邀請他們一家來到我屋企開個小型Party。

因為整個下午都安排了健康的球類活動給大家
來舒展一下筋骨,
所以晚餐盡量都是簡單為主,
因為我都要全情投入的去玩啊！

今天預備了新鮮的生果沙津、
可以預早做好的冷麵(其實只是烚好罷了@.@)、
大少奶書裡的焗雞、
即煎即食的牛扒、
法式燉蛋同最重要的.....
生日蛋糕！

這個是看了Vanlily做的焦糖芒果慕士蛋糕
來做的，因為看見焦糖慕士很吸引啊！
今天最特別的是最後的裝飾完全不用我傷腦筋,
因為是他們偉大的母親親手做的,
你看,用那切細了的Stawberry來砌字,
我看見也怕啊！

祝他們快高長大、身體健康、學業進步！！

今天不知是否太興奮,
什麼都不記得拍照,
只有這幾張！！

奶茶雪芳蛋糕 Milktea Chiffon Cake

2009-06-30T22:37:00.001+08:00

這個奶茶味的雪芳我是用了伯爵茶包去做，
烤焗的時候香氣是很濃，
但冷卻後切件來試，
先生則嫌茶味不夠，
下次再做的時候記著要將奶汁煮得濃些，
希望吃下去有著喝茶的感覺。

泡芙 Puff

2009-06-22T20:01:00.010+08:00

"我愛泡芙"是一本甜品書的名字
也是親愛的侄兒的一句說話！

有天和他閒逛書店,
經過食譜書架,
他突然拿起一本書說道：
"其實我很喜歡吃泡芙的, 姑姑!!!
你懂得做嗎？"

我懂嗎?
當然不懂，從來都不喜吃這個東西
吃在口裡是很香但也十分甜，
而且覺得是一款很肥膩的東東。

但這天，我卻買了這本書
一有時間便來做做
發現到要做到真的不難
但要做到皮薄鬆脆
真的要考一些功夫。

我的領悟力有限
做了幾次才做到有點像樣的
給姪兒吃當然是過關啦，
但我仍然會繼續練習
希望做出心目中理想的成品吧！

剛巧今天要探朋友的兩位可愛女兒，
除了泡芙外也做了這款原味的雪芳蛋糕
給她們做茶點，
希望她們見到會開心啦！

咖啡雪芳蛋糕

2009-06-10T22:27:00.001+08:00

今天做的是大人口味的咖啡味道,
烤焗時滿屋都是咖啡香,
很像到了Cafe啊！

忽然想起不如買盒雪糕回來
伴這個咖啡蛋糕吃,
真的很像去High Tea呢！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

20cm模~~

蛋黃...... 5個
糖....... 130g
菜油..... 65g

即溶咖啡.... 4tbsp
熱水....... 70g

咖啡酒..... 1又2/3tbsp
低粉 ..... 130g

蛋白...... 7個

1. 蛋黃順序加入1/3量糖,菜油,沖開的咖啡液和咖啡酒混合好
2. 加入已過篩的低粉攪拌至光滑
3. 糖分三次加入蛋白中打至成尖角狀
4. 分兩次將蛋白霜加入蛋黃糊中
5. 放入已預熱焗爐用180度烤約40mins至熟
6. 完全冷卻後才脫膜。

香蕉雪芳蛋糕

2009-06-05T21:46:00.005+08:00

雪芳蛋糕真的做不厭,
皆因家人朋友同事都吃不厭！
記得初時做雪芳蛋糕給朋友們試,
他們都說"有甚麼特別呢！
我很多時都是吃這個做早餐的啊！" --"
雖然我做的不算很好,
但比起市售的粗製的,
當然吃起來多了份誠意少了很多化學品,
這個就是自家做的賣點啊！
現在他們會要求我做,
我當然很樂意,
最重要是很易做兼不用做太多事前功夫,
對於我這些懶人實在方便不過！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~ 20cm模

蛋黃 .... 5個
糖 .... 95g
香蕉蓉 .... 125g
牛奶 .... 1 1/2匙
低粉 .... 130g
菜油 .... 80g
蛋白 .... 7個

1. 先將香蕉蓉加入牛奶拌至柔滑
2. 蛋黃順序加入1/3份糖、油及香蕉蓉,逐樣拌勻才加入第二樣材料
2. 加入已過篩之粉類，用打蛋器攪拌成光滑之蛋糊
3. 餘下之糖分三次加入蛋白中打成蛋白霜
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中稍稍拌勻
5. 將4之蛋漿全部倒入餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入模中，用180度烘焗約40mins

白吐司~ 17小時(2nd)

2009-06-03T22:08:00.011+08:00

第二次做17小時的白吐司,
在攪打麵糰時已加倍地留意,
希望在麵糰打好後溫度不要太高,
今天打好的有29度,
是高了些,但沒辦法,
下次再努力過。

出來的成品可以頂角了,
但沉積的一層卻仍很多,
下次要多留意發酵和攪打的部份。

不小心的事情往往都會出現,
今天吐司脫模時又差點丟了到地上,
"幸好"被我一手接著,
只是出現了一道"傷痕"呢！！

白吐司~~ 17小時

2009-05-18T21:57:00.005+08:00

這本書買了很久,
翻看也不止數十次,
但總是提不起勁動手,
懶惰當然是離不開的原因,
更重要的是害怕失敗！

早幾天做的幾款吐司,
本來不是很好的技巧更加生疏了,
做出來的都未如理想,
現在要試一個新的食譜,
真的有點兒緊張！

書裡有著很多吸引的食譜,
但我總是喜歡由白吐司出發。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

今天做的軟綿但不夠,
麵糰不能頂角,
包心也有著沉積的一層,
過兩天要找個時間再做,
希望會有些改善啦！！

貝果

2009-05-16T15:35:00.001+08:00

這個貝果的配方和做法都是
參考 Mamamom 的,
原因很簡單，
就是被她"多采多姿"的
貝果吸引了下去，
她做的貝果，用的食材很廣泛，
每次出來的成品都令
我眼前一亮，很羡慕，
希望自己都可以做到。

這個配方,
兩星期來都找時間做了三次，
這次應該算是稍為理想的一次，
無論攪拌，發酵或燙麵
都好像掌握多了一點點，
但要做得好，便要再用多些心機才可！

今天用了忌廉芝士
加入藍莓醬來做抹醬配貝果，
雖然肥肥但是味道很好。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

山茶花粉..... 100%
鹽................. 1%
yeast............ 0.8%
奶粉.............. 2%
麥芽精.......... 0.2%
冰水.............. 60%
奶油.............. 5%

1. 攪拌至有厚膜即可取出分割, 我用了300g麵粉, 可分割100g - 5個
2. 整型放入焗盤, 繼而放入冰箱作低溫發酵約6小時
3. 取出回溫約30mins, 用1kg:50g糖的滾水兩面燙過
4. 放入已預熱焗爐用210度烤約25mins。

100%中種牛奶吐司

2009-05-15T17:19:00.001+08:00

這個是妃娟的100%中種
裡沒奶油配方的牛奶吐司,
這個沒用蛋黃和奶油,
而全部用上鮮奶油的配方,
雖然是蠻肥但真的很香
很好吃,
先生會一件一件的接下去,
甜口味的吐司輕輕烘烤一下,
塗點奶油或果醬,
配杯咖啡,
實在是一天好的開始！

朱古力雪芳蛋糕

2009-05-03T17:08:00.000+08:00

這個雪芳蛋糕主要是用來
平衡心理的,
紅豆吐司做得不好,
立刻找來這個做了幾次
的食譜做個蛋糕,
因為先生很喜歡這個,
明早便可用這件蛋糕
來掩蓋做得不好的紅豆吐司！

吐司複習 ~ 紅豆吐司

2009-05-02T15:30:00.011+08:00

隔了很久也沒做麵包,
生疏了,要做好便要繼續練習。
尤其是吐司,
沒做一段時間,
就好像新接觸一樣,
和麵糰溝通不到,
包包大概也不會做得好！

好像今天要做紅豆吐司,
但麵糰的攪拌狀況不如理想,
心理狀態也就不好,
整個過程都不夠專心,
意外固之然就出現。

將紅豆粒捲入麵糰時,
才驚覺不記得讓紅豆篩過粉,
但為時已晚,
弄至麵糰也很濕,
好不容易才捲成一團
放入吐司模,
後發好像是沒問題,
但入爐後就不懂長高,
這應該是出了點問題,
隔兩天後就乾了點,
算是失敗了吧！！

香草焗雞排伴鵝肝醬多士

2009-04-30T00:12:00.003+08:00

可能明天是假期吧！
今天好像沒甚麼動力工作,
腦裡常盤旋著晚餐要吃甚麼,
壽司刺身西餐中菜樣樣都想吃,
但最後卻想起家裡冰箱還有很多要清理的食物,
所以最後都是乖乖的回家做個煮婦！

在冰箱取出已醃好的雞排和剩下的吐司,
開著焗爐預熱,洗切好紅椒黃椒,
放入焗盤底,放上雞排。
吐司切件,稍微用煎鍋煎至微焦,
鋪上鵝肝醬,接著雞排和蔬菜都已焗好,
那麼又是簡易快捷的一餐！

原味吐司

2009-04-26T23:53:00.000+08:00

這款吐司做了三次才稍為滿意,
雖然如此,但我也要繼續做下去,
希望有一天可以像書中那個模樣,
來自野上智寬的"名店麵包大公開"。

"怪相"香腸包

2009-04-24T15:40:00.001+08:00

香腸包是一直也很喜歡的一款，
長大後才認識到香腸餐肉等加工食品沒甚益處，
但食對於我來說除了滿足生理的需要
也要照顧到味覺的享受，
好吃沒益的吃少許也無防呢！

今天做型做得不好，
應該是不夠用心，
捲香腸的一部份沒仔細的做好，
出來就是這樣分開了兩邊。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

高筋粉.....250g
乾酵母.....4g
二溫糖.....20g
鹽.....4g
牛奶.....182g
牛油.....23g

1. 第一次發酵至兩倍大，分割滾圓
2. 鬆弛15mins，包入香腸
3. 最後發酵至兩倍大
4. 掃上蛋汁，用180度焗12mins

黑芝麻戚風蛋糕

2009-04-22T21:09:00.002+08:00

晚上回家後時間不多，
做麵包是沒可能了，
但心又想做些東東，
做戚風是最好不過，
焗好放涼放入冰箱，
明天早點起床脫模，
弄杯咖啡，
又是一餐美味早餐。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

蛋黃 .... 5
糖 .... 110g
無糖黑芝麻泥 .... 80g
牛奶 .... 80g
低粉 .... 130g
黑芝麻粉 .... 1 1/2 tbsp
蛋白 .... 7

1. 蛋黃順序加入1/3份糖、芝麻泥、牛奶，逐樣拌勻才加入第二樣材料
2. 加入已過篩之粉類，用打蛋器攪拌成光滑之蛋糊
3. 餘下之糖分三次加入蛋白中打成蛋白霜
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中稍稍拌勻
5. 將4之蛋漿全部倒入餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入模中，用180度烘焗約40mins

Long Time No SEE!!!

2009-04-20T21:45:00.022+08:00

Long Time No See!!!!!

數數手指，距離上次更新已經是半年前的事了！

在這段日子裡面，我的生活蠻充實啊！

除了工作之外，還給一些"突然"建立起來的興趣(挑戰)，

把我的時間塞得滿滿的！！

就算和我一起成長的朋友仔，

抑或是從小看著我長大的家人，

他們大多不敢相信我有這麼的毅力和意志。

其實也在於我那嬌少的身軀啊！

我在說的....是很多人也認為只是很普通，

很大眾化的一項運動~~~~長跑。

運動對於我來說並不陌生，

可以說是從小已陪我長大，

但卻是為著某些原因而做......

羽毛球 ~~~ 媽媽至愛，所以是小時候和弟弟常玩的一種；

排球 ~~~ 好友打得好，我做後備也要跟著一起做；

籃球 ~~~ 媽媽眼看我過了發育時期也只是初中生的高度，

而臨急要弟弟陪訓的一種，當然是徒勞無功啊！

跑步 ~~~ 減肥好方法，只要想著瘦瘦瘦便可以跑很多個圈。

哈哈！請不要誤會，我不是從減肥而愛上跑步，

直到現時為止，我還未愛上它，

那我為什麼要跑呢？

只是一份單純的滿足感！

當初只是和先生和朋友們一起貪玩的參加

香港每年一度的長跑盛事，

但從而又認識了幾位對跑步充滿熱誠(有點瘋狂才對)的朋友，

他們一句：「跑步是為著和自己比賽，

要挑戰自己，要超越自己！」

我一聽到這幾句說話，

真的有想退縮的衝動，

心想現在要我跑完已經只是勉強而已，

怎樣挑戰、怎樣超越啊？

但身邊的先生著實充滿運動的動力，

他聽到後反而很期待，那刻的我唯有硬著頭皮跟著他罷了！

不經不覺的過了約兩年，

這些日子裡每星期都要訓練至少三天，

(我其實很懶惰，認真的是要五天的啊！)

現在我才有膽量說：我真的做到、真的可以啊！

我真的可以在這些挑戰裡找到滿足感，

當中必然也有很多失落的時候，

但跑步卻令我明白到有付出未必有得著，

但沒有努力的付出，連過程也未必可感受到！

我還未愛上這種運動，但我卻愛上自我挑戰的那種滿足感！

桂花酒釀雞蛋小丸子

2008-12-29T16:39:00.000+08:00

名字落落的長，
其實只是簡簡單單的一道家庭甜品，
這款媽媽從前會在寒冬時候做來給我們暖暖胃，
現在香港的冬天不再像以前寒冷，
世界的大氣候受到溫室效應的影響很大，
大家要記著環保，好好愛惜我們的家呀！！

鮮奶油吐司

2008-10-29T15:44:00.010+08:00

跟著冬冬姐的食譜去做，
出來效果很好啊，
很軟很綿，只是太久沒練習，
沒法掌握好最後的發酵，
令到吐司出角，
下次要留意呢！！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
高粉 ...... 100%
三溫糖 ..... 10%
鹽 ...... 1.5%
yeast ...... 1%
鮮奶油 ...... 20%
牛奶 ........ 55%
牛油 ........ 8%

1. 將材料搓揉成薄膜狀，作第一次發酵至兩倍半大
2. 翻面約15mins，然後分割、滾圓、再次鬆弛約10mins
3. 擀捲兩次，放入吐司模中發酵至8分滿
4. 放入已預熱酵箱用190度酵約35mins。

朱古力戚風蛋糕

2008-10-26T14:29:00.006+08:00

真的很久很久沒做蛋糕麵包啦，
回到家裡動也不想動，
昨晚到書櫃中找出這本買了已有一段時間的戚風蛋糕書，
想想只不過是半個小時左右就可入爐，
為何不動手呢？
加上這個戚風蛋糕模是朋友們剛送給我的，
還不交功課真有點不好意思啊！

朱古力口味是先生選的，
因為現在每每拿起烹飪書，
總是為了選那款而浪費時間，
最終也是作罷什麼也做不成，
不像以前般未看食譜就已經想著要找那一款啊。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：20cm模

蛋黃 ...... 5個
砂糖 ...... 130g
菜油 ...... 60g
水 ........ 100g

低粉 ...... 70g
可可粉 .... 50g

蛋白 ...... 8個

1. 將蛋黃和1/3的砂糖攪勻至淡黃色，順序慢慢加入水和菜油拌勻
2. 將已過篩之粉類加入拌至混合均勻
3. 用另一乾淨盤打蛋白至起泡，分三次加入砂糖續打至企身
4. 將1/3打起之蛋白加入蛋黃糊裡拌勻，再將全部之混合物倒回剩下的蛋白霜內輕輕拌勻
5. 倒入蛋糕模內，放入已預熱焗爐用180度烤約40mins至熟
6. 取出倒扣至完全冷卻才脫模。

輕鬆開飯 ~~ 泡菜炒米粉

2008-10-19T16:07:00.003+08:00

這個星期天在家真的很悠閒、很舒服啊！
由早上起來弄個三文治伴一杯咖啡作早餐，
和先生看看報紙已坐上了兩個小時，
跟著便上網看影碟，
轉眼差不多又到吃晚飯的時間啦！

看看冰箱裡有表妹從韓國帶回來的泡菜，
預先已醃好了的豬排肉，
浸好米粉，將豬排肉切絲(結果切成粗條啊！)
不消半小時就做好晚餐，
又可以舒舒服服的坐在沙發上看電視，
今天終於算得上是"休息天"啊！！

友朋歡聚的一晚

2008-10-04T22:05:00.022+08:00

在歐洲渡過了愉快的三星期旅程，
回來很快的已經一個多月了，
但無論精神上或者身體上都好像未完全恢復過來，
每天在公司和家裡都好像有做不完的事情，
回到家裡悄為執拾一下就只懂睡在沙發上甚麼都不願做，
莫說甜點麵包，就連晚餐都懶做！
這種懶蟲的生活天天的過去，
不知何時才會蘇醒過來呢！

今天有兩位朋友來我家作客，
晚餐他們堅持要我來做，
因為不想到外邊吃那樣傷腦筋，
但現在傷腦筋的變了是我，
因為他們要吃的是西餐。

以前的我聽了真的很雀躍，
因為我喜歡做菜喜歡待在廚房，
但我整整有一個半月沒認真的做過菜，
唉！人懶了真的什麼都不想做，
但有朋友們和先生的"壓力"，
如今只好乖乖的就範吧！！

大家就看看我久休復出(是被逼的)的作品呀！

晚餐前先來些小食伴剛從法國買回來的玫瑰餐前酒
剛從法國買回來的"西洋臘腸"、鮮蕃茄仔和自家焗製的腰果仁
鮮鵝肝醬伴法包 (原來沒拍照啊！)

西柚木瓜伴鮮蝦沙律
因朋友S不喜歡吃生的蔬菜，
所以沙律我選擇了用新鮮的生果，
而鮮蝦也是為他而選的！！

香煎牛扒伴紅酒黑醋汁
這枝紅酒是我們伴餐和煎牛扒用的，
我的法國表妹夫告訴我，
他們是習慣用同一款酒來做菜和伴餐的，
意思是可以嘗到這枝酒的不同風味呢！

伴菜是用上剛從小熊處偷師的 ~ 烤焗蔬菜
原來甜點是烤朱古力蛋糕的，
但是和朋友邊吃邊談天說地就忘得一乾二淨了，
最後便吃了個雪糕作罷！
雖然如此，但先生仍開了愛爾蘭出產的咖啡酒來伴雪糕！！

去完旅行回來，
自己好像失了憶似的！
連用來鋪餐桌的桌布也找了整天也找不到，
又趕不及時間去買張新的，
是這飯餐最大的敗筆，
很失禮啊！！！

青檸果醬戚風蛋糕

2008-07-10T11:24:00.008+08:00

看見家裡的青檸果醬快將到期，
加上剛剛又為家裡的書架加添了一本新的戚風蛋糕書，
順理成章的便做起戚風蛋糕來。

以前曾經用過這款果醬做蛋糕，
出來的效果就是不夠味，
今天加了份量也加了少許檸檬果皮，
但出來仍是沒甚麼味道，
真有點失望。
幸好蛋糕質感軟綿綿，
就當是原味的吃啦！！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

20"模 ~

蛋黃......... 4個
糖 ........... 32g
菜油 ........ 100g
水 ........... 100g
青檸果醬 ...... 140g
低粉 ............. 160g
鹽 ................ 1/4 tsp

蛋白 ............. 280g
糖 ................ 40g

1. 將蛋黃加入糖攪拌至淡黃色，加入菜油和水慢慢攪拌至均勻才加入果醬，同樣攪至均勻
2. 倒入已過篩之低粉和鹽輕輕拌勻，待用
3. 用一乾淨盤打蛋白，分三次加入糖打至企身，錐角微微墮下
4. 將1/3已打好之蛋白加入蛋黃漿裡輕輕拌勻，再將已拌勻之蛋黃漿全部倒入餘下之蛋白內輕輕拌勻
5. 倒入模中，放入已預熱之烤爐用175度烤約40mins至熟
6. 取出立刻倒扣至完全放涼才脫膜

~~ 我用此份量做了一個17"模和三個細模
~~ 它們一起入爐，但細模的烤了30mins便熟
~~ 而大的則要40mins

朱古力卡士達麵包

2008-07-07T15:50:00.006+08:00

今天做給姪兒的包包就是這個啦！
將可可粉加入麵糰裡搓揉，
再包入自製的卡士達醬，
希望他喜歡啦！！

食譜是由綠萼家處來的，
我之前一看到就立刻抄下，
現在就可以一試啦！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

高粉......... 300g
低粉......... 75g
可可粉 ..... 23g
奶粉 ........ 11g
乾酵母 ..... 6g
糖 ............ 30g
鹽 ............ 6g
全蛋加牛奶.........284g
牛油 ................... 30g

1. 後油法，其他材料搓揉成光滑狀，加入牛油繼續搓揉至成薄膜
2. 發酵至兩倍大，排氣、分割滾圓、鬆弛15mins
3. 造型包入卡士達餡，放入烤模中發酵至兩倍大
4. 放入已預熱烤爐用180度烤約12mins

粟米吐司2號

2008-07-06T15:39:00.005+08:00

上次做了給爸媽，
他們都大讚很軟綿好吃，
今天他們指定又要做，
好啊！因為我都想練習一下包入粟米的技巧，
希望可以分佈得較為均勻啊！

今天做了條大的一條小正方型的給自己。
天氣實在太熱，這個吐司做出來的麵糰較濕黏，
一不小心打久了，溫度又到了30度，
唯有快快將麵糰放入冰箱內10mins來降溫，
取出時降回28度，在室溫發酵70mins，
翻面20mins，後發用了45mins便可入爐，
用了180度烤了30mins，但上色好像仍不夠似的。

中種牛奶吐司 ~ No.2

2008-07-05T15:38:00.009+08:00

今天又做這個中種牛奶吐司，
因為實在很好吃，
吃過的朋友都要我再做，
而且我也想稍為修改材料做成最適合自家的口味。

今天麵糰的筋性打得比上次的足，
但又要顧及妃娟提及若打得過份亦會致斷筋，
所以在這方面我會特別留意。

今天主麵糰做好後是28度，
控制溫度上已有進步，希望越做越好，
而最後發酵用了一個小時至八分滿，
爐溫用175度烤了35mins，
但不知為甚麼會連在一起，
下次要加倍留意捍捲的步驟。

龐多米之四

2008-06-30T16:30:00.014+08:00

~~薄膜看來可以啦！

~~發酵至八分滿入爐

~~天氣熱熱的，所以做個吞拿魚蛋沙津用來夾吐司

又是練習的時候了！
天氣真是熱熱熱！！！
麵糰攪打完的終溫無奈又到了28度，
真的很高。今天試用了四份一的冰塊加入來打，
雖然會令到麵糰慢熱了些，
但攪打時聲音真的令我擔心會否打死了我的KitchenAid，
這時真的有點肉痛，所以下次都是用墊冰墊算了！

今次麵糰的筋度我認為已打得較之前的有進步，
而做出來的吐司放到了第三天仍是可以的，
即是証明整體都有點點的進步，
當然空間還是有的，我仍會繼續努力的啊！

中種牛奶吐司

2008-06-28T14:32:00.009+08:00

這個吐司之前已做過兩次，
但效果都不及妃娟的好，
今天找個時間再好好的練習一下。

近日我都是在練習操作KitchenAid，

雖然買了近半年，但好像仍和它不太熟似的，

初時還有點感覺到好像用手搓還來得順手。

接著請教了身邊一些高手，

經過他們的指導後，己經可以初步掌握到，

所以還是要多多和它溝通溝通呢！！

今天做的這個中種吐司，

好香好好吃，質感又軟綿，

而且先做中種讓它慢慢發酵，

攪打的時間不用很久己可以打出薄膜，

我覺得比較適合這個炎炎的夏日，

因為麵糰溫度高是我做麵包的一個很大的問題，

所以做中種就可避免了。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中種材料：

高粉 .............. 100%

砂糖 .............. 3%

乾酵母 ........... 0.6%

鮮奶 .............. 32%

鮮奶油 ........... 28%

蛋白 .............. 7%

牛油 .............. 2%

主麵糰：

蛋白 .............. 8%

砂糖 .............. 15%

鹽 ................. 1.2%

乾酵母 .......... 0.4%

奶粉 ............. 6%

牛油 ............. 2%

1. 先將中種的材料搓勻成糰，然後在室溫下發酵2.5至3小時

2. 除了牛油外，已發酵的中種和其他材料搓揉至有筋性，加入牛油續搓至呈薄膜

3. 延續發酵15分鐘

4. 分割滾圓，鬆弛15分鐘，捍捲兩次入模

(捍捲一次的成品會較鬆較、捍捲兩次的會較綿細)

5. 最後發酵至八分滿，放入已預熱焗爐用180度烤約35分鐘。

今次攪打後的麵糰溫度是27度，最後發酵用了45分鐘。

詳細的解說請到 妃娟家 看看，真的很清楚啊！！

朱古力粒粒麵包

2008-06-24T12:09:00.006+08:00

至愛姪兒說要今個星期吃有朱古力粒粒的麵包，
所以我又在 E-pan 處尋寶囉！

今天做才發現專誠買來做點心給姪兒的
牛奶朱古力粒粒沒有了，
當然買回來是趕不及啦，
只好包入家裡有的苦甜朱古力粒，
希望他沒為意啦！！

今次做出來的成品，
包身很輕身，而包質當然是很軟綿啦，
一見到姪兒當然要立刻給他吃一個，
怎知他吃完一個又拿一個，
還說：姑姑，下次可否做多些給我做早餐呢？
唔....其實這些就是做給你早餐吃的，
你已一人分了六個啦！
我這個姪兒真貪心呀！！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
高粉 ...... 200g
乾酵母 .... 3g
煉奶 ...... 54g
鹽 ........ 4g
蛋黃 ...... 20g
牛奶 ...... 114g

牛油 ...... 30g

1. 除了牛油外其他材料打至呈筋性，加入牛油打至擴展階段
2. 第一次發酵至二倍大，翻面再發酵30mins
3. 分割滾圓，鬆弛20mins
4. 造型包餡，放入焗盤發酵至兩倍大
5. 放入已預熱焗爐 180度烤15mins

粟米吐司

2008-06-23T10:09:00.006+08:00

這個粟米吐司是因應媽媽的要求而做的，
因為媽媽喜歡吃吐司，卻不喜塗果醬之類的東西，
自己吃，更不會做成三文治，
所以她會喜歡一些有餡料又或是帶味的吐司。
以前她喜歡買粟米吐司給我們做茶點，
有咬口之餘也健康，今天我也做個給她品嚐！

這個食譜是在 E-pan 裡找到的，
那裡的食譜很多元化也容易掌握，
出來的成品更加百吃不厭。

昨天的氣溫實在太高，
在家裡的溫度計顯示是29度，
在廚房裡更有30度之高。
唯有將Kitchen Aid搬出飯廳，
讓兩座風扇對著攪拌盤，
希望可以較易控制一下麵糰的溫度囉！
其實我身處客廳開著風扇人已不覺得熱，
但麵糰卻不得了，一加入牛油，
麵糰好像被熱溶了一般，
打了一段時間都不能成糰，
唯有用冰墊著盤邊。

幸好出來的成品很軟綿，
而粟米粒也分佈得算均勻，
送到媽媽手裡立刻切了幾片，
真的一片又一片的停不了口，
真可惜攪拌盤不夠打兩份吐司啦！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
高粉 ...... 320g
乾酵母 .... 3g
鹽 ........ 6g
三溫糖 .... 26g
奶粉 ...... 6g
全蛋 ...... 32g
牛奶 ...... 205g

牛油 ...... 32g

粟米粒 .... 130g

1. 除牛油和粟米粒外，將所以其他材料攪拌至稍呈筋性，加入牛油續打至呈現薄膜狀。
2. 取出麵糰包入粟米粒，放入盤中作第一次發酵至兩倍半大，取出翻面再發至二倍大。
3. 分割滾圓，中間發酵約20mins
4. 整型做一次擀捲放入吐司模中發酵至八分滿入爐
5. 180度焗約30mins

麵包日 ~~ 湯種芝麻吐司

2008-06-20T09:44:00.009+08:00

既然是做了湯種就不要浪費，
快快找來另一個食譜，
媽媽最愛吃吐司，
而芝麻又健康有益，
所以就決定了做這款吐司啦！

因為烤完未放涼就要趕著送去給媽媽，
所以來不切拍切面照啊！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
高粉 ..... 100%
奶粉 ..... 3.2%
砂糖 ..... 8.4%
鹽 ......... 2%
yeast .... 2%
牛奶 ...... 41%
湯種 ...... 33%

牛油 ...... 8.5%

黑芝麻 ... 11%

1. 除了牛油和黑芝麻外，將所有材料攪拌至呈筋性，加入牛油續打至完全階段
2. 加入黑芝麻混合均勻
3. 第一次發酵至兩倍大，取出分割滾圓，鬆弛15mins
4. 捍捲兩次，放入吐司模
5. 最後發酵至九分滿6. 放入己預熱焗爐，175度焗約35mins

《65度湯種麵包》

麵包日 ~ 湯種芝士麵包

2008-06-18T14:36:00.008+08:00

翻開書櫃稍為整理一下，
才發現原來自己買了很多關於麵包的書，
裡頭有很多吸引的食譜，每次只是看，
還沒有找時間來試一試，
剛好這兩天有較多時間，
快快做了個湯種，
準備做些湯種的麵包。
這本郁芬老師的書就是我第一本買回家做麵包的書，
當時這本書在網路上很流行，
常常看到網路上的高手都做著湯種麵包，
那種幸福感在當時完全不懂做包的我心裡，
只有羡慕的份兒！
幸好有位好的網路朋友鼓勵我，
讓我踏出做包的第一步，
而我第一個可稱為可吃的包就是
這本書的湯種包包啦！

今天做的這款包又是專誠做給姪兒的，
因為他喜歡芝士，
所以在餡料就是包入半片的芝士片，
而表面就灑上滿滿的芝士碎。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
高粉 ..... 238g
奶粉 ..... 10g
砂糖 ..... 25g
鹽 ......... 5g
yeast .... 5g

全蛋 ...... 40g
冰水 ...... 50g
湯種 ...... 62g

牛油 ...... 40g

芝士片，灑面芝士碎適量

1. 除了牛油和黑芝麻外，將所有材料攪拌至呈筋性，加入牛油續打至擴展階段即可
2. 第一次發酵至兩倍大，取出分割滾圓，鬆弛15mins
4. 整型，包入芝士片，放入烤盤中
5. 最後發酵至兩倍大，掃上蛋汁，灑芝士碎
6. 放入己預熱焗爐，180度烤約15mins

《來自65度湯種麵包一書》

麵包日 ~ 紅豆麵包

2008-06-18T09:39:00.010+08:00

先生要求想吃了很久、
紅豆沙餡做了又存放了很久、
將材料的百分比計好了寫在筆記簿又過了很久，
不知為什麼今天才拿起心肝動起手來做，
辛苦了先生平白的給我吃了很多的白吐司，
(因為他最愛甜的！！)
等了這麼久終於有喜歡的紅豆麵包吃啦！

材料：
高粉........ 280g
低粉........ 70g
乾酵母...... 7g
二溫糖...... 30g
鹽.......... 7g
奶粉........ 7g
全蛋........ 58g
牛油........ 35g
冰水........ 145g
紅豆餡適量

做法：
1. 除牛油以外，其他材料搓揉成粗麵糰，再加入牛油搓成表面光滑呈薄膜的麵糰，放入鋼盆內在室溫下發酵30分鐘，然後放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時
2. 從冰箱取出回溫至麵糰軟化大概 30 - 45 分鐘
3. 分割成 50g 的麵糰，然後滾圓，鬆弛 20 分鐘
4. 將麵糰用手掌略為壓平，包入適量紅豆蓉，收口壓緊朝下放入焗盤中作最後發酵大概60分鐘
5. 表面塗上蛋汁，用桿棍沾水壓上罌粟子，放入己預熱焗爐用200度焗約 15分鐘。

~~修改自日本名人麵包一書~~

麵包日之晚餐 ~~ 菜乾蠔豉排骨粥

2008-06-18T09:01:00.006+08:00

為了練習做麵包，
家裡除了麵包都是麵包！
這兩天無論是午餐又或是茶點，
都是吃我做的麵包，
雖然常說吃著自己做的滿是幸福，
但時時刻刻都吃著這個，
唯恐先生終有一天會罷吃，
所以今晚特地為著我的包包的前途著想，
做了一個豐富的懶人晚餐！！

可稱為"懶人晚餐"，
當然就是不需費時準備，
又可以依時開飯，
更重要的是不要阻礙做麵包的進程，
所以我選擇了煮粥配炒米粉。

今天做這款粥主要是因為前幾天，
在街外叫了這款粥品來吃，
但那店做的又沒真材實料，
吃在口裡就像將些少菜乾和蠔豉加入白粥內，
簡直是騙人的，根本就沒味道可言，
所以當我有煮粥的念頭時就想起這款啦！

麵包日 ~ 龐多米之三

2008-06-15T11:35:00.009+08:00

等了一個星期，又到了放假的日子，
又難得的沒有約會，最好當然就是在家裡作練習呢！
沒錯，今天的作業簿裡頭當然少不了"龐多米"這課練習,
雖然我自己覺得已有了點兒進步，
但在掌握麵糰的筋度和發酵和程度，
好像還是有一大段進步的空間，
唯一的方法，當然就是不斷的練習啦！

難道夏天一定要開著冷氣來打麵糰嗎？

~~發酵前~~

~~翻面前~~

~~翻面......之後又不記得拍照啦！！！

龐多米之練習

2008-06-02T12:04:00.012+08:00

終於要練習一下龐多米啦！
雖然上星期在朋友家中已在她的帶領下做過，
但今次畢竟是自己一步一步的做，
加上之前所得到都是一些不合格的經驗，
所以心情都有點兒戰戰競競呢！

因為昨天將我的相機借了給別人，
所以就無法將過程一步一步的拍下，
只能隔了一晚後才將吐司的外型拍下啦！

今天的組織蠻軟啊，
但口感卻不夠濕潤，
底部仍是有一層實實的，
但總體來說都應該可以啦！

下個休假天又要再做一下，
也想做做王老師的宵種法啊！！

龐多米之初體驗

2008-05-26T11:16:00.008+08:00

做了多次帶蓋白吐司，
不是不滿模就是頂角，
看來我做吐司的技巧仍需努力！

今天得到Gigi同Mabel的拔刀相助，
專誠在我面前作詳細示範，
今次的結果當然是很好啦！
謝謝她們，我會努力在家練習的啊！！

今次選擇做龐多米是因為在網路上，
太多讚嘆的聲音出現，
加上她們倆都認為這是一個很好的配方，
既然是做，當然要做一個較為可口的啦！

今次到Gigi家不單學了做吐司的技巧，
還不停有豐富的美食供應，
因為她可能見我無所事事，
在她家中踱來踱去，
所以她不斷取出她家裡的食材，
不停的製作美味的食物給我，
最後還做了兩碗甜點給我回家給我和先生，
怎知先生以為我已經吃了，
竟然連我的那碗都不放過，
可知Gigi的美食真的不能抗拒啊！！

白吐司作業 ~~ 有進步啦！！

2008-05-18T16:53:00.014+08:00

白吐司，仍是白吐司！
可能你們看了會覺悶吧，
但我仍是會做的，
因為希望終有一天可以做到一個好的吐司啊！

今天先做了一些蒜蓉包用來平衡心理，
還好，做得不錯，很好吃啊！
吃飽了，就來做作業啦！

這次說是有進步，是因為做出來的麵包無論外型或質感，
都有著些改變。首先是外型，
今天做的，已沒有了之前麵糰會爛的情況，
在最後發酵的時候發的挺好，
但可能是這天天氣較熱，
雖然只是在室溫發酵，
但後發需要的時間很短，
當我在35mins之時觀察麵糰，
它已發到差不多九分滿啦，
不好這時才預熱焗爐，
所以在入爐時我再看麵糰已黏在蓋子上啦！
所以今次做的不是不滿模，
而是"突角"啦！！

而在質感方面比我之前做的都為綿細，
鬆軟得待涼後我倆都忍耐不住一口氣吃了兩片啊！
但吐司的周邊仍是有層實實的，
雖不至於影響吐司的口感，
但仍是一個要改進的地方，
下次要留意多點其他的步驟，
希望有所改善。

高粉......... 100%
糖 ............ 8%
奶粉......... 4%
鹽 ............ 1.5%
乾酵母 .... 1.5%
冰水 ........ 64%
牛油 ........ 10%

1. 除了牛油外，其他材料混合打至光滑，加入牛油續打至光滑有薄膜
2. 發酵至兩倍半大，取出翻面再發酵至兩倍大
3. 分割滾圓，鬆弛15mins，擀捲第一次
4. 鬆弛10mins，第二次擀捲，入模
5. 發至約八分半滿入爐，用200度烤約35mins。

~~ 雖然已是用冰水來做，但打好的麵糰又是高了點，
下次要嘗試減少用中慢速的時間，盡量用多些高速來打

~~ 作第一次發酵前的麵糰

~~ 第一次發酵完成

~~ 翻面前

~~ 翻面30mins後

~~ 出爐後，包面有著被我推爛的痕跡

~~ 有突角的吐司啊！

~~ 內部組織

蒜蓉麵包

2008-05-18T13:22:00.000+08:00

現在每星期放假，都會做個白吐司練習，
希望可以得到成功！
因為每次的結果都令有有點沮喪，
所以今天就特別借了綠萼的配方，
做了這個蒜蓉麵包，一來為了平衡一下失敗的心理，
二來每次看到她做的都十分吸引，
今天特來試驗一下囉！

出來的效果真的如想像中很滿意啊！
麵包的質感很好，有一絲絲呢！
至於蒜蓉的香氣，在烤焗當中已感受到啦！
先生還說應下多些，
其實我已很貪心了，弄至烤盤都積有些蛋液，
這個麵包體很易做，謝謝綠萼的分享啊！

材料：
高粉 250g
yeast 4g
水 160g (我沒牛奶，所以全用清水)
糖 12g
鹽 5g
牛油 20g

餡料：
蒜蓉，黑胡椒，鹽，香草，蛋液

1. 除牛油外，其他材料搓揉成光滑狀，加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍大，排氣，分割，滾圓，鬆弛10mins
3. 將麵糰整型成欖尖型，放入烤盤
4. 在發酵的中途，在包面介一刀，為的是在餘下的發酵時間可將介口位增大，用來盛蒜蓉料
5. 發酵至兩倍大，掃上蛋汁，將餘下之蛋汁加入餡料拌勻，然後倒上包面的介口位中
6. 放入已預熱焗爐用180度烤約15mins至上色。

~~詳細的步驟可到綠萼家啊~~

"思微的吐司" ~~ 連續失敗篇

2008-04-20T22:34:00.028+08:00

原本是想感受一下王傳仁老師配方的威力，
而我就給這個威力打到落花流水，
我的心情更直插谷底，
想來想去，做完一次又一次，
結果都是如此殘酷，
噢，究竟我錯在哪裡啊！

做了兩次，結果還是矮矮的長不高，
再來第三次，
乾脆每個步驟都拍張照，
希望各路高手可以來個指點迷津啊！

這是吐司第二次做出來的模樣 ~~

~內部組織~

第三次的吐司 ~~

~~中途取出檢視薄膜程度~~

~~第二次取出~~

~~麵糰攪打完成~~

~~麵糰打好後的溫度~~ 29度，熱了點啊！！

~~第一次發酵前~~

~~發酵完成~~

~~翻面~~

~~翻面發酵完成~~

~~分割滾圓~~

~~鬆弛10mins後~~

~~第一次捍捲後~~

~~第二次捍捲完成~~

~~發酵至八分滿~~

~~出爐~~

~~內部組織~~

材料：
高粉 260g
糖 26g
鹽 5g
yeast 4g
水 160g
牛油 21g

烘烤溫度為200度烤40分鐘。
用的是12兩吐司模。

谷底下的晚餐 =_=”

2008-04-20T20:16:00.001+08:00

因為整天的時間放在這條吐司上，
晚餐就隨隨便便罷了！
煎兩件牛排加上番茄意粉，
又隨意的在冰箱裡找來些蔬菜，
不消半小時就上桌，
真是快！快！快！
吃完後速速又埋頭苦練這個吐司囉！

澳洲柏斯之旅 _ 完結篇

2008-03-31T14:07:00.029+08:00

~~無論到了那個地方，都喜歡到這間餐廳探訪一下！

~~在長假期的前後，在City裡很難找到開門的商店！

~~可以在這些樹蔭下度過一個悠閒的下午真的很賞心樂事！

~~漁人碼頭裡看不到漁人，只是看到忙著捕魚作午餐的海鷗！

~~柏斯的全景

~~城市裡的火車站

~~很多快餐店都會用的一種提示器，是用來通知客人去取餐的。

~~柏斯再見啦，希望有機會再來啊！！

不經不覺十天的旅程要結束了，
快樂的日子，悠閒的生活，
都令到我樂而忘返，
現在就要收拾心情，
重回工作崗位...又過著日復日的生活囉！
好期待下一次的旅程，
想到這裡，便要鞭策自己，努力工作，
為下次的旅費而努力、奮鬥！

澳洲柏斯之旅 _ Part II

2008-03-26T17:05:00.055+08:00

~~呢個係 Pink Lake，唔單止湖水係粉紅，
就算被揮發而剩下的鹽份都有帶少少粉紅色，
不過唔知可不可以吃啊？！

~~這裡是 Nature Window，有點像美國的大陝谷啊

~~從來都認為要看這些風化而成的像型石一定要充滿想像力的，
就像這個蘑菇石 Mushroom Rock

~~要看樹熊 Kolas 必定要去指定的國家公園，
可惜我們去到已錯過可給遊客抱樹熊的時間，
有點可惜呢！

欣賞完樹熊....待會再續.............

澳洲柏斯之旅 _ Part I

2008-03-25T15:35:00.043+08:00

自渡蜜月時到過紐西蘭之後，
就沒有去過這麼遠的一個地方啦！
今次適逢其會要參加表妹的畢業典禮，
就可以順道去一個我從沒去過的地方 -
澳洲柏斯。
記得很久以前有個音樂特輯便是自這裡取景的，
當時給我的印象是一個很天然，藍天碧海，
很多樹林和擁有大片大片綠草地的一個地方......

這個腦內的記憶在我第一天在柏斯的
早上就已經感受得到啦！
其實他也是個挺繁榮的城巿啊，
不要比香港，公路的車輛也是很多的，
最不同的，就是可以呼吸到一口清新的空氣，
在柏斯這麼多天，我們在旅館內其實沒有打掃，
結果也很難找到一些塵埃，當我們用紙巾抹面時，
不會出現一些灰色的面油，哈哈，
所以我覺得到過那邊後，
人的皮膚都有所改善啊！
在這裡旅遊，很多人都知道最重要的防曬，
因為紫外光的直接照射，會對皮膚和眼睛
造成很重大的相害，所以太陽眼鏡，
帽子和防曬的護膚用品真是缺一不可，
在這短短的十天旅程當中這些就像我的身體的一部份，
一踏出門口就將這些全掛在身上啊！

原來澳洲除了可愛的樹熊，
蹦蹦跳的袋鼠外，
有一種生物是不會有人喜歡的~~
就是蒼蠅！！！
雖然之前有聽人提及過，
表妹也叫我們帶備口罩以對，
但...但....但我真的沒想到原來是這麼嚴重的！
當我們一直駕車往西澳的較北的地區遊覽時，
尤其是在一些天然的境點裡，
那些蒼蠅的數目真的令我刮目相看啊！
我們不敢大笑，不敢大聲說話，
因為我們不想吃得一口蒼蠅，
看到這裡我想大家都會有點嘔心，
但事實真的如一些調查一樣，
每人大慨會給四十隻蒼蠅圍著你，
幸好我們沒再上中部的地帶，
若不可能到時給蒼蠅全遮蓋了我嬌小的身軀啊！
我一直都不相信為何在這個注重環保，
一路上不會見到垃圾，
空氣又清新的柏斯為何蒼蠅當患？
聽表妹解釋是因為在澳洲的中部地帶
是一片又一片的沙漠和森林，
但澳洲本土卻缺乏一些食肉的動物，
以致野生的牛羊等等的一些動物死後
經過一段時間的，在牠們身上便會出現
大量的蒼蠅，加上他們一般都喜歡用回
原始的施肥方法，所以蒼蠅的數量便與日俱增。
雖然表妹說澳洲政府很早已發覺問題的嚴重，
亦努力的實行多種的方法去杜絕，
但經過今次之旅，我認為政府都還是要出多
十部的努力才可啊！

蒼蠅問題都是別管囉！
風景優美才是重要啊，
就讓我為大家介紹一下我這十天柏斯之旅啦！！！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~~ 先到葡萄園試試紅酒吧！

~~ 在我背後的是Emu，澳洲的特種動物之一

~~ 用作風力發電的風車

~~ 沙漠中的石陣 Pinnacles Desert

~~ 藍天碧海加上幼滑的細沙 Jurien Bay Marine Park

~~ 刻意在街上找不到見不到袋鼠，卻無意中在公園中遇到袋鼠BB

待續......................

Hotel Bread

2008-03-09T12:02:00.002+08:00

幾晚的睡眠不足使我有點兒不適，
一早起來本是約了朋友有聚會的，
靈魂是起了床，但身軀卻軟到動不了，
只好乖乖的吃了些藥再上床睡個飽。
中午過後才睡醒，吃過些東西後，
本來想再睡，但感覺好像已好了些，
所以腦裡又泛起要做包的想法，
畢竟明天又是上班天，
今晚又應該不會弄甚麼晚餐，
即是早午兩餐都要周張，
那麼麵包就是最好的選擇呢！

隨意在書櫃中找來很早以前抄下的食譜，
量了材料倒入攪拌盤開了機，
人就半躺在沙發上看看電視，
待麵糰打好做第一次發酵，
便立刻將被鋪取出乾脆在沙發上睡，
較了時間制，響了便起來做第二個步驟，
就是這樣子，吐司出爐了，
待涼後切了兩片吃下又是晚餐，
洗了個澡，又回床上睡囉！

後記：
到第二天早上起來上班，
才想想先生昨天究竟做了什麼在哪裡呢？
為什麼他好像在吃了午餐做沒見人呢？
哈哈，可能我的感冒加上藥力的影響，
才懵然不知他原來在書房中埋首著從公司帶回來的工作，
他說他有留意到我常常較時鐘，
睡了又忽然起來，他還以為我沒胃口吃晚餐又去睡啦！！
至於他吃了什麼晚餐或有沒有吃就沒問啦，
可想我是一個怎麼樣的太太呢，嘻嘻！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

食譜是從 e-pan 處找來的 ~~

材料：
高粉 250g
yeast 3g
糖 33g
水麥芽/蜜糖 25g
鹽 5g
全蛋 25g
牛奶 167g
牛油 13g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成糰，加入牛油續搓揉至光滑呈薄膜
2. 第一次發酵至兩倍約75mins，取出排氣再發酵約30mins
3. 排氣、分割、滾圓、鬆弛30mins
4. 整型排入吐司模中作最後發酵
5. 發至到吐司模的八分滿，掃上蛋汁，放入已預熱焗爐用175度烤約25mins，轉160度烤約5mins，共35mins即可取出脫膜放涼。

輕鬆晚餐 ~~ 炒米粉

2008-03-07T16:41:00.006+08:00

放了工回家身體好像不是自己的，
只想躺在沙發上直至天亮！
先生走來幾轉問我想吃什麼？！
唉，自己也不知道.....
懶到不想走到街上吃，
也不想隨便叫個油油的外賣，
又想起昨天好像打了個麵糰，
唉....真是什麼都不想做！
但肚子咕嚕咕嚕的響，
先生的也應該是一樣！
(若不他不會問我三次同樣的問題^_^)
怎算呢？看著先生在摺著今早收下的衣服....
同樣是累，我總不能躺著不動等天上降下食物啦！！

拖著懶懶的身軀行到廚房取出麵糰回溫、
拿出冰箱裡用得著的食材、
在廚櫃裡拿來一包米粉，
自己便走到浴室洗過熱水澡，
希望可以令自己稍為清醒過來，
當然在這之前放下一句說話給埋頭摺衣服的先生：
「你等一上啦.....好快便弄好晚餐啦！」
純粹是想了結了他想吃什麼的"難"題！！！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
乾米粉、蝦乾、雲耳、黃芽白、札肉、蛋絲
(全是我冰箱裡剩下的可用的食材)

調味料：
馬拉盞、鹽、糖、老抽、生抽適量

1. 先將米粉、蝦乾、雲耳用暖水濕軟，除了米粉外，其他材料切絲備用
2. 將雞蛋打散放入平底鍋中前成蛋皮，然後切絲備用
3. 黃芽白洗淨同樣切絲
4. 用少許油爆香馬拉盞和蝦乾，加入雲耳和札肉絲炒香，放入黃芽白炒至軟身
5. 落少許水煮滾，加入其他調味料試至較重口味
6. 放入瀝乾水之米粉入鍋中至均勻上色然後加入蛋絲炒勻
7. 續炒至乾水盛起便可。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

差點遺漏了我的吐司，

又是做了個 Fresh Cream Bread，

因為忌廉還是未用完啊！
吃過晚餐把碗筷洗淨後，
吐司剛好可以入爐，
明天的早餐又不需周張囉！

輕芝士蛋糕

2008-03-06T16:19:00.013+08:00

就是因為侄兒愛吃的關係，
所以每次時間環境許可的話，
都會為他焗製一個他最愛的，
最常掛在口邊的 ~~ 輕芝士蛋糕。
也因為如此每每揭到美麗的食譜時、
或看到網友們張貼令人垂涎欲滴的食物相片時，
都會對這款蛋糕特別在意！
目的只是希望從中找到侄兒最愛的一款.....
說實的，在烘焙的學習中，
麵包才是我的至愛！
蛋糕甜品等雖然好吃又漂亮，但永遠不會吃多兩口，
現在自己要練習要試味，

也令自己比以前吃得多了很多啦！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

這款蛋糕用上了較多份量的忌廉芝士，
所以我覺得芝士味很重且有點膩的感覺，
但侄兒和先生吃了卻沒有同感，
可知味覺真是很個人的啊！

而且沒留心糕面的上色情況，

所以出來就是深色了些啦！

材料：
忌廉芝士 350g
忌廉 40g
牛油 40g
蛋黃 3 nos.
砂糖 40g
低粉 30g
粟粉 40g
鹽 1g

蛋白 3nos.
砂糖 85g

1. 將已放軟芝士和忌廉混合用坐熱水的方法坐溶成為軟糊狀，慢慢加入已溶牛油攪拌均勻。
2. 將蛋黃逐隻加入，每加入一隻要攪拌均勻才加入另一隻，加入砂糖及鹽擦底拌勻。
3. 將已過篩之粉類篩入芝士糊內攪拌均勻。
4. 蛋白分次加入砂糖打至挺身
5. 將1/3之蛋白加入芝士糊中拌勻，再一併倒回其餘2/3之蛋白霜中輕輕拌勻
6. 倒入焗盤，放入己預熱焗爐用隔水焗的方法用150度烤約1小時，熄爐用餘溫續烤20mins取出脫模即可。

第一次的藍色大門之旅

2008-02-24T16:44:00.004+08:00

嚴格來說這並不是第一次到藍色大門見識，
上次是和喵喵一起參加了她們的除夕聚會！
今次有幸收到仙姐的邀請可以到藍色大門
和他們一起確確實實的實戰一番，
我答應都來不及呀，
心想不要太過失禮就已經謝天謝地啦！
看見她們在以前的聚會裡，
很多時參加者都會帶些手信去，
我應該帶些甚麼好呢？
於是找到 Tendy 問問，
哈哈，她的答案是只帶個人來就可以啦！
真不好意思，我真是只帶個人去啊！！

今天 Rachel 給我們做了美味的意大利雲吞和千層麵，
每樣我都吃了很多，真是欲罷不能！
其中Rachel更教了我們做意大利麵的方法和技巧，
真的希望在家也可做到同樣美味的食物，
之不過首先就要去買個電動捍麵機呢！

~~~美味的千層麵，內裡夾著一層層的芝士和肉碎，
很香很滋味啊！~~~

~~~意大利雲吞裡的帶子餡，嘩，好正啊！~~~

在藍色大門裡做麵包當然是不能缺少的一環，
今次做了一款17小時黑豆吐司，很香，
黑豆烤了之後帶點甜甜的很好吃。
在蛙蛙會長的帶領下做了蕎麥包和鄉村包，
在過程中仙姐教授了些做包包的技巧啊，
真的穫益良多，多謝仙姐，
希望以後再有這些機會啦！！

~~~~蕎麥包~~~~

~~~鄉村包~~~

~~~17小時黑豆吐司~~~

~~~Ruby 自家製的玫瑰蜜糖芝士蛋糕~~~

~~~仙姐新設計的發酵箱~~~

謝謝愛蓮提供相片！！

賀年禮品 ~~ 朱古力杏仁曲奇

2008-02-06T18:28:00.000+08:00

還有這款一直都很受歡迎的朱古力杏仁曲奇！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

在此恭祝大家 ~~

新年進步！
身體健康！
心想事成！
青春美麗！

賀年禮品 ~~ 腰果牛油曲奇

2008-02-06T15:48:00.000+08:00

恰巧家中有些已炸了的腰果，
就將食譜稍為修改，
變成這款腰果曲奇，
很鬆脆可口呢！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：(約50塊)

無鹽牛油 75g
砂糖 75g
全蛋 25g
腰果 75g
低粉 150g

1. 將牛油放軟加入砂糖稍為打發，逐少加入蛋汁攪拌至浮起

2. 加入腰果拌勻

3. 加入已過篩之低粉輕輕用手拌勻成團

4. 整型成一長方體，用保鮮紙包好放冰格雪至硬

5. 取出切片

6. 放入己預熱焗爐用175度焗約18mins即可。

《修改自五星級甜品一書》

賀年禮品 ~~ 榛子牛油曲奇

2008-02-06T15:43:00.000+08:00

這是修改了一本食譜內的一款牛油曲奇以做的，

很香很可口，
加上心心的造型，
肯定大人小朋友都喜歡呢

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：(約90塊)

牛油 250g
糖粉 160g
salt 1g
蛋黃 20g
Vanillia香油 2g
熟蛋黃 3隻
低粉 280g
榛子粉 70g

1. 牛油放軟加入糖粉和鹽稍為打發

2. 逐少加入蛋黃汁攪拌均勻，加入香油拌勻

3. 磨碎熟蛋黃加入牛油糊當中

4. 將已過篩之粉類加入拌勻

5. 放入冰箱中冷藏至硬身取出

6. 用麵棍捍開約5mm厚，用印模印出圖案

7. 放入已預熱焗爐用180度焗至金黃色即可約15mins。

《修改自五星級甜品一書》

Double Soft Bread

2008-02-06T08:28:00.000+08:00

還有幾天就是大年初一，
忙於大掃除之餘又要弄曲奇做賀年禮品，
真是忙忙忙，難為媽媽還要給我們做糕點、油角，
又要預備團年飯.....直到開年，真的忙到不可開交。
若是這個責任交給我的話我想我弟妹們休想有得吃呢！
哈哈，我離這個稱職的家庭主婦蠻遠啊！
所以就算嫁了都是住近媽媽好，
起碼天寒地凍都有碗暖湯熱飯呀！

曲奇雖然算是較為容易的甜點項目，
但用的時間都不短啊！
因為我家焗爐是家庭式的，
每次入爐的數量只是二十多塊，
今次不算做得多，只做三百餘塊，
都用了大半天的時間來焗，
加上期間又要給廚房的另一邊來個大清洗，
所以對腳和雙手都沒有休息過來，
真是累累累啊！

這個吐司是在清洗冰箱時發現了還有鮮奶油，
自己又想到明天沒有早餐時決定做的，
剛好曲奇全部焗完了這個吐司又剛好可以焗，
時間配合的很好，到吐司出爐後，
便乾脆給焗爐大掃除囉！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：(沒有雞蛋配方)
高粉 320g
鮮奶油 66g
牛奶 162g
蜜糖 33g
牛油 16g
yeast 3g
鹽 4g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉成粗麵糰，加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜
2. 發酵約90mins至兩倍大，排氣再發酵約35mins
3. 分割滾圓，鬆弛15mins，捍捲一次，鬆弛10mins再捍捲一次
4. 放入吐司模中發酵至九分滿
5. 放入已預熱焗爐180度焗10mins，轉160度焗25mins即可。

香蕉戚風蛋糕

2008-02-01T10:17:00.000+08:00

等待吐司發酵的時候，
想找些東東來打發時間。
想來想去都是做戚風蛋糕好，
用菜油就可以不需回軟，
因為用牛油做蛋糕在冬天放很久也未夠軟啊！
又是從書中找來的食譜，
今次主角用上了放了在家很多天的香蕉，
因為我之前做的香蕉戚風不知怎的怎也做不好，
今次再做，噢 ~~ 很開心呀，
我想今次是做的最好啊，組織細綿很好吃！
反而加在當中的的朱古力釘則堆在一起，
焗後又溶了一些，令到切時刀一真黏著朱古力漿，
令到原本漂亮的蛋糕體像染了污積似的 ^__^！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
蛋黃 3nos
砂糖 20g
菜油 40g
牛奶 40g
香蕉蓉 60g
朱古力粒 20g
低粉 70g
泡打粉 1.5g

蛋白 120g
砂糖 40g

1. 將菜油和牛奶混合隔水加熱至微暖備用
2. 蛋黃打散，加入砂糖攪拌成淡黃色
2. 牛奶、沙拉油、香蕉加入拌合
3. 用另一盤將蛋白打至起泡後，分3次加入砂糖、持續打發至企身
4. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中，然後順序加入1/2己篩低粉、1/3蛋白、1/2低粉，最後將全部之蛋黃糊倒回餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
5. 倒入模中，最後加入朱古力粒，輕輕用筷子拌勻，放入已預熱烤箱用170度烤約25mins至熟
6. 取出立刻倒扣至冷卻才脫模。

鮮奶油吐司 Fresh Cream Bread

2008-02-01T09:36:00.000+08:00

天氣寒冷時，做麵包可做上大半天，
就以今天這個吐司為例，
最後發酵放了在已開了的焗爐頂部，
也用了一個半小時多，
若時間不夠充裕，
都是焗個蛋糕罷了！

這個包包是從

e-pan 處找來的，
目的就是想用了一些之前剩下的鮮奶油，
雖然一開封後分量放入些玻璃瓶裡保存，
但放得久了仍然是會有變壞的可能，
都是先用了較為化算，
因為現在奶類製品漲價真的很厲害啊！

可能是用了量多的鮮奶油，
所以出來的包包很香軟綿，
另外也用了蜂蜜來代替水麥芽，
吃來便帶點蜂蜜的香味，
是屬於重口味的的吐司啊！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：
高粉 380g
yeast 4g
三溫糖 15g
水麥芽 38g (我用了蜂蜜代替)
鹽 7g
鮮奶油 80g
全蛋 38g
牛奶 196g
牛油 20g

1. 除了牛油外，將所有材料搓揉至粗麵糰，加入牛油續搓揉成光滑呈薄膜狀
2. 第一次發酵至二倍半大約1個半小時，排氣，續發酵多30mins
3. 分割滾圓，鬆弛約30mins
4. 將麵糰捍捲兩次放入模中
5. 當麵糰發酵至九分滿，放入已預熱焗爐用160度焗10mins，轉190度焗30mins